高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物课堂教学ppt课件

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8.2.5蛋白质和氨基酸课后分层练1．下列关于蛋白质的叙述中正确的是(　　)A．天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮四种B．加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应[答案] D[解析]天然蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，除此之外，还含有少量S、P等；蛋白质受热后变性，失去原有的可溶性和生理活性，但熟鸡蛋更易被消化吸收，其水解最终产物仍为α­氨基酸；向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出，该过程为盐析，而不是变性；蛋白质溶液具有胶体的性质。2．下列说法中错误的是(　　)A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B．酶是一种蛋白质，温度越高，酶的催化活性越强C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应[答案] B[解析]A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化；在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的；C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时无明显的气味；D项叙述是正确的。3．绿色荧光蛋白在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是(　　)A．蛋白质存在于一切细胞中B．天然蛋白质属于纯净物C．该蛋白发出荧光是蛋白质的颜色反应D．蛋白质通常用新制氢氧化铜碱性悬浊液检验[答案] A[解析]蛋白质存在于一切细胞中，是细胞结构里复杂的高分子化合物，A正确。蛋白质是混合物，某些蛋白质(分子中含有苯环)遇浓硝酸变黄属于蛋白质的颜色反应，B、C错误；检验蛋白质通常用颜色反应或灼烧法，D错误。4.下列关于蛋白质的叙述正确的是（　　）A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的B.重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”（主要成分是硫酸钡）不会引起中毒C.温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高D.医疗上用75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质[答案] B[解析]向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析，其过程是可逆的，A错误；重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”（主要成分是硫酸钡）不会引起中毒，因为硫酸钡不溶于水不溶于酸，且不容易被X射线透过，在医疗上可用作检查肠胃的内服药剂，B正确；酶的活性受温度限制，超过适宜的温度时酶将失去活性，C错误；医疗上用体积分数为75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质变性的性质，D错误。5.2014年诺贝尔化学奖授予超高分辨率荧光显微镜的贡献者，人类借助于这种显微镜可以观察到单个的蛋白质分子。下列有关叙述不正确的是（　　）A.蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素B.蛋白质属于高分子化合物C.天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸D.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析[答案] D[解析]蛋白质的组成元素有碳、氢、氧、氮等元素，故A正确；蛋白质的相对分子质量大于10 000，属于高分子化合物，故B正确；天然蛋白质能够发生水解反应，水解的最终产物是α-氨基酸，故C正确；消毒的过程实质是使细菌蛋白质发生变性，失去活性的过程，不是盐析，故D错误。6.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（　　）A.在紫外线的照射下，蛋白质变性B.蛋白质能透过滤纸，但不能透过半透膜C.重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”（主要成分是硫酸钡）会引起中毒D.