人教版九年级下册第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质优秀课时作业

第十二单元  化学与生活

课题1  人类重要的营养物质

一、六大基本营养素及合理膳食

1．为了维持人类的生命和健康，必须摄取的营养素有蛋白质、糖类、油脂、______________________，它们通常被称为六大基本营养素。

2．我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意_________________，以保证各种营养素的_________________。“中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供了合理选择食物的指南。

二、蛋白质

1．功能：是构成_____________的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。为人体活动提供能量，每克蛋白质完全氧化放出约________kJ能量。成人每天需摄取_____________g蛋白质。

2．存在：_____________、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清、植物的种子(如_____________)。

3．构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到___________。

4．人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与____________发生反应，生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成__________、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和____________。

5．几种蛋白质

(1)血红蛋白

①由血红素(含________离子)和蛋白质构成，主要作用是运输氧气和__________的载体(血红蛋白+O2→氧合血红蛋白)。

②一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200~300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会__________而死亡。

(2)酶

酶是生物__________，具有高效性、选择性、专一性。

6．蛋白质的变性：破坏蛋白质的结构，使其变质。

(1)引起蛋白质变质的因素

①物理因素：高温、紫外线等。

②化学因素：强酸、强碱、重金属盐(银离子、铜离子、汞离子、钡离子)、有机物(甲醛、酒精)等。

(2)应用

①用__________水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。

②当误服重金属盐使人中毒时，可以服用牛奶、生豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒目的。

③各种细菌、病毒的主要成分也是蛋白质，根据蛋白质的性质可以用酒精、碘酒、高温或紫外线等来消毒杀菌。

三、糖类

1．作用：是生命活动的主要供能物质(食物供给的总能量中__________来自糖类)。每克葡萄糖完全氧化放出约__________kJ能量。

2．组成：由__________三种元素组成。

3．常见的糖

(1)淀粉[(C6H10O5)n]

存在于植物种子或块茎中。如________、麦、玉米、马铃薯等。食物淀粉在人体内经__________的作用，与__________发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下，经________氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和_________________的需要。

(2)葡萄糖(人体可直接吸收的糖)
呼吸作用：C6H12O6+6O2__________+6H2O

(3)蔗糖

主要存在于__________、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖。

(4)纤维素

主要存在于棉花、麻、木材、农作物秸秆中。纤维素能被牛、马、羊等动物消化吸收，不能被人体吸收，但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的__________、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。

四、油脂

1．分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为________；动物油脂呈固态，称为__________。

2．功能：提供大量能量。每克油脂完全氧化放出约_________kJ能量。在正常情况下，每日需摄入__________g油脂。

3．作用：维持生命活动的__________，是重要的供能物质。

五、维生素

1．种类：有__________多种，多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。

2．存在：__________、蔬菜、鱼类、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼肝油等。

3．作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺__________会引发夜盲症；缺__________会引发坏血症。

【答案】一、1．维生素、无机盐和水            2．合理搭配  均衡摄入

二、1．细胞  18  60～70         2．动物肌肉  花生、大豆    3．几百万

4．水  尿素  组织更新

5．(1)①亚铁  二氧化碳      ②缺氧窒息    (2)催化剂

6．(2)①甲醛

三、1．60%～70%  16         2．C、H、O

3．(1)稻  酶  水  缓慢  维持恒定体温  (2)6CO2   (3)甘蔗

一、营养素的作用

(2020•阳泉)鱼肉含有丰富的营养成分，是人们餐桌上常见的一道美食。每100g鱼肉中含有的部分营养成分如图，其中表述错误的是(　　)

A．鱼肉中富含蛋白质 

B．多食鱼肉可预防夜盲症 

C．鱼肉营养丰富，可代替主食 

D．青少年多食鱼肉，可促进骨骼发育

【解析】A、每100g鱼肉中含有蛋白质17.6g，鱼肉中富含蛋白质，故选项说法正确。

B、每100g鱼肉中含有维生素A25mg，多食鱼肉可预防夜盲症，故选项说法正确。

C、鱼肉营养丰富，但不能代替主食，故选项说法错误。

D、每100g鱼肉中含有钙元素50mg，钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，青少年多食鱼肉，可促进骨骼发育，故选项说法正确。故选：C。

