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    人教版九年级下册化学《人类重要的营养物质》第十二单元课题教案+练习
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    人教版九年级下册第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质教案

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    这是一份人教版九年级下册第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质教案,共11页。教案主要包含了知识与技能,过程与方法,情感、态度与价值观,多媒体展示,教师提问,学生回答,教师点拨,学生阅读等内容,欢迎下载使用。

    设计说明
    本课题从维持生命健康的食物出发,联系生活实际,引入六大营养元素,紧接着重点介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素的存在、构成及对人体的营养作用。在讲述蛋白质时,穿插进一氧化碳与血红蛋白的相关知识及某些物质(甲醛)对蛋白质的损害作用。通过本课题让学生了解均衡膳食的意义,学会有意识地摄取营养均衡的食物,使自己的身体更加健康。
    教学目标
    【知识与技能】
    1.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类营养物质,并知道它们的作用。
    2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
    【过程与方法】
    1.注意理论联系实际。在学习的过程中把食物中的营养物质与人体健康联系起来。
    2.引导学生从定量的角度思考问题。不仅关注食品的营养成分表中有什么营养素,还要关注各种营养素的量。
    【情感、态度与价值观】
    了解营养物质对人的生命活动的重要意义和合理安排饮食的重要性。
    重点难点
    教学重点
    了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
    教学难点
    了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
    教学方法
    1.注意理论联系实际。在学习的过程中把食物中的营养物质与人体健康联系起来。
    2.引导学生从定量的角度思考问题。不仅关注食品的营养成分表中有什么营养素,还要关注各种营养素的量。
    教具、学具
    多媒体课件等
    授课时数
    1课时
    教学过程
    导入新课
    记得我们这一辈人小的时候,人和人见面打招呼的方式是“您吃了吗”?为什么会是这样呢?因为吃饱是当时最大的事情。现在人们的生活水平提高了,人们早已不局限于吃得饱,而更强调吃得好,吃得健康。如何才能吃得健康呢?本节我们就来学习有关营养的知识。
    讲授新课
    【多媒体展示】


    【教师提问】你知道这些食物都为人类提供了哪些营养物质呢?
    【学生回答】蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
    【教师点拨】各种食物看似千差万别,但从营养的角度看,其基本成分只有六种,分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,它们通称为六大营养素。
    一、蛋白质
    【学生阅读】阅读课本第90-92页相关内容,回答以下问题:
    1.蛋白质是由什么组成的?
    2.蛋白质在动物体内以什么形式存在?
    3.哪些食物中含丰富的蛋白质?
    4.蛋白质在人体中的代谢情况是怎样的?
    5.人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用?
    6.蛋白质有哪些性质呢?
    【教师点拨】蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。
    【学生回答】
    1.蛋白质的组成:是由多种氨基酸构成的复杂有机化合物,主要由C、H、O、N 四种元素组成。
    2.蛋白质的存在:动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。
    3.富含蛋白质的食物:鱼、肉、蛋、奶、豆及豆制品。
    4.蛋白质在人体中的代谢情况
    食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下,逐步分解成可以被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收后,重新结合成人体所需要的各种蛋白质,维持人体的生长发育和组织更新。一部分蛋白质和氨基酸在体内新陈代谢的过程中被氧化,生成尿素、二氧化碳和水等物质排出体外,同时,放出热量供人体活动需要。
    5.重要的蛋白质及其作用
    (1)血红蛋白是一种重要的蛋白质。人体内的氧气依靠血红蛋白运输,但空气中的CO与血红蛋白的结合能力特别强,大约是氧气的200倍~300倍。CO与血红蛋白结合使血红蛋白失去输氧的功能,会使人因缺氧而窒息死亡。
    (2)酶是一类特殊的蛋白质,是生物催化剂,能催化生物体内的反应。
    6.蛋白质的性质
    蛋白质分子受到某些物理因素(高温、紫外线、超声波、高电压等)和化学因素(酸、碱、有机物、重金属盐等)的影响时,结构就会被破坏,失去生理活性(蛋白质变性)。蛋清水煮后就会凝固,甲醛水溶液可以作防腐剂,都是利用了蛋白质变性的性质。在许多建筑材料、家具等产品中都含有甲醛,均会成为居室的污染源,危害人类的健康。
    二、糖类
    【学生阅读】阅读课本第93页相关内容,回答以下问题:
    1.糖类的功能?
