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    生物人教版选修1课后训练:专题4课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 Word版含解析
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    人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题1 果胶酶在果汁生产中的作用综合训练题

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    这是一份人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题1 果胶酶在果汁生产中的作用综合训练题,共5页。试卷主要包含了以下关于果胶酶的叙述正确的是,下列说法不正确的是等内容,欢迎下载使用。

    A.噬菌体 B.乳酸菌
    C.苹果青霉 D.变形虫
    2.下列对果胶酶的作用,叙述错误的是( )。
    A.果胶酶作为催化剂,可以改变反应速率
    B.果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层
    C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
    D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
    3.下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明( )。
    A.温度影响果胶酶的活性
    B.40 ℃与60 ℃时酶的活性相等
    C.50 ℃就是该酶的最适温度
    D.若温度从10 ℃升高到40 ℃,酶的活性将逐渐增强
    4.以下关于果胶酶的叙述正确的是( )。
    A.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等
    B.果胶酶的化学成分为固醇
    C.果胶酶的催化作用不受温度影响
    D.果胶酶可以催化多种物质的分解
    5.下列说法不正确的是( )。
    A.在探究果胶酶用量实验中,虽然实验的变量发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的
    B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
    C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低
    D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题
    6.pH对果胶酶活性影响的实验中,不正确的是( )。
    A.自变量是pH
    B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
    C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH
    D.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活
    7.下图纵轴为酶反应速度,横轴为底物浓度,其中能正确表示酶量增加1倍时,底物浓度和反应速度关系的是( )。
    8.增加O2的供应,产量明显得到提高的是( )。
    A.生产果酒 B.生产果醋
    C.生产果汁 D.以上各项
    9.果胶酶在果汁生产中具有重要作用,某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验:
    实验方法:如图1中所示的顺序进行操作。
    图1
    实验结果:对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如图2中曲线甲所示。
    图2
    (1)图2中的纵坐标还可用________________________来表示。
    (2)实验小组改变了实验条件后重复做实验,得到曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标在同一位置的原因是_______________________________________________。
    (3)假设图2中自变量为酶的浓度,请画出苹果汁澄清度的变化曲线,并且用A点标出酶的最适用量。
    10.某生物课外活动小组发现,新鲜水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识,认为可能的原因是放置一段时间的水果果胶酶含量高,而果胶酶能将细胞壁分解,使水果细胞相互分离,导致水果变软。为探究上述假设是否正确,他们进行了如下探究:
    实验原理:______________________________________________________________。
    实验假设:______________________________________________________________。
    实验方法步骤:
    (1)分别将等量的去皮后的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切成小块,放在榨汁机中,制成果泥。
    (2)分别用滤纸或5层纱布过滤,收集滤液(条件相同)。
    (3)__________________________________________________________________。
    (4)结论:_____________________________________________________________。
    (5)根据此实验,能否得出水果放置时间越长,营养价值越高的结果?为什么?
    ________________________________________________________________________
    11.假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45 ℃)和最适pH(为4.8),你还想进一步研究果胶酶的最适用量。此时,实验的变量是________。合理地设置果胶酶用量的梯度后,可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。
    (1)材料用具:制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH和盐酸。
    (2)实验步骤:
    ①取6支试管,编号1~6,分别加入________,调节pH至4.8。
    ②向1~6号试管中分别加入________,然后放入45 ℃恒温水浴
    ________________________________________________________________________。
    ③________________________________________________________________________。
    (3)结果与讨论:怎样根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量?
    ________________________________________________________________________
    ________________________________________________________________________
    ________________________________________________________________________。
    参考答案
    1答案:C 解析:果胶酶在植物和一些微生物如霉菌、酵母菌中都存在。
    2答案:D 解析:由于酶的催化具有专一性,果胶酶催化的反应物是果胶;在果胶酶的作用下,不溶性的果胶被分解为可溶性的半乳糖醛酸。
    3答案:C 解析:温度影响酶的活性,果胶酶的最适温度在45~50 ℃之间,题表不能说明50 ℃就是该酶最适温度。在低于最适温度时,随温度的升高,酶的活性增强;高于最适温度时,随温度的升高,酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的,故40 ℃与60 ℃时酶的催化效率相同。
    4答案:A 解析:果胶酶同其他大多数酶一样,其主要成分是蛋白质,其催化作用受温度和pH等因素的影响,果胶酶只能催化果胶的分解。
    5答案:C 解析:在探究果胶酶的用量实验中,参照研究温度和pH对酶活性的影响实验,采用梯度测定法,只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已,基本实验思路不变,A项正确;植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中,都会发生分解果胶的过程,因此,它们都能产生果胶酶,B项正确;在制作果汁过程中,由于果胶、纤维素的存在,影响榨出的果汁量及果汁的透明度,加入纤维素酶和果胶酶后,果汁榨出量及透明度均有提高,即D项正确;在测定酶的用量及活性时,可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断,因此C项错误。
    6答案:D 解析:强酸、强碱、高温都会导致酶变性失活,只有低温抑制酶的活性,但不使其变性失活。
    7答案:B 解析:在底物浓度相同的条件下,反应速度随酶量的增加而加快。
    8答案:B 解析:生产果酒离不开酵母菌的发酵作用,酵母菌为兼性厌氧菌,O2充足时进行有氧呼吸,通过繁殖增加菌体的数量;缺O2时进行无氧呼吸生产酒精,O2的存在抑制酒精的生成。生产果醋离不开醋酸菌的发酵作用,醋酸菌是严格的需氧型生物,O2充足能促进醋酸菌的发酵作用。生产果汁直接用到的是果胶酶或纤维素酶,O2对酶的作用影响不明显。
    9答案:苹果汁的体积
    答案:同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物的量等不同而改变
    答案:如图
    解析:(1)苹果汁体积、苹果汁澄清度都可以是果胶酶活性的检测指标。(3)随酶浓度的增加果胶酶分子的总催化活性(用苹果汁澄清度来表示)增强直至达到最大值,酶活性开始达到最大值时对应的酶浓度即为酶的最适用量。
    10答案:实验原理:果胶酶能将胞间层的果胶分解,使细胞分散,水果变软。
    答案:实验假设:放置一段时间的水果果胶酶含量高
    答案:观察比较滤液的体积和澄清度
    答案:放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高
    答案:不能。因为水果放置时间过久,维生素C损耗多
    解析:水果变软是细胞壁的支持作用减弱,因此其原理应从细胞壁的成分变化入手来回答。实验假设相当于是未得到证实的结论,可假设为放置一段时间的水果果胶酶含量高。方法步骤中在将两种不同苹果的苹果泥滤液(果汁)分别收集好后,可通过比较滤液的体积和澄清度来判断果胶酶的含量,得到的果汁体积多、澄清度高的苹果中果胶酶含量较多。
    11答案:果胶酶的用量
    答案:①等量的苹果泥 ②不同体积的果胶酶溶液 保温相同时间 ③过滤苹果泥并记录果汁体积
    答案:随着果胶酶用量的增加,过滤到的果汁的体积也增加,当果胶酶的用量增加到某个值后,再增加果胶酶的用量,过滤到的果汁体积不再改变,说明这个值就是果胶酶的最适用量
    温度/℃
    10
    20
    30
    40
    50
    60
    果汁量/mL
    2
    3
    4
    5
    6
    5
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