化学第一节 油脂备课ppt课件

这是一份化学第一节 油脂备课ppt课件，共17页。PPT课件主要包含了油脂的组成与结构，油脂的物理性质，油脂的水解，油脂的化学性质，①酸性条件下，油脂+3H2O，高级脂肪酸+甘油，②碱性条件下，肥皂的主要成分，皂化反应等内容，欢迎下载使用。
阅读课本P74,思考并小组完成下列问题：
1、什么是油脂？“脂”和“酯”有什么不同？“油”和“脂肪”有什么异同？2、油脂的饱和程度对其熔沸点的影响？3、什么是“单甘油酯”？什么是“混甘油酯”？
1、油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂，是油和脂肪的统称。
硬脂酸（C17H35COOH）软脂酸 (C15H31COOH)油酸(C17H33COOH) 亚油酸(C17H31COOH)
思考：（1）油脂和矿物油是否为同类物质？（2）油脂属于高分子化合物吗？（3）写出足量的硬脂酸和甘油的酯化反应的方程式
含有较多不饱和碳碳双键
2、组成元素：C 、 H、 O
R1、R2、R3——烃基
当R1、R2、R3相同时，为单甘油酯；当R1、R2、R3不完全相同时，为混甘油酯
思考：单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混和物？
天然油脂大都为混合甘油酯组成的混合物
下列物质属于油脂的是 （　 ）④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③
油脂密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂
思考：1.从“油脂的结构”特征分析它可能具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.如何将油变成脂肪？
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）
练习：某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25g,皂化时需要3.00g NaOH ,则这种脂肪酸中C数是 A.15 B.16 C.17 D.18
乙醇的作用：溶解碱和油脂，使反应在均匀的液体中进行加快化学反应速率
（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？ 硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[ (C17H35COO)2Ca]或硬脂酸镁[ (C17H35COO)2Mg]沉淀。（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
硬化油性质稳定，不易变质，且便于运输
用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料
1、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡C、加银氨溶液、加热D、加水、振荡
2、下列有关油脂的叙述错误的是（ ）A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料D、油脂属于酯