高中化学人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第一节 油脂说课ppt课件

这是一份高中化学人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第一节 油脂说课ppt课件，共38页。PPT课件主要包含了蛋白质，维生素，无机盐，什么是酯化反应，一油脂的组成和结构，油脂的结构，想一想，随堂训练判断正误，常见的油脂，油脂的物理性质等内容，欢迎下载使用。
阅读与交流（P.74-75)
1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？4.油脂的物理性质
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH）等
1.什么叫高级脂肪酸？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。
3C17H35COOH +
3C17H33COOH +
是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
脂肪（动物油脂 固态）
油（ 植物油脂 液态 ）
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同
二是天然油脂由不同分子组成的混合物。油脂的饱和程度对其熔点的影响：饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基
1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 2、天然油脂是纯净物还是混合物？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。
3、 “油脂”能写成“油酯”吗？
“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物
对人体健康而言，哪类油较好？
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
特点：含有多个不饱和碳碳键
也叫“多不饱和脂肪酸”
阅读资料卡片：P74 必须脂肪酸
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
回答：1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？
1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3；2．有明显的油腻感；3．不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？
1.油脂的氢化(硬化)
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油）
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）+甘油
油脂在碱性条件下的水解反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
1、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡C. 加银氨溶液、加热D. 加水、振荡
2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ）A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝
3、通过一步反应就能实现的是（ ）A. FeS2→Fe B. Al(OH)3→Al C. 油脂→肥皂 D. 甘油→硬脂酸钠
肥皂、甘油、水等的混和液
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析出。该过程是可逆的。即盐析。
1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2.油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3.用于制作肥皂。
思考：混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？
由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油脂，加快反应速率。
阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问2
Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓
你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？
肥皂去污的原理是什么？
肥皂的去污原理:（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。
2.怎样的物质具有去污能力?
　1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
2．合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
1、下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维2、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
3、工业上制取肥皂是用_______________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是______________________的混合物。加入__________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。
高级脂肪酸钠、甘油、水