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专题6 第一单元 第1课时 糖类 学案（含答案）
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第一单元 糖类和油脂第1课时 糖类[核心素养发展目标] 1.从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖的分类，理解糖类的化学性质，掌握糖类的特殊性。2.了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，科学合理地搭配饮食。一、单糖1．糖类的概念及分类(1)概念：糖类是指____________或____________以及能水解生成它们的物质。(2)分类2．单糖的性质及应用(1)葡萄糖分子结构的推断(2)葡萄糖与果糖的分子组成和结构特点(3)葡萄糖化学性质的实验探究①与银氨溶液反应②与新制的氢氧化铜反应实验结论：葡萄糖具有______的典型性质。进一步研究发现，葡萄糖还能和羧酸发生酯化反应，具有______的典型性质。同时，由于基团之间的____________，葡萄糖还具有自身的一些特殊性质。(4)葡萄糖的化学性质①官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。②发酵成醇eq \o(\s\up7(C6H12O6),\s\do5(葡萄糖))eq \o(――→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。(1)葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有6个水分子( )(2)葡萄糖是单糖的主要原因是其分子结构中只有一个醛基( )(3)果糖虽然也能发生银镜反应，但它的分子中没有醛基( )(4)糖类都属于高分子化合物( )(5)所有的糖类都是有甜味的物质，且在一定条件下都能发生水解反应( )1．依据糖类的现代定义分析，下列物质不属于糖类的是________(填序号)。①CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO②CH3—CH(OH)—CHO③CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH④CH2(OH)—CO—CH(OH)—CH2OH2．如何检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖？________________________________________________________________________________________________________________________________________________3．葡萄糖能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色吗？________________________________________________________________________________________________________________________________________________1．下列关于葡萄糖和果糖的说法错误的是( )A．葡萄糖和果糖都是常见的多羟基醛B．葡萄糖和果糖都能与H2在一定条件下作用生成己六醇C．葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯D．葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体2．L-链霉糖是链霉素的一个组成部分，其结构如图所示，下列有关L-链霉糖的说法错误的是( )A．能发生银镜反应B．能发生酯化反应C．能与H2发生加成反应D．能与烧碱溶液发生中和反应二、二糖1．蔗糖化学性质的实验探究实验步骤：(1)(2) (3)实验现象：实验(2)中试管内无明显现象；实验(3)中试管内产生红色沉淀。实验结论：蔗糖在酸性条件下发生了水解，水解产物分子中含有________，具有还原性。2．蔗糖和麦芽糖(1)蔗糖和麦芽糖的结构与性质(2)水解反应①蔗糖水解反应实验需用稀硫酸(1∶5)作催化剂，水浴加热。水解反应的化学方程式：________________________________________________________________________。②麦芽糖的水解反应的化学方程式：C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))2C6H12O6。 麦芽糖 葡萄糖3．________、____________和________都能发生银镜反应。__________和____________水解后都只得到葡萄糖，________水解后则得到________和________。麦芽糖和纤维二糖在结构上仅存在微小差异，但它们的性质却明显不同，如麦芽糖有甜味且______被人体水解，而纤维二糖无甜味且______被人体水解。某同学向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，加热几分钟，然后加入银氨溶液，水浴加热，不能发生银镜反应，请分析该同学失误之处：______________________________________________________________________________________________________________。1．(2022·济南高二期末)下列叙述不正确的是( )A．蔗糖的水解产物，在一定条件下能发生银镜反应B．蔗糖是多羟基的醛类化合物C．蔗糖不是淀粉水解的最终产物D．蔗糖与新制的Cu(OH)2不反应2．下列有关麦芽糖的叙述错误的是( )A．麦芽糖易溶于水，有甜味B．麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖C．1 mol麦芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体三、多糖的性质及应用1．