中职语文部编高教版(2023)拓展模块下册第五单元✱《作酢法》二则获奖教案

这是一份中职语文部编高教版(2023)拓展模块下册第五单元✱《作酢法》二则获奖教案，共2页。教案主要包含了教学目标，教学重点与难点，教学课程等内容，欢迎下载使用。
一、教学目标

（一）知识与技能

了解《齐民要术》的背景及其在农业和食品加工领域的重要地位。
掌握《齐民要术》中“作酢法”的具体步骤和操作要点。
了解不同原料对酢风味的影响，能够根据需求选择合适的原料进行酢的制作。

（二）过程与方法

通过阅读、讨论和实践操作，培养学生的阅读理解能力、分析能力和动手操作能力
引导学生通过对比古今酿醋工艺，提升其比较分析和综合归纳能力。
（三）情感态度与价值观

激发学生对传统发酵技艺的兴趣和热爱，增强对传统文化的认同感和自豪感。

培养学生耐心、细致、严谨的学习态度和团队合作精神，体验传统技艺创作的乐趣和成就感。
二、教学重点与难点

（一）教学重点

《齐民要术·作酢法》的具体步骤和操作要点。
（二）教学难点

理解古代酿醋工艺的科学原理及其在现代的应用。
三、教学课程
（一）导入环节

教师展示多种不同种类的酢产品（如米醋、果醋等），让学生观察其色泽、闻其气味，并品尝少量样品，感受不同酢的独特风味。

提问学生：“你们知道这些美味的酢是怎么制作出来的吗？今天我们将一起学习一种传统的作酢法，揭开其神秘面纱。”引出本节课的主题。
（二）新课讲授
1.作者简介
贾思勰是北魏、东魏时期大臣，中国古代杰出的农学家，青州益都（今山东省寿光市 ）人，曾任高阳太守。
他大约在北魏永熙二年（533 年）至东魏武定二年（544 年）间，写成农业科学巨著《齐民要术》。该书共 10 卷 92 篇，约 11 万字，系统地总结了秦汉以来我国黄河流域的农业科学技术知识，是中国现存最早和最完善的农学名著，也是世界农学史上最早的名著之一。书中涵盖了农作物栽培、园艺、畜牧、渔业、农副产品加工等多个方面，建立了较为完整的农学体系，对后世农业生产有着深远影响。
为彰显他对人类所作的巨大贡献，临淄区在淄博市齐城农业开发区万亩农业示范园内建馆以志纪念。
2.作品简介
《齐民要术》是北魏时期农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作，也是世界农学史上最早的专著之一，是中国现存最早的一部完整的农书。
“齐民”指平民百姓，“要术”即谋生的主要方法。全书系统地总结了六世纪以前黄河中下游地区劳动人民农牧业生产经验、食品的加工与贮藏、野生植物的利用，以及治荒的方法，详细介绍了季节、气候、和不同土壤与不同农作物的关系，被誉为“中国古代农业百科全书”。它对中国古代农学的发展产生了深远影响，为后世的农业生产提供了重要的参考和指导。
题解《作酢法》
《作酢法》是古代关于制作醋的方法的文献。“作”有制作、制造之意，“酢”在古代指醋。历史上贾思勰所著的《齐民要术》中有《作酢法》这一篇章，详细记载了多种制醋的方法和工艺，涵盖了用粟米、秫米、小麦等不同原料来制醋的流程，包括原料处理、发酵条件控制等内容，反映了当时制醋技术的水平和实践经验。

重点字词
作酢（zuò cù)擘破（ bò pò）秫米（ shú mǐ）
搦破(nuòpò ）杷（pá）
黍米（ shǔ mǐ）白醭（ bái bú ）
文本翻译
详细讲解《齐民要术·作酢法》的具体步骤和操作要点，结合原文进行解释。
（三）课堂互动
1.文章着重介绍了有关制醋的哪几方面内容？
原料的处理、温度的控制、卫生质量的保障

在作酢过程中，为什么要严格控制发酵温度？
影响微生物活性、保证口感、避免杂菌污染
古代酿醋与现代工业化酿醋的主要区别是什么？
古代：自然发酵、时间长、依赖经验；现代：纯种培养、温控精准、机械化生产、效率更高。
4.如果发酵过程中发现液体变浑浊且有臭味，可能是什么原因？如何处理？
原因：密封不严导致杂菌污染；
处理：立即停止发酵，清洗容器，重新消毒后调整原料和发酵剂比例。
（四）练习巩固

将学生分成若干小组，每组发放一套作酢所需的原料和用具，让学生按照所学的作酢法步骤，亲自动手进行酢的制作实践。

教师在各小组间巡回指导，及时纠正学生的错误操作，解答学生在实践过程中遇到的问题，确保每个学生都能正确掌握作酢的基本技能。
（五）总结提升

教师对整个课堂教学内容进行系统总结，回顾作酢法的基本原理、操作步骤和关键要点，强调重点和难点知识。

引导学生反思自己在学习过程中的表现和收获，鼓励学生在课后继续探索和实践，尝试制作不同风味的酢，并不断改进自己的制作工艺。

对学生的课堂表现和实践成果进行评价和表扬，激发学生的学习积极性和自信心。
（六）作业布置

要求学生撰写一篇关于作酢法的学习心得，内容包括对作酢法的理解、实践过程中的体会和遇到的问题及解决方法等。

布置拓展作业：让学生回家后，向家人介绍作酢法，并在家人的协助下，尝试使用不同的原料制作一种特色酢，记录制作过程和结果，下次课带来与同学们分享。