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初中化学沪教版九年级下册第3节 蛋白质 维生素教案及反思
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这是一份初中化学沪教版九年级下册第3节 蛋白质 维生素教案及反思，共3页。教案主要包含了教学目标，教学重点，教学难点，教学方法，教学过程等内容，欢迎下载使用。
【教学目标】
认知目标：1、知道维生素是有机物；
2、知道维生素是食物中的主要有机营养成分及它们对生命活动的重要意义；
能力目标：知道常见的维生素在哪些食物中含量较高，知道常见维生素的性能。
情感目标：通过对食物中维生素与人体健康关系的学习，知道营养摄取的均衡性和食物烹制的科学性、合理性，不偏食、不挑食的重要性。
【教学重点】 维生素对人体的作用。
【教学难点】难点：维生素知识的迁移应用。
【教学方法】实验、探究、讲授、讨论、练习。
【教学过程】
（一）创设情境，导入新课
导入： 爱美女士常用鲜黄瓜片贴在脸上做美容，鲜黄瓜片里含什么物质可以美容？
（二）合作交流，解读探究
4．维生素与人体健康
议一议 哪些食品中富含维生素？哪些疾病是由于维生素而引起的？
投影
想一想 大多数维生素都易溶于水，高温受热时易被破坏，如何食用蔬菜、水果才能防止维生素被破坏？
点拨 蔬菜、水果要避免常时间高温加热，最好凉拌蔬菜。如黄瓜沾醋生吃最好。
演示实验 将维生素C片剂放入水，观察是否溶于水？在向其中滴入紫色石蕊试液，检验是否呈酸性？
小结 （1）维生素C能溶于水且水溶液显酸性。加工富含维生素C的食物时，不宜在碱性或高温条件下，蔬菜要先后切等，才能防止维生素C的流失。
（2）有些维生素易溶于油脂，如维生素A、维生素B、β—胡萝卜素等，用油煸炒有利于这些维生素的摄入。
（三）应用迁移 拓展提高
类型之一：维生素C的用途
例1、人体血红蛋白中含有Fe2+，如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+氧化为Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2的结合能力，服用维生素C可以缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有 ( D )
A.酸性 B.碱性 C.氧化性 D.还原性
解析 亚硝酸盐使人中毒的原因是它具有氧化性，C能解毒，说明维生素C具有还原性。
答案 D
类型之二：维生素C含量的测定
例2、维生素C是生命活动中不可缺少的物质。小李同学查阅资料后得知：维生素C是一种无色的易溶于水的有机物，能和碘水反应。为了比较橙汁和果味饮料中维生素C的含量，他进行了如下实验：在4支试管中分别放入3mL下列物质：蒸馏水、标准C溶液、橙汁维生素C溶液、果味饮料。各滴入2滴淀粉溶液。用胶头滴管向4支试管中逐滴滴入碘水至试管中物质刚好变成蓝色为止，记录所滴入碘水的滴数。数据如下：
（1）你认为测定的两种饮料中，哪一种C的含量高？
（2）有人认为测定标准维生素C溶液是多余的，你认为呢？说明理由。
（3）实验中需要控制一些变量，下列情况回影响测定结果的是
A．试管的大小不同
B．量取的被测物质的体积不同
C．没有用同一规格的胶头滴管按相同的操作方法向试管中滴家碘水
D．饮料的颜色不同
解析 测定原理是C与碘水反应，淀粉相当于指示剂，试管中物质变蓝时，C与碘水的反应刚好完成。标准维生素C溶液是参照物，测定标准C溶液中C的含量可确定橙汁和果味饮料中C的含量。实验采用对比方法，因此控制好变量，才能保证结果的可靠。如饮料的颜色不同会影响变蓝色的观察。
答案 （1）橙汁中C的含量高于果味饮料。
（2）不多余。测定标准C溶液中C的含量可确定橙汁和果味饮料中C的含量。
（3）B C D
（四）总结反思，拓展升华
总结 本节课我们主要学习了蛋白质和维生素这两种人体重要的营养物，人体必需的营养素有糖类、蛋白质、油脂、维生素、水和无机盐，合理均衡膳食是健康的保证。根据各种营养素的特点，科学的加工、烹饪和食用，才能保证营养素不流失、破坏。
思考 番茄、胡萝卜等蔬菜中含脂溶性维生素，生吃还是用油炒熟了吃更有营养价值？
（五）当堂测试反馈
1.已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪各维生素，会引起佝偻病 （ B ）
A.维生素C B.维生素D C.维生素E D.维生素A
2.下列说法中，正确的是 （ B ）
A.人为了保持好的体形，应该食用高蛋白，无脂肪的食品
B.维生素在体内的需要量很少，但它可以调节新陈代谢
C.麦芽糖酶可以消化蛋白质
D.霉变食物用水洗后，可以放心使用
