初中人教版（2024）第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题课文ppt课件

这是一份初中人教版（2024）第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题课文ppt课件，共15页。PPT课件主要包含了想一想，合作交流，总结评价等内容，欢迎下载使用。
物理观念1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。2.从物理视角分析物态变化在烹饪过程中所起作用及提出改进建议。科学思维通过观察、比较、分析、概括的方法区分厨房中的不同物态变化，会分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。
科学探究通过对厨房中的物态变化进行观察、描述、分析，激发学生对科学探究的兴趣。科学态度与责任感受生活中处处有物理，激发学生对日常生活中科学现象的好奇心和探索欲，培养学生的实践意识。
以下为不同烹饪方式（炸、煮、蒸），思考：为什么会形成不同的烹饪方式？
观察：烧水时壶嘴周围出现“白雾”，回忆并思考：为什么会出现“白雾”呢？
复习回顾：水从液态变成水蒸气发生了怎样的物态变化？
将面食放在水里煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，会发黄、变焦，甚至会炸糊，这是什么原因呢？
分析归纳：水的沸点在标准大气压下是100℃，面食放在沸水中水分不会散失，而油的沸点要远高于100℃，面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就会变干、变黄甚至变焦。
任务一、知道厨房中的物态变化
吃饺子习俗大家并不陌生，那么请思考以下问题：
（1）为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间，你知道这其中涉及的物态变化吗？
在烧水的过程中需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃（标准大气压下），一些水会从液态变成气态的水蒸气。
沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，不再沸腾，可以暂时阻止水的溢出。
（2）水煮沸快溢出时，可向锅内加一些凉水来阻止水的溢出，你能从物理学角度分析其中的道理吗？
如：壶嘴上方一段距离才能看到“白气”这一现象。紧靠壶嘴的地方温度高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随水蒸气逐渐上升，空气中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气”。
思考：在厨房中烹饪时观察到的其他现象及其相应的物态变化有哪些？
答：水蒸气液化会向人体放出大量的热。
思考：为什么水蒸气烫伤比热水烫伤更厉害？
在烹饪过程中难免会存在安全隐患，请同学们思考烹饪中可能存在的安全问题，并针对可能存在的问题提出具体的改进建议。
①学生分小组讨论、交流；②各小组展示讨论结果；③学生对各小组的结果进行评价、打分。
任务二、学会安全煮饺子
答：开始煮饺子时加大火力可以加快水的沸腾，但水沸腾时温度是不变的，即使加大火力，也不能提高水温，只是加速了水的汽化，反而白白浪费了燃料。用大火把水烧开后改用小火才是合理的做法。
思考：煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象，要煮熟饺子是需要一定时间的，那么煮饺子时是不是火开得越旺越好呢？水沸腾后，是继续用“猛火”煮还是用“文火”煮更好呢？
思考：在煮饺子的过程中有水蒸气产生，容易被烫伤，那么如何改进操作来降低烫伤风险？
交流：以小组为单位就改进措施、实施过程、观察记录和必要的调整措施及可能遇到的问题等方面进行讨论。
评价：分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，评价改进建议是否有效，评选出最佳成果。