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人教版九年级下册课题1 人类重要的营养物质图片ppt课件
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这是一份人教版九年级下册课题1 人类重要的营养物质图片ppt课件，共60页。
第十二单元 化学与生活
知识点一 六大基本营养素及合理膳食
1.人体所必需的营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,被 称为六大基本营养素。
2.我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量,还要注意合理搭配,以保证 各种营养素的均衡摄入。“中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供了合理 选择食物的指南。 图12-1-1
例1 (2019湖南衡阳中考)2019年6月7日(农历五月初五)是一年一度的传 统佳节——端午节。衡阳地区过端午节有吃盐蛋、粽子、黄糖、肉包的 习俗。从健康角度分析,除了水之外,你认为还需要补充的食物是 (试举一例)。现在人们崇尚健康生活,请你就人们的健康生活提出一条合 理化的建议: 。
解析 人体内的六大基本营养素为蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机 盐和水。题给食物中缺少维生素,补充富含维生素的食物即可。健康生活 应该做到膳食均衡、食物多样化,可从营养均衡角度考虑合理化的建议。
答案 苹果(合理即可) 合理饮食,保证各种人体所需营养素的均衡摄入 (合理即可)
知识点二 蛋白质
1.作用:构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料,也是 备用能量的来源。
2.分布:动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋白 质,许多植物(如大豆、花生)的种子里也含有丰富的蛋白质。
4.两种重要的蛋白质(1)血红蛋白 (2)酶酶
5.蛋白质的变性有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,因 此甲醛对人体健康有严重危害。
例2 下列关于蛋白质的说法中,错误的是 ( )A.蛋白质是构成细胞的基本物质B.人体通过食物获得蛋白质,在胃肠道里与水发生反应生成氨基酸C.香烟的烟气中含有CO,血红蛋白结合了CO后很难再与O2结合D.酶是一种重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶能催化多种反应
解析 蛋白质是构成细胞的基本物质,A说法正确;人体通过食物获得蛋白 质,在胃肠道里与水发生反应生成氨基酸,一部分氨基酸再重新组成人体所 需要的蛋白质,B说法正确;血红蛋白与CO的结合能力大约是O2的200~300 倍,C说法正确;酶具有专一性,一种酶只能催化一种或一类反应,D说法错 误。
1.组成:由C、H、O三种元素组成的化合物,是人类食物的重要成分。
2.主要食物来源:米饭、面条、馒头、玉米、甜菜等。
3.生理功能:为机体活动提供能量,在人类食物所供给的总能量中,有60%~7 0%来自糖类。
4.几种重要的糖(1)淀粉[(C6H10O5)n]淀粉 (2)葡萄糖(C6H12O6)葡萄糖 (3)蔗糖(C12H22O11)
特别提醒 (1)淀粉含量高的食物容易发生霉变,滋生含有黄曲霉毒素的黄 曲霉菌,黄曲霉毒素能损害人的肝脏,所以,不能食用霉变食物。(2)因为葡 萄糖不经过转化即被人体吸收,所以低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶 液的方法迅速补充营养,时间允许时可以服用蔗糖临时代替。
例3 下列说法正确的是 ( )A.糖类是由C、H、O三种元素组成的B.淀粉不是糖类物质C.蔗糖、葡萄糖都能被人体直接吸收D.人体所需的能量都是由糖类提供的
解析 糖类是由C、H、O三种元素组成的,A说法正确;淀粉属于糖类物 质,B说法不正确;蔗糖不能被人体直接吸收,C说法不正确;在人类食物所供 给的总能量中,有60%~70%来自糖类,D说法不正确。
知识点四 油脂
例4 (2018辽宁大连中考)合理饮食,健康生活。下列食物富含油脂的是 ( )A.豆腐 B.肥肉 C.米饭 D.西红柿
解析 豆腐中富含蛋白质;肥肉中富含油脂;米饭中富含淀粉,淀粉属于糖 类;西红柿中富含维生素。
知识点五 维生素
1.维生素的存在与功能
例5 (2019河南二模)河南烩面享誉全国。烩面选用优质面粉,配以粉条、 豆腐丝、青菜、羊肉等辅料,其中含维生素的是 ( )A.青菜 B.豆腐丝 C.羊肉 D.粉条
解析 青菜中富含维生素;豆腐丝中富含蛋白质;羊肉中富含蛋白质;粉条 中富含糖类。
题型一 合理膳食及营养素的食物来源
例1 (2018江苏扬州宝应二模)均衡的膳食结构可以保障身体健康。某种 食品的配料标签如图12-1-2所示: 图12-1-2(1)该配料中富含蛋白质的物质是 。(2)从营养均衡的角度看,该食品中除水外,还缺少的营养素是 。
配料:小麦粉、食盐、鸡蛋、棕榈油、碳酸氢钠、白砂糖、苯甲酸钠
解析 鸡蛋中富含蛋白质,小麦粉、白砂糖中富含糖类,食盐中富含无机 盐,棕榈油中富含油脂,还缺少水和维生素。
答案 (1)鸡蛋 (2)维生素
点拨 人体重要营养素的作用及主要食物来源
题型二 食品安全问题
例2 (2019甘肃天水中考)化学与生活密切相关。下列做法有益于身体健 康的是 ( )A.饮用工业酒精勾兑的白酒B.吃水果和蔬菜补充维生素C.不吃油脂减肥D.霉变大米经淘洗后可食用
解析 工业酒精含有甲醇,甲醇有毒,不能饮用工业酒精勾兑的白酒;水 果、蔬菜中富含维生素,吃水果和蔬菜可补充维生素;油脂是重要的营养物 质,我们可以少吃,但是不能不吃;霉变的大米中含有黄曲霉毒素,即使经过 淘洗也不能食用。
点拨 有损人体健康的一些常见物质(1)甲醛:会和蛋白质反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,甲醛水溶液浸泡过 的海产品有毒,不能食用。(2)亚硝酸钠:有毒、有致癌作用,不能代替食盐食用。(3)工业明胶:在提炼时一般用含铬化合物作催化剂,铬为重金属元素,其化 合物对人体有害,所以不能在食品中添加工业明胶。(4)其他有害物质:黄曲霉毒素、甲醇、硫酸铜、一氧化碳和香烟燃烧时产 生的有害物质(如尼古丁)等。
1.(独家原创试题)合理膳食是健康四大基石之一,是养生保健的基础。下 列物质不属于六大基本营养素的是 ( )A.氨基酸 B.水 C.油脂 D.维生素
答案 A 六大基本营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机 盐,氨基酸不属于六大基本营养素。
2.(2019云南昆明中考)小林同学某天中午的食谱:红烧肉、米饭、炸鸡 块、牛奶,从营养均衡的角度分析,还需要补充的食物是 ( )A.烤鸭 B.白菜汤 C.馒头 D.荷包蛋
答案 B 红烧肉富含油脂;米饭富含糖类;炸鸡块富含蛋白质和油脂;牛奶 富含蛋白质。从营养均衡的角度分析,题给食物缺少维生素,需要补充蔬菜 和水果。
3.(2019广东广州中考)“食在广州”,下列广州美食中富含蛋白质的是 ( )A.增城迟菜心 B.从化荔枝C.沙湾姜撞奶 D.沙河粉
答案 C 增城迟菜心中富含维生素;从化荔枝中富含维生素、糖类;沙湾 姜撞奶中富含蛋白质;沙河粉中富含淀粉,淀粉属于糖类。
4.下列有关蛋白质的说法错误的是 ( )A.蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物B.蛋白质在人体内水解成氨基酸,但并不提供能量C.淀粉酶和麦芽糖酶都是蛋白质D.蛋白质会和某些物质发生反应而变质
答案 B 蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物,A说法正确; 蛋白质在人体内水解成氨基酸,一部分氨基酸被氧化,同时放出能量,供人 体生命活动需要,B说法错误;淀粉酶和麦芽糖酶都是蛋白质,C说法正确;乙 醇、甲醛等物质可与蛋白质发生反应,改变蛋白质的结构,使其变质,D说法 正确。