淀粉(1)淀粉的水解(2)淀粉的化学性质①____________：不能发生银镜反应，不能与新制的Cu(OH)2反应。②水解反应：淀粉是一种多糖，它能在无机酸或酶的催化作用下发生水解反应，在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖，在酸催化下水解则生成________。eq \o(\s\up7((C6H10O5)n),\s\do5(淀粉))＋nH2Oeq \o(――→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))___________________________________________________③特征反应：淀粉溶液具有遇碘变蓝的特性(利用此性质可检验淀粉或碘的存在)。(3)淀粉的用途淀粉是食物中的一种重要成分，是人体的重要能源物质。同时它也是重要的食品工业原料，可以用来制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒等。2．纤维素(1)纤维素的物理性质纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。(2)纤维素的化学性质①____________：不能发生银镜反应，也不与新制的Cu(OH)2反应。②水解反应：纤维素是一种多糖，在无机酸或酶的催化作用下水解生成一系列产物，完全水解生成________，但它的水解要比淀粉的水解困难。eq \o(\s\up7((C6H10O5)n),\s\do5(纤维素))＋nH2Oeq \o(――→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))___________________________________________________③酯化反应由于纤维素的每个葡萄糖单元中存在____________，所以它还具有醇的性质，可以发生酯化反应。如与乙酸(或乙酸酐)、硝酸等发生酯化反应而得到相应的酯。ⅰ.[C6H7O2OH3] n＋3nCH3COOHeq \o(――→,\s\up7(催化剂),\s\do5(△))[C6H7O2(OOCCH3)3]n＋3nH2O纤维素 纤维素乙酸酯(俗称醋酸纤维)ⅱ.[C6H7O2OH3]n＋3nHO—NO2eq \o(――→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))[C6H7O2ONO23]n＋3nH2O纤维素 纤维素硝酸酯俗称硝化纤维④纤维素eq \o(―――――――→,\s\up7(浓NaOH溶液、CS2))黏胶液eq \o(―――→,\s\up7(稀H2SO4))黏胶纤维(人造棉、人造丝)。⑤纤维素eq \o(―――→,\s\up7(铜氨溶液)) eq \o(―――→,\s\up7(稀H2SO4))铜氨纤维。(3)纤维素的用途纤维素的用途十分广泛。棉、麻的纤维大量用于纺织工业。其他一些富含纤维素的物质，如木材、芦苇、秸秆、甘蔗渣等，可以用来造纸。除此之外，纤维素酯化后的产物，如硝化纤维、醋酸纤维等也是化工原料，用于制造塑料、油漆等。食物中的纤维素在人体消化过程中起着重要的作用，它能引起肠壁的收缩蠕动，促进消化液的分泌，有助于食物的消化和排泄。(1)淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者互为同分异构体( )(2)淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖( )(3)淀粉、纤维素均属于糖类，有甜味( )(4)淀粉能与银氨溶液反应产生银镜( )(5)淀粉在碱性条件下能发生水解生成葡萄糖( )(6)糖尿病病人不宜吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使血糖升高( )1．淀粉、纤维素水解一定生成葡萄糖吗？________________________________________________________________________________________________________________________________________________2．淀粉能发生酯化反应吗？________________________________________________________________________________________________________________________________________________某学生设计了以下四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉溶液eq \o(――→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加热))水解液eq \o(――――――→,\s\up7(氢氧化钠溶液))中和液eq \o(――→,\s\up7(碘水))溶液不变蓝。结论：淀粉完全水解。方案乙：淀粉溶液eq \o(――→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加热))水解液eq \o(―――→,\s\up7(银氨溶液),\s\do5(水浴加热))无银镜现象。结论：淀粉尚未水解。方案丙：淀粉溶液eq \o(――→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加热))水解液eq \o(――――――→,\s\up7(氢氧化钠溶液))中和液eq \o(―――→,\s\up7(银氨溶液),\s\do5(水浴加热))有银镜现象。结论：淀粉已经水解。方案丁：淀粉溶液eq \o(――→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加热))结论：淀粉部分水解。根据上述实验现象，回答设计、结论是否正确。然后简要说明理由。(1)方案甲：______________________________________________________________。(2)方案乙：______________________________________________________________。