高中化学沪科技版（2020）选择性必修3氨基酸与蛋白质优质ppt课件

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葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
(1)存在：蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、红糖、冰糖等主要成分都是蔗糖。
(2)物理性质：无色晶体，易溶于水。
学习任务一:认识二糖及其化学性质
可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为：
注意：要检验蔗糖水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和多余的硫酸，再加入银氨溶液或新制的Cu(OH)2进行检验。
(1)存在：麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应
【思考】如何利用化学性质鉴别蔗糖和麦芽糖？
麦芽糖在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖
葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖
(1)在蔗糖和麦芽糖中直接加入新制的Cu(OH)2加热:
用银氨溶液检验蔗糖和麦芽糖是否有还原性
试管内壁出现一层光亮银镜
蔗糖和麦芽糖
①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体；②都属于二糖，均能水解生成单糖。
不能发生银镜反应，也不能被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化。
能发生银镜反应，也能被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化。
注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性
③与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应
蔗糖:非还原性糖,不能反应
麦芽糖:还原性糖,能反应
淀粉和纤维素是最重要的多糖，由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。
淀粉和纤维素的分子式可以表示为(C6H10O5)n，葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可表示为[C6H7O2(OH)3]n。
淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目(即n值)不同，二者的组成与结构不同。故二者不是同分异构体。
(1)存在：淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。
天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。
学习任务二: 认识多糖及其化学性质
(2)物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。
②酯化反应——分子中葡萄糖单元有醇羟基
(3)化学性质——非还原性糖
③水解反应——在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖。
①特征反应：淀粉遇碘显蓝色，利用该现象可检验淀粉的存在。
①实验原理：用银氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。
①淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。
②以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品。
如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。
③淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。
白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。
自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。
实验现象：出现砖红色沉淀
在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状，加入过量NaOH溶液中和至碱性，再滴加3滴5% CuSO4溶液，加热，观察并解释实验现象。
实验结论：纤维素水解后产物有还原性，最终产生葡萄糖。
在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖
纤维素可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂。
①棉和麻的纤维大量用于纺织工业。
②一些富含纤维素的物质，如木材、秸秆等是造纸的原料。
黏胶纤维中的长纤维称为人造丝 短纤维称为人造棉
③黏胶纤维是用木材、秸秆等富含纤维素的物质经化学处理后通过纺丝而制成的再生纤维。
淀粉和纤维素
都是由葡萄糖结构单元(C6H10O5)构成的天然有机高分子，但分子内葡萄糖结构单元数目不同，不是同分异构体。
分子中含有醇羟基,能与醋酸、硝酸等发生酯化反应
1．《尚书·洪范篇》有“稼稿作甘”之句，“甘”即饴糖。饴糖的主要成分是一种二糖，1ml该二糖完全水解可生成2ml葡萄糖。饴糖的主要成分是A．淀粉B．纤维素C．果糖D．麦芽糖【答案】D【解析】淀粉、纤维素是多糖，果糖是单糖，1ml麦芽糖完全水解可生成2ml葡萄糖，因此饴糖的主要成分是麦芽糖。答案选D。
2．（2022秋·上海嘉定）下列实验操作和结论错误的是A．用新制 悬浊液可鉴别葡萄糖和蔗糖B．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化C．浓 可使蔗糖变黑，证明浓 具有脱水性D．蔗糖溶液中滴加几滴稀 ，水浴加热几分钟，加入到银氨溶液中，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解【答案】D【解析】A．葡萄糖是还原性糖，能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，蔗糖是非还原性糖，不能与新制的氢氧化铜悬浊液反应，故用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别葡萄糖和蔗糖，A正确；B．蔗糖不发生银镜反应，而葡萄糖能发生银镜反应，发生银镜反应只能证明蔗糖发生水解生成了葡萄糖，需用碘单质检验淀粉是否完全水解，因此不能证明是否完全转化，B正确；C．浓硫酸具有脱水性，可使蔗糖脱水生成炭黑，C正确；D．银镜反应应在碱性条件下进行，所以应先调节溶液呈碱性，然后再加入到银氨溶液中，D错误；故选D。
3．下列叙述错误的是A．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体B．乳糖属于二糖C．蔗糖与麦芽糖的水解产物完全相同D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应【答案】C【解析】A．蔗糖与麦芽糖的分子式都是 ，二者互为同分异构体，故A正确；B．乳糖由一分子半乳糖和一分子葡萄糖组成，属于二糖，主要存在于乳汁中，故B正确；C．蔗糖的水解产物是葡萄糖和果糖，而麦芽糖的水解产物只有葡萄糖，因此蔗糖与麦芽糖的水解产物不同，故C错误；D．麦芽糖是还原糖，能发生银镜反应，而蔗糖是非还原糖，不能发生银镜反应，故D正确；答案选C。
4．进行淀粉水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)时，除淀粉外，还需下列试剂中的一种或几种：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸，实验时所需上述试剂的顺序依次是A．①②③④B．④①③②C．④①②③D．①④③②【答案】B【解析】淀粉水解需用④稀硫酸作催化剂，检验淀粉是否水解完全要用①碘水，检验水解产物前应用③NaOH溶液中和稀硫酸，然后用②银氨溶液检验水解产物，故实验时所需上述试剂的顺序依次是④①③②；故选B。