5.(2019江苏南京高淳二模)以下营养素中,能为人体提供能量的是 ( )A.水 B.糖类C.无机盐 D.维生素
答案 B 食物中的营养成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水 和无机盐,其中糖类、油脂、蛋白质能够为人体提供能量,糖类又是人体能 量的主要供应者。
6.糖类是人类食物的重要成分之一。下列有关糖类的说法中,错误的是 ( )A.在人类食物所供给的总能量中有60%~70%来自糖类B.糖类是由C、H、O三种元素组成的C.糖类是人类食物的重要成分D.淀粉在人体内经酶的作用,与水发生一系列反应,最终变为蔗糖
答案 D 糖类是人体的主要供能物质,在人类食物所供给的总能量中有6 0%~70%来自糖类;糖类是由C、H、O三种元素组成的;糖类是人类食物的 重要成分;淀粉在人体内经酶的作用,与水发生一系列反应,最终变为葡萄 糖。
7.(2018黑龙江哈尔滨南岗一模)下列特色美食中蛋白质和油脂含量相对较 高的是 ( )
答案 A 红烧肉中富含蛋白质与油脂;锅包肉中富含蛋白质和糖类;鲈鱼 中富含蛋白质;小白菜中富含维生素。
8.小艺想减肥,早餐经常只喝饮料,以致有一天上课晕倒。(1)小艺早餐所喝饮料的主要成分为:白糖、果汁、小苏打、柠檬汁,其中 缺少了人体所需营养素中的 和蛋白质。(2)下列食品富含油脂的有 (填序号)。①馒头 ②海带 ③肥肉 ④白菜⑤山茶油
答案 (1)油脂 (2)③⑤
解析 (1)小艺早餐所喝饮料含糖类、维生素、水和无机盐,不含蛋白质和 油脂。(2)肥肉和山茶油是富含油脂的食品。
9.(2019湖南湘潭中考)“湖南味道”名声远播,下列食品或食材中富含维 生素的是 ( )A.龙牌酱油 B.肉丝米粉C.黄桃 D.小龙虾
答案 C 龙牌酱油中富含水、无机盐等;肉丝米粉中富含蛋白质、糖类; 黄桃中富含维生素;小龙虾中富含蛋白质。
10.(2019湖南长沙模拟)人们通过食物获取各种营养,偏食、挑食均会导致 营养不良。下列营养物质中不能提供人体所需能量的是 ( )A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
答案 D 糖类、蛋白质及脂肪都是人体的供能物质,可为人体提供能量; 维生素不能为人体提供能量。
维生素C主要存在于蔬菜、水果中,其分子结构如图所示: (1)维生素C是由 种元素组成的;(2)已知维生素C在pH<5的环境下较稳定,为减少维生素C的损失,黄瓜在烹 饪时可以加入少量的 ;(3)维生素C片保存时,应注意避光、避热、密封,请你据此推测维生素C的 化学性质: 。
答案 (1)三(2)食醋(或白醋)(3)易分解
解析 (1)根据维生素C的分子结构可判断维生素C是由C、H、O三种元 素组成的;(2)因为维生素C在pH<5的环境即酸性环境下较稳定,为减少维 生素C的损失,黄瓜在烹饪时可以加入少量的食醋(或白醋);(3)根据保存时 要避光、避热、密封,可推测维生素C的化学性质不稳定,易分解。
1.(2019福建中考)《化学通讯》报道:“人造肉汉堡”的研制被称为突破 性技术,可以减轻畜牧业生产造成的环境污染。“人造肉”的营养价值接 近真实肉类,它可以为人体补充的最重要的营养素是 ( )A.蛋白质 B.糖类C.维生素 D.无机盐
答案 A 肉类为人体补充的最重要的营养素为蛋白质,“人造肉”的营 养价值接近真实肉类,故选A。
2.(独家原创试题)良好的卫生、饮食习惯,健康的体魄,充沛的精力会给我 们的学习和生活带来很大的帮助,下列做法不科学的是 ( )A.多加强锻炼,少喝碳酸饮料,少吃膨化油炸类食品B.要防止肥胖,就不能吃富含油脂的食物C.体育考试前可视情况适量服用葡萄糖,补充能量D.平常要注意各种营养补充,不能偏食
答案 B 油脂属于人体必需的营养素,应适量吃富含油脂的食物。
3.(2016山东滨州中考)某饼干包装上的说明(部分)如图12-1-1 所示,下列说 法正确的是 ( ) 图12-1-1A.精炼植物油、鲜鸡蛋中均富含蛋白质B.饼干配料中只有白砂糖属于糖类C.从营养均衡的角度看,饼干中缺乏维生素类营养素D.饼干配料中不含无机盐
名称:××饼干配料:小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精等规格:400 g储藏方法:存放于阴凉干燥处,避免阳光直射
答案 C 精炼植物油中富含油脂,A说法错误;小麦粉中富含淀粉,淀粉属 于糖类,B说法错误;由题给信息可知,饼干中含有糖类、油脂、蛋白质、无 机盐,不含维生素,C说法正确;食盐的主要成分为NaCl,NaCl属于无机盐,D 说法错误。
4.(2019福建泉州永春期中)下表是某种奶制品的营养成分表。
《预包装食品标签通则》规定,标签上必须标示出能量、蛋白质、脂肪、 碳水化合物和钠的含量。人体必需的六大基本营养素中, 和水未 被规定强制标示。该奶制品中能够提供能量的有 。
答案 维生素 碳水化合物、脂肪、蛋白质
解析 人体所需的六大基本营养素有蛋白质、糖类(碳水化合物)、油 脂、维生素、水和无机盐,由题可知水和维生素未被规定强制标示。该奶 制品所含的营养物质中,能为人体提供能量的是碳水化合物、脂肪、蛋白 质。
5.(2019黑龙江哈尔滨南岗一模)中考即将来临,家长每天都为学生们准备 了合理的饮食搭配,请回答下列问题。 图12-1-2(1)米饭和馒头主要为人体补充的营养素(除水外)是 ,米饭主要成 分在人体中经 的催化作用最终会水解为人体可吸收的 (填化学式)。(2)图12-1-2中的食物中含有的能为人体提供能量的营养素有 ;鸡蛋和鱼里富含人体需要的蛋白质,蛋白质在胃肠里与 反应生成氨基酸,一部分氨基酸组成人体所需的各种蛋白质,维持人体的
。(3)蔬菜和水果富含的营养素是维生素,缺少 会引起夜盲症。
答案 (1)糖类 酶 C6H12O6 (2)蛋白质、油脂、糖类 水 生长发育和 组织更新 (3)维生素A
解析 (1)米饭和馒头中含有大量的糖类;米饭在酶的催化作用下水解为人 体可吸收的葡萄糖,葡萄糖的化学式为C6H12O6。(2)能为人体提供能量的营 养素为糖类、蛋白质和油脂,米饭能提供糖类,牛奶能提供蛋白质,红烧鲤 鱼能提供蛋白质和油脂;人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水反应, 生成氨基酸,一部分氨基酸再重新组成人体所需的各种蛋白质,维持人体的 生长发育和组织更新。(3)缺少维生素A会引起夜盲症。
6.维生素C又名抗坏血酸,易溶于水,易被氧化,能与碘反应。人体缺乏维生 素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下:(1)猜想:维生素C可能具有酸性。(2)实验方案:提供试剂和试纸:维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊溶液、无色酚酞溶液、 氢氧化钠溶液、pH试纸。(实验仪器自选)根据以上试剂,请你帮助他们设计出两种实验方案,并写出实验现象:
(3)结论:维生素C具有酸性。根据维生素C的性质,判断下列物质中能与维 生素C反应的是 。
A.金属镁 B.氯化钾C.氢氧化钠 D.硫酸铜(4)某同学联想到西红柿等中含有丰富的维生素C,放置时间长短是否对维 生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案:Ⅰ.把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎,用纱布将汁液挤入两个烧 杯中;Ⅱ.取两支盛有2 mL蓝色碘的淀粉溶液的试管,分别滴加上述两种汁液,边 加边振荡,直到蓝色刚好消失,记录滴数如下:
请回答下列问题:①你认为西红柿中维生素C含量高的是 。②你从中得到的启示是 。
(3)AC(4)①新鲜的西红柿 ②维生素C缺乏的病人要多吃维生素C含量高的蔬菜 和水果或要吃新鲜的蔬菜和水果(答案合理即可)
