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初中化学沪教版九年级下册第3节 蛋白质 维生素导学案
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这是一份初中化学沪教版九年级下册第3节 蛋白质 维生素导学案，共3页。学案主要包含了学习目标，重点难点，学习过程，活动与探究，归纳总结，拓展视野，实战演练等内容，欢迎下载使用。
【学习目标】
1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素。
2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物。[来源:]
3．了解蛋白质的作用，知道几种常见的维生素的名称、来源和作用。
【重点难点】掌握蛋白质和维生素的性质。
【学习过程】
一、蛋白质与生命
1．人体的肌肉、血液、 、激素和各种 等的主要成分都是 。
2． 是构成人体细胞的基础物质。能为人体提供 。没有蛋白质就没有生命。
3．如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、 。
二、蛋白质与健康
1．生活中常见的富含蛋白质的食物：瘦肉，鱼，虾， 、 、大豆、花生等。
2．蛋白质中一定含有 、 、 、 元素，有些蛋白质中还含有硫元素。
3．蛋白质是 化合物。
4．我国是于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的
蛋白质。
5．食物中的蛋白质在胃、肠中的 及体内 的作用下，逐步分解，生成可被小肠
吸收的小分子化合物 ， 被人体吸收后，重新结合成人体需要的各
种 。一部分蛋白质转化为尿素排除体外。
三、蛋白质的性质：【活动与探究】：P81
【归纳总结】：
蛋白质在某些盐溶液（如饱和硫酸铵溶液）中，其溶解性变小，部分从溶液中析出，这
种现象叫蛋白质的 ，属于物理变化。
蛋白质在高温、紫外线、浓酸、强碱、重金属盐（如钡盐、铜盐、铅盐、汞盐、银盐等）、
甲醛（HCHO）、酒精等化学物质后，会发生变性，失去原有的生理功能，是化学变化。
注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用 或 来解毒。
四、蛋白质的检验：取样灼烧， ，则含有蛋白质。
【活动与探究】如何鉴别棉线、羊毛线、化纤？
取样点燃，若有 ，则是 。若有 ，则是 。
若有 ，燃烧时产生熔球现象，则是 。
【拓展视野】防止霉菌对某些食物的污染（P82）霉变的食物中含有一种毒性较大的物质——黄曲霉毒素。在日常生活中，不要食用霉变的食品。
五、维生素的存在和作用：
1．富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。
2．维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
3．维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食。
4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。
5．认识某些维生素
【实战演练】
1．不能使蛋白质变性的物质是
A．甲醛 B．氯化钠 C．浓硝酸 D．硫酸铜
2．人误食重金属盐中毒后，可服用大量的
A．水 B．肥皂水 C．蛋清 D．盐水
3．在 ①瘦肉 ②鱼 ③牛奶 ④大豆 ⑤酱油等食物中，富含蛋白质的有
A．②③ B．②③④ C．①②③④ D．①②③④⑤
4．在日常生活中，下列做法不正确的是
A．我们应多食用新鲜蔬菜 B．儿童必须每天摄入一定量的维生素，成人没必要
C．烹调富含维生素C的食物时，最好不要用水浸泡
D．只要保证不偏食，一般不会缺乏维生素
5．以下实验方法不能够达到目的的是
A．用湿润的红色石蕊试纸区别氨气和氯化氢气体
B．用锌粒和浓盐酸两种试剂制取干燥纯净的氢气
C．用高锰酸钾溶液检测二氧化碳气体中是否含有二氧化硫气体
D．向鸡蛋清溶液中加入少量浓硝酸并微热以检验蛋白质的存在
6．下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。
① 燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_______________；每克营养物质氧化时放出能量最多的是__________；人体必需的微量元素是_____________。
② 维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意 。实验步骤
现象
结论
1．取2支试管，加入一定量的鸡蛋清。
①加入蒸馏水
②加入饱和硫酸铵溶液，再继续添加一定量水。
①呈半透明状
②有白色沉淀，加水后呈半透明状
饱和硫酸铵溶液能使蛋白质的溶解性变 ，
属于 变化。
2．取3支试管，加入一定量的鸡蛋清溶液。
①加热
②加入乙酸铅溶液
③加入浓硝酸微热，再分别继续添加一定量水。
①有白色沉淀，加水后无明显变化
②有白色沉淀，加水后无明显变化
③有黄色沉淀，加水后无明显变化
加热、加入乙酸铅溶液、加入浓硝酸能使蛋白质变性。
属于 变化。
维生素种类
缺乏时易引起的疾病
维生素A
微溶于水，易溶于油脂。缺少维生素A易得 。
维生素B
能溶于水，高温加热易被破坏。缺少时易得 。
维生素C
能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中）。不能存放太长时间。维生素C与血液凝固有密切关系。缺少时易得 。
维生素D
可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，缺钙易得骨质疏松症、 。
每100 g含有
