化学选修5 有机化学基础第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂图文课件ppt

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思考：超市里众多种类的食用油，该如何选择？你会考虑哪些因素？
品质安全 幸福临门
油酸 C17H33COOH
按照烃基的不饱和度分类：
软脂酸 C15H31COOH
硬脂酸 C17H35COOH
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
资料卡片1：现代营养学研究表明，含不饱和高级脂肪酸成分多的油脂营养比较高，因为其中的不饱和高级脂肪酸对大脑、心血管、肝脏都有良好的保健作用。尤其是有些脂肪酸是人体不能合成，需要从食物中摄取（亚油酸、麻油酸、花生四烯酸），称之为必须脂肪酸，其中亚油酸最重要，如果有了它，人体就能合成另外2种有机酸。
常温下为液态：花生油、豆油、橄榄油
常温下为固态：猪脂、牛脂、羊脂
含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯
含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯
1. 纯净的油脂_____色、 _____味。2. 油脂密度_____水的密度，____溶于水，____于有机溶剂。3. 黏度较
超市大减价，一次性买了好多油，储存时应注意什么呢？
试剂：豆油，高锰酸钾溶液，碘水，淀粉溶液，30%NaOH溶液，Mg粉，1ml／L H2SO4 ，丙三醇，乙醇，新制氢氧化铜悬浊液仪器：任选
1. 请以油酸甘油酯为例，写出与H2的加成反应方程式2. 请以硬脂酸甘油酯为例，分别写出酸性和碱性条件下的水解反应方程式
油脂的氢化（硬化） 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程
优点：1.便于运输和储存 2.性质相对稳定，能延长保质期
资料卡片3 在微生物的作用下，食用油经一系列作用生成具有臭味的酮，甚至会产生黄曲霉毒素（其毒性超过眼镜蛇的毒汁）。 长期食用变质油对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，引起各种炎症。
环节四：废油能否被再利用呢？
生物柴油具有可再生、污染小、易降解等优点