(3)方案丙：______________________________________________________________。(4)方案丁：______________________________________________________________。淀粉水解程度及水解产物的检验方法第一单元 糖类和油脂第1课时 糖类一、1．(1)多羟基醛 多羟基酮 (2)丙糖、丁糖、戊糖 甘油醛、葡萄糖 蔗糖 麦芽糖2．(1)CH2O C6H12O6 5 mol 醛基 (2)C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基 己醛糖 同分异构体 羟基、酮羰基 己酮糖 (3)①光亮的银镜 2Ag↓＋3NH3＋H2O＋CH2OH(CHOH)4COONH4 ②红色沉淀 CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O 醛 醇 相互影响 (4)①银镜 红色 褪色 氢气 酯化正误判断(1)× (2)× (3)√ (4)× (5)×深度思考1．②③2．将病人的尿液与新制的Cu(OH)2混合后共热，观察是否有红色沉淀生成。3．能。葡萄糖是还原性糖，酸性KMnO4溶液和溴水都具有强氧化性，所以葡萄糖能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色。应用体验1．A2.D二、1．醛基2．(1)C12H22O11 C12H22O11 无 有 葡萄糖和果糖 葡萄糖 (2)①eq \o(\s\up7(C12H22O11),\s\do5(蔗糖))＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))eq \o(\s\up7(C6H12O6),\s\do5(葡萄糖))＋eq \o(\s\up7(C6H12O6),\s\do5(果糖))3．麦芽糖 纤维二糖 乳糖 麦芽糖 纤维二糖 乳糖 半乳糖 葡萄糖 能 不能深度思考银镜反应要在碱性条件下进行，故应先在蔗糖水解液中加入碱性溶液中和作催化剂的稀硫酸应用体验1．B 2.C三、1．(2)①无还原性 ②葡萄糖 eq \o(\s\up7(nC6H12O6),\s\do5(葡萄糖))2．(2)①无还原性 ②葡萄糖 eq \o(\s\up7(nC6H12O6),\s\do5(葡萄糖)) ③3个羟基正误判断(1)× (2)√ (3)× (4)× (5)× (6)×深度思考1．不一定。淀粉分子和纤维素分子都是高分子化合物，水解时会生成多种低聚糖，这些低聚糖再次水解最终生成葡萄糖。所以淀粉和纤维素水解不一定生成葡萄糖。2．能。淀粉分子中的葡萄糖结构单元上有羟基，因此淀粉能发生酯化反应。应用体验(1)设计和结论都不正确。因加入NaOH溶液呈碱性后，加入I2，I2与NaOH溶液发生反应，没有I2存在，不能证明淀粉是否存在(2)设计和结论都不正确。因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应。按方案乙的设计，无银镜现象，淀粉可能是完全水解，也可能是部分水解或尚未水解(3)设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖(4)设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，溶液变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解解析 在具体设计实验时，要注意两点：一是在检验葡萄糖存在时，加银氨溶液之前，要加碱中和溶液中的硫酸，否则银氨络离子会被破坏；二是检验淀粉存在时，不能是碱性溶液，因为碘能与NaOH反应，因此水解液可以直接加碘水检验，不必先中和。若淀粉水解完全时，则在溶液中加入碘水，溶液不会出现蓝色；若淀粉尚未水解时，则加入银氨溶液，水浴加热，溶液不会出现银镜反应；若淀粉部分水解，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用银氨溶液检验葡萄糖的存在。 实验事实推理结论①1.80 g葡萄糖完全燃烧，得到2.64 g CO2和1.08 g H2O1.80 g葡萄糖中，n(C)＝0.06 moln(H)＝0.12 moln(O)＝0.06 mol最简式为________②葡萄糖的相对分子质量为180Mr[(CH2O)n] ＝180，得n＝6分子式为__________③在一定条件下，1.80 g 葡萄糖与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90 gn(葡萄糖)＝0.01 mol，1 mol羟基与乙酸发生酯化反应，生成酯的质量比原物质的质量增加42 g(即C2H2O)，现增加2.10 g，即0.01 mol葡萄糖中含有羟基0.05 mol1 mol葡萄糖中有______羟基④葡萄糖可以发生银镜反应，生成羧酸盐—分子中含有________⑤葡萄糖可以被还原为直链己六醇—葡萄糖分子为直链结构实验操作实验现象加入葡萄糖溶液，水浴加热一段时间后，试管内壁出现一层____________________________________________________主要反应的化学方程式CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHeq \o(―――→,\s\up7(水浴加热))________________________________________________________实验操作实验现象滴入葡萄糖溶液，加热至沸腾后，③中溶液有________产生主要的化学方程式CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHeq \o(――→,\s\up7(△))______________________________________蔗糖麦芽糖分子式分子结构分子中____醛基分子中____醛基都是二糖，互为同分异构体化学性质水解生成__________水解生成______非还原性糖、与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液不反应还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液反应鉴别方法向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别)实验步骤实验现象实验结论试管中出现红色沉淀淀粉在酸性条件下的水解产物具有还原性试管内无明显现象淀粉无还原性
