沪教版九年级下册第3节 蛋白质 维生素课前预习课件ppt

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不法商人们为牟取暴利，在生产配料里通过添加三聚氰胺来提高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉的众多婴儿营养严重不良或造成泌尿系统结石。 深受其害的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！
蛋白质对人体有什么作用呢？哪些食物中含有蛋白质呢？
几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。你知道其中的原因吗？
是由于缺乏维生素造成的。
维生素是人们不可缺少的营养物质,你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗?你知道哪些食品中富含维生素?
研究表明：长期过量进食油炸熏烤食物，对健康有害。因为高温油炸，可使油脂中 的维生素A、B、C、E和必需脂肪酸遭到破坏。B族维生素 经油炸后损失40%-50%。高温处理的油脂，其热能的利用率只有一般油脂的1/2。油炸食品在油锅中高温煎炸时间较长，极易生成有害物质 ，进入胃后，与胃粘膜接触，构成了胃癌发病的危险因素。
思考：为何长期过量进食油炸熏烤食物对健康有害？
如果你不能控制自己的嘴巴和食欲，20年以后，高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病就要来找你了！
4、人体中哪些地方含蛋白质较多？
1、蛋白质对维持人体正常的生理机能有什么作用？
3、它们在体内是怎样被消化吸收的？
2、哪些食物中富含蛋白质？
蛋白质是构成 的基础物质，
如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育
迟缓、体重减轻、发生贫血等
没有蛋白质就没有生命。
哪些食物中富含蛋白质？
蛋白质在体内是怎样被消化吸收的？
蛋白质在体内的消化过程是：食物中的蛋白质在酶和水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的 。还有一部分蛋白质和氨基酸在新陈代谢过程中会生成含氮的 而排出体外。
人体中哪些地方的主要成分是蛋白质？
人体的肌肉、血液（如血红蛋白）、毛发、激素和各种酶等。
淀粉和油脂组成元素相同，都含 、 、 3种元素，蛋白质不仅含有C、H、O，还含有 、 等元素。蛋白质和淀粉、维生素都是 化合物。我国在1965年在世界上第一次用人工合成了有生命活力的蛋白质是 。
实验探究 ：蛋白质的性质
结论：蛋白质能溶于水； 能降低蛋白质的溶解度。
现象 ：蛋清能溶解在水中；
盐析出的蛋白质若再加些水会继续溶解吗？盐析是物理变化还是化学变化？
现象：c中产生黄色沉淀
若再加些水凝固的蛋白质会继续溶解吗？蛋白质变性发生的又是什么变化？
★蛋白质灼烧后有烧焦羽毛的气味。可用来区分蛋白质和其他物质。例如区别蚕丝（蛋白质）和棉纱线？ 。
取两种样品各少量分别灼烧，有烧焦羽毛的气味的是蚕丝，没有明显气味的是棉纱线。
★★5、蛋白质在某些情况下会发生化学变化，失去原有的生理功能，这称为 。使蛋白质发生变性的方法或物质有 、 、 、 等。误食可溶性重金属盐的急救方法为迅速饮用大量的 等。
甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。福尔马林的防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。
严禁使用甲醛作食品添加剂。
高温为什么能消毒？ 为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？
高温使病菌中的蛋白质发生变性，使病菌死亡。
重金属盐能使病菌中的蛋白质发生变性，使病菌死亡。
有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。
是杜绝霉菌毒素毒害的根本方法。
不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，
1、你知道哪些食品中富含维生素吗？2、你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗？3、不科学的烹调或不当的饮食结构会使食物中维生素破坏或流失，你又知道多少呢？
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。
人体所需的各种维生素的量并不多，但人体所需的大多数维生素不能在体内合成（维生素D可在体内合成），必须从食物中摄取。只要膳食合理不偏食，一般不会缺乏维生素。
在常见的几种维生素中， 和 能溶于水，在水煮时容易流失。烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。
科学的烹调可以减少维生素的流失