劳技湘教版（广西）第9课 凉拌菜教案

导入新课

1、观察图片

师：同学们吃过凉拌菜吗？都吃过哪些凉拌菜呢？

凉拌菠菜、凉拌西芹……

老师给同学们带来了更多的凉拌菜

出示课件

欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，你想知道他们是怎么做出来的吗？

2、板书课题：《凉拌菜》

观察图片

思考交流

齐读课题

通过联系平时生活引导学生探索，激发学生的学习兴趣。

讲授新课

一、我们先来了解凉拌菜。

课件出示：

凉拌菜是将加工处理成丝、丁、片、条、块的蔬菜加入不同的调味品拌匀。

因为他制作很简单，所以大家应该都品尝过凉拌菜吧。

师：大家知道凉拌菜还分为生拌和熟拌两种吗？

两者的区别就是字面意思，食材的生熟不同。

1、   生拌

原料没有经过加热而直接调味拌制，其中多为新鲜的时令水果采取这一方式

     2、熟拌

将原料经焯水断生或煮熟后再加入调味料

芹菜、菜花、菠菜、茄子等蔬菜应该煮熟或蒸熟之后再吃。

接下来让我们学做一两种凉拌菜，回家做给爸爸妈妈尝尝吧。

二、凉拌菜的制作。

师：接下来，老师分别讲解生拌和熟拌几道凉拌菜的制作手法，大家一起来学学吧。

1、   生拌

材料与工具：黄瓜、西红柿、作料、案板、菜刀等。

（1）拍黄瓜

        步骤一：先将黄瓜去蒂洗净

     拓展延伸：

     蔬菜清洗小窍门

1、   能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用

2、   用盐水清洗，有效洗去残留农药

3、   碱洗法，浸泡可以分解杀虫剂等农药

步骤二：在干净的案板上把黄瓜拍酥

步骤三：芝麻酱用温水稀释

步骤四：黄瓜加入麻酱和蒜泥

（2）糖拌西红柿

步骤一：将西红柿去蒂洗净。

步骤二：将西红柿放在干净的案板上切成滚刀块儿。

步骤三：将西红柿块儿放入盘内，撒上白糖即可。

思考：

说一说生拌凉拌菜的优缺点。

优点：生拌凉拌菜材料丰富，营养成分很好的保留下来，蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸。

缺点：经常吃可能会伤害肠胃，还可能会有病菌或农药残留，放置过久容易被细菌侵入。

2、   熟拌

芹菜拌海米

步骤一：芹菜择洗干净后切成约4厘米的段儿。

步骤二：将芹菜段儿放入沸水锅中焯一下捞出，控去水分。

拓展延伸：

热水锅焯水

有些蔬菜必须经过焯水之后才能凉拌食用，可以去除苦味和叶酸，焯水的时候应该经常翻动使各部位受热均匀，捞出后迅速放入凉开水中冷却。

步骤三：把水发海米洗净，放在芹菜上，加入盐、味精、香油拌匀装盘。

活动交流：

1、   你还会做哪种凉拌菜？向同学们介绍一下做法。

凉拌土豆丝

（1）将土豆削皮切成丝，在水里浸泡几分钟。

（2）把水烧开，放入锅中煮三分钟，根据自己的喜好调整煮的时间。

（3）捞出土豆丝，用冷水冲凉，加入盐、糖、醋、蒜末和辣椒油，搅拌均匀即可。

2、为什么要把蔬菜焯水呢？

（1）焯水可以更好的去掉蔬菜里的脏东西

（2）焯水可以去掉农药残留，农药怕高温

（3）焯水可以去掉夹杂的小虫子

（4）焯水可去掉蔬菜里大部分草酸

（5）焯水可以软化膳食纤维，让食物变软，更利于消化

随堂练习：

如果让你制作一盘凉拌菜，你会怎样搭配呢？

师：老师给出一个小建议，做菜要讲究色香味俱全：食材颜色搭配、最后的摆盘和佐料的配比。

思考交流

谈看法

阅读讨论

思考交流

小组讨论

学习简单凉拌菜的做法

了解清洗技巧

思考交流

小组讨论

谈看法

了解熟拌的过程

思考步骤存在的原因

思考交流

分享看法

小组讨论

列出观点

想一想

写一写

完成随堂练习题

通过讨论初步了解凉拌菜的种类。

    通过简单的凉拌菜学起，鼓励学生多做尝试。

不论生拌还是熟拌都需要清洗蔬菜，拓展清洗技巧帮助学更好地完成成制作。

引导学生进一步了解凉拌菜。

通过活动引导学生更加了解这一步骤存在的必要性，巩固所学内容。

通过分享生活经验，引导学生了解更多的凉拌菜制作方法和搭配。

引导学生进一步探索制作步骤。

    引导学生发挥创新意识，合理搭配，将所学内容应用到生活实践当中去。

作业布置

    请回家为父母制作一道凉拌菜，并请他们评价一下你的手艺吧。

课堂小结

本节课我们学习了凉拌菜的制作方法，了解了清洗蔬菜的小技巧，懂得帮助父母分担家务。

总结

对本节课内容进行总结概括。

板书

凉拌菜

生拌和熟拌

拌黄瓜

糖拌西红柿

芹菜拌海米