人教版（2024）跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题精品课件ppt

这是一份人教版（2024）跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题精品课件ppt，共15页。PPT课件主要包含了优化烹任过程，解决安全隐患问题，压缩体积等内容，欢迎下载使用。
目录/CONTENTS
通过观察厨房中的物态变化现象，理解并掌握物质在不同状态下的物理特性及其变化规律。
运用所学的物理知识，分析厨房中物态变化的成因，培养科学思维和解决问题的能力
通过实验和观察，探究厨房中物态变化的条件及其影响因素，体验科学探究的过程和方法。
培养对物理学的兴趣和热爱，树立科学态度，增强社会责任感，关注生活中的物理现象，积极运用物理知识解决实际问题。
厨房是我们生活经常出入的地方，只要你留心观察，就会发现小小的厨房里包含了许多物态变化的知识。
1.烹饪过程涉及各种物态变化 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化。 例如：水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化。
2.分析现象，了解问题，提出改进建议 这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。 我们从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题， 并提出改进的建议。
(1)观察煮饺子中的物态变化 煮饺子的水烧开后，水汽化为水蒸气，这些水蒸气接触到较冷的锅盖时，迅速液化形成大量的小水珠。如果此时我们打开锅盖，锅内的水蒸气就会冲出来，遇到周围较冷的空气时，这些水蒸气迅速液化，在锅上方形成大量的“白雾”。
(2)观察蒸包子中的物态变化 当锅内的水沸腾后产生大量的水蒸气，高温水蒸气上升到蒸笼内，使笼内的食物（如馒头、菜品等）保持在约100℃的温度下快速被蒸熟。同时，部分水蒸气从笼内逸出，遇到周围的冷空气迅速液化成小水滴，在笼的周围形成烟雾缭绕的景象。
(3)观察炸油条时的物态变化 当油温升至约180 ℃～200 ℃（接近冒烟点）时，此时将生油条放入锅中，油条内的水分会迅速受热汽化，形成大量的气泡，从热油中冒出，发出“滋滋”的声音。随着水分的减少，油条表层的温度持续升高，最终形成金黄酥脆的外壳。
(4)观察炒糖色(shǎi)中的物态变化 炒糖色是烹饪中常用的一种技巧。首先在锅中加入适量油，使油温上升至200 ℃左右时将碎冰糖或白砂糖放入锅中，调至小火并轻轻搅拌，糖会逐渐熔化（糖的熔点为180℃左右），等到油面开始冒泡时，将需要上色的食材放入锅中进行翻炒，会给食材表面带来一层美丽的色泽，并使菜品味道更加鲜美。
物态变化中的“白气”》
①煮饺子 加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。这是为什么？ 水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料。因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。
②蒸食物 蒸食物时，把不容易蒸熟的食物放最上面。蒸食物是利用高温的水蒸气将热传递给食物使其变熟。刚从沸水中蒸发出来的高温水蒸气密度较小，能迅速升至蒸笼的顶端，所以蒸笼的最上层温度最高，食物最先熟。
①注意水蒸气烫伤 由于水蒸气变成同温度的热水时（液化）要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。因此，在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。 拿刚出锅的热馒头时可以手上沾点凉水避免烫伤。因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水迅速汽化吸收了手上的很多热量。
②保护锅与壶的安全 水的沸点在标准气压下是100℃，铝的熔点约600℃，用铝锅或壶烧水时，只要水未烧干，锅内壁温度保持在100℃左右，锅的温度不会超过100℃很多，达不到铝的熔点，是安全的。 普通煤气灶火焰的温度可达800℃左右，若铝锅不装水放在火上烧或或锅里的水烧干，则锅的温度上升会很快达到铝的熔点，铝锅就会被烧坏。
想想议议 与厨房有关的两个词“扬汤止沸”和“釜底抽薪”，这两个词包含了什么物理道理呢？ 前者是指把热水舀起一部分，然后再倒回去，这部分水下落过程中蒸发加快，温度降低，再次进入锅里时会从锅里的水吸收热量，使锅里的水暂时停止沸腾；后者则将灶里的燃料拿出，停止热量供给，使锅里的水无法再吸收热量，从而永远停止沸腾。
探索厨房中的物态变化问题
厨房是物态变化的“实验室”.①观察并分析厨房中的物态变化；②对烹饪过程中发现的一些问题提出 改进建议或总结认识体会；③实施改进建议，并评估其效果.①观察厨房中物态变化现象； ②进行物态变化分析；③优化烹饪过程或解决安全隐患.整理汇总自己的发现、学到的知识及改进建议.
1．煮面条时，人们一般先用大火使水迅速沸腾，再改用小火使水保持沸腾，以下描述科学的是（　　）A．沸腾属于液化现象，要吸热B．水沸腾后，改用小火可以节省能源，水的温度不会再升高C．沸腾后用大火可以使水的温度超过沸点，使面条熟的更快D．水沸腾后，会产生大量气泡，气泡上升过程体积不变
2．火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，倍受大家的喜爱。关于吃火锅涉及的物理现象，下列说法中正确的是（　　）A．红锅先开说明油的沸点比水低B．火锅上方的水蒸气引起的烫伤跟开水烫伤一样严重C．火锅内汤汁越来越少是发生了液化现象D．若在真空中，则“咕咚”声无法传播
3．“炖汤”因味道好而深受人们喜爱。如图所示“炖汤”就是把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅与煲底隔离，下面说法错误的是（　　）
A．打开煲盖时，不小心被热气烫伤，比开水烫伤更严重，是因为水蒸气温度更高B．若汤的沸点与水的沸点相同，当煲中的水沸腾后盅内的汤不会沸腾C．喝汤时用嘴吹气可以使汤迅速降温，是因为蒸发吸热D．沸腾后加大火焰，但是汤的温度不变
4．小玲在家中做饭时，她发现厨房里处处都有物态变化。(1)液化石油气是在一定温度下利用 的方法把石油气体液化装在钢罐里；(2)冬天，厨房窗户上会起水雾，水雾是在玻璃 侧（选填“内”或“外”）；(3)煮饭时打开电饭锅盖时，若不小心容易被水蒸气烫伤，烫伤的原因；一是水蒸气的温度高，二是水蒸气 放热。