【答案】C

二、营养素的主要食物来源

(2020•金昌)蛋白质是构成人体细胞的基础物质。下列食物富含蛋白质的是(　　)

A．土豆                B．菠菜            C．鸡蛋            D．面包

【解析】A、土豆中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。

B、菠菜中富含维生素，故选项错误。

C、鸡蛋中富含蛋白质，故选项正确。

D、面包中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。故选：C。

【答案】C

三、有损人体健康的一些常见物质

1．甲醛

甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，甲醛水溶液浸泡过的海产品有毒不能食用。新装修的房子、新购置的家具中甲醛浓度超标，应开窗透气一段时间再入住、使用。

2．亚硝酸钠

与食盐非常相似，但是它具有强烈的毒性和致癌作用，不能当食盐食用。

3．工业明胶

在提炼时一般用含铬催化剂，铬为重金属，其化合物对人体有害，所以不能在食品中添加工业明胶。

4．其他有害物质

发霉的食物中含有的黄曲霉毒素，工业酒精中含有的甲醇，硫酸铜为重金属盐有毒，香烟燃烧产生的一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物[苯并芘、二噁英等]的焦油等。

(2020•临沂)下列生活中的做法正确的是(　　)

A．霉变大米经高温蒸煮后食用       B．甲醛溶液浸泡海鲜防腐 

C．明矾用于水的杀菌消毒           D．焙制面包时加入适量小苏打

【解析】A．霉变的大米中含有的黄曲霉菌毒素性质稳定，经洗净、高温蒸煮后也不能食用，故错误；

B．甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使蛋白质变质，不能用甲醛溶液浸泡海产品，故错误；

C．明矾溶于水会吸附水中的悬浮杂质而加速其沉降，但不能杀菌消毒，故错误；

D．小苏打是碳酸氢钠，无毒食用无害，且焙制面包时加入适量的小苏打能使面包松软可口，故正确。

故选：D。

【答案】D

1．(2020•南宁)蔬菜、水果里富含的营养素是(　　)

A．油脂 B．维生素 C．无机盐 D．蛋白质

2．(2020•沈阳)下列食物富含淀粉的是(　　)

A．牛肉 B．苹果 C．奶油 D．米饭

3．(2020•张家界)强化健康意识，保障“舌尖上的安全”。下列说法不正确的是(　　)

A．青少年喝牛奶，可以预防佝偻病   B．可用工业用盐亚硝酸钠烹调食物 

C．控制油脂摄入可以减少肥胖的发生   D．甲醛溶液浸泡过的海产品不能食用

4(2020•云南)小红不爱吃蔬菜，从营养均衡的角度评价，小红有可能缺乏(　　)

A．蛋白质 B．维生素 C．油脂 D．糖类

5．(2020•通辽)小明午餐吃了米饭、红烧鱼，从营养均衡角度考虑还应补充下列哪种食物(　　)

A．炒芹菜 B．牛肉干 C．麻婆豆腐 D．荞面饼

6．(2020•广州)“一日之计在于晨”，新的一天从营养丰富的早餐开始。下列食物富含蛋白质的是(　　)

A．玉米、红薯 B．鲜奶、豆浆 

C．苹果、西红柿 D．牛油、奶油

7．(2020•青海)2020年6月，袁隆平科研团队首次在青藏高原柴达木盆地试种海水稻。稻谷中富含的淀粉属于哪种营养素？(　　)

A．油脂 B．维生素 C．糖类 D．蛋白质

8．(2020•郴州)维持人类生命和健康的基本营养物质中，提供能量的主要物质是(　　)

A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素

9．(2020•青岛)适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物富含蛋白质的是(　　)

A．菠菜 B．鸡蛋 C．香蕉 D．馒头

10．(2020•湘西州)人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。吸食下列物品有害人体健康的是(　　)

