苏教版 (2019)必修 第二册专题8 有机化合物的获得与应用第二单元 食品中的有机化合物集体备课课件ppt

这是一份苏教版 (2019)必修 第二册专题8 有机化合物的获得与应用第二单元 食品中的有机化合物集体备课课件ppt，共55页。PPT课件主要包含了图说考点，基础知识，技能素养，课堂检测，糖的分类，答案D，答案B，ABC，稀硫酸，作淀粉水解的催化剂等内容，欢迎下载使用。
新课程标准1.了解葡萄糖的分子结构和特征反应。2.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。3.认识糖类在生产、生活中的重要应用。学业质量水平合格性要求1.能利用官能团解释葡萄糖的化学性质。（水平1）2.能设计简单的实验方案，探究葡萄糖的性质。（水平2）等级性要求1.能运用官能团的性质推测糖类的性质。（水平3）2.能设计淀粉水解程度的探究实验，并能分析和评价。（水平4）
[新知预习]一、糖类的组成、存在及物理性质1.常见的糖类 天然高分子化合物
易错警示关于糖的理解的易错点不能认为糖中含有H2O1.糖与碳水化合物：糖类物质的组成大多符合通式Cn（H2O）m，所以糖称为碳水化合物，但并不是所有的糖都符合通式Cn（H2O）m，如鼠李糖（C6H12O5）；有些符合该通式的物质也不属于糖类，如乙酸（CH3COOH）、甲醛（HCHO）等。2.糖与甜味：常见的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等都是有甜味的糖类物质，但淀粉、纤维素等没有甜味。而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油有甜味，但属于醇。3.糖的同分异构现象：葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖的分子式分别相同（前者均为C6H12O6、后者均为C12H22O11），但结构不同，故分别互为同分异构体；而淀粉和纤维素的组成虽然都为（C6H10O5）n，但n的值不同，故两者不互为同分异构体。
二、葡萄糖1.葡萄糖的分子结构
2.葡萄糖的化学性质（1）【实验2、3】被弱氧化剂（银氨溶液、新制的氢氧化铜碱性悬浊液）氧化(可用来检验葡萄糖的存在，实质是醛基的特征反应)
特别提醒葡萄糖性质实验中的注意事项1.上述两个反应均需要在碱性条件下进行。Cu（OH）2碱性悬浊液必须是新制的，且配制时NaOH溶液必须过量：银氨溶液现配现用，且配制银氨溶液时，滴加氨水的量必须保证能使沉淀恰好溶解。 氨水不能过量2.在葡萄糖的银镜反应实验中，试管内壁必须干净，采用水浴加热，且加热过程中不能振荡试管， 否则不能保证还原出的银均匀附着在试管内壁上而形成银镜，容易形成黑色沉淀。不能直接用酒精灯加热，因为反应温度过高，反应速率过快，常会形成黑色沉淀而得不到银镜
三、糖类的性质及用途1.糖类的水解反应根据能否水解以及水解产物的多少，糖类可分为单糖 （如葡萄糖、果糖）、二糖（如蔗糖、麦芽糖）和多糖（如淀粉、纤维素）。二糖和多糖在一定条件下发生水解反应，最终都生成单糖。不能再水解成更小的糖分子
注意　因糖类物质的结构简式比较复杂，且考虑到同分异构现象（如葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖）及组成中n值不同（如淀粉、纤维素）等，故在书写化学方程式时，糖类物质常用分子式表示，且必须在分子式下方注明名称。
2.淀粉（1）【实验4】淀粉的性质
（2）淀粉的生物功能摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下也可以发生逐步水解，最终生成葡萄糖。葡萄糖经缓慢氧化转变为CO2和H2O，同时放出能量。
3.纤维素的生物功能食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖。人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄，因此人们应摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。
☞学而思（1）生活中有很多物质具有甜味。糖类物质都有甜味吗？有甜味的都是糖类吗？（2）淀粉和纤维素都为多糖[（C6H10O5）n]，它们的元素组成和分子式是否全部相同？是否互为同分异构体？（3）人们曾把糖类物质称为碳水化合物，原因为人们在早期发现的糖的分子式大多符合Cn（H2O）m，其中H、O的原子个数与C原子数没有直接关系，而H与O的原子个数比与H2O中H、O原子个数比相同，故称糖类为“碳水化合物”。那么符合Cn（H2O）m的有机物一定是糖类吗？ 
提示：（1）糖类物质不一定有甜味，例如淀粉、纤维素，有甜味的不一定是糖类物质。（2）多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。淀粉和纤维素的n值不同，不能互称为同分异构体。（3）不一定。例如乙酸（CH3COOH）、甲醛（HCHO）。
[即时自测]1.判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”（1）糖类都能发生水解反应。（　　）（2）葡萄糖和蔗糖的最简式都是CH2O。（　　）（3）糖类是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。（　　）（4）淀粉与纤维素的分子式相同，它们互为同分异构体。（　　）（5）葡萄糖分子式可表示为C6（H2O）6，则每1个葡萄糖分子中含有6个H2O。（　　）（6）可用新制的Cu（OH）2碱性悬浊液鉴别蔗糖和葡萄糖。（　　）（7）可以用KI溶液检验淀粉的存在。（　　）
2.某学生做葡萄糖的还原性实验将4 mL 0.5 ml·L－1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 ml·L－1的NaOH溶液混合后，向混合液中滴入1.0 mL 10%葡萄糖溶液，加热煮沸，结果没看到有砖红色沉淀生成。这是因为（　　）A．葡萄糖浓度太大 B．加热时间不够C．CuSO4溶液的量不够 D．NaOH溶液的量不够
