高中化学人教版 (2019)必修 第二册化学品的合理使用获奖课件ppt

这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册化学品的合理使用获奖课件ppt，共43页。PPT课件主要包含了常见食品添加剂，暴利的染色馒头，零反式脂肪酸的秘密，食盐腌制，冷库冷冻，真空包装，科普亚硝酸盐中毒，食品添加剂的利与弊，答案B，答案A等内容，欢迎下载使用。
2024年3月15日当天，央广网曝光了淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉、以次充好、脂肪含量越来越高等乱象，淀粉肠一夜塌房
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。
如果你留意过食品标签上的配料表，常会看到其中标注的食品添加剂。
一道好菜，讲究“色香味俱全”，色排在第一位，味排最后。色即菜品的卖相，卖相不好，给我们的印象就会大打折扣。
流程： 红曲米→研碎→加乙醇→调pH→浸提→离心→干燥→成品
流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取(石油醚)→过滤→浓缩→胡萝卜素→鉴定
流程：姜黄→粉碎→提取→浓缩→过滤→分离→浓缩→结晶→姜黄素
流程：原料→预处理→浸提→过滤→皂化→回收乙醇→洗涤→酸化→抽滤→溶解→过滤→干燥→ 成品
流程：原料→浓缩→混料反应冷却→调配→过滤→装→ 成品
又名酸性红27、食品红2，鸡冠花红，我国规定苋菜红可用于汽水、配制酒、糖果、浓缩果汁等的着色
“柠檬黄、玉米香精和成的面是用来制作玉米馒头的；不加色素的面粉用来制作白馒头，为增加甜度和香度会加一些糖精和香精。
配方：一包玉米精粉5.4斤，配上25斤面粉，就可做出300个馒头。一包玉米精粉35元，而25斤面粉价格为30元，一般利润可以达到100多元。
长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害
如：豆腐是我国具有悠久历史的传统美食，它是利用盐卤(氯化镁、硫酸钙)等物质能使豆浆中的蛋白质聚沉的原理制成的。
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍。
亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜引起中毒，或者误将亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
保健食品是一种适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
按照GB2760－2014《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。
回顾所学内容，判断正误：
天然的食品添加剂对人体无害、人工合成的则有害(　　)
甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用(　　)
用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理(　　)
亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒(　　)
幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂(　　)
绝不含防腐剂&零添加的本质区别
“绝不含防腐剂”是产品的质量承诺，表明厂家在生产该产品过程中不仅未添加任何防腐剂，且其生产过程中使用的生产原料已经过严格审查均不含防腐剂，实现真正意义上的不含有。
“零添加”是企业行为承诺，仅表明厂家在生产加工该产品过程中不添加防腐剂，但并不排除生产原料中携带含有防腐剂。但有些不法小厂家，利用消费者对防腐剂常识匮乏，偷换“防腐剂”概念，在含有防腐剂的情况下也在包装上标注“绝不含防腐剂”坑蒙消费者。
1．加工肉类、香肠等食品时，常加入亚硝酸钠，使其保存时间更长，亚硝酸钠属于食品添加剂中的A．着色剂B．防腐剂C．增味剂D．膨松剂
2．古籍《齐民要术》中描述了腊肉的制作：“用牛、羊…之精者，破作片…以冷水淘白盐…浸。再宿，出，阴干。”其中“白盐”的作用是A．防腐剂B．着色剂C．抗氧化剂D．营养强化剂
3．下列有关食品添加剂的说法正确的是A．食盐可作调味剂，但不能作食品防腐剂B．亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂，为增强其防腐效果，可在肉制品加入大量的亚硝酸钠C．苏打是一种膨松剂，可用于制作面包D．谷氨酸钠是一种增味剂，可增加食品的鲜味
4．当下，预制菜是否适合进入校园引起人们广泛关注。为了延长菜品保存时间，保持鲜亮色泽，需要添加一定量的食品添加剂，其中蕴含着许多化学知识，下列说法不正确的是A．为让汤底更加浓郁、颜色更佳、口感更好，需添加三聚磷酸、日落黄等添加剂和着色剂，以及鸡精、酱油、醋等调味剂B．为保证菜品整体品质的稳定，延长保存时间，可添加抗坏血酸(即维生素C)等抗氧化剂，抗坏血酸发生还原反应C．目前市面上的预制菜大多需经过高温蒸煮后方可食用，部分添加剂在高温情况下可能会发生二次化学反应，存在一定的食品安全风险D．在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响
5．生活中处处有化学，下列叙述错误的是A．阿司匹林是一种重要的合成高分子药物，具有解热镇痛作用B．山梨酸钾可用作食品防腐剂C．味精是一种常用的增味剂，其主要成分为谷氨酸钠D．维生素C可用作水果罐头中的抗氧化剂