解析 (2)设计实验时要注意,维生素C片是固体,一定要将它配成溶液,方 可进行实验。(3)因为维生素C溶液显酸性,能与金属、金属氧化物、碱等 反应,因此选A、C。(4)所取用的碘的淀粉溶液是等量的,反应所需的维生 素C的量也应当一致,所加滴数越多,说明维生素C含量越低,放置一周的西 红柿的汁液滴加的是20滴,比新鲜西红柿的汁液滴加得多,说明放置时间 长,维生素C含量会降低。
1.(2015山东济宁中考)合理膳食可促进我们的身体健康,一碟青菜搭一个 馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠……这些“经 典”搭配,是很多人餐桌上的常客,也是年轻人简单生活的表现,这样的饮 食搭配健康吗?请以一餐“一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例,参阅下图和自己的生活经 历回答下面问题:
(1)“一碟青菜搭一个馒头”饮食搭配主要补充的营养成分是 。(2)从均衡膳食角度考虑,应对该搭配做哪些调整? 。
答案 (1)糖类、维生素(2)增加蛋白质,也要吃些水果、肉类
解析 (1)青菜提供的营养物质为维生素,馒头提供的营养物质为糖类;(2) 从均衡膳食角度考虑,还应该补充蛋白质、油脂等。
2.(2019湖南怀化中考)糖类是人类食物的重要成分,在人体组织里,葡萄糖 (C6H12O6)在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成CO2和H2O,同时放出能量 (已知每克葡萄糖放出约16 kJ的能量)。请回答:(1)葡萄糖的相对分子质量为 。(2)葡萄糖分子中碳、氢、氧原子数目比为 (写最简整数比)。(3)一般人每行走1 km,大约需消耗170 kJ的能量。假设这些能量全部来自 葡萄糖,请问:小明同学步行5 km,大约需消耗 克(取整数)葡萄糖。
答案 (1)180 (2)1∶2∶1 (3)53
解析 (1)葡萄糖的相对分子质量是12×6+1×12+16×6=180;(2)由葡萄糖的 化学式C6H12O6可知,一个葡萄糖分子是由6个碳原子、12个氢原子和6个氧 原子构成的,葡萄糖分子中碳、氢、氧原子数目比为6∶12∶6=1∶2∶1; (3)步行5 km,大约需消耗葡萄糖的质量为 ≈53 g。
1.(2019北京丰台二模,6,★☆☆)下列食物中富含糖类的是 ( )A.黄瓜 B.牛肉 C.鸡蛋 D.馒头
答案 D 黄瓜中富含维生素;牛肉中富含蛋白质;鸡蛋中富含蛋白质;馒 头中富含淀粉,淀粉属于糖类。
2.(2019福建厦门质检,2,★☆☆)学校食堂提供了下列5种食物:①青菜、② 面包、③米饭、④猪肉、⑤牛肉,小明为自己安排的午餐食谱中,从营养均 衡角度考虑较合理的是 ( )A.①③⑤ B.①②③ C.②③④ D.③④⑤
答案 A 人体需要的六大基本营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生 素、无机盐和水。结合题意可知,青菜中富含维生素;面包、米饭中富含淀 粉,淀粉属于糖类;猪肉、牛肉中含有蛋白质。故营养较合理的是①③⑤。
3.(2019河北唐山丰南二模,1,★☆☆)近两年广泛流传一个民生热词:“舌 尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是 ( )A. 用霉变的油菜籽生产食用油B. 在猪饲料中加入瘦肉精C. 制作面包时,加入少量小苏打D. 用工业酒精勾兑饮用白酒
答案 C 霉变的食材中含有霉菌毒素,会危害人体健康;瘦肉精是一种有 毒物质,会危害人体健康;少量小苏打能与面团发酵生成的酸反应产生气 体,使面团松软,且不会影响人体健康;工业酒精中混有甲醇,饮用含甲醇的 白酒能使人失明,甚至死亡。
4.(2018湖南邵阳三模,27,★★☆)某种营养素补充剂的标签如图12-1-3所 示。 图12-1-3(1)标签中的“钙20.3 g”,这里的“钙”是指 (填字母)。A.元素 B.原子 C.分子 D.离子(2)该营养素具有补钙功能,同时还能补充人体所需要的营养成分: (写出一种即可)。(3)淀粉是人们食用的最主要的糖类,食物淀粉在人体内经酶的催化作用,
【主要原料】碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶……【功效成分及含量】每100 g含:钙20.3 g,维生素D 0.28 mg【注意事项】本品不能代替药品,不宜超过推荐量或与同类营养补充剂同时食用
最终变成 。(4)蛋白质是人体所需要的重要营养成分之一,是构成细胞的基本物质。人 如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康,其原因是 。
答案 (1)A (2)维生素(或油脂) (3)葡萄糖 (4)甲醛溶液有毒,会破坏人 体中的蛋白质结构
解析 (1)元素与人体健康密切相关,标签中的“钙”是指钙元素。(2)结 合标签说明可知该营养素还含有人体需要的维生素与油脂。(3)淀粉在人 体内经过酶的催化作用,最终变成葡萄糖。(4)甲醛溶液有毒,会破坏人体 中的蛋白质结构,危害人体健康。
1.(2019安徽合肥三模,5,★☆☆)下列与人体的生理活动有关的叙述中,正 确的是 ( )A.脂肪摄入过多容易发胖,所以饮食中全吃素食有利于身体健康B.煤气中毒主要是一氧化碳与血红蛋白结合,使血红蛋白失去输氧能力C.作为健康饮食的一部分,每人每天都应当通过服用保健品补充各种营养 素D.低血糖发作时,吃馒头比喝葡萄糖水见效快
答案 B 脂肪属于油脂,是人体必需的营养素,应该合理摄入;煤气中毒主 要是CO与血红蛋白结合,使血红蛋白失去输氧的能力,造成中毒;合理的膳 食一般就能满足身体需要的各种营养,不用每天都服用保健品;馒头需要经 过消化后,才能转化成人体可以吸收的葡萄糖,所以低血糖发作时,喝葡萄 糖水见效更快。
2.(2018河北模拟,2,★☆☆)在冬季,有许多反季节蔬菜进入我们的餐桌,丰 富了我们的口味,提供了不同的营养。下列关于食品营养叙述正确的是 ( )A.毛豆主要提供糖类B.西红柿主要提供维生素C.西葫芦主要提供脂肪D.西瓜主要提供蛋白质
答案 B 毛豆中富含蛋白质;西红柿中富含维生素;西葫芦中富含维生素; 西瓜中富含糖类和维生素。
1.(2019四川雅安中考,4,★☆☆)某份午餐的搭配:米饭、红烧肉、排骨 汤、炸鸡腿。为均衡摄入营养素,这份午餐还需搭配的食物是 ( )A.水果 B.蔗糖 C.食盐 D.豆腐
答案 A 米饭中富含淀粉,淀粉属于糖类;红烧肉、排骨汤、炸鸡腿含有 油脂、蛋白质和无机盐。题给食物中维生素含量较少,为使营养搭配更加 合理,需要补充富含维生素的食物。
2.(2019山东枣庄中考,7,★☆☆)如图12-1-4为枣庄市某中学的午餐食谱,下 列说法不正确的是 ( ) 图12-1-4A.米饭富含淀粉 B.番茄富含维生素C.牛肉富含蛋白质 D.菜花富含油脂
答案 D 米饭中含有的营养素主要为淀粉;新鲜的蔬菜和水果中富含维 生素;瘦肉的主要成分为蛋白质;菜花属于蔬菜,富含维生素,不含油脂。
3.(2019湖北宜昌中考,7,★☆☆)确保“舌尖上的安全”,下列做法符合食 品安全要求的是 ( )A.亚硝酸钠作调味剂 B.碳酸钙用作补钙剂C.工业酒精勾兑白酒 D.地沟油提炼食用油
答案 B 亚硝酸钠有毒,使用亚硝酸钠作调味剂会危害身体健康;碳酸钙 中含钙元素,是一种常用的补钙剂;工业酒精含有甲醇等有毒物质,不能用 它勾兑酒精;地沟油中含有许多有毒、有害的物质,不能作为食用油。
4.(2019山东青岛中考,23,★☆☆)下表是某校食堂周二午餐食谱的部分内 容,请回答下列问题。
(1)红烧牛肉中富含的营养物质 在消化道内会逐渐被分解成可被人 体吸收的多种氨基酸。(2)从均衡营养的角度分析,该食谱中缺少的有机营养物质是 。(3)人体所需热量的 60%~70%来自 ,该食谱中富含此类营养物质 的食物是 。
答案 (1)蛋白质 (2)维生素 (3)糖类 米饭
解析 (1)牛肉中富含蛋白质;(2)红烧牛肉、炒鸡蛋中富含蛋白质,花生米 中富含油脂,米饭中富含淀粉,淀粉属于糖类,缺少富含维生素的食物;(3)糖 类是人体最主要的能量来源,人体所需热量的60%~70%来自糖类,食谱中 富含糖类的是米饭。
