生物利用细菌或真菌制作发酵食品评课课件ppt

这是一份生物利用细菌或真菌制作发酵食品评课课件ppt，共25页。PPT课件主要包含了学习目标，温故而知新，新课导入，发酵现象，酵母菌与食品发酵，葡萄糖+酵母菌，发酵食品，制作米酒，酸奶和泡菜的制作原理，制作酸奶等内容，欢迎下载使用。
1、通过制作发酵食品，概述细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。2、分析并解决发酵食品制作过程中的问题，提高解决问题的能力。3、认同微生物与人类生活的密切关系，培养动手能力和团队合作意识。
这些传统的食品或调味品，是我国劳动人民在长期生产实践中的智慧结晶。它们的制作离不开细菌和真菌。
液体出现气泡，气球胀大
1、为什么用温水，而不用冷水、开水？
为了提供适宜的温度给酵母菌生长。温度过高会杀死酵母菌。
2、如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。
可以利用酵母菌制作面包和酒：
二氧化碳+水+能量（多）
二氧化碳+酒精+能量（少）
1、为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的？
酵母菌产生的气体会在面团中形成许多小孔，使其松软。
2、为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
1、糯米为什么先用水浸泡一昼夜？2、为什么糯米要先蒸熟？3、为什么蒸熟后用凉水冲淋？4、为什么最后要将糯米饭压实？ 还要在中间挖一个凹坑？5、为什么要将容器盖好？6、什么时候说明米酒酿制成功？
为酵母菌的生活提供水分。
高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵。
冷却，防止杀死酒曲中的酵母菌。
压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。
防止杂菌进入，提供无氧环境。
闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜。
利用乳酸菌在无氧的条件下进行无氧呼吸，将食物中的有机物（主要是糖类）分解产生乳酸，从而使食物产生酸味。
酱油、酱和腐乳等食品的制作主要利用霉菌在氧气充足的条件下把淀粉分解为葡萄糖。
醋的制作主要利用醋酸菌在氧气充足的条件下把酒精氧化为醋酸。
1、蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（ ）。A.乳酸菌 B.霉菌 C.酵母菌 D.醋酸菌
2、下列哪种细菌或真菌与食品制作的搭配错误的是（ ）。A.乳酸菌——果醋 B.酵母菌——面包、馒头 C.霉菌——酱油 D.乳酸菌——泡菜
3、下列食品制作用到发酵技术的是（ ）。①豆瓣酱 ②果脯 ③苹果醋 ④老酸奶 ⑤豆浆A.③④⑤ B.①③④ C.②③⑤ D.①④⑤
4、制作泡菜时,泡菜坛口处须加水密封,其原因是（ ）。A.防止水分蒸发 B.防止氧气进入 C.防止乳酸挥发 D.防止杂菌污染
5、某同学在学习了综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品后利用周末时间进行了酸奶和葡萄酒的制作，下列关于其操作正确的是（ ）。A.制作葡萄酒需要密封，但制作酸奶不需要密封 B.制作酸奶时加入乳酸菌后再加热灭菌C.制作酸奶和葡萄酒用到的菌种都是真菌 D.制作酸奶和葡萄酒都应在适宜的温度下进行