人教版 (2019)选择性必修3糖类第2课时导学案及答案

这是一份人教版 (2019)选择性必修3糖类第2课时导学案及答案，共8页。
Hi，在开始挑战之前，先来热下身吧！
1、糖类从结构上看，可定义为，以及。
2、完成以下方程式：
①葡萄糖被银氨溶液及新制的Cu(OH)2氧化。


②葡萄糖的加成反应。

③萄糖酯化反应。
▪◆学习任务
（一）读教材，首战告捷
让我们一起来阅读教材，并做好色笔区分吧。
（二） 试身手， 初露锋芒
让我们来试试回答下面的问题和小练习吧。
问题1：蔗糖与麦芽糖。
蔗糖与麦芽糖都是重要的，蔗糖为色，麦芽糖为色，两者都易溶于水，都有甜味。
蔗糖与麦芽糖的比较

问题2：淀粉与纤维素。
淀粉和纤维素是最重要的。两者具有相同的分子通式。它们都是由许多个单糖单元（C6H10O5）构成的天然高分子化合物。但由于n值不同，两者不是同分异构体关系，又由于结构不同，两者也不是同系物关系。
淀粉和纤维素的主要化学性质。
①都无还原性。
淀粉和纤维素都不能被银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化，因而都没有。
②都能水解，其水解的最终产物都是，但纤维素比淀粉更难水解。
(C6H10O5)n +nH2OnC6H12O6
（淀粉或纤维素） （葡萄糖）
③淀粉遇碘单质变蓝色，纤维素遇碘单质不变色，因此可用碘单质来。
④纤维素分子的每个单糖单元有3个醇羟基，其分子通式可表示为[C6H7O2(OH)3]n，能表现出醇的性质。如能与HNO3、CH3COOH等发生酯化反应。

练习1．关于葡萄糖和蔗糖的比较，下列说法不正确的是（ ）。
A．葡萄糖不能水解，蔗糖能水解
B．蔗糖的相对分子质量是葡萄糖的2倍
C．葡萄糖是还原性糖，蔗糖是非还原性糖
D．浓硫酸能使它们都发生炭化现象
举一反三：
【变式1】下列各糖能发生水解，且属于还原性糖自是（ ）。
A．葡萄糖 B．蔗糖 C．麦芽糖 D．纤维素
练习2．淀粉和纤维素的分子组成都可用通式________表示，但二者的n值________同。它们都属于________糖，在性质上与单糖、二糖不同，没有________味，都________（填“能”或“不能”）发生银镜反应，但在硫酸的催化作用下，都能发生________反应，其反应的最终产物都是________。纤维素在硫酸催化作用下发生反应的化学方程式是________________。
（三）攻难关，自学检测
☆
让我们来挑战吧！你一定是最棒的！
1．向淀粉溶液中加少量稀H2SO4，加热使淀粉水解，为测其水解程度，需要的试剂是（ ）。
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制的Cu(OH)2悬浊液 ④碘水
A．④ B．②④ C．①③④ D．③④
☆☆