5.(2018湖南岳阳中考,18,★☆☆)生活中处处蕴含着化学知识。请用所学 知识回答下列问题:(1)日常生活中常用 的方法降低水的硬度。(2)端午节临近,我们包粽子准备了如下食材:糯米、瘦肉、花生、红枣,其 中瘦肉富含的营养素主要是 。(3)食品安全是一个永恒的话题。下列说法不科学的是 (填字母)。A.霉变的花生、大米蒸煮后仍不可食用B.不可用亚硝酸钠代替食盐腌制食物C.使用了食品添加剂的食品对人体都有害处(4)固体叠氮化钠(NaN3)被广泛应用于汽车安全气囊。撞击后30毫秒内,叠 氮化钠迅速分解生成两种单质,写出该反应的化学方程式: 。
答案 (1)加热煮沸 (2)蛋白质 (3)C (4)2NaN3 2Na+3N2↑
解析 (1)日常生活中常用加热煮沸的方法降低水的硬度。(2)瘦肉中富含 的营养素是蛋白质。(3)霉变食品中含有致癌物,霉变的花生、大米蒸煮后 仍不可食用;亚硝酸钠有毒,不可用亚硝酸钠代替食盐腌制食物;在规定范 围内使用食品添加剂,对人体无害。(4)汽车经撞击后30毫秒内,NaN3迅速 分解生成两种单质,应为Na、N2,发生反应的化学方程式为2NaN3 2Na+3N2↑。
1.(2019四川泸州中考,5,★★☆)某品牌牛奶的营养成分如下表所示,对1盒 250 mL的牛奶,叙述正确的是 ( )
A.碳水化合物提供的能量为288 kJB.维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育C.含Ca单质的质量为128 mgD.蛋白质在人体内仅转化为N2排出体外
答案 B 蛋白质、脂肪、糖类提供的总能量是288 kJ,故A错误;维生素D 有助于身体对钙元素的吸收,有助于骨骼和牙齿的生长发育,故B正确;每10 0 mL该牛奶含钙元素的质量为128 mg,故C错误;蛋白质在人体内除转化为 N2排出体外,还转化成CO2、H2O和尿素,故D错误。
2.(2018新疆中考,11,★☆☆)抓饭是新疆特色美食。下表是每200 g 某品牌 抓饭的主要营养成分。抓饭的营养成分
(1)抓饭的营养成分中,构成细胞的基本物质是 。
(2)“钙130 mg”里的“钙”是指 (填字母编号)。A.元素 B.原子 C.分子 D.离子(3)人如果缺乏维生素A会引起 。(4)用化学符号表示:两个钙离子 ,一个水分子 。
答案 (1)蛋白质 (2)A (3)夜盲症 (4)2Ca2+ H2O
解析 (1)蛋白质是构成人体细胞的基本物质。(2)化学元素与人体的健康 密切相关,“钙130 mg”里的“钙”是指钙元素。(3)人体缺乏维生素A会 引起夜盲症。(4)两个钙离子可以表示为2Ca2+;一个水分子可以表示为H2O。
1.(2019内蒙古赤峰中考)阅读下面科普短文。豆制品是以大豆等豆类为原料,经加工而成的食品,以下为两种豆制品的主 要制作流程: 图12-1-5 豆制品的营养主要体现在丰富的蛋白质含量上,另外还含有钙、磷、 铁等矿物质以及维生素B1、B2等。豆制品中不含胆固醇,所含豆固醇与不 饱和脂肪酸有较好的祛脂作用,且热量很低。因此,肥胖和高血脂、高血压 等心脑血管疾病患者可多吃些豆制品。回答下列问题:
(1)在豆豉的制作过程中,“发酵”属于 (填“物理”或“化学”)变 化。(2)豆制品中含有钙、磷、铁等矿物质,这里的“钙、磷、铁”指的是 (填“原子”“元素”或“单质”)。(3)豆制品中含有人体所需要的营养素主要是 、无机盐和维生素。(4)滤浆的过程就是利用一种特殊工具把磨浆过程中产生的豆腐渣分离出 去,其操作与化学实验中 操作的作用相同。(5)建议肥胖和心脑血管疾病患者可适当多吃一些豆制品的理由是 。
答案 (1)化学 (2)元素 (3)蛋白质 (4)过滤(5)豆制品中不含胆固醇,所含豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用
解析 本题从人们的日常饮食实际出发,考查了化学来源于生产、生活,也 必须服务于生产、生活的学科素养。(1)发酵的过程中有新物质生成,属于 化学变化;(2)豆制品中含有钙、磷、铁等矿物质,这里的“钙、磷、铁” 指的是元素;(3)由题干信息可知,豆制品中含有蛋白质、维生素等营养素; (4)滤浆是将不溶性固体与液体分离的过程,其操作与化学实验中过滤操作 的作用相同;(5)豆制品中不含胆固醇,所含豆固醇与不饱和脂肪酸有较好 的祛脂作用,所以肥胖和心脑血管疾病患者可适当多吃一些豆制品。
2.(2017北京门头沟一模)阅读下面科普短文,回答后面的问题。食品添加剂食品添加剂指在生产食品的过程中,在食品中加入的化学物质。食品添加剂一般不单独作为食品来食用;它可以是天然物质,也可以是人工 合成的物质;把它加入食品中是为了改善食品的色、香、味,同时也能起到 防腐、保鲜的作用。到目前为止,全世界食品添加剂品种达到25 000种,它们都可以食用。但是, 像三聚氰胺、孔雀石绿、苏丹红等物质却禁止在食品中添加,因为它们是 化工原料。我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定了各类食品中食品添加剂的安 全用量。如作为甜味剂的“甜蜜素”,其使用范围及最大使用量如下表所 示:
甜蜜素(C6H11NHSO3Na)是白色固体,味甜,外观与蔗糖相似,甜度为蔗 糖的40~50倍,是一种常见的食品添加剂,被广泛应用于食品加工行业,其熔 点是265 ℃,分解温度约为280 ℃。蔗糖的熔点是186 ℃,在190~220 ℃时蔗 糖发生反应,最终形成黑色物质。目前,97%的食品中使用了各种添加剂,可以说,食品添加剂已成为现代食 品工业生产中不可缺少的物质。(1)苏丹红 (填“是”或“不是”)食品添加剂。(2)某检测员在100 g某品牌话梅中检测出1.01 g的甜蜜素,判断该话梅中甜 蜜素是否超标 。(3)鉴别甜蜜素和蔗糖的方法是 。(4)下列关于选购食品方法正确的是 。
A.只选择不含食品添加剂的食品B.关注食品营养表中添加剂的品种和用量C.选择加工度低的食品,以免摄入过多的添加剂D.只关注食品的营养成分,不在乎是否含有添加剂(5)我们是否需要食品添加剂? (填“需要”或“不需要”)。说明理 由: 。
答案 (1)不是(2)是(3)分别取样进行加热,先熔化并逐渐变黑的是蔗糖,另一种是甜蜜素(4)BC(5)需要 食品添加剂加入食品中会改善食品的色、香、味,同时也能起到 防腐、保鲜的作用,且只要不超标使用,不会影响人体健康
解析 本题借助对生活中常用食品添加剂的介绍,考查了能应用化学知识 正确分析、处理生活实际问题的核心素养。(1)三聚氰胺、孔雀石绿、苏 丹红等物质禁止在食品中添加,不是食品添加剂。(2)由题目信息可知,每 千克话梅中最多可添加甜蜜素8.0 g,则100 g话梅中最多可添加甜蜜素0.8 g,检测出100 g话梅中有1.01 g的甜蜜素,说明该话梅中甜蜜素已超标。(3) 由题给信息可知,可根据熔点不同来鉴别甜蜜素和蔗糖,分别取样进行加 热,先熔化并逐渐变黑的是蔗糖。
(2018北京石景山一模)阅读下面科普短文。最近关于水果打蜡的报道很多,引发了许多疑问。问题1:水果能打蜡吗?根据中国《食品添加剂使用卫生标准》,允许使用规定的、适量的食用蜡 对新鲜水果进行处理。食用蜡原料主要来自动、植物,如蜂蜡、棕榈蜡等, 蜂蜡中的主要成分为十六烷酸(C16H32O2)与三十烷醇(C30H62O)形成的酯 类。人体少量接触食用蜡不会产生危害,偶尔食用也可排出体外。问题2:为什么给水果打蜡?给水果打蜡最主要的目的是保鲜。下图是农科院王日葵等人对夏橙的研 究结果。
图1 贮藏45天夏橙腐烂率对比 图2 贮藏45天夏橙维生素C含量对比问题3:如何分辨水果是否打了工业蜡?用工业蜡加工水果,其中的重金属成分对人体会造成伤害。下面提供几种
分辨方法。一是看,工业蜡多含有染色剂,使用湿纸巾擦拭水果表面,如有 较重的颜色可能是工业蜡;二是闻,经工业蜡处理的水果会散发出轻微的刺 鼻味;三是刮,经工业蜡处理的水果用手指甲或水果刀一刮,会看到一层白 色的蜡状物。问题4:打蜡的水果如何清洗?热水清洗:蜡遇热会熔化,把打蜡水果放到热水中,水中浮起一层蜡。食盐洗:食盐的小颗粒能增强摩擦,也可以杀菌消毒。另外,建议购买时令水果,少购买反季节及长途运输的水果,以减小买到打 蜡水果的几率。依据文章内容,回答下列问题。(1)给水果打蜡的主要目的是 。(2)研究人员对夏橙的研究,得出的结论是
。(3)根据热水清洗,可以得出蜡的物理性质有 。(4)C16H32O2与C30H62O两种物质具有的相同点是 。
