沪科技版（2020）选择性必修3糖类优质ppt课件

这是一份沪科技版（2020）选择性必修3糖类优质ppt课件，共33页。PPT课件主要包含了粮食中的淀粉，日常食用的蔗糖，你吃过这些吗，生活中常见的糖类，糖类的组成和分类，糖类的组成，糖类的定义，糖类的分类，相互转化，同分异构体等内容，欢迎下载使用。

糖类是一类重要的有机化合物，在自然界中分布广泛，日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属于糖类。糖类在生命活动中起着重要作用，是生物体所需能量的主要来源，也是重要的能量储存物质，如植物体内的淀粉和动物体内的糖原。糖类还是很多生物体的结构成分，如植物细胞壁的主要成分纤维素。
组成元素：碳、氢、氧很多糖类分子中氢原子和氧原子数目比恰好为2:1，组成可以用通式Cn(H2O)m表示，故糖类也被称为碳水化合物。
❐符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。❐糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5
糖类 碳水化合物
糖类是绿色植物光合作用的产物，是生命活动的主要能量来源。一般含碳、氢、氧三种元素。
从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
缩合一般指两个或更多反应物生成一个主要产物，并伴随着失去H2O等小分子的反应。
依据糖类的现代定义分析，下列物质不属于糖类的是______(填序号)。①CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO②CH3—CH(OH)—CHO③CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH④CH2(OH)—CO—CH(OH)—CH2OH
依据：能否水解及水解产物的不同进行分类
(2)根据能否发生银镜反应划分
①还原性糖：能发生银镜反应的糖
②非还原性糖：不能发生银镜反应的糖
如:葡萄糖、果糖、麦芽糖
如:蔗糖、淀粉、纤维素
需要掌握的各类糖的代表
存在：葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。物理性质： 葡萄糖是易溶于水的无色晶体， 熔点为146 ℃， 有甜味，但甜度不如蔗糖。
思考与讨论：已知葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。并根据下列信息①②③推出葡萄糖的分子结构
葡萄糖的分子式：C6H12O6
①在一定条件下1 ml葡萄糖与1 ml H2反应，还原成己六醇②葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯（提示：同一个碳原子上连接2个羟基不稳定）
说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个碳原子上；
说明分子中有碳碳双键或碳氧双键，也说明是直链化合物；
③葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生成含6个碳原子的葡萄糖酸
说明葡萄糖分子中含有一个—CHO。
思考：设计实验时官能团的验证顺序？
碳碳双键和醛基都可以使酸性高锰酸钾溶液或溴水褪色，所以应该先用新制氢氧化铜和银氨溶液检验醛基，再检验碳碳双键
葡萄糖和新制的氢氧化铜反应
葡萄糖和新制的氢氧化铜常温混合，颜色加深，得到绛蓝色溶液
葡萄糖中含有多个羟基
补充信息1：多羟基有机化合物，与新制氢氧化铜作用可产生绛蓝色溶液
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
CH2OH(CHOH)4CH2OH
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
③ 与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应
葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
单糖分子中的醛基与它自身的羟基相互作用，形成了半缩醛，1927年，英国化学家哈沃斯通过化学实验的方法测定出了葡萄糖等单糖的环状结构。
在有机化合物分子中，六元环的结构通常比较稳定。
3.通过波谱分析，认识葡萄糖的环状结构
　　
葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构。在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，其中绝大部分葡萄糖为环状结构。很多单糖，以及寡糖和多糖中的单糖单元多以环状结构的形式存在。
应用1：食品和医药工业。
葡萄糖是种重要的营养物质，易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。人生病不能正常饮食或低血糖时，医生一般会静脉注射葡萄糖水溶液。
和葡萄糖互为同分异构体
存在：在水果和蜂蜜中含量较高物理性质：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强，比蔗糖甜度高
【实验】在试管中加入2 mL 10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液5滴，再加入2mL10%果糖溶液加热，有____________产生
探究实验 果糖的特殊性质
思考与讨论:能否用银氨溶液鉴别葡萄糖和果糖？
思考：根据醛基可以被氧化剂氧化这一性质，应如何鉴别果糖和葡萄糖，并写出对应的化学方程式。
CH2OH(CHOH)4CHO+Br2+H2O→CH2OH(CHOH)4COOH+2HBr
结论:可用溴水区分葡萄糖和果糖。
2．为鉴别甘油、草酸、葡萄糖溶液，可选用下列试剂(必要时可以加热)中的A．钠B．硝酸C．溴的 CCl4 溶液D．新制的氢氧化铜悬浊液【答案】D【解析】A．甘油、草酸、葡萄糖溶液均与Na反应生成氢气，不能鉴别，故A不符合题意；B．甘油、葡萄糖溶液一般情况下均不与硝酸反应，不能鉴别，故B不符合题意；C．甘油、草酸均不与溴的CCl4溶液反应，现象相同，不能鉴别，故C不符合题意；D．甘油与新制氢氧化铜悬浊液混合得到绛蓝色溶液，草酸与新制氢氧化铜悬浊液混合得到蓝色溶液，葡萄糖溶液与新制的氢氧化铜悬浊液混合加热产生砖红色沉淀，现象不同，可鉴别，故D符合题意；故答案选D。
3．下面是某化学活动小组在研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加入到盛有2 mL的新制Cu(OH)2悬浊液的试管中，充分振荡，实验现象记录如下表：根据上述实验及现象能够得出的正确结论是A．葡萄糖分子中可能含有醛基 B．葡萄糖分子中可能含有多个羟基C．葡萄糖的分子式为C6H12O6 D．葡萄糖分子碳链呈锯齿形【答案】B【解析】A．多羟基的物质与新制氢氧化铜悬浊液反应会生成绛蓝色溶液，与醛基无关，A项错误；B．根据乙醇(一个-OH)、甘油(三个-OH)中加入新制Cu(OH)2悬浊液后的溶液颜色变化可知，葡萄糖溶液呈绛蓝色说明葡萄糖分子中可能含有多个羟基，B项正确；C．实验无法确定分子式，不能由实验得出，C项错误；D．实验无法确定碳链，不能由实验得出，D项错误；答案选B。
多羟基醛，多羟基酮和它们的脱水缩合物
单糖：葡萄糖、果糖、核糖
低聚糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖
果糖：CH2OH(CHOH)3COCH2OH
分子式：结构简式：官能团：
CH2OH(CHOH)4CHO