3.维生素C（C6H8O6）主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。近年来，科学家还发现维生素C有防癌作用。下列关于维生素C的说法中正确的是 （ D ）
A.维生素C是氧化物
B.维生素C是由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成的
C.维生素C中，C、H、O三种元素的质量比为9：2：12
D.青少年应多吃蔬菜水果，切忌偏食
4.下表是某食品包装上的说明。从下表配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上。
富含蛋白质的是 鲜鸡蛋、奶粉 ，富含糖类的是 精面粉、白砂糖 ，富含油脂的是精 炼植物油、奶油 ，富含维生素的是 柠檬汁 。
5.李强同学到了傍晚就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他的体内缺乏维生素 A ；许珊同学近期感到精神不振、疲劳、头晕、面色苍白，医生说她患了贫血症，此时她应该多补充蛋白质和含 Fe 丰富的无机盐。
板书： 第三节 蛋白质和维生素
二、维生素
1. 维生素的一些性质
大多数维生素都易溶于水，高温受热时易被破坏
1）维生素C能溶于水且水溶液显酸性。加工富含维生素C的食物时，不宜在碱性或高温条件下，蔬菜要先后切等，才能防止维生素C的流失。
（2）有些维生素易溶于油脂，如维生素A、维生素B、β—胡萝卜素等，用油煸炒有利于这些维生素的摄入。
2．维生素与人体健康
布置作业：P85页3、7题
教学反思：
本节课学生对维生素的性质掌握较好，知道了维生素的好处对人体健康的需要必不可少。
种类
在人体中的作用和影响
主要来源
维生素A
维持正常视觉和骨骼发育，缺乏时会导致夜盲症
鱼肝油、肝胀、深色蔬菜等
B族维生素
参与糖类的代谢、严重缺乏时导致脚气病、贫血
糙米、动物内脏、蛋黄
维生素C
缺乏时影响儿童的生长、引起坏血病
绿色蔬菜、水果
维生素D
促进钙质吸收，缺乏可引起软骨病、龋齿
鱼肝油、酸奶、富有脂肪的鱼
维生素E
促进生殖发育、抗氧化、降低细胞老化速度
绿色蔬菜、植物油、小麦的胚胎
测定物质
蒸馏水
标准维生素C溶液
橙汁
果味饮料
滴入碘水滴数
1
8
15
5
品名
×××
配料
鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等
保质期
240天
生产日期：标于包装封口处
【教学目标】
认知目标：1、知道维生素是有机物；
2、知道维生素是食物中的主要有机营养成分及它们对生命活动的重要意义；
能力目标：知道常见的维生素在哪些食物中含量较高，知道常见维生素的性能。
情感目标：通过对食物中维生素与人体健康关系的学习，知道营养摄取的均衡性和食物烹制的科学性、合理性，不偏食、不挑食的重要性。
【教学重点】 维生素对人体的作用。
【教学难点】难点：维生素知识的迁移应用。
【教学方法】实验、探究、讲授、讨论、练习。
【教学过程】
（一）创设情境，导入新课
导入： 爱美女士常用鲜黄瓜片贴在脸上做美容，鲜黄瓜片里含什么物质可以美容？
（二）合作交流，解读探究
4．维生素与人体健康
议一议 哪些食品中富含维生素？哪些疾病是由于维生素而引起的？
投影
想一想 大多数维生素都易溶于水，高温受热时易被破坏，如何食用蔬菜、水果才能防止维生素被破坏？
点拨 蔬菜、水果要避免常时间高温加热，最好凉拌蔬菜。如黄瓜沾醋生吃最好。
演示实验 将维生素C片剂放入水，观察是否溶于水？在向其中滴入紫色石蕊试液，检验是否呈酸性？
小结 （1）维生素C能溶于水且水溶液显酸性。加工富含维生素C的食物时，不宜在碱性或高温条件下，蔬菜要先后切等，才能防止维生素C的流失。
（2）有些维生素易溶于油脂，如维生素A、维生素B、β—胡萝卜素等，用油煸炒有利于这些维生素的摄入。
（三）应用迁移 拓展提高
类型之一：维生素C的用途
例1、人体血红蛋白中含有Fe2+，如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+氧化为Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2的结合能力，服用维生素C可以缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有 ( D )
A.酸性 B.碱性 C.氧化性 D.还原性
解析 亚硝酸盐使人中毒的原因是它具有氧化性，C能解毒，说明维生素C具有还原性。
答案 D
类型之二：维生素C含量的测定