答案 (1)保鲜 (2)水果打蜡后保鲜期延长,水果维生素的含量要高 (3) 遇热会熔化 (4)都含有碳、氢、氧三种元素(合理即可)
第十二单元 化学与生活
知识点一 六大基本营养素及合理膳食
1.人体所必需的营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,被 称为六大基本营养素。
2.我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量,还要注意合理搭配,以保证 各种营养素的均衡摄入。“中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供了合理 选择食物的指南。 图12-1-1
例1 (2019湖南衡阳中考)2019年6月7日(农历五月初五)是一年一度的传 统佳节——端午节。衡阳地区过端午节有吃盐蛋、粽子、黄糖、肉包的 习俗。从健康角度分析,除了水之外,你认为还需要补充的食物是 (试举一例)。现在人们崇尚健康生活,请你就人们的健康生活提出一条合 理化的建议: 。
解析 人体内的六大基本营养素为蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机 盐和水。题给食物中缺少维生素,补充富含维生素的食物即可。健康生活 应该做到膳食均衡、食物多样化,可从营养均衡角度考虑合理化的建议。
答案 苹果(合理即可) 合理饮食,保证各种人体所需营养素的均衡摄入 (合理即可)
知识点二 蛋白质
1.作用:构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料,也是 备用能量的来源。
2.分布:动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋白 质,许多植物(如大豆、花生)的种子里也含有丰富的蛋白质。
4.两种重要的蛋白质(1)血红蛋白 (2)酶酶
5.蛋白质的变性有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,因 此甲醛对人体健康有严重危害。
例2 下列关于蛋白质的说法中,错误的是 ( )A.蛋白质是构成细胞的基本物质B.人体通过食物获得蛋白质,在胃肠道里与水发生反应生成氨基酸C.香烟的烟气中含有CO,血红蛋白结合了CO后很难再与O2结合D.酶是一种重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶能催化多种反应
解析 蛋白质是构成细胞的基本物质,A说法正确;人体通过食物获得蛋白 质,在胃肠道里与水发生反应生成氨基酸,一部分氨基酸再重新组成人体所 需要的蛋白质,B说法正确;血红蛋白与CO的结合能力大约是O2的200~300 倍,C说法正确;酶具有专一性,一种酶只能催化一种或一类反应,D说法错 误。
1.组成:由C、H、O三种元素组成的化合物,是人类食物的重要成分。
2.主要食物来源:米饭、面条、馒头、玉米、甜菜等。
3.生理功能:为机体活动提供能量,在人类食物所供给的总能量中,有60%~7 0%来自糖类。
4.几种重要的糖(1)淀粉[(C6H10O5)n]淀粉 (2)葡萄糖(C6H12O6)葡萄糖 (3)蔗糖(C12H22O11)
特别提醒 (1)淀粉含量高的食物容易发生霉变,滋生含有黄曲霉毒素的黄 曲霉菌,黄曲霉毒素能损害人的肝脏,所以,不能食用霉变食物。(2)因为葡 萄糖不经过转化即被人体吸收,所以低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶 液的方法迅速补充营养,时间允许时可以服用蔗糖临时代替。
例3 下列说法正确的是 ( )A.糖类是由C、H、O三种元素组成的B.淀粉不是糖类物质C.蔗糖、葡萄糖都能被人体直接吸收D.人体所需的能量都是由糖类提供的
解析 糖类是由C、H、O三种元素组成的,A说法正确;淀粉属于糖类物 质,B说法不正确;蔗糖不能被人体直接吸收,C说法不正确;在人类食物所供 给的总能量中,有60%~70%来自糖类,D说法不正确。
知识点四 油脂
例4 (2018辽宁大连中考)合理饮食,健康生活。下列食物富含油脂的是 ( )A.豆腐 B.肥肉 C.米饭 D.西红柿
解析 豆腐中富含蛋白质;肥肉中富含油脂;米饭中富含淀粉,淀粉属于糖 类;西红柿中富含维生素。
知识点五 维生素
1.维生素的存在与功能
例5 (2019河南二模)河南烩面享誉全国。烩面选用优质面粉,配以粉条、 豆腐丝、青菜、羊肉等辅料,其中含维生素的是 ( )A.青菜 B.豆腐丝 C.羊肉 D.粉条
解析 青菜中富含维生素;豆腐丝中富含蛋白质;羊肉中富含蛋白质;粉条 中富含糖类。
题型一 合理膳食及营养素的食物来源
例1 (2018江苏扬州宝应二模)均衡的膳食结构可以保障身体健康。某种 食品的配料标签如图12-1-2所示: 图12-1-2(1)该配料中富含蛋白质的物质是 。(2)从营养均衡的角度看,该食品中除水外,还缺少的营养素是 。
配料:小麦粉、食盐、鸡蛋、棕榈油、碳酸氢钠、白砂糖、苯甲酸钠
解析 鸡蛋中富含蛋白质,小麦粉、白砂糖中富含糖类,食盐中富含无机 盐,棕榈油中富含油脂,还缺少水和维生素。
答案 (1)鸡蛋 (2)维生素
点拨 人体重要营养素的作用及主要食物来源
题型二 食品安全问题
例2 (2019甘肃天水中考)化学与生活密切相关。下列做法有益于身体健 康的是 ( )A.饮用工业酒精勾兑的白酒B.吃水果和蔬菜补充维生素C.不吃油脂减肥D.霉变大米经淘洗后可食用
解析 工业酒精含有甲醇,甲醇有毒,不能饮用工业酒精勾兑的白酒;水 果、蔬菜中富含维生素,吃水果和蔬菜可补充维生素;油脂是重要的营养物 质,我们可以少吃,但是不能不吃;霉变的大米中含有黄曲霉毒素,即使经过 淘洗也不能食用。
点拨 有损人体健康的一些常见物质(1)甲醛:会和蛋白质反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,甲醛水溶液浸泡过 的海产品有毒,不能食用。(2)亚硝酸钠:有毒、有致癌作用,不能代替食盐食用。(3)工业明胶:在提炼时一般用含铬化合物作催化剂,铬为重金属元素,其化 合物对人体有害,所以不能在食品中添加工业明胶。(4)其他有害物质:黄曲霉毒素、甲醇、硫酸铜、一氧化碳和香烟燃烧时产 生的有害物质(如尼古丁)等。
1.(独家原创试题)合理膳食是健康四大基石之一,是养生保健的基础。下 列物质不属于六大基本营养素的是 ( )A.氨基酸 B.水 C.油脂 D.维生素
答案 A 六大基本营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机 盐,氨基酸不属于六大基本营养素。
2.(2019云南昆明中考)小林同学某天中午的食谱:红烧肉、米饭、炸鸡 块、牛奶,从营养均衡的角度分析,还需要补充的食物是 ( )A.烤鸭 B.白菜汤 C.馒头 D.荷包蛋
答案 B 红烧肉富含油脂;米饭富含糖类;炸鸡块富含蛋白质和油脂;牛奶 富含蛋白质。从营养均衡的角度分析,题给食物缺少维生素,需要补充蔬菜 和水果。
3.(2019广东广州中考)“食在广州”,下列广州美食中富含蛋白质的是 ( )A.增城迟菜心 B.从化荔枝C.沙湾姜撞奶 D.沙河粉
答案 C 增城迟菜心中富含维生素;从化荔枝中富含维生素、糖类;沙湾 姜撞奶中富含蛋白质;沙河粉中富含淀粉,淀粉属于糖类。
4.下列有关蛋白质的说法错误的是 ( )A.蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物B.蛋白质在人体内水解成氨基酸,但并不提供能量C.淀粉酶和麦芽糖酶都是蛋白质D.蛋白质会和某些物质发生反应而变质
答案 B 蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物,A说法正确; 蛋白质在人体内水解成氨基酸,一部分氨基酸被氧化,同时放出能量,供人 体生命活动需要,B说法错误;淀粉酶和麦芽糖酶都是蛋白质,C说法正确;乙 醇、甲醛等物质可与蛋白质发生反应,改变蛋白质的结构,使其变质,D说法 正确。
5.(2019江苏南京高淳二模)以下营养素中,能为人体提供能量的是 ( )A.水 B.糖类C.无机盐 D.维生素