    2.糖类的组成元素?
    3.常见糖类的种类?食物来源?
    4.人体内糖类的代谢过程?
    【学生回答】
    1.糖类的功能:是为人体提供热能的三种营养素中最主要的营养素。
    2.糖类的组成元素:糖类是人类食物的重要成分,是由C、H、O三种元素组成的化合物。
    3.常见糖类的种类?食物来源?
    (1)常见的糖类主要有淀粉、葡萄糖和蔗糖。
    (2)食物来源:淀粉主要存在于植物种子或块茎中,如稻、麦、玉米、马铃薯等。蔗糖是储藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中的糖,日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖。
    4.人体内糖类的代谢过程
    淀粉在消化过程中经人体内酶的催化作用跟水发生一系列反应,最终变成葡萄糖(C6H12O6)。在人体组织里,葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水,同时放出能量,供机体活动和维持恒定体温的需要。
    C6H12O6+6O26CO2+6H2O
    【教师讲述】
    1.淀粉
    人们食用的谷类食物中含较多的淀粉,属于糖类。淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。淀粉是由碳、氢、氧元素组成的大分子化合物。它的相对分子质量在几万到几十万之间。常用(C6H10O5)n的式子来表示淀粉的化学组成。
    2.葡萄糖
    葡萄糖的化学式是C6H12O6,它是白色晶体,有甜味,能溶于水。葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在于葡萄和其他带甜味的水果里,蜂蜜里也含有葡萄糖。淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收,正常人的血液里约含质量分数为0.1%的葡萄糖,叫作血糖。
    3.蔗糖
    蔗糖的化学式是C12H22O11。蔗糖为无色晶体,能溶于水,是重要的甜味食物。蔗糖存在于很多植物体内,以甘蔗(含糖质量分数11%~17%)和甜菜(含糖质量分数14%~26%)的含量为最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖,它是食品中常用的甜味剂。
    【资料卡片】淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒素毒性较大,能损害人的肝脏,诱发肝癌等疾病,因此,绝不能食用霉变食物。
    三、油脂
    【学生阅读】阅读课本第94页相关内容,回答以下问题:
    1.油脂的分类?
    2.油脂的功能?
    3.油脂与身体健康的关系?
    4.油脂的食物来源?
    【学生回答】
    1.油脂的分类
    常温下,植物油脂呈液态,称为油,如花生油、豆油、菜子油等;动物油脂呈固态,称为脂肪,如猪油、牛油、奶油等;植物油和动物脂肪统称为油脂。
    2.油脂的功能
    每克油脂在人体内完全氧化时,放出约39 kJ的能量,比糖类多一倍以上,它是重要的供能物质,是维持生命活动的备用能源。油脂能溶解某些维生素(维生素A、D、E、K等),使人体能够吸收。因此,油脂是人体不可缺少的食物之一。
    3.油脂与身体健康的关系
    当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时,就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要,此时人就会消瘦。而当人体摄入过多的油脂后,容易引发肥胖和心脑血管疾病。
    4.油脂的食物来源
    花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。
    【教师提问】在减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是“每况愈下”,甚至“谈脂色变”,别说摄入了,就连身上的脂肪都恨不得“除之而后快”,这种想法科学吗?请说说你的观点。
    【学生回答】不科学。脂肪是人体必需的一种营养物质,能为人体提供热量。在正常情况下,人每日需摄入50~60 g油脂,它能提供人体日需能量的20%~25%,是重要的供能物质。脂肪能保护和固定人体内的器官,并起润滑作用。脂溶性维生素只有溶解于脂肪后才能被人体吸收。
    四、维生素
    【教师点拨】维生素是人体生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取。人体对维生素的需要量很小,作用却很大。
    【学生阅读】阅读课本第94页相关内容,回答以下问题:
    1.维生素的作用有哪些?
    2.维生素的食物来源?
    3.维生素与身体健康的关系?
