人教版（2024）七年级上册（2024）综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品背景图ppt课件

这是一份人教版（2024）七年级上册（2024）综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品背景图ppt课件，共28页。PPT课件主要包含了乳酸菌发酵的适宜条件，课下进行等内容，欢迎下载使用。
探析泡菜制作原理及过程
课前任务：分组查阅资料，收集整理信息。 提示：收集和整理泡菜制作需要使用的菌种、制作需要的容器、方法及过程、培养条件等方面内容。了解亚硝酸盐的危害，食品安全标准及制作过程中亚硝酸盐浓度变化等相关内容。
泡菜是传统的发酵蔬菜食品，为了保存蔬菜，延长食品的保质期，人们采用盐腌和发酵的方法制作泡菜。泡菜制作离不开乳酸菌。
严格的厌氧细菌，无成形的细胞核无氧、适宜温度、pH等条件下，可将葡萄糖分解成乳酸发酵过程中，乳酸不断积累
温度为26~36℃，盐浓度低于6%~10%，pH值在3.0~4.4范围内，原料中含糖量最低为1.5%~3%等。
在泡菜制作过程中加入食盐、其他配料等，经发酵会形成别具风味的泡菜。
泡菜制作过程中，需要思考哪些方面？
要想制作出色香味俱佳的泡菜，需要注意什么？
推测：制作泡菜的材料、发酵时间、加入食盐浓度、发酵温 度等都可能影响亚硝酸盐的含量。
设计装置和方案，确定泡菜制作评价标准
蔬菜原材料：黄瓜、胡萝卜、白萝卜、白菜、豆角、紫甘蓝等。 依据：如适于腌制的原料；腌制后的口味清脆可口；颜色鲜艳好看； 个人喜好等。
装置：可以是透明、适于高温灭菌；有取样口等等。也可在市面 出售的泡菜制作容器上进行改进。依据：如便于观察过程中的变化；便于消毒；便于发酵温度等条 件的控制；便于随时取样；密封性好；易得、环保等。
泡菜制作装置设计方案组长：组员及分工：选择制作泡菜的蔬菜原料：泡菜制作装置图：具体制作步骤：观察记录表格设计：
泡菜制作过程及产品评价表（在相应等级中画“√”）
制作泡菜，汇总问题进行迭代改进
请将本组表格中数据转变成折线图等其他形式，呈现其变化。并通过折线图直观分析亚硝酸盐的变化规律。对比分析各组的亚硝酸盐变化曲线，能够得出什么结论？
各组根据本组制作过程中出现的问题，进行方案、装置的的迭代改进设计。
展示交流、评价反思，探索创新
主要从以下几个方面进行交流展示：1. 初步方案2. 制作过程中出现的问题及解决对策3. 改进后的方案及理由（特色）4. 制作过程中的反思及收获5. 后续想接着开展的活动