答案 B 食物中的营养成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水 和无机盐,其中糖类、油脂、蛋白质能够为人体提供能量,糖类又是人体能 量的主要供应者。
6.糖类是人类食物的重要成分之一。下列有关糖类的说法中,错误的是 ( )A.在人类食物所供给的总能量中有60%~70%来自糖类B.糖类是由C、H、O三种元素组成的C.糖类是人类食物的重要成分D.淀粉在人体内经酶的作用,与水发生一系列反应,最终变为蔗糖
答案 D 糖类是人体的主要供能物质,在人类食物所供给的总能量中有6 0%~70%来自糖类;糖类是由C、H、O三种元素组成的;糖类是人类食物的 重要成分;淀粉在人体内经酶的作用,与水发生一系列反应,最终变为葡萄 糖。
7.(2018黑龙江哈尔滨南岗一模)下列特色美食中蛋白质和油脂含量相对较 高的是 ( )
答案 A 红烧肉中富含蛋白质与油脂;锅包肉中富含蛋白质和糖类;鲈鱼 中富含蛋白质;小白菜中富含维生素。
8.小艺想减肥,早餐经常只喝饮料,以致有一天上课晕倒。(1)小艺早餐所喝饮料的主要成分为:白糖、果汁、小苏打、柠檬汁,其中 缺少了人体所需营养素中的 和蛋白质。(2)下列食品富含油脂的有 (填序号)。①馒头 ②海带 ③肥肉 ④白菜⑤山茶油
答案 (1)油脂 (2)③⑤
解析 (1)小艺早餐所喝饮料含糖类、维生素、水和无机盐,不含蛋白质和 油脂。(2)肥肉和山茶油是富含油脂的食品。
9.(2019湖南湘潭中考)“湖南味道”名声远播,下列食品或食材中富含维 生素的是 ( )A.龙牌酱油 B.肉丝米粉C.黄桃 D.小龙虾
答案 C 龙牌酱油中富含水、无机盐等;肉丝米粉中富含蛋白质、糖类; 黄桃中富含维生素;小龙虾中富含蛋白质。
10.(2019湖南长沙模拟)人们通过食物获取各种营养,偏食、挑食均会导致 营养不良。下列营养物质中不能提供人体所需能量的是 ( )A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
答案 D 糖类、蛋白质及脂肪都是人体的供能物质,可为人体提供能量; 维生素不能为人体提供能量。
维生素C主要存在于蔬菜、水果中,其分子结构如图所示: (1)维生素C是由 种元素组成的;(2)已知维生素C在pH<5的环境下较稳定,为减少维生素C的损失,黄瓜在烹 饪时可以加入少量的 ;(3)维生素C片保存时,应注意避光、避热、密封,请你据此推测维生素C的 化学性质: 。
答案 (1)三(2)食醋(或白醋)(3)易分解
解析 (1)根据维生素C的分子结构可判断维生素C是由C、H、O三种元 素组成的;(2)因为维生素C在pH<5的环境即酸性环境下较稳定,为减少维 生素C的损失,黄瓜在烹饪时可以加入少量的食醋(或白醋);(3)根据保存时 要避光、避热、密封,可推测维生素C的化学性质不稳定,易分解。
1.(2019福建中考)《化学通讯》报道:“人造肉汉堡”的研制被称为突破 性技术,可以减轻畜牧业生产造成的环境污染。“人造肉”的营养价值接 近真实肉类,它可以为人体补充的最重要的营养素是 ( )A.蛋白质 B.糖类C.维生素 D.无机盐
答案 A 肉类为人体补充的最重要的营养素为蛋白质,“人造肉”的营 养价值接近真实肉类,故选A。
2.(独家原创试题)良好的卫生、饮食习惯,健康的体魄,充沛的精力会给我 们的学习和生活带来很大的帮助,下列做法不科学的是 ( )A.多加强锻炼,少喝碳酸饮料,少吃膨化油炸类食品B.要防止肥胖,就不能吃富含油脂的食物C.体育考试前可视情况适量服用葡萄糖,补充能量D.平常要注意各种营养补充,不能偏食
答案 B 油脂属于人体必需的营养素,应适量吃富含油脂的食物。
3.(2016山东滨州中考)某饼干包装上的说明(部分)如图12-1-1 所示,下列说 法正确的是 ( ) 图12-1-1A.精炼植物油、鲜鸡蛋中均富含蛋白质B.饼干配料中只有白砂糖属于糖类C.从营养均衡的角度看,饼干中缺乏维生素类营养素D.饼干配料中不含无机盐
名称:××饼干配料:小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精等规格:400 g储藏方法:存放于阴凉干燥处,避免阳光直射
答案 C 精炼植物油中富含油脂,A说法错误;小麦粉中富含淀粉,淀粉属 于糖类,B说法错误;由题给信息可知,饼干中含有糖类、油脂、蛋白质、无 机盐,不含维生素,C说法正确;食盐的主要成分为NaCl,NaCl属于无机盐,D 说法错误。
4.(2019福建泉州永春期中)下表是某种奶制品的营养成分表。
《预包装食品标签通则》规定,标签上必须标示出能量、蛋白质、脂肪、 碳水化合物和钠的含量。人体必需的六大基本营养素中, 和水未 被规定强制标示。该奶制品中能够提供能量的有 。
答案 维生素 碳水化合物、脂肪、蛋白质
解析 人体所需的六大基本营养素有蛋白质、糖类(碳水化合物)、油 脂、维生素、水和无机盐,由题可知水和维生素未被规定强制标示。该奶 制品所含的营养物质中,能为人体提供能量的是碳水化合物、脂肪、蛋白 质。
5.(2019黑龙江哈尔滨南岗一模)中考即将来临,家长每天都为学生们准备 了合理的饮食搭配,请回答下列问题。 图12-1-2(1)米饭和馒头主要为人体补充的营养素(除水外)是 ,米饭主要成 分在人体中经 的催化作用最终会水解为人体可吸收的 (填化学式)。(2)图12-1-2中的食物中含有的能为人体提供能量的营养素有 ;鸡蛋和鱼里富含人体需要的蛋白质,蛋白质在胃肠里与 反应生成氨基酸,一部分氨基酸组成人体所需的各种蛋白质,维持人体的
。(3)蔬菜和水果富含的营养素是维生素,缺少 会引起夜盲症。
答案 (1)糖类 酶 C6H12O6 (2)蛋白质、油脂、糖类 水 生长发育和 组织更新 (3)维生素A
解析 (1)米饭和馒头中含有大量的糖类;米饭在酶的催化作用下水解为人 体可吸收的葡萄糖,葡萄糖的化学式为C6H12O6。(2)能为人体提供能量的营 养素为糖类、蛋白质和油脂,米饭能提供糖类,牛奶能提供蛋白质,红烧鲤 鱼能提供蛋白质和油脂;人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水反应, 生成氨基酸,一部分氨基酸再重新组成人体所需的各种蛋白质,维持人体的 生长发育和组织更新。(3)缺少维生素A会引起夜盲症。
6.维生素C又名抗坏血酸,易溶于水,易被氧化,能与碘反应。人体缺乏维生 素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下:(1)猜想:维生素C可能具有酸性。(2)实验方案:提供试剂和试纸:维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊溶液、无色酚酞溶液、 氢氧化钠溶液、pH试纸。(实验仪器自选)根据以上试剂,请你帮助他们设计出两种实验方案,并写出实验现象:
(3)结论:维生素C具有酸性。根据维生素C的性质,判断下列物质中能与维 生素C反应的是 。
A.金属镁 B.氯化钾C.氢氧化钠 D.硫酸铜(4)某同学联想到西红柿等中含有丰富的维生素C,放置时间长短是否对维 生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案:Ⅰ.把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎,用纱布将汁液挤入两个烧 杯中;Ⅱ.取两支盛有2 mL蓝色碘的淀粉溶液的试管,分别滴加上述两种汁液,边 加边振荡,直到蓝色刚好消失,记录滴数如下:
请回答下列问题:①你认为西红柿中维生素C含量高的是 。②你从中得到的启示是 。
(3)AC(4)①新鲜的西红柿 ②维生素C缺乏的病人要多吃维生素C含量高的蔬菜 和水果或要吃新鲜的蔬菜和水果(答案合理即可)
解析 (2)设计实验时要注意,维生素C片是固体,一定要将它配成溶液,方 可进行实验。(3)因为维生素C溶液显酸性,能与金属、金属氧化物、碱等 反应,因此选A、C。(4)所取用的碘的淀粉溶液是等量的,反应所需的维生 素C的量也应当一致,所加滴数越多,说明维生素C含量越低,放置一周的西 红柿的汁液滴加的是20滴,比新鲜西红柿的汁液滴加得多,说明放置时间 长,维生素C含量会降低。