浓硝酸溅到皮肤上，皮肤会变黄[答案] C[解析]蛋白质分子的直径在1～100 nm之间，符合胶体分散质粒子的直径范围，故蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜，B正确；重金属盐能使蛋白质变性，变性是不可逆的，但硫酸钡难溶于水和盐酸，因此不会引起中毒，C错误；皮肤中含有多种蛋白质，含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，所以浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，D正确。7．已知谷氨酸的结构为下列说法不正确的是(　　)A．1 mol谷氨酸能与2 mol NaOH发生反应B．谷氨酸分子中的—NH2表现碱性C．谷氨酸分子之间不能发生反应D．谷氨酸分子之间能发生脱水缩合反应[答案] C[解析]A项，1 mol谷氨酸含有2 mol羧基，能与2 mol NaOH发生反应，正确；B项，谷氨酸分子中既含有氨基又含有羧基，其中的氨基表现碱性，羧基表现酸性，正确；谷氨酸分子之间的氨基和羧基能发生缩合反应，C项错误，D项正确。8．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(　　)A．向蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有白色沉淀析出，再加水，沉淀溶解B．加热蛋白质溶液，冷却后蛋白质恢复生理功能C．误食硫酸钡不会使人中毒D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应[答案] B[解析]饱和硫酸铵溶液使蛋白质发生盐析，该变化是可逆的，A正确；加热蛋白质，蛋白质发生变性，不能恢复生理功能，B错误；硫酸钡虽然是重金属盐，但是属于难溶物质，在人体内不会产生钡离子，所以不会使人中毒，C正确；浓硝酸可以使含苯环的蛋白质发生颜色反应而呈黄色，D正确。9．“人造肉”一般分为两种，一种是被称为植物肉的“人造肉”，主要以大豆等植物蛋白制成。另一种是利用动物干细胞制造出的“人造肉”，从活的鸡、鸭、鱼、牛、羊等身上采集干细胞，然后在实验室里培养。下列有关说法不正确的是(　　)A．肉的主要成分是蛋白质，而蛋白质是生命的基础B．蛋白质水溶液加入饱和Na2SO4溶液，有沉淀析出C．人造肉在一定程度上能减少动物的屠杀D．人体自身能合成的氨基酸称为必需氨基酸[答案] D[解析]蛋白质的基本单位是氨基酸，是构成细胞的基本成分，是生命活动的承担者，没有蛋白质就没有生命， A正确；蛋白质水溶液加入饱和Na2SO4溶液，降低了蛋白质溶解性发生盐析，为可逆过程，有固体析出后加水溶解， B正确；人造肉的使用，减少了动物肉的使用，一定程度上减少了动物的屠杀， C正确；人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身不能合成的氨基酸称为人体必需氨基酸， D错误。10．应用所学知识回答下列问题：(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(填字母，下同)。A．重晶石(BaSO4)　B．蓝矾　C．碘酒　D．高锰酸钾　E．酒精　F．生牛奶　G．熟鸡蛋(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是________(写代号)。(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是________。A．建议病人快去医院继续治疗B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C．建议病人卧床休息[答案]　(1)B、C、D、E　(2)F　(3)A[解析]　(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒。(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的。病人去医院做更有效的治疗是最佳选择。1.下列实验操作不能实现实验目的的是（　　）A.鸡蛋白溶液中，加入浓的（NH4）2SO4溶液有沉淀析出，加入水后沉淀溶解B.用银氨溶液可以鉴别葡萄糖和乙酸溶液C.乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用饱和Na2CO3溶液鉴别D.取少量淀粉溶液，加入一定量稀硫酸，水浴加热几分钟后，再加入新制的氢氧化铜并加热，观察现象，判断淀粉水解的产物是否含有葡萄糖[答案] D[解析]鸡蛋白溶液中，加入浓的（NH4）2SO4，发生蛋白质的盐析，不影响蛋白质的活性，蛋白质仍能溶于水，能实现实验目的，故A项不符合题意；葡萄糖中含有醛基，与银氨溶液发生银镜反应，乙酸中无醛基，因此可以用银氨溶液鉴别葡萄糖和乙酸，能实现实验目的，故B项不符合题意；乙醇与Na2CO3溶液互溶，乙酸与Na2CO3溶液反应生成气体，乙酸乙酯与Na2CO3溶液出现分层，可以鉴别，能实现实验目的，故C项不符合题意；加新制Cu（OH）2前没有中和稀H2SO4，不能实现实验目的，故D项符合题意。