必修 第一册探秘蓬松剂—体会研究物质性质的方法和程序的实用价值精品课件ppt

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微项目探索膨松剂鲁科版（2019）高一化学必修第一册生活中深受大家喜爱的食品思考：什么是膨松剂？膨松剂的定义及其分类第一部分用酵头发酵是我国传统的馒头制作方法。酵头是前一次发面蒸馒头时留下的一小团面，由于里面有很多酵母菌等微生物，再次发面时可用来使面团发酵。酵头的发酵原理是面团在酵母菌以及一定种类和数量的其他微生物的共同作用下发生反应，生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物质，其中二氧化碳能使面团内部形成海绵状结构，变得疏松为减轻酸味、改善口感，常在面团中加入碱性物质(如 Na2CO3溶液，俗称碱水)中和乳酸、醋酸等，这个过程也会产生二氧化碳，使面团变得更加松软。不过，碳酸钠加入的量过多，会使蒸出的馒头发黄、带有碱味。酵头属于膨松剂中的生物膨松剂。酵头碳酸氢钠受热分解产生CO2，使馒头产生很多气孔，达到松软的效果，同时生成Na2CO3使馒头略带碱味色泽发黄，略带碱味，较为松软馒头色泽亮白，更松软，口感较好食醋与NaHCO3反应产生CO2碳酸氢钠受热分解产生CO2气体加入食醋后蓬松效果更好碳酸氢钠与酸反应生成CO2气体化学膨松剂中基本都含有碳酸氢钠，那么碳酸氢钠为什么能有这个作用，作用原理可能是什么？碳酸氢钠可单独作为蒸馒头膨松剂连接装置后加热碳酸氢钠固体，将产生通入澄清石灰水中试管内壁有水珠产生，有气泡出现，澄清石灰水变浑浊加热碳酸氢钠有CO2生成实验用品：(1)主要试剂：碳酸氢钠固体、稀盐酸、澄清石灰水(2)其他用品：大试管，铁架台（带铁夹），带导管的橡胶塞，烧杯 圆底烧瓶中加碳酸氢钠，然后连接装有稀盐酸的分液漏斗，将导管伸入澄清石灰水有大量气泡产生 ，澄清石灰水变浑浊碳酸氢钠能与酸反应生成CO21、结合讨论和实验探究，总结你获得碳酸氢钠化学性质的方法。实验法，观察法2、能不能在面团里直接加入纯碱做膨松剂？为什么？不能，纯碱热稳定性比较强，使用过后会使成品面团残有碱味资料：厨房常用作添加到食品中的酸，比如白醋、柠檬酸。1、白醋是烹调的酸味辅料，含3%~5%醋酸和水。其中醋酸是有机酸，分子式C2H4O2，无色液体，1mol醋酸能和1mol碳酸氢钠反应生成醋酸钠、水、二氧化碳。2、柠檬酸常用作食品添加剂，是一种重要的有机酸，分子式为C6H8O7，无色晶体，易溶于水，1mol柠檬酸与3mol碳酸氢钠恰好反应，生成柠檬酸钠、水和二氧化碳。项目活动2用碳酸氢钠蒸的馒头呈淡黄色,碳酸氢钠作为单一膨松剂,可能造成食品口味不纯,颜色加深等问题。通过项目活动1 碳酸氢钠作膨松剂原理探究，你觉得如何选择合适的物质来制成复合膨松剂呢？加入酸性物质可以解决一些问题如何才能使馒头变得又白又松软,甚至口味更佳?碳酸盐：碳酸氢钠、碳酸钙酸性物质：焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾反应产生二氧化碳，提升膨松效果。助剂：淀粉 防止膨松剂吸潮结块而失效，也具有调节气体产生速率，使气体均匀产生。1.在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是 ( )A.泡打粉 B.碳酸钠 C.碳酸氢钠 D.碳酸氢铵A碳酸氢钠的物理、化学性质第二部分碳酸钠和碳酸氢钠的物理性质白色粉末结块变成晶体升高部分降低变红变浅红易Na2CO3NaHCO3放吸碱Na2CO3NaHCO3鉴别碳酸钠和碳酸氢钠常用方法：加热 (套管法)结论：热稳定性 Na2CO3>NaHCO3无明显现象生成能使澄清石灰水变浑浊的气体碳酸钠和碳酸氢钠的鉴别思考：能否将Na2CO3放置于小试管,NaHCO3放置于大试管?