A．“芙蓉”牌香烟 B．“鲁花”牌花生油 

C．湘西红心猕猴桃 D．“雀巢”牌奶粉

11(2020•衡阳)合理膳食，健康生活是一种积极的生活方式。下列有关叙述正确的是(　　)

A．长期饮用纯净水有利身体健康 

B．霉变大米加工后供人食用 

C．使用铁锅炒菜可以补充铁元素，预防贫血 

D．用甲醛溶液浸泡海鲜，可长期保存并可食用

12．(2020•德州)珍爱生命，关注健康。下列做法正确的是(　　)

A．随意在公共场所吸烟 B．用亚硝酸钠加工肉食 

C．霉变食物蒸煮后食用 D．面粉加工厂严禁烟火

13．(2020•德州)新冠肺炎疫情防控期间，有医学专家建议大家早餐以鸡蛋、瘦肉、牛奶等食物为主，提高身体抵抗力。这三种食物提供的基本营养素主要是(　　)

A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素

14．(2020•新疆)抗击“新型冠状病毒肺炎”疫情是一项长期的工作。我们要采取有效防疫措施，免受病毒侵害。

(1)我们每天要补充蛋白质提高自身免疫力。下列食物富含蛋白质的是　   　(填字母序号)。

A．鸡蛋 B．米饭 C．白菜 D．西瓜

(2)用医用消精进行室内消毒时，若不慎引起小面积失火，可用湿布扑灭。其灭火主要原理是　   　。

(3)医用口罩的中间层是聚丙烯熔喷布，起过滤病毒作用。聚丙烯属于　   　(填“有机合成”或“复合”)材料。生产出的外科医用口罩需用环氧乙烷进行灭菌。环氧乙烷的化学式为C2H4O．该物质中含有　   　种元素，其组成元素的质量比为　   　。

15．(2020•黔西南州)化学源于生活，服务于生活。运用生活经验及所学化学知识填空：

(1)糖类、脂肪、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质，它们所属的类别是　   　(填“有机物”或“无机物”)。大米、面粉等食物中含有的主要营养成分是　   　。

(2)桔子、柠檬等水果中含有酸，吃起来越酸的水果其果汁的pH越　   　(填“大”或“小”)。

(3)维生素C又名抗坏血酸，在酸性环境下稳定，高温下不稳定。它主要存在于水果和蔬菜中，能增强人体对疾病的抵抗能力。

①根据信息可知，维生素C溶液显　   　(填“酸性”、“中性”或“碱性”)。

②在下列物质中，能与维生素C溶液发生反应的是　   　(填选项序号)。

a．食盐   b．苛性钠    c．硫酸镁

③为较好吸收利用维生素C，食用黄瓜时宜　   　(填“凉拌”或“煮熟”)。

1．【答案】B

【解析】蔬菜、水果里富含的营养素是维生素。故选：B。

2．【答案】D

【解析】A、牛肉中富含蛋白质，故选项错误。

B、苹果中富含维生素，故选项错误。

C、奶油中富含油脂，故选项错误。

D、米饭中富含淀粉，故选项正确。故选：D。

3．【答案】B

【解析】A、牛奶中富含钙，故青少年喝牛奶，可以预防佝偻病，说法正确；

B、亚硝酸钠属于对人体有害的盐，不能用于烹调食物，说法错误；

C、油脂摄入过多可以在人体内以脂肪的形式储存下来，故控制油脂摄入可以减少肥胖的发生，说法正确；

D、甲醛对蛋白质具有破坏作用，故甲醛溶液浸泡过的海产品不能食用，说法正确；

故选：B。

4．【答案】B

【解析】蔬菜中富含维生素，故从营养均衡的角度评价，小红有可能缺乏维生素。故选：B。

5．【答案】A

【解析】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；红烧鱼中含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物。