    【学生回答】
    1.维生素在人体中的作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康等。
    2.维生素的食物来源:水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类等。
    3.维生素与身体健康的关系:维生素严重缺乏会导致许多疾病。
    (1)缺少维生素D会导致佝偻病。
    (2)缺少维生素B1可能出现脚气病。
    (3)缺少维生素A可能引发夜盲症。
    (4)缺少维生素C会引起坏血病等。
    【教师点拨】缺少维生素对人体生长发育不利,过量服用维生素也会影响健康。
    【思考讨论】分析下列四组食物中的营养素,选出最有利于身体健康的一组。
    第一组:牛奶 煮鸡蛋 面包 火腿片
    第二组:米饭 土豆牛肉 素炒圆白菜 冬瓜肉片
    第三组:馒头 小米粥 凉拌黄瓜
    第四组:苹果 桃
    答案:第二组
    【多媒体展示】平衡膳食宝塔共分五层,包含每天吃的主要食物种类。各层的位置和面积大概反映了食物在膳食中的地位和比重。
    【教师讲述】食物多样,谷物为主,多吃新鲜蔬菜和水果,经常吃豆类、奶类及其制品,经常吃适量鱼、禽、肉类,少吃肥肉和荤油,食用量与运动量要平衡,保持适宜体重,不酗酒,不吸烟,不吃变质的食物。
    课堂小结
    1.基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
    2.蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。
    3.糖类、油脂在人体内经氧化放出能量,为机体活动和维持恒定体温提供能量。
    4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的重要作用。
    当堂达标
    1.下列食品,主要为人类提供淀粉的是( )
    A.西红柿 B.鱼 C.奶油 D.大米
    答案:D
    2.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是( )
    A B C D
    答案:D
    3.下列物质中,不能提供人体活动所需能量的是( )
    A.葡萄糖 B.淀粉
    C.油脂 D.食盐
    答案:D
    4.你要参加中考了,妈妈为了给你增加营养,制订了如下食谱:主食是米饭,副食是红烧肉、清蒸鱼和花生米,饮料是牛奶。为使营养均衡,你建议应该增加的食物是( )
    A.烧鸡块 B.白菜
    C.糖醋鱼 D.烧豆腐
    答案:B
    5.下列关于营养与健康的说法中,不正确的是( )
    A.摄入维生素不足,不会患营养缺乏症
    B.人体内的脂肪储备着丰富的热量
    C.如果蛋白质摄入量不足,会使人生长发育迟缓
    D.低血糖的人会出现乏力、疲倦等症状,需尽快补充葡萄糖
    答案:A
    6.下列关于油脂的叙述错误的是( )
    A.油脂是“油”和“脂”二者的合称
    B.油脂是重要的营养物质和供能物质
    C.人体内贮存的脂肪是维持生命活动的备用能源
    D.人体中的能量都由油脂提供
    答案:D
    7.下列关于维生素的说法中,正确的是( )
    A.人体内可合成各种维生素
    B.缺乏维生素C易患夜盲症,缺乏维生素A会引起坏血病
    C.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用
    D.维生素在人体内的需要量少,但维生素也能释放出能量
    答案:C
    8.下列关于蛋白质的说法错误的是( )
    A.蛋白质是构成细胞的基本物质
    B.人体通过食物获得的蛋白质,在肠胃里与水反应生成氨基酸
    C.蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物
    D.酶是一类重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶能催化多种反应
    答案:D
    9.食品安全是人类健康永恒的话题,下列说法正确的是( )
    A.用甲醛水溶液浸泡海产品,来延长保鲜时间
    B.用SO2熏蒸红薯粉丝,使它的色泽变白
    C.霉变的大米用水清洗后可以食用
    D.烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐
    答案:D
    板书设计
    第十二单元 化学与生活
    课题1 人类重要的营养物质
    一、蛋白质
    1.蛋白质的组成
    2.蛋白质的存在
    3.富含蛋白质的食物
    4.蛋白质在人体中的代谢情况
    5.重要的蛋白质及其作用
    6.蛋白质的性质
    二、糖类
    1.糖类的功能
    2.糖类的组成元素
    3.常见糖类的种类和食物来源
    4.人体内糖类的代谢过程
    三、油脂
    1.油脂的分类
    2.油脂的功能
    3.油脂与身体健康的关系
    4.油脂的食物来源
    四、维生素
    1.维生素在人体中的作用
    2.维生素的食物来源
    3.维生素与身体健康的关系
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