化学选修5 有机化学基础第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂示范课ppt课件

这是一份化学选修5 有机化学基础第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂示范课ppt课件，共23页。PPT课件主要包含了+3H2O，硬脂酸甘油酯，硬脂酸，1组成，2结构，常见的高级脂肪酸，十八酸，十六酸棕榈酸，9-十八碳烯酸，分类总结等内容，欢迎下载使用。

1. 定义 是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。
C17H35COOH +
“油脂”能写成“油酯”吗？ “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯——高级脂肪酸甘油酯； “脂”有时还用于高分子化合物，如酚醛树脂。
油——常温呈液态的油脂，如花生油、豆油等植物油
脂肪（动物油脂 固态）
油（ 植物油脂 液态 ）
1.油脂是 和 的统称
脂肪——常温呈固态的油脂，如牛油、羊油等动物油脂 zxxk
由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大多数都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。
硬脂酸: C17H35COOH软脂酸: C15H31COOH
饱和脂肪酸不饱和脂肪酸
油 酸: C17H33COOH亚油酸: C17H31COOH
（9,12-十八碳二烯酸）
油(含较多不饱和脂肪酸成分)
脂肪(含较多饱和脂肪酸成分)
天然油脂大多数是混合甘油酯
植物油，如山茶油、豆油
动物脂肪，如猪油、牛油
1、下列物质属于油脂的是（　 ）④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 ⑦柴油　A．①②⑦　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ xkw
1. 油脂属于高分子有机化合物，混合甘油酯是混合物。2. 油脂没有固定的熔沸点。3. 油脂都不能使溴水退色。4. 食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。5. 精制的牛油是纯净物。
判断下列说法是否正确？为什么？
根据油脂的结构，分析油脂中有什么官能团？
具有酯的化学性质，能够发生水解反应
烯烃的化学性质，可以发生加成反应
油脂在人体内的消化过程也是通过水解反应完成的，在酶的作用下生成高级脂肪酸和甘油
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
油脂在碱性条件下的水解反应
皂化反应在工业上有什么应用？
CH3−(CH2)n−COO-
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化
制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油
3. 化学性质 含碳碳双键的油，除加H2外，还可发生如下反应: a. 使Br2的CCl4溶液褪色 b. 使KMnO4(H+)溶液褪色 c. 久露空气中，被O2氧化变味(哈喇味)
1. 油脂的结构2. 油脂的化学特性
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( 　 )A．油脂属于酯类　学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯　D．油脂都不能使溴水褪色
2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层 中学
3、下列说法中，正确的是（ ） A.酯类水解的产物一定是醇和羧酸 B.油脂经催化加氢后可以得到硬脂酸 C. 天然油脂兼具酯和烯烃的一些性质 D.酯类的碱性水解反应又叫皂化反应4、下列关于牛油的叙述中，不正确的是（ ） A.牛油属于酯类 B.牛油没有固定的熔、沸点 C.牛油是高级脂肪酸的甘油酯 D.经过精制后的牛油是纯净物
5．下列有关油和脂肪的叙述中，正确的是(　　)A．由不饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为油，由饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为脂肪B．油脂属于酯类，没有固定的熔沸点C．油脂的水解反应叫皂化反应D．由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反应基本完成
6．下列关于油脂的叙述中错误的是(　　)A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液去油污效果更好C．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油