2.鉴别淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时，所用主要试剂和现象如下，下列所用试剂顺序与对应现象均正确的是（　　）试剂：①新制的Cu（OH）2碱性悬浊液　②碘水③浓硝酸现象：a.变蓝色　b.产生砖红色沉淀　c.变黄色A.②—a、①—c、③—b B.③—a、②—c、①—bC.②—a、③—c、①—b D.②—c、③—a、①—b[答案] C[解析]淀粉遇碘变蓝色，可利用碘水来鉴别，故所用试剂和对应现象为②—a；鸡蛋清的主要成分为蛋白质，由蛋白质遇浓硝酸变黄可知，所用试剂和对应现象为③—c；葡萄糖溶液与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成砖红色沉淀，故所用试剂和对应现象为①—b，C正确。3.下列实验方案不合理的是（　　）A.鉴定纤维素水解产物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu（OH）2碱性悬浊液B.鉴定CH3COOH中羧基：加入石蕊溶液C.鉴定苯中无碳碳双键：加入酸性高锰酸钾溶液D.鉴别己烯和苯：将溴的四氯化碳溶液分别滴加到少量己烯和苯中[答案] A[解析]纤维素水解需要在酸性条件下进行，而水解产物葡萄糖与新制Cu（OH）2碱性悬浊液的反应需在碱性条件下进行，所以直接在水解液中加入新制 Cu（OH）2 碱性悬浊液，检验不出葡萄糖。4.用一种试剂即可鉴别乙醇、乙酸、乙酸乙酯、四氯化碳，该试剂为（　　）A.溴水 B.NaHCO3溶液C.NaOH溶液 D.水[答案] B[解析]溴水、NaOH溶液、水均不能鉴别出乙醇与乙酸。分别滴加NaHCO3溶液，乙醇与之互溶，乙酸与之反应产生CO2气体，乙酸乙酯、四氯化碳与NaHCO3溶液均不反应，但分层，油状液体在上层的为乙酸乙酯，油状液体在下层的为四氯化碳。5.中山大学中山医学院颜光美教授课题组发现一种叫M1的天然病毒（属于蛋白质），其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞，该病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直径大约为70 nm。下列说法不正确的是（　　）A.M1病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共价键结合B.M1病毒属于高分子化合物C.M1病毒溶于水形成的液体具有丁达尔效应D.M1病毒在生物体内的水解产物可能是葡萄糖[答案] D[解析]C、H、O、N、S属于非金属元素，非金属元素原子之间最有可能形成共价键，A正确；M1病毒属于蛋白质，蛋白质属于高分子化合物，所以M1病毒属于高分子化合物，B正确；M1病毒溶于水形成的液体属于胶体，故具有丁达尔效应，C正确；M1病毒属于蛋白质，其在生物体内的水解产物可能是氨基酸，D错误。6.下列说法不正确的是（　　）A.相同条件下等质量的汽油、甲烷、氢气完全燃烧，放出的热量依次增加B.油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分C.根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花D.油脂、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物[答案] D[解析]单位质量H元素燃烧放出的热量大于C元素，甲烷为含氢量最高的烃，则相同条件下，等质量的甲烷、汽油、氢气完全燃烧，氢气放出的热量最多，甲烷次之，汽油最少，A项正确；油脂在碱性条件下的水解即为皂化反应，得到的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，B项正确；蚕丝是蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的气味，棉花的主要成分是纤维素，燃烧时没有此气味，可用燃烧时产生的气味区别蚕丝与棉花，C项正确；油脂不属于高分子化合物，D项错误。7.下列说法正确的是（　　）A.蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB.蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C.淀粉和蛋白质水解的产物都只有一种D.蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸[答案] D[解析]蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还可能有S、P等元素，A错误；含苯环的蛋白质在浓硝酸的作用下发生颜色反应，显黄色，B错误；淀粉水解的产物是葡萄糖，由于组成蛋白质的氨基酸不同，所以蛋白质水解可产生多种氨基酸，C错误。8.