2．将蔗糖溶于水，配成10％的溶液，分装在两个试管中，在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中________；在第二支试管中，加入几滴稀H2SO4，再在水浴中加热，加NaOH中和酸后也加入银氨溶液，现象________，原因是________，稀硫酸的作用是________。
测一测，大显身手
一、选择题（每小题只有1个选项符合题意）
1．下列有关麦芽糖的叙述中，错误的是（ ）。
A．纯净的麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味
B．麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖
C．1 ml麦芽糖水解得到1 ml葡萄糖和1 ml果糖
D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体
2．将淀粉水解并用Cu(OH)2碱性溶液检验水解产物的实验中，要进行的主要操作有：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2溶液；④加入NaOH溶液中和。以上各步操作的先后顺序的正确排列是（ ）。
A．①②③④① B．②①④③① C．②①④③ D．④③①②①
3．下列说法不正确的是（ ）。
A．蔗糖不是淀粉水解的产物 B．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
C．蔗糖的水解产物能发生银镜反应 D．蔗糖是多羟基的醛类化合物
4．下列物质中，属于还原性糖、能水解且水解的最终产物只有一种物质的是（ ）。
A．蔗糖 B．麦芽糖 C．果糖 D．纤维素
5．将3.42 g蔗糖与3.24 g淀粉混合并使其完全水解，若反应后生成m g葡萄糖和n g果糖，则n∶m为（ ）。
A．1∶3 B．3∶1 C．1∶5 D．5∶1
二、填空题
6．某厂以甘蔗为原料制糖，对产生的大量甘蔗渣按下图所示转化进行综合利用。其中B是A水解的最终产物；C的化学式为C3H6O3，一定条件下2个C分子间脱去2个水分子可生成一种六元环状化合物；D可使溴水褪色；H的三聚合物I也是一种六元环状化合物。（图中部分反应条件及产物没有列出）

（1）写出下列物质的结构简式：高分子化合物F________；六元环状化合物I________。
（2）C→D的反应类型为________。D→E的反应类型为________。
（3）写出下列反应的化学方程式：A→B________________。
（4）H分子所含官能团的名称是______，实验室中常用于检验该官能团的试剂的名称是（只写一种）______。
（5）G转变成CH4的反应曾做过如下的同位素示踪实验（D、T为H的同位素）：
在同样条件下，完成下列反应：
2CH3CH2OD+C18O2________+________。
参考答案

知识链接
Hi，在开始挑战之前，先来热下身吧！
1、糖类从结构上看，可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。
2、完成以下方程式：
①葡萄糖被银氨溶液及新制的Cu(OH)2氧化。
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
②葡萄糖的加成反应。
CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH（己六醇）
③萄糖酯化反应。
▪◆学习任务
（二） 试身手， 初露锋芒
让我们来试试回答下面的问题和小练习吧。
问题1：蔗糖与麦芽糖。
蔗糖与麦芽糖都是重要的二糖，蔗糖为白色晶体，麦芽糖为无色晶体，两者都易溶于水，都有甜味。
蔗糖与麦芽糖的比较

问题2：淀粉与纤维素。
淀粉和纤维素是最重要的多糖。两者具有相同的分子通式(C6H10O5)n。它们都是由许多个单糖单元（C6H10O5）构成的天然高分子化合物。但由于n值不同，两者不是同分异构体关系，又由于结构不同，两者也不是同系物关系。
淀粉和纤维素的主要化学性质。
①都无还原性。
淀粉和纤维素都不能被银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化，因而都没有还原性。
②都能水解，其水解的最终产物都是葡萄糖，但纤维素比淀粉更难水解。
(C6H10O5)n +nH2OnC6H12O6
（淀粉或纤维素） （葡萄糖）
③淀粉遇碘单质变蓝色，纤维素遇碘单质不变色，因此可用碘单质来鉴定淀粉的存在或区分淀粉和纤维素。
④纤维素分子的每个单糖单元有3个醇羟基，其分子通式可表示为[C6H7O2(OH)3]n，能表现出醇的性质。如能与HNO3、CH3COOH等发生酯化反应。