A．炒芹菜富含维生素；

B．牛肉干富含蛋白质；

C．麻婆豆腐富含蛋白质；

D．荞面饼富含糖类。故选：A。

6．【答案】B

【解析】A、玉米、红薯中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。

B、鲜奶、豆浆中富含蛋白质，故选项正确。

C、苹果、西红柿中富含维生素，故选项错误。

D、牛油、奶油中富含油脂，故选项错误。故选：B。

7．【答案】C

【解析】稻谷中富含淀粉，淀粉属于糖类。故选：C。

8．【答案】A

【解析】A、糖类能为人体提供能量，且糖类是人体最主要的能量来源，故选项正确。

B、油脂能为人体提供能量，但不是提供能量的主要物质，故选项错误。

C、蛋白质能为人体提供能量，但不是提供能量的主要物质，故选项错误。

D、维生素不能为人体提供能量，故选项错误。故选：A。

9．【答案】B

【解析】A、菠菜中富含维生素，故选项错误。

B、鸡蛋中富含蛋白质，故选项正确。

C、香蕉中富含维生素，故选项错误。

D、馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。故选：B。

10．【答案】A

【解析】A．香烟燃烧过程中会产生一氧化碳、尼古丁等多种有害物质，吸烟对人体健康无益，符合题意；

B．花生油中富含油脂，油脂是人体必需的营养素之一，不合题意；

C．猕猴桃富含维生素，维生素是人体必需的营养素之一，不合题意；

D．奶粉富含蛋白质，蛋白质，是人体必需的营养素之一，不合题意；故选：A。

11．【答案】C

【解析】A．纯净水只含水一种物质，不含人体必需的矿物元素，所以长期饮用纯净水无益身体健康，选项说法错误；

B．霉变大米中含有有毒黄曲霉毒素，所以霉变大米不能食用，选项说法错误；

C．使用铁锅炒菜可以补充铁元素，预防贫血，选项说法正确；

D．甲醛有毒，不能用甲醛溶液浸泡海鲜，选项说法错误。故选：C。

12．【答案】C

【解析】鸡蛋、瘦肉、牛奶等中均富含蛋白质，这三种食物提供的基本营养素主要是蛋白质。故选：C。

13．【答案】D

【解析】A．铁与氧气、水同时接触时会发生锈蚀，链条防锈可以涂油，但不能喷漆，选项说法错误；

B．铝的化学性质较活泼，在常温下易与空气中的氧气反应生成致密的氧化铝保护膜而阻止反应的进一步发生，表面的氧化膜起到了保护作用，不能用钢刷擦洗，选项说法错误；

C．亚硝酸钠有毒，不能用来烹调食物，选项说法错误；

D．二氧化碳汽化会吸收大量的热，且不会留下任何痕迹，所以二氧化碳灭火器可用于扑灭图书、档案失火，选项说法正确。故选：D。

14.【答案】(1)A。(2)隔绝氧气。(3)有机合成；三；6：1：4。

【解析】 (1)鸡蛋富含蛋白质；米饭富含糖类；白菜富含维生素；西瓜富含维生素和糖类；

(2)用医用消精进行室内消毒时，若不慎引起小面积失火，可用湿布扑灭。其灭火主要原理是隔绝氧气；

(3)医用口罩的中间层是聚丙烯熔喷布，起过滤病毒作用。聚丙烯属于有机合成材料。环氧乙烷的化学式为C2H4O．该物质中含有碳、氢、氧 三种元素，其组成元素的质量比为(12×2)：(1×4)：16＝6：1：4。

15．【答案】(1)有机物；糖类。(2)小。(3)①酸性。②、b。③、凉拌。

【解析】 (1)糖类、脂肪、蛋白质和维生素都是属于含有碳氢化合物及其衍生物的物质，属于有机物；大米、面粉主要组成为淀粉，淀粉分解后形成糖类，所以含有营养成分是糖类；

(2)越酸说明酸性越强，酸性越强，pH越小；

(3)①、维生素C又名抗坏血酸，在酸性条件下稳定，说明其显酸性；

②、维生素C溶液显酸性，可与碱性物质反应，食盐与硫酸镁为中性物质，只有苛性钠为碱性物质，所以与苛性钠反应；

③、高温下维生素C不稳定，所以不能被完全吸收，因此凉拌可以更好保护维生素C；