1.(2015山东济宁中考)合理膳食可促进我们的身体健康,一碟青菜搭一个 馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠……这些“经 典”搭配,是很多人餐桌上的常客,也是年轻人简单生活的表现,这样的饮 食搭配健康吗?请以一餐“一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例,参阅下图和自己的生活经 历回答下面问题:
(1)“一碟青菜搭一个馒头”饮食搭配主要补充的营养成分是 。(2)从均衡膳食角度考虑,应对该搭配做哪些调整? 。
答案 (1)糖类、维生素(2)增加蛋白质,也要吃些水果、肉类
解析 (1)青菜提供的营养物质为维生素,馒头提供的营养物质为糖类;(2) 从均衡膳食角度考虑,还应该补充蛋白质、油脂等。
2.(2019湖南怀化中考)糖类是人类食物的重要成分,在人体组织里,葡萄糖 (C6H12O6)在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成CO2和H2O,同时放出能量 (已知每克葡萄糖放出约16 kJ的能量)。请回答:(1)葡萄糖的相对分子质量为 。(2)葡萄糖分子中碳、氢、氧原子数目比为 (写最简整数比)。(3)一般人每行走1 km,大约需消耗170 kJ的能量。假设这些能量全部来自 葡萄糖,请问:小明同学步行5 km,大约需消耗 克(取整数)葡萄糖。
答案 (1)180 (2)1∶2∶1 (3)53
解析 (1)葡萄糖的相对分子质量是12×6+1×12+16×6=180;(2)由葡萄糖的 化学式C6H12O6可知,一个葡萄糖分子是由6个碳原子、12个氢原子和6个氧 原子构成的,葡萄糖分子中碳、氢、氧原子数目比为6∶12∶6=1∶2∶1; (3)步行5 km,大约需消耗葡萄糖的质量为 ≈53 g。
1.(2019北京丰台二模,6,★☆☆)下列食物中富含糖类的是 ( )A.黄瓜 B.牛肉 C.鸡蛋 D.馒头
答案 D 黄瓜中富含维生素;牛肉中富含蛋白质;鸡蛋中富含蛋白质;馒 头中富含淀粉,淀粉属于糖类。
2.(2019福建厦门质检,2,★☆☆)学校食堂提供了下列5种食物:①青菜、② 面包、③米饭、④猪肉、⑤牛肉,小明为自己安排的午餐食谱中,从营养均 衡角度考虑较合理的是 ( )A.①③⑤ B.①②③ C.②③④ D.③④⑤
答案 A 人体需要的六大基本营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生 素、无机盐和水。结合题意可知,青菜中富含维生素;面包、米饭中富含淀 粉,淀粉属于糖类;猪肉、牛肉中含有蛋白质。故营养较合理的是①③⑤。
3.(2019河北唐山丰南二模,1,★☆☆)近两年广泛流传一个民生热词:“舌 尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是 ( )A. 用霉变的油菜籽生产食用油B. 在猪饲料中加入瘦肉精C. 制作面包时,加入少量小苏打D. 用工业酒精勾兑饮用白酒
答案 C 霉变的食材中含有霉菌毒素,会危害人体健康;瘦肉精是一种有 毒物质,会危害人体健康;少量小苏打能与面团发酵生成的酸反应产生气 体,使面团松软,且不会影响人体健康;工业酒精中混有甲醇,饮用含甲醇的 白酒能使人失明,甚至死亡。
4.(2018湖南邵阳三模,27,★★☆)某种营养素补充剂的标签如图12-1-3所 示。 图12-1-3(1)标签中的“钙20.3 g”,这里的“钙”是指 (填字母)。A.元素 B.原子 C.分子 D.离子(2)该营养素具有补钙功能,同时还能补充人体所需要的营养成分: (写出一种即可)。(3)淀粉是人们食用的最主要的糖类,食物淀粉在人体内经酶的催化作用,
【主要原料】碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶……【功效成分及含量】每100 g含:钙20.3 g,维生素D 0.28 mg【注意事项】本品不能代替药品,不宜超过推荐量或与同类营养补充剂同时食用
最终变成 。(4)蛋白质是人体所需要的重要营养成分之一,是构成细胞的基本物质。人 如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康,其原因是 。
答案 (1)A (2)维生素(或油脂) (3)葡萄糖 (4)甲醛溶液有毒,会破坏人 体中的蛋白质结构
解析 (1)元素与人体健康密切相关,标签中的“钙”是指钙元素。(2)结 合标签说明可知该营养素还含有人体需要的维生素与油脂。(3)淀粉在人 体内经过酶的催化作用,最终变成葡萄糖。(4)甲醛溶液有毒,会破坏人体 中的蛋白质结构,危害人体健康。
1.(2019安徽合肥三模,5,★☆☆)下列与人体的生理活动有关的叙述中,正 确的是 ( )A.脂肪摄入过多容易发胖,所以饮食中全吃素食有利于身体健康B.煤气中毒主要是一氧化碳与血红蛋白结合,使血红蛋白失去输氧能力C.作为健康饮食的一部分,每人每天都应当通过服用保健品补充各种营养 素D.低血糖发作时,吃馒头比喝葡萄糖水见效快
答案 B 脂肪属于油脂,是人体必需的营养素,应该合理摄入;煤气中毒主 要是CO与血红蛋白结合,使血红蛋白失去输氧的能力,造成中毒;合理的膳 食一般就能满足身体需要的各种营养,不用每天都服用保健品;馒头需要经 过消化后,才能转化成人体可以吸收的葡萄糖,所以低血糖发作时,喝葡萄 糖水见效更快。
2.(2018河北模拟,2,★☆☆)在冬季,有许多反季节蔬菜进入我们的餐桌,丰 富了我们的口味,提供了不同的营养。下列关于食品营养叙述正确的是 ( )A.毛豆主要提供糖类B.西红柿主要提供维生素C.西葫芦主要提供脂肪D.西瓜主要提供蛋白质
答案 B 毛豆中富含蛋白质;西红柿中富含维生素;西葫芦中富含维生素; 西瓜中富含糖类和维生素。
1.(2019四川雅安中考,4,★☆☆)某份午餐的搭配:米饭、红烧肉、排骨 汤、炸鸡腿。为均衡摄入营养素,这份午餐还需搭配的食物是 ( )A.水果 B.蔗糖 C.食盐 D.豆腐
答案 A 米饭中富含淀粉,淀粉属于糖类;红烧肉、排骨汤、炸鸡腿含有 油脂、蛋白质和无机盐。题给食物中维生素含量较少,为使营养搭配更加 合理,需要补充富含维生素的食物。
2.(2019山东枣庄中考,7,★☆☆)如图12-1-4为枣庄市某中学的午餐食谱,下 列说法不正确的是 ( ) 图12-1-4A.米饭富含淀粉 B.番茄富含维生素C.牛肉富含蛋白质 D.菜花富含油脂
答案 D 米饭中含有的营养素主要为淀粉;新鲜的蔬菜和水果中富含维 生素;瘦肉的主要成分为蛋白质;菜花属于蔬菜,富含维生素,不含油脂。
3.(2019湖北宜昌中考,7,★☆☆)确保“舌尖上的安全”,下列做法符合食 品安全要求的是 ( )A.亚硝酸钠作调味剂 B.碳酸钙用作补钙剂C.工业酒精勾兑白酒 D.地沟油提炼食用油
答案 B 亚硝酸钠有毒,使用亚硝酸钠作调味剂会危害身体健康;碳酸钙 中含钙元素,是一种常用的补钙剂;工业酒精含有甲醇等有毒物质,不能用 它勾兑酒精;地沟油中含有许多有毒、有害的物质,不能作为食用油。
4.(2019山东青岛中考,23,★☆☆)下表是某校食堂周二午餐食谱的部分内 容,请回答下列问题。
(1)红烧牛肉中富含的营养物质 在消化道内会逐渐被分解成可被人 体吸收的多种氨基酸。(2)从均衡营养的角度分析,该食谱中缺少的有机营养物质是 。(3)人体所需热量的 60%~70%来自 ,该食谱中富含此类营养物质 的食物是 。
答案 (1)蛋白质 (2)维生素 (3)糖类 米饭
解析 (1)牛肉中富含蛋白质;(2)红烧牛肉、炒鸡蛋中富含蛋白质,花生米 中富含油脂,米饭中富含淀粉,淀粉属于糖类,缺少富含维生素的食物;(3)糖 类是人体最主要的能量来源,人体所需热量的60%~70%来自糖类,食谱中 富含糖类的是米饭。
5.(2018湖南岳阳中考,18,★☆☆)生活中处处蕴含着化学知识。请用所学 知识回答下列问题:(1)日常生活中常用 的方法降低水的硬度。(2)端午节临近,我们包粽子准备了如下食材:糯米、瘦肉、花生、红枣,其 中瘦肉富含的营养素主要是 。(3)食品安全是一个永恒的话题。下列说法不科学的是 (填字母)。A.霉变的花生、大米蒸煮后仍不可食用B.不可用亚硝酸钠代替食盐腌制食物C.使用了食品添加剂的食品对人体都有害处(4)固体叠氮化钠(NaN3)被广泛应用于汽车安全气囊。撞击后30毫秒内,叠 氮化钠迅速分解生成两种单质,写出该反应的化学方程式: 。