例2、维生素C是生命活动中不可缺少的物质。小李同学查阅资料后得知：维生素C是一种无色的易溶于水的有机物，能和碘水反应。为了比较橙汁和果味饮料中维生素C的含量，他进行了如下实验：在4支试管中分别放入3mL下列物质：蒸馏水、标准C溶液、橙汁维生素C溶液、果味饮料。各滴入2滴淀粉溶液。用胶头滴管向4支试管中逐滴滴入碘水至试管中物质刚好变成蓝色为止，记录所滴入碘水的滴数。数据如下：
（1）你认为测定的两种饮料中，哪一种C的含量高？
（2）有人认为测定标准维生素C溶液是多余的，你认为呢？说明理由。
（3）实验中需要控制一些变量，下列情况回影响测定结果的是
A．试管的大小不同
B．量取的被测物质的体积不同
C．没有用同一规格的胶头滴管按相同的操作方法向试管中滴家碘水
D．饮料的颜色不同
解析 测定原理是C与碘水反应，淀粉相当于指示剂，试管中物质变蓝时，C与碘水的反应刚好完成。标准维生素C溶液是参照物，测定标准C溶液中C的含量可确定橙汁和果味饮料中C的含量。实验采用对比方法，因此控制好变量，才能保证结果的可靠。如饮料的颜色不同会影响变蓝色的观察。
答案 （1）橙汁中C的含量高于果味饮料。
（2）不多余。测定标准C溶液中C的含量可确定橙汁和果味饮料中C的含量。
（3）B C D
（四）总结反思，拓展升华
总结 本节课我们主要学习了蛋白质和维生素这两种人体重要的营养物，人体必需的营养素有糖类、蛋白质、油脂、维生素、水和无机盐，合理均衡膳食是健康的保证。根据各种营养素的特点，科学的加工、烹饪和食用，才能保证营养素不流失、破坏。
思考 番茄、胡萝卜等蔬菜中含脂溶性维生素，生吃还是用油炒熟了吃更有营养价值？
（五）当堂测试反馈
1.已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪各维生素，会引起佝偻病 （ B ）
A.维生素C B.维生素D C.维生素E D.维生素A
2.下列说法中，正确的是 （ B ）
A.人为了保持好的体形，应该食用高蛋白，无脂肪的食品
B.维生素在体内的需要量很少，但它可以调节新陈代谢
C.麦芽糖酶可以消化蛋白质
D.霉变食物用水洗后，可以放心使用
3.维生素C（C6H8O6）主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。近年来，科学家还发现维生素C有防癌作用。下列关于维生素C的说法中正确的是 （ D ）
A.维生素C是氧化物
B.维生素C是由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成的
C.维生素C中，C、H、O三种元素的质量比为9：2：12
D.青少年应多吃蔬菜水果，切忌偏食
4.下表是某食品包装上的说明。从下表配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上。
富含蛋白质的是 鲜鸡蛋、奶粉 ，富含糖类的是 精面粉、白砂糖 ，富含油脂的是精 炼植物油、奶油 ，富含维生素的是 柠檬汁 。
5.李强同学到了傍晚就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他的体内缺乏维生素 A ；许珊同学近期感到精神不振、疲劳、头晕、面色苍白，医生说她患了贫血症，此时她应该多补充蛋白质和含 Fe 丰富的无机盐。
板书： 第三节 蛋白质和维生素
二、维生素
1. 维生素的一些性质
大多数维生素都易溶于水，高温受热时易被破坏
1）维生素C能溶于水且水溶液显酸性。加工富含维生素C的食物时，不宜在碱性或高温条件下，蔬菜要先后切等，才能防止维生素C的流失。
（2）有些维生素易溶于油脂，如维生素A、维生素B、β—胡萝卜素等，用油煸炒有利于这些维生素的摄入。
2．维生素与人体健康
布置作业：P85页3、7题
教学反思：
本节课学生对维生素的性质掌握较好，知道了维生素的好处对人体健康的需要必不可少。
种类
在人体中的作用和影响
主要来源
维生素A
维持正常视觉和骨骼发育，缺乏时会导致夜盲症
鱼肝油、肝胀、深色蔬菜等
B族维生素
参与糖类的代谢、严重缺乏时导致脚气病、贫血
糙米、动物内脏、蛋黄
维生素C
缺乏时影响儿童的生长、引起坏血病
绿色蔬菜、水果
维生素D
促进钙质吸收，缺乏可引起软骨病、龋齿
鱼肝油、酸奶、富有脂肪的鱼
维生素E
促进生殖发育、抗氧化、降低细胞老化速度
绿色蔬菜、植物油、小麦的胚胎
测定物质
蒸馏水
标准维生素C溶液
橙汁
果味饮料
滴入碘水滴数
1
8
15
5
品名
×××
配料
鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等
保质期
240天
生产日期：标于包装封口处
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