练习1．【答案】B
【解析】蔗糖的分子式为C12H22O11，葡萄糖的分子式为C6H12O6，蔗糖的相对分子质量比葡萄糖的2倍略小。
举一反三：
【变式1】下列各糖能发生水解，且属于还原性糖自是（ ）。
A．葡萄糖 B．蔗糖 C．麦芽糖 D．纤维素
【答案】C
练习2．【答案】(C6H10O5)n 不 多 甜 不能 水解 葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2OnC6H12O6
（纤维素） （葡萄糖）
【解析】淀粉和纤维素的分子通式都可表示为(C6H10O5)n，但n值不同，它们不是同分异构体；淀粉和纤维素都是多糖，都没有甜味，也不能发生银镜反应，但能水解，其水解的最终产物都是葡萄糖。
（三）攻难关，自学检测
☆
1．【答案】C
【解析】测定淀粉的水解程度应分为三种情况：（1）完全水解，（2）部分水解，（3）没有水解。若完全水解，证明没有淀粉，可用碘水检验；若部分水解，证明既有淀粉又有葡萄糖，可用碘水检验淀粉的存在，可用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖的存在，不过在检验之前要先用NaOH中和多余的酸；若没有水解，证明没有葡萄糖，可用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液，仍应先用NaOH中和多余的酸。
【总结升华】检验糖类的水解产物除可用银氨溶液外，还可使用新制的Cu(OH)2悬浊液，和银镜反应一样，使用Cu(OH)2之前也要先加入NaOH中和作为催化剂的酸，同时所配制的Cu(OH)2中NaOH必须过量，配制的方法是：在洁净的试管中加入10％的NaOH溶液2 mL，然后滴入5％的CuSO4溶液5滴，振荡后即可使用。
☆☆

2．【答案】无醛基 有光亮的银镜产生 蔗糖发生水解，生成葡萄糖 催化剂
测一测，大显身手
【答案与解析】
1．C
【解析】麦芽糖是白色晶体；麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，是一种还原性糖；1 ml麦芽糖水解生成2 ml葡萄糖；麦芽糖与蔗糖的分子式相同，而结构不同，两者互为同分异构体。
2．B
【解析】加热既是淀粉在酸催化作用下水解反应的条件，也是其水解产物葡萄糖与新制Cu(OH)2发生反应的条件。滴入稀硫酸用来催化淀粉水解，加入NaOH溶液是为了中和用作催化剂的硫酸。
3．D
【解析】淀粉水解先得到麦芽糖，然后在麦芽糖酶的作用下最终水解生成葡萄糖；蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖，其中葡萄糖能发生银镜反应；蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11，但结构不同，两者互为同分异构体；蔗糖没有还原性，不是多羟基醛类物质。
4．B
【解析】麦芽糖、果糖都是还原性糖，且麦芽糖水解的最终产物是葡萄糖。果糖是单糖，不能水解。
5．A
【解析】3.42 g蔗糖水解生成1.8 g葡萄糖和1.8 g果糖，3.24 g淀粉水解生成3.6 g葡萄糖，则m=3.6+1.8=5.4， n=1.8，n∶m=1∶3。
6．
（2）消去反应 酯化反应（或取代反应）
（3）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
纤维素 葡萄糖
（4）醛基 新制氢氧化铜悬浊液（或银氨溶液）

【解析】首先推断出A～I各是什么物质，而后结合有关有机物的性质和图示提示信息，解决题设问题。
甘蔗渣是甘蔗秆榨糖后的残渣，其主要成分为纤维素，即A是纤维素；由纤维素的性质，结合图示信息可推出：B是葡萄糖，C是乳酸，D是丙烯酸，E是丙烯酸与乙醇形成的酯，F是E的加聚产物。由此可具体得出题中（1）（2）（3）的答案。对于第（5）问，要仔细审查所给信息，弄清反应中化学键断裂后连接的规律，从而完成所给反应方程式。蔗糖
麦芽糖
相似点

不
同
点
官能团
化学性质
水解产物
来源
用途
蔗糖
麦芽糖
相似点
①组成相同，化学式均为C12H22O11，互为同分异构体
②都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖
③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu(OH)2
④都具有甜味（蔗糖更甜）
不
同
点
官能团
不含醛基（非还原性糖）
含有醛基（还原性糖）
化学性质
不能发生银镜反应，也不能还原新制Cu(OH)2
能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2
水解产物
葡萄糖和果糖各半
仅有葡萄糖
来源
以甘蔗和甜菜含量最多
淀粉在酶作用下的水解产物
用途
甜味食物、制红糖、白糖等
甜味食物、制饴糖