答案 (1)加热煮沸 (2)蛋白质 (3)C (4)2NaN3 2Na+3N2↑
解析 (1)日常生活中常用加热煮沸的方法降低水的硬度。(2)瘦肉中富含 的营养素是蛋白质。(3)霉变食品中含有致癌物,霉变的花生、大米蒸煮后 仍不可食用;亚硝酸钠有毒,不可用亚硝酸钠代替食盐腌制食物;在规定范 围内使用食品添加剂,对人体无害。(4)汽车经撞击后30毫秒内,NaN3迅速 分解生成两种单质,应为Na、N2,发生反应的化学方程式为2NaN3 2Na+3N2↑。
1.(2019四川泸州中考,5,★★☆)某品牌牛奶的营养成分如下表所示,对1盒 250 mL的牛奶,叙述正确的是 ( )
A.碳水化合物提供的能量为288 kJB.维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育C.含Ca单质的质量为128 mgD.蛋白质在人体内仅转化为N2排出体外
答案 B 蛋白质、脂肪、糖类提供的总能量是288 kJ,故A错误;维生素D 有助于身体对钙元素的吸收,有助于骨骼和牙齿的生长发育,故B正确;每10 0 mL该牛奶含钙元素的质量为128 mg,故C错误;蛋白质在人体内除转化为 N2排出体外,还转化成CO2、H2O和尿素,故D错误。
2.(2018新疆中考,11,★☆☆)抓饭是新疆特色美食。下表是每200 g 某品牌 抓饭的主要营养成分。抓饭的营养成分
(1)抓饭的营养成分中,构成细胞的基本物质是 。
(2)“钙130 mg”里的“钙”是指 (填字母编号)。A.元素 B.原子 C.分子 D.离子(3)人如果缺乏维生素A会引起 。(4)用化学符号表示:两个钙离子 ,一个水分子 。
答案 (1)蛋白质 (2)A (3)夜盲症 (4)2Ca2+ H2O
解析 (1)蛋白质是构成人体细胞的基本物质。(2)化学元素与人体的健康 密切相关,“钙130 mg”里的“钙”是指钙元素。(3)人体缺乏维生素A会 引起夜盲症。(4)两个钙离子可以表示为2Ca2+;一个水分子可以表示为H2O。
1.(2019内蒙古赤峰中考)阅读下面科普短文。豆制品是以大豆等豆类为原料,经加工而成的食品,以下为两种豆制品的主 要制作流程: 图12-1-5 豆制品的营养主要体现在丰富的蛋白质含量上,另外还含有钙、磷、 铁等矿物质以及维生素B1、B2等。豆制品中不含胆固醇,所含豆固醇与不 饱和脂肪酸有较好的祛脂作用,且热量很低。因此,肥胖和高血脂、高血压 等心脑血管疾病患者可多吃些豆制品。回答下列问题:
(1)在豆豉的制作过程中,“发酵”属于 (填“物理”或“化学”)变 化。(2)豆制品中含有钙、磷、铁等矿物质,这里的“钙、磷、铁”指的是 (填“原子”“元素”或“单质”)。(3)豆制品中含有人体所需要的营养素主要是 、无机盐和维生素。(4)滤浆的过程就是利用一种特殊工具把磨浆过程中产生的豆腐渣分离出 去,其操作与化学实验中 操作的作用相同。(5)建议肥胖和心脑血管疾病患者可适当多吃一些豆制品的理由是 。
答案 (1)化学 (2)元素 (3)蛋白质 (4)过滤(5)豆制品中不含胆固醇,所含豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用
解析 本题从人们的日常饮食实际出发,考查了化学来源于生产、生活,也 必须服务于生产、生活的学科素养。(1)发酵的过程中有新物质生成,属于 化学变化;(2)豆制品中含有钙、磷、铁等矿物质,这里的“钙、磷、铁” 指的是元素;(3)由题干信息可知,豆制品中含有蛋白质、维生素等营养素; (4)滤浆是将不溶性固体与液体分离的过程,其操作与化学实验中过滤操作 的作用相同;(5)豆制品中不含胆固醇,所含豆固醇与不饱和脂肪酸有较好 的祛脂作用,所以肥胖和心脑血管疾病患者可适当多吃一些豆制品。
2.(2017北京门头沟一模)阅读下面科普短文,回答后面的问题。食品添加剂食品添加剂指在生产食品的过程中,在食品中加入的化学物质。食品添加剂一般不单独作为食品来食用;它可以是天然物质,也可以是人工 合成的物质;把它加入食品中是为了改善食品的色、香、味,同时也能起到 防腐、保鲜的作用。到目前为止,全世界食品添加剂品种达到25 000种,它们都可以食用。但是, 像三聚氰胺、孔雀石绿、苏丹红等物质却禁止在食品中添加,因为它们是 化工原料。我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定了各类食品中食品添加剂的安 全用量。如作为甜味剂的“甜蜜素”,其使用范围及最大使用量如下表所 示:
甜蜜素(C6H11NHSO3Na)是白色固体,味甜,外观与蔗糖相似,甜度为蔗 糖的40~50倍,是一种常见的食品添加剂,被广泛应用于食品加工行业,其熔 点是265 ℃,分解温度约为280 ℃。蔗糖的熔点是186 ℃,在190~220 ℃时蔗 糖发生反应,最终形成黑色物质。目前,97%的食品中使用了各种添加剂,可以说,食品添加剂已成为现代食 品工业生产中不可缺少的物质。(1)苏丹红 (填“是”或“不是”)食品添加剂。(2)某检测员在100 g某品牌话梅中检测出1.01 g的甜蜜素,判断该话梅中甜 蜜素是否超标 。(3)鉴别甜蜜素和蔗糖的方法是 。(4)下列关于选购食品方法正确的是 。
A.只选择不含食品添加剂的食品B.关注食品营养表中添加剂的品种和用量C.选择加工度低的食品,以免摄入过多的添加剂D.只关注食品的营养成分,不在乎是否含有添加剂(5)我们是否需要食品添加剂? (填“需要”或“不需要”)。说明理 由: 。
答案 (1)不是(2)是(3)分别取样进行加热,先熔化并逐渐变黑的是蔗糖,另一种是甜蜜素(4)BC(5)需要 食品添加剂加入食品中会改善食品的色、香、味,同时也能起到 防腐、保鲜的作用,且只要不超标使用,不会影响人体健康
解析 本题借助对生活中常用食品添加剂的介绍,考查了能应用化学知识 正确分析、处理生活实际问题的核心素养。(1)三聚氰胺、孔雀石绿、苏 丹红等物质禁止在食品中添加,不是食品添加剂。(2)由题目信息可知,每 千克话梅中最多可添加甜蜜素8.0 g,则100 g话梅中最多可添加甜蜜素0.8 g,检测出100 g话梅中有1.01 g的甜蜜素,说明该话梅中甜蜜素已超标。(3) 由题给信息可知,可根据熔点不同来鉴别甜蜜素和蔗糖,分别取样进行加 热,先熔化并逐渐变黑的是蔗糖。
(2018北京石景山一模)阅读下面科普短文。最近关于水果打蜡的报道很多,引发了许多疑问。问题1:水果能打蜡吗?根据中国《食品添加剂使用卫生标准》,允许使用规定的、适量的食用蜡 对新鲜水果进行处理。食用蜡原料主要来自动、植物,如蜂蜡、棕榈蜡等, 蜂蜡中的主要成分为十六烷酸(C16H32O2)与三十烷醇(C30H62O)形成的酯 类。人体少量接触食用蜡不会产生危害,偶尔食用也可排出体外。问题2:为什么给水果打蜡?给水果打蜡最主要的目的是保鲜。下图是农科院王日葵等人对夏橙的研 究结果。
图1 贮藏45天夏橙腐烂率对比 图2 贮藏45天夏橙维生素C含量对比问题3:如何分辨水果是否打了工业蜡?用工业蜡加工水果,其中的重金属成分对人体会造成伤害。下面提供几种
分辨方法。一是看,工业蜡多含有染色剂,使用湿纸巾擦拭水果表面,如有 较重的颜色可能是工业蜡;二是闻,经工业蜡处理的水果会散发出轻微的刺 鼻味;三是刮,经工业蜡处理的水果用手指甲或水果刀一刮,会看到一层白 色的蜡状物。问题4:打蜡的水果如何清洗?热水清洗:蜡遇热会熔化,把打蜡水果放到热水中,水中浮起一层蜡。食盐洗:食盐的小颗粒能增强摩擦,也可以杀菌消毒。另外,建议购买时令水果,少购买反季节及长途运输的水果,以减小买到打 蜡水果的几率。依据文章内容,回答下列问题。(1)给水果打蜡的主要目的是 。(2)研究人员对夏橙的研究,得出的结论是
。(3)根据热水清洗,可以得出蜡的物理性质有 。(4)C16H32O2与C30H62O两种物质具有的相同点是 。
答案 (1)保鲜 (2)水果打蜡后保鲜期延长,水果维生素的含量要高 (3) 遇热会熔化 (4)都含有碳、氢、氧三种元素(合理即可)
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