生物七年级上册（2024）利用细菌或真菌制作发酵食品习题ppt课件

这是一份生物七年级上册（2024）利用细菌或真菌制作发酵食品习题ppt课件，共20页。PPT课件主要包含了单细胞，二氧化碳，发酵2天，制作过程，醋酸菌，毛霉或曲霉，豆腐乳或酱油，蔬菜中的硝酸盐，亚硝酸盐含量超过了，mgkg等内容，欢迎下载使用。
1．发酵食品丰富了人们的生活，那么，制作发酵食品如酸奶的正确操作步骤依次是( )A．灭菌、发酵、接种、密封B．密封、灭菌、接种、发酵C．灭菌、密封、发酵、接种D．灭菌、接种、密封、发酵
2．以动植物产品为原料，通过微生物的作用，生产出的人们所喜爱的风味食品和饮料称为发酵食品。下列微生物不可以用于制作发酵食品的是( )A．乳酸菌 B．酵母菌C．米曲霉 D．青霉
3．(2024·河北石家庄模拟)酸奶是营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶应选用的主要微生物是( )A．青霉 B．乳酸菌C．酵母菌 D．醋酸菌
4．微生物与人类关系密切，人们常常利用微生物进行食品制作。制作下列发酵食品时，利用微生物错误的是( )A．利用酵母菌制作醪糟(米酒)B．利用霉菌制作豆瓣酱C．利用大肠杆菌制作陈醋D．利用乳酸菌制作泡菜
5． (2023·山西太原期末)看到妈妈用买来的酵母菌发面蒸馒头，小楠突发奇想，能不能采集天然酵母菌蒸馒头呢？于是她利用所学知识，进行了大胆尝试。请你根据小楠和自己制作馒头的经验，填写以下内容。【制作原理】
(1)酵母菌是一种________(填“单细胞”或“多细胞”)______(填“原核”或“真核”)生物，在自然界中广泛分布。酵母菌在水分、温度和有机物等条件适宜时进行如图所示的______生殖，迅速增加数量；大量的酵母菌会把面粉中的糖类分解，产生____________(填气体名称)，这种气体受热膨胀，可以使馒头变得暄软多孔。
【菌种选择】(2)在老师的帮助下，小楠将番茄和葡萄表面的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图。
证明_______表面的酵母菌发酵能力较强，判断依据是__________________________________________________________________________________________________________________________，于是小楠选择其用于发面。
后，葡萄表面的酵母菌和葡萄糖溶液的混合液中剩余葡萄糖含量比番茄表面的酵母菌和葡萄糖溶液的混合液中剩余葡萄糖含量少
(3)参考图示，回忆你自己制作馒头(或面包)的过程，谈谈你在某一环节的经验或感受：_______________________________________________________________________。
使用温开水配制酵母菌培养液(或配制
酵母菌培养液时可加入适量的白糖等)
【品鉴反思】小楠在醒发面团和馒头时，还做了不同发酵温度的对照实验，最后邀请同学们一起品尝、比较和评价，汇总结果如下表：
(4)同学们认为醒发面团的温度最好控制在28℃，理由是__________________________________________________________。除了温度外，你认为影响馒头品质的因素还有_____________等。
温度为28℃时，馒头的松软度和风味最佳，形态也最好
【知识拓展】(5)除馒头、面包外，请你再举出两种利用细菌或真菌制作的发酵食品。例如：用_________制作____，用______________制作________________等。
6．(2023·山东威海乳山市期末改编)泡菜以其独特的风味深受大众喜爱，但是在腌制过程中，会生成致癌物质亚硝酸盐，《食品安全国家标准食品中污染物限量(GB2762—2022)》中规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20 mg/kg。
制作泡菜应用了______技术。调料汁水需要煮沸冷却再注入坛中的原因是__________________________________________________________________________。
(1)同学们在生物实践活动中利用多种蔬菜制作泡菜，过程如图1所示。
煮沸是为了进行高温灭菌，杀死其中的杂菌，冷却后
再加入是防止高温杀死乳酸菌
(2)为研究泡菜中亚硝酸盐的来源，以及影响亚硝酸盐含量的因素，同学们查阅了相关资料。
①分析图2资料可知，泡菜中的亚硝酸盐来自_______________。②研究者选用芹菜制作泡菜，分别测定自然状态下和接种乳酸菌的两组泡菜坛中的pH值和亚硝酸盐含量，结果如图3所示。11天时，自然状态下泡菜仍不宜食用，因为_________________________________。
③综合分析，接种乳酸菌的一组亚硝酸盐含量较低的原因是______________________________________________________。
乳酸菌产生乳酸降低了环境pH，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