解析：葡萄糖与新制Cu（OH）2碱性悬浊液反应时，NaOH必须过量，题中n（CuSO4）＝n（NaOH）＝2×10－3ml，NaOH的量不足，故看不到有砖红色沉淀生成。
3.下列叙述正确的是（　　）A．糖类是有甜味的物质B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物D．长绒棉是一种优质的植物纤维，其主要成分是纤维素
解析：糖类不一定都有甜味，如纤维素、淀粉都没有甜味，A项错误；由碳、氢、氧三种元素组成的物质包括醇类、羧酸类、酯类等，它们都不属于糖类，B项错误；葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，结构不同，互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，结构不同，互为同分异构体，C项错误；长绒棉的主要成分是纤维素，D项正确。
4.人们在端午节有吃粽子的习俗，下列有关说法正确的是（　　）A．糯米中的淀粉能与银氨溶液反应产生银镜B．糯米中的淀粉是否水解完全可以用碘水来检验C．糯米中的淀粉在碱性条件下能发生水解生成葡萄糖D．糖尿病患者不能吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使患者血糖升高
解析：淀粉不能与银氨溶液反应，A错误；淀粉是否水解完全可以用碘水来检验，B正确；淀粉在碱性条件下不能水解，C错误；糯米中含有淀粉，不含葡萄糖，D错误。
5.根据下列转化关系，判断下列说法正确的是（　　）A．（C6H10O5）n可以是淀粉或纤维素，二者互为同分异构体B．可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖C．1 ml葡萄糖能水解生成2 ml CH3CH2OH和2 ml CO2D．淀粉在碱性条件下能发生水解生成葡萄糖
解析：淀粉和纤维素不互为同分异构体，A错误；葡萄糖可以用银镜反应鉴别，B正确；1 ml葡萄糖分解生成2 ml CH3CH2OH和2 ml CO2，C错误；淀粉在碱性条件下不能水解，D错误。
例1 葡萄糖和葡萄酸都是有机化合物。葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛；葡萄酸是一种羧酸，是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味。（1）葡萄糖的结构简式为：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中正确的是　　　　。A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应C．能发生银镜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡
（2）葡萄酸的结构简式为： 下列有关葡萄酸说法不正确的是　　　　。A．葡萄酸能发生取代反应B．葡萄酸既能与乙醇发生酯化反应，也能与乙酸发生酯化反应C．葡萄酸能与Na和NaOH反应D．葡萄酸能使溴的四氯化碳溶液褪色
解析：A、B、C三项正确；葡萄酸分子中无碳碳双键，故无法与溴的CCl4溶液发生加成反应，故D项错误。
例2 某学生做淀粉水解实验，步骤如下：（1）写出淀粉水解的化学反应方程式：_________________________________________________。（2）单质沉淀是　　　（写化学式）。
（3）填写所加试剂名称及其作用：A.　　　　，作用___________________；B.　　　　　　，作用_______________________。（4）加入A溶液而不加入B溶液是否可以　　　　，其理由是_________________________________________________________________________________________________。
中和稀硫酸，提供碱性环境
葡萄糖（醛基）与新制Cu（OH）2悬浊液反应只能在碱性条件下发生，因为酸性环境会破坏新制Cu（OH）2悬浊液
关键能力　归纳提升一、葡萄糖所含官能团的性质1.葡萄糖的分子结构与性质：
2.醛基的性质：（还原性）3.羟基的性质：（类比乙醇）（1）与金属钠反应放出H2：1 ml葡萄糖与足量钠反应放出2.5 ml H2。（2）酯化反应：1 ml葡萄糖最多可与5 ml乙酸发生酯化反应。
二、淀粉水解程度1.实验步骤
状元随笔　（1）淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。（2）因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu（OH）2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验葡萄糖。
1.糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志，因此平时饮食应注意减少糖类的摄入量。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是（　　）A．葡萄糖分子可表示为C6（H2O）6，则每个葡萄糖分子含有6个H2OB．葡萄糖与果糖互为同分异构体C．糖尿病病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
2.现有下列物质，①纤维素、②甲酸甲酯（HCOOCH3）、③淀粉、④甲醛（CH2O）、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合Cn（H2O）m的组成且不属于糖类的是（　　）A．①②④ B．②④⑥C．①⑤⑥ D．①③⑤