鉴别碳酸钠和碳酸氢钠常用方法：与稀盐酸反应NaHCO3 + HCl = NaCl + H2O+ CO2↑反应剧烈，立即有气泡产生Na2CO3 + HCl = NaHCO3 + NaClNa2CO3NaHCO3无气泡产生物质装置图Na2CO3溶液稀盐酸 鉴别碳酸钠和碳酸氢钠常用方法：与碱溶液反应(1)与NaOH反应：①Na2CO3与NaOH不反应②NaHCO3与NaOH反应化学方程式：NaHCO3+NaOH = Na2CO3 + H2O离子方程式：HCO3- + OH- = CO32- + H2ONa2CO3溶液NaHCO3溶液(2)与Ca(OH)2反应：①Na2CO3与Ca(OH)2反应化学方程式：Na2CO3+Ca(OH)2 = CaCO3 ↓+ 2NaOH②NaHCO3与Ca(OH)2反应化学方程式：2NaHCO3+Ca(OH)2(少量) = CaCO3 ↓+ Na2CO3 +2 H2O化学方程式：NaHCO3+Ca(OH)2(过量) =CaCO3 ↓+ NaOH + H2OCa(OH)2溶液的量不同，反应产物不同Na2CO3溶液NaHCO3溶液鉴别碳酸钠和碳酸氢钠常用方法：与可溶性钙盐溶液反应①Na2CO3与CaCl2(或BaCl2）反应化学方程式：Na2CO3+CaCl2 = CaCO3 ↓+ 2NaCl离子方程式：CO32- + Ca2+= CaCO3 ↓②NaHCO3与CaCl2(或BaCl2）不反应Na2CO3溶液NaHCO3溶液Na2CO3 NaHCO3①通CO2：Na2CO3 + CO2 + H2O = 2 NaHCO3↓②加适量盐酸：Na2CO3 + HCl = NaHCO3 + NaClNaHCO3 Na2CO3②加适量NaOH溶液：NaHCO3 + NaOH = Na2CO3 + H2O碳酸钠和碳酸氢钠的相互转化回顾碳酸钠及碳酸氢钠的性质，思考下列混合物除杂的方法和所需试剂加热至恒重加入适量的NaOH溶液溶于水后通入足量CO2，再蒸发结晶通入足量CO2气体碳酸钠和碳酸氢钠的应用我国的工业制碱之路 20世纪初，世界上最先进的制碱法是为索尔维公司垄断的索尔维制碱法。中国纯碱依赖进口，一战期间，纯碱进口价格一度上涨，对我国的国计民生造成了很大影响。为改变中国制碱业落后状态，中国实业家范旭东特邀毕业于美国麻省理工大学的侯德榜任工程师，创办永利碱厂。用了5年的时间，侯德榜就模仿索尔维法制出了纯度大于99％的纯碱。1.常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（ ）A.泡打粉 B.碳酸钠 C.碳酸氢钠 D.碳酸氢铵D3.下列试剂能用来鉴别等物质的量浓度的Na2CO3溶液和NaHCO3溶液的是（ ）A.盐酸 B.澄清石灰水 C.NaCl溶液 D.NaOH溶液A1.下列既能跟NaOH溶液反应，又能跟盐酸反应的是（ ） A.Na2CO3溶液 B.CaCO3C.NaHCO3溶液 D.Na2SO4溶液C 关闭止水夹2，打开止水夹1，观察到现象                                    ，说明产物中有二氧化碳，该反应的化学方程式为                                                        。3.已知：NH4HCO3 NH3↑＋H2O＋CO2↑，Na2CO3比较稳定，加热不分解；碱石灰不与氨反应，常用于吸收水蒸气和二氧化碳。现有某膨松剂含碳酸氢钠、碳酸氢铵中的一种或两种，某化学兴趣小组对该膨松剂进行如下探究：在玻璃管中加入该膨松剂，按如图连接好装置(气密性良好，铁架台略去)，点燃酒精灯。澄清石灰水变浑浊Ca(OH)2＋CO2=CaCO3↓＋H2O课程结束版本学科年级册别