营养成分
糖类
油脂
蛋白质
维生素C
钙
镁
钠
锌
7.6 g
7.8 g
7.4 g
18 mg
201 mg
18.2 mg
30.8 mg
8.1 mg
【学习目标】
1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素。
2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物。[来源:]
3．了解蛋白质的作用，知道几种常见的维生素的名称、来源和作用。
【重点难点】掌握蛋白质和维生素的性质。
【学习过程】
一、蛋白质与生命
1．人体的肌肉、血液、 、激素和各种 等的主要成分都是 。
2． 是构成人体细胞的基础物质。能为人体提供 。没有蛋白质就没有生命。
3．如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、 。
二、蛋白质与健康
1．生活中常见的富含蛋白质的食物：瘦肉，鱼，虾， 、 、大豆、花生等。
2．蛋白质中一定含有 、 、 、 元素，有些蛋白质中还含有硫元素。
3．蛋白质是 化合物。
4．我国是于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的
蛋白质。
5．食物中的蛋白质在胃、肠中的 及体内 的作用下，逐步分解，生成可被小肠
吸收的小分子化合物 ， 被人体吸收后，重新结合成人体需要的各
种 。一部分蛋白质转化为尿素排除体外。
三、蛋白质的性质：【活动与探究】：P81
【归纳总结】：
蛋白质在某些盐溶液（如饱和硫酸铵溶液）中，其溶解性变小，部分从溶液中析出，这
种现象叫蛋白质的 ，属于物理变化。
蛋白质在高温、紫外线、浓酸、强碱、重金属盐（如钡盐、铜盐、铅盐、汞盐、银盐等）、
甲醛（HCHO）、酒精等化学物质后，会发生变性，失去原有的生理功能，是化学变化。
注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用 或 来解毒。
四、蛋白质的检验：取样灼烧， ，则含有蛋白质。
【活动与探究】如何鉴别棉线、羊毛线、化纤？
取样点燃，若有 ，则是 。若有 ，则是 。
若有 ，燃烧时产生熔球现象，则是 。
【拓展视野】防止霉菌对某些食物的污染（P82）霉变的食物中含有一种毒性较大的物质——黄曲霉毒素。在日常生活中，不要食用霉变的食品。
五、维生素的存在和作用：
1．富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。
2．维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
3．维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食。
4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。
5．认识某些维生素
【实战演练】
1．不能使蛋白质变性的物质是
A．甲醛 B．氯化钠 C．浓硝酸 D．硫酸铜
2．人误食重金属盐中毒后，可服用大量的
A．水 B．肥皂水 C．蛋清 D．盐水
3．在 ①瘦肉 ②鱼 ③牛奶 ④大豆 ⑤酱油等食物中，富含蛋白质的有
A．②③ B．②③④ C．①②③④ D．①②③④⑤
4．在日常生活中，下列做法不正确的是
A．我们应多食用新鲜蔬菜 B．儿童必须每天摄入一定量的维生素，成人没必要
C．烹调富含维生素C的食物时，最好不要用水浸泡
D．只要保证不偏食，一般不会缺乏维生素
5．以下实验方法不能够达到目的的是
A．用湿润的红色石蕊试纸区别氨气和氯化氢气体
B．用锌粒和浓盐酸两种试剂制取干燥纯净的氢气
C．用高锰酸钾溶液检测二氧化碳气体中是否含有二氧化硫气体
D．向鸡蛋清溶液中加入少量浓硝酸并微热以检验蛋白质的存在
6．下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。
① 燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_______________；每克营养物质氧化时放出能量最多的是__________；人体必需的微量元素是_____________。
② 维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意 。实验步骤
现象
结论
1．取2支试管，加入一定量的鸡蛋清。
①加入蒸馏水
②加入饱和硫酸铵溶液，再继续添加一定量水。
①呈半透明状
②有白色沉淀，加水后呈半透明状
饱和硫酸铵溶液能使蛋白质的溶解性变 ，
属于 变化。
2．取3支试管，加入一定量的鸡蛋清溶液。
①加热
②加入乙酸铅溶液
③加入浓硝酸微热，再分别继续添加一定量水。
①有白色沉淀，加水后无明显变化
②有白色沉淀，加水后无明显变化
③有黄色沉淀，加水后无明显变化
加热、加入乙酸铅溶液、加入浓硝酸能使蛋白质变性。
属于 变化。
维生素种类
缺乏时易引起的疾病
维生素A
微溶于水，易溶于油脂。缺少维生素A易得 。
维生素B
能溶于水，高温加热易被破坏。缺少时易得 。
维生素C
能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中）。不能存放太长时间。维生素C与血液凝固有密切关系。缺少时易得 。
维生素D
可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，缺钙易得骨质疏松症、 。
每100 g含有
营养成分
糖类
油脂
蛋白质
维生素C
钙
镁
钠
锌
7.6 g
7.8 g
7.4 g
18 mg
201 mg
18.2 mg
30.8 mg
8.1 mg
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