3.向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需的试剂是（　　）①NaOH溶液　②银氨溶液　③新制氢氧化铜悬浊液　④碘水　⑤BaCl2溶液A．①⑤ B．②④C．①②④ D．②③④
4.糖类是人体重要的营养物质。下列关于糖类物质的说法正确的是（　　）A．糖类均有甜味B．淀粉和纤维素均不是糖类C．糖类均不可水解D．糖类都含有C、H和O元素
解析：糖类不一定有甜味，A项错误；淀粉和纤维素均是多糖，B项错误；糖类中的二糖、多糖可水解，单糖不能水解，C项错误。
5.下列关于葡萄糖的说法中错误的是（　　）A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖不能发生水解反应C．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的D．葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应，生成砖红色的沉淀
解析：葡萄糖分子式C6H12O6，属于单糖，不能发生水解反应，A、B正确；葡萄糖是碳水化合物，但不是由碳原子和水分子组成的，C错误；葡萄糖能被新制Cu（OH）2悬浊液氧化而产生砖红色沉淀，D正确。
6.下列说法中正确的是（　　）A．淀粉水解与纤维素水解所生成的最终产物不同B．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍C．在麦芽糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，看不到有银镜生成D．向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明淀粉未水解
解析：淀粉与纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，A错误；蔗糖分子式C12H22O11，其相对分子质量加上18才等于葡萄糖的两倍，B错误；银镜反应需要碱性环境，在滴加银氨溶液之前，需要先加强碱将催化剂硫酸中和掉，C正确；加入碘水溶液变蓝，说明仍有淀粉，可能淀粉未水解，也可能部分水解，D错误。
7.对于淀粉和纤维素的说法正确的是（　　）A．两者都能水解，但水解的产物不同B．两者含有C、H、O元素的质量分数相同，且互为同分异构体C．它们都属于糖类，且都是高分子化合物D．都可用（C6H10O5）n表示，都易溶于冷水
解析：两者都能水解，水解的产物均为葡萄糖，A错误；由于分子式（C6H10O5）n中的n值不同，所以不互为同分异构体，故B错误；两者都不溶于冷水，故D错误。
8.新版人民币的发行，引发了人们对有关人民币中化学知识的关注。下列表述不正确的是（　　）A．制造人民币所用的棉花、优质针叶木等原料的主要成分是纤维素B．用于人民币票面文字等处的油墨中所含有的Fe3O4是一种磁性物质C．纤维素是多糖，没有甜味D．某种验钞笔中含有碘酒溶液，遇假钞呈现蓝色，其中遇碘变蓝的是葡萄糖
9.实验室做葡萄糖和银氨溶液反应的实验时：（1）配制银氨溶液时向盛有　　　　溶液的试管中逐滴滴加　　　　，边滴边振荡直到　　　　　　为止。（2）加热时应用　　　　加热。（3）实验结束时用　　　　清洗试管。（4）下列可用该实验原理检验的是　　　　。A．淀粉和纤维素 B．葡萄糖和蔗糖C．蔗糖和淀粉 D．葡萄糖和乙酸乙酯
解析：配制银氨溶液时应向盛有AgNO3的试管中逐滴滴加稀氨水至最初产生的沉淀恰好溶解为止，葡萄糖的银镜反应采用水浴加热，实验结束时用稀HNO3清洗试管。发生银镜反应是葡萄糖的特征性质，蔗糖、淀粉、纤维素及乙酸乙酯均不发生此反应。
根据上述操作，现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明。①方案甲：______________________________________________；②方案乙：______________________________________________；③方案丙：______________________________________________。
答案：①结论不正确。因为淀粉可能部分水解，未水解的淀粉会与碘水反应而使溶液变蓝　②结论不正确。因为淀粉可能部分水解或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应　③结论正确。说明淀粉水解，生成了葡萄糖，并用氢氧化钠中和了作催化剂的硫酸，在碱性条件下发生了银镜反应
解析：证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是用实验证明既有未水解的淀粉又有水解产物葡萄糖；证明淀粉水解完全的关键是用实验证明水解液中无淀粉。淀粉水解条件为稀H2SO4并加热，而检验产物葡萄糖所用试剂银氨溶液需在碱性条件下，故检验前须先加NaOH中和H2SO4，在审题时必须弄清有无此步骤。
11.糖尿病是由于人体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品或缺少运动，都会导致糖尿病。糖尿病人过量饮酒，将会一定程度上造成胰岛细胞损伤。但酒精在肝脏内可转化成有机物A。关于A性质的实验结果如下：（1）通过实验测得A的相对分子质量为60；（2）A由C、H、O三种元素组成，分子中只存在两种类型的氢原子，且这两种类型的氢原子个数比为1∶3；（3）A可与酒精在一定条件下反应生成有芳香气味的物质。纯净的A又称为　　　　，结构简式为　　　　。A的主要化学性质有（用化学方程式表示）：a．_____________________________________________________，b．_____________________________________________________。
CH3COOH＋NaOH―→CH3COONa＋H2O