模块5　主题4　第2讲　蛋白质与核酸 课件 2025高考化学一轮复习

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1. 了解蛋白质和氨基酸、核酸的组成、结构特点。2.知道常见的氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸；能说出氨基酸的两性和成肽反应。3. 了解蛋白质的水解、盐析、变性和颜色反应；知道酶催化的特点。4. 认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义。
1. 蛋白质、氨基酸的组成与结构特点。(1) 说说蛋白质和糖类、油脂在元素组成上的区别是什么？【答案】 糖类、油脂是由C、H、O三种元素组成的；而蛋白质一定含有C、H、O、N四种元素，还可能含有S、P、Fe等元素。(2) 写出氨基酸分子的结构通式及所含官能团的名称。
活动一　蛋白质、氨基酸的组成、结构特点与性质
(3) 写出并熟记下列几种氨基酸的结构简式。①甘氨酸　②丙氨酸　③苯丙氨酸　④谷氨酸【答案】 ①H2N—CH2COOH
2. 氨基酸的两性和成肽反应。(1) 分别写出谷氨酸在强酸或强碱性条件下，粒子存在形式的结构简式。【答案】
3. 蛋白质的性质。(1) 蛋白质水解的条件是什么？水解的最终产物是什么？【答案】 蛋白质水解的条件是酸、碱或酶；水解的最终产物是氨基酸。
(2) 蛋白质的盐析和变性。①向鸡蛋清溶液中加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生盐析？加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生变性？A. HCl溶液　　　B. CuSO4溶液C. (NH4)2SO4溶液D. 甲醛溶液E. 酒精溶液F. NaOH溶液G. Na2SO4溶液H. Pb(Ac)2溶液【答案】 盐析：CG　变性：ABDEFH　
②请比较蛋白质的盐析和变性的区别有哪些？举例说明盐析和变性的作用。【答案】 盐析是物理变化，是可逆的，加水可溶解；而变性是化学变化，是不可逆的，加水不溶解。盐析可用于分离、提纯蛋白质，而变性可用于消毒、杀菌。
(3) 蛋白质溶液和淀粉溶液都是胶体，如何用简单的方法鉴别它们。【答案】 取少量样品溶液，分别加入碘水，若变蓝色，则是淀粉溶液；或加入浓硝酸，微热，出现黄色沉淀的是蛋白质溶液。
(4) 下面是蛋白质部分水解生成的四肽分子结构示意图，它可以看作是4 个氨基酸缩合掉3 个水分子而得。
式中R、R′、R″、R可能是相同的或不同的烃基或取代基的烃基。—NH—CO—称为肽键，现有一个“多肽”，其分子式是C55H70O19N10。蛋白质完全水解的产物类别是________，该多肽是________(填汉字)肽。
(5) 取1～5号五支试管，分别加入2.0 mL 3.0%的过氧化氢溶液，实验如下：
注：新鲜猪肝中含较多的过氧化氢酶。
①能说明酶催化具有专一性的试管编号是什么？【答案】 1、3②能说明酶催化具有高效性的试管编号是什么？【答案】 2、3③4、5号试管中无气泡的原因是什么？【答案】 在强酸性或强碱性条件下，过氧化氢酶(蛋白质)发生变性。
活动二 了解核酸的组成和结构特点
由上图回答下列问题。(1) 组成核酸的元素有哪些？【答案】 C、H、O、N、P等(2) 核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)完全水解后的产物有什么不同？【答案】 两者完全水解后，戊糖不同、部分碱基不同
(3) 脱氧核糖核酸(DNA)分子的双螺旋结构有几条核苷酸链组成？【答案】 两条(4) 核苷酸链之间的碱基是如何配对的？配对碱基之间的相互作用力是什么？【答案】 A与T、C与G　氢键
1 (江苏卷)我国为人类科技发展做出巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是(　　)A. 陶瓷烧制B. 黑火药C. 造纸术D. 合成结晶牛胰岛素【答案】 D
2 (2023浙江卷)硫酸铜应用广泛，下列说法不正确的是(　　)A. Cu元素位于周期表p区B. 硫酸铜属于强电解质C. 硫酸铜溶液呈酸性D. 硫酸铜能使蛋白质变性
【解析】 Cu元素位于周期表的ds区，A错误；硫酸铜是一种盐，溶于水完全电离，属于强电解质，B正确；硫酸铜是强酸弱碱盐，水解呈酸性，C正确；铜离子是重金属离子，能使蛋白质变性，D正确。
3 (2023浙江卷)下列说法不正确的是(　　)A. 从分子结构上看糖类都是多羟基醛及其缩合产物B. 蛋白质溶液与浓硝酸作用产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色C. 水果中因含有低级酯类物质而具有特殊香味D. 聚乙烯、聚氯乙烯是热塑性塑料
【解析】 糖类是多羟基醛或多羟基酮以及它们的缩合产物，A错误；浓硝酸使蛋白质变性，加热后沉淀变黄色，所谓黄蛋白反应，B正确；低级酯类沸点较低，有特殊香味，C正确；聚乙烯和聚氯乙烯可加热回收再利用，是热塑性塑料，D正确。
4 (2023广东卷)劳动有利于“知行合一”。下列劳动项目与所述的化学知识没有关联的是(　　)
【解析】 鸡蛋的主要成分是蛋白质，帮食堂师傅煎鸡蛋准备午餐，加热使蛋白质变性，有关联， A不符合题意；聚乳酸在自然界可生物降解，为了减小污染，宣传使用聚乳酸制造的包装材料，两者有关联，B不符合题意；擦干已洗净的铁锅，以防生锈，防止生成氧化铁，铁丝在O2中燃烧生成Fe3O4，两者没有关联，C符合题意；利用秸秆、厨余垃圾等生产沼气，沼气主要成分是甲烷，甲烷用作燃料，两者有关系，D不符合题意。
5 (2023广东卷)2022年诺贝尔化学奖授予研究“点击化学”的科学家。如图所示的化合物是“点击化学”研究中的常用分子。关于该化合物的说法中，不正确的是(　　)
A. 能发生加成反应B. 最多能与等物质的量的NaOH反应C. 能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色D. 能与氨基酸和蛋白质中的氨基反应
6 环氧氯丙烷是制备环氧树脂的主要原料，工业上有不同的合成路线，以下是其中的两条(有些反应未注明条件)。
完成下列填空。(1) 写出反应类型。反应①__________；反应③__________。(2) 写出结构简式：X_________________，Y__________________。(3) 写出反应②的化学方程式：________________________________ _____________________________________________________________。
CH3COOCH2CH===CH2＋H2O
7 2-氨基-3-氯苯甲酸(F)是重要的医药中间体，其制备流程图如下：
(2) B的名称为________________________。写出符合下列条件B的所有同分异构体的结构简式：______________________________。a. 苯环上只有两个取代基且互为邻位；b. 既能发生银镜反应又能发生水解反应。(3) 该流程未采用甲苯直接硝化的方法制备B，而是经由①②③三步反应制取B，其目的是___________________________________________ ________________。
2-硝基甲苯或邻硝基甲苯
避免苯环上甲基对位的氢原子被硝基取代或减
(4) 写出⑥的化学方程式：____________________________________ ________________，该步反应的主要目的是___________________。(5) 写出⑧的反应试剂和条件：__________________________；F中含氧官能团的名称为____________________。
Cl2/FeCl3或Cl2/Fe