青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如图所示（分子中的—SH与 —OH具有类似性质）。下列关于青霉氨基酸的推断不合理的是（　　）A.青霉氨基酸分子中所有碳原子可能在同一直线上B.青霉氨基酸能发生酯化反应C.青霉氨基酸分子间能形成多肽D.1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成 1 mol H2[答案] A[解析]青霉氨基酸分子中连接—SH的C原子同时与另外3个C原子相连，形成四面体结构，所有碳原子不能共平面，更不可能全部在一条直线上，A错误；青霉氨基酸中含有—COOH，能发生酯化反应，B正确；青霉氨基酸分子中的—NH2和—COOH 之间可发生缩合反应形成多肽，C正确；青霉氨基酸分子中的 —SH（类似于 —OH）、—COOH 均能与Na反应产生H2，故1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成1 mol H2，D正确。9．氨基酸是组成蛋白质的基石。实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。将W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2，现按如图所示的装置进行实验：试回答：(1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是________________________________________。(2)以上装置中需要加热的仪器有________，操作时应先点燃________处的酒精灯。(3)A装置中发生反应的化学方程式为_____________________________。(4)装置D的作用是_________________________________________。(5)读取N2体积时，应注意：①______________________________________________________________；②______________________________________________________________。(6)实验中测得N2的体积为V mL(已换算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据是________(填字母)。A．生成二氧化碳气体的质量　 B．生成水的质量C．通入氧气的体积 D．氨基酸的相对分子质量[答案]　(1)排尽系统中的N2、CO2　(2)AD　D(3)CxHyOzNp＋eq \b\lc\(\rc\)(\a\vs4\al\co1(x＋\f(y,4)－\f(z,2)))O2eq \o(――→,\s\up8(点燃))xCO2＋eq \f(y,2)H2O＋eq \f(p,2)N2(4)吸收未反应的O2，保证最后收集的气体是N2(5)①量筒液面与广口瓶液面持平　②视线与液面最低点的刻度线相切(6)ABD[解析]　首先明确该实验的原理，氨基酸的燃烧产物为CO2、H2O、N2。通过浓硫酸吸收生成的水，测出生成水的质量；通过碱石灰吸收CO2测出CO2的质量；过量的O2被Cu网吸收后剩余N2，用排水法测得N2的体积。根据m(H2O)、m(CO2)、V(N2)和m(氨基酸)可求出氨基酸的实验式，再由其相对分子质量可求出其分子式。10.牛奶放置时间长了会变酸，这是因为牛奶中含有的乳糖在微生物的作用下分解变成了乳酸。乳酸最初就是从酸牛奶中得到并由此而得名的。乳酸的结构简式为CH3CH（OH）COOH。完成下列问题：（1）写出乳酸分子中官能团的名称：　　　　　。 （2）写出乳酸与足量金属钠反应的化学方程式：　　　　　　　　　　。 （3）乳酸发生下列变化：，所用的试剂是a　　　　　，b　　　　　（写化学式）；写出乳酸与少量碳酸钠溶液反应的化学方程式：　　　　　　　　　　　　　　　。 （4）请写出乳酸与乙醇反应的化学方程式，并注明反应类型：　　　　　　　　　　　　　　　，　　　　　　　　　。 （5）在浓硫酸作用下，两分子乳酸相互反应生成六元环状结构的物质，写出此生成物的结构简式：　　　　　　　　　　　　　　　　　。 [答案] （1）羟基、羧基　（2）＋2Na ＋H2↑　（3）NaHCO3或NaOH或Na2CO3（任意一种即可）　Na　＋Na2CO3 ＋H2O＋CO2↑（4）＋C2H5OH＋H2O　酯化反应（或取代反应）（5）[解析]（1）乳酸的结构简式为，分子中含有的官能团为羧基和羟基。（2）金属钠与羟基、羧基都能发生反应，生成氢气。（3）在乳酸中先加入的物质只与羧基反应，不能与羟基反应，则加入的物质a可以是NaOH、NaHCO3或Na2CO3，反应生成，后加入的物质b与醇羟基发生反应，则加入的物质b是金属Na；羧酸的酸性比碳酸强，故碳酸钠能与羧酸反应，不能与醇反应。（4）乳酸分子中含有羧基，可以与乙醇发生酯化反应生成酯和水。（5）两分子乳酸相互反应生成具有六元环状结构的物质，则分子间发生酯化反应。