第一单元 糖类和油脂第1课时 糖类[核心素养发展目标] 1.从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖的分类，理解糖类的化学性质，掌握糖类的特殊性。2.了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，科学合理地搭配饮食。一、单糖1．糖类的概念及分类(1)概念：糖类是指____________或____________以及能水解生成它们的物质。(2)分类2．单糖的性质及应用(1)葡萄糖分子结构的推断(2)葡萄糖与果糖的分子组成和结构特点(3)葡萄糖化学性质的实验探究①与银氨溶液反应②与新制的氢氧化铜反应实验结论：葡萄糖具有______的典型性质。进一步研究发现，葡萄糖还能和羧酸发生酯化反应，具有______的典型性质。同时，由于基团之间的____________，葡萄糖还具有自身的一些特殊性质。(4)葡萄糖的化学性质①官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。②发酵成醇eq \o(\s\up7(C6H12O6),\s\do5(葡萄糖))eq \o(――→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。(1)葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有6个水分子( )(2)葡萄糖是单糖的主要原因是其分子结构中只有一个醛基( )(3)果糖虽然也能发生银镜反应，但它的分子中没有醛基( )(4)糖类都属于高分子化合物( )(5)所有的糖类都是有甜味的物质，且在一定条件下都能发生水解反应( )1．依据糖类的现代定义分析，下列物质不属于糖类的是________(填序号)。①CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO②CH3—CH(OH)—CHO③CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH④CH2(OH)—CO—CH(OH)—CH2OH2．如何检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖？________________________________________________________________________________________________________________________________________________3．葡萄糖能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色吗？________________________________________________________________________________________________________________________________________________1．下列关于葡萄糖和果糖的说法错误的是( )A．葡萄糖和果糖都是常见的多羟基醛B．葡萄糖和果糖都能与H2在一定条件下作用生成己六醇C．葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯D．葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体2．L-链霉糖是链霉素的一个组成部分，其结构如图所示，下列有关L-链霉糖的说法错误的是( )A．能发生银镜反应B．能发生酯化反应C．能与H2发生加成反应D．能与烧碱溶液发生中和反应二、二糖1．蔗糖化学性质的实验探究实验步骤：(1)(2) (3)实验现象：实验(2)中试管内无明显现象；实验(3)中试管内产生红色沉淀。实验结论：蔗糖在酸性条件下发生了水解，水解产物分子中含有________，具有还原性。2．蔗糖和麦芽糖(1)蔗糖和麦芽糖的结构与性质(2)水解反应①蔗糖水解反应实验需用稀硫酸(1∶5)作催化剂，水浴加热。水解反应的化学方程式：________________________________________________________________________。②麦芽糖的水解反应的化学方程式：C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))2C6H12O6。 麦芽糖 葡萄糖3．________、____________和________都能发生银镜反应。__________和____________水解后都只得到葡萄糖，________水解后则得到________和________。麦芽糖和纤维二糖在结构上仅存在微小差异，但它们的性质却明显不同，如麦芽糖有甜味且______被人体水解，而纤维二糖无甜味且______被人体水解。某同学向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，加热几分钟，然后加入银氨溶液，水浴加热，不能发生银镜反应，请分析该同学失误之处：______________________________________________________________________________________________________________。1．(2022·济南高二期末)下列叙述不正确的是( )A．蔗糖的水解产物，在一定条件下能发生银镜反应B．蔗糖是多羟基的醛类化合物C．蔗糖不是淀粉水解的最终产物D．蔗糖与新制的Cu(OH)2不反应2．下列有关麦芽糖的叙述错误的是( )A．麦芽糖易溶于水，有甜味B．麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖C．1 mol麦芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体三、多糖的性质及应用1．淀粉(1)淀粉的水解(2)淀粉的化学性质①____________：不能发生银镜反应，不能与新制的Cu(OH)2反应。②水解反应：淀粉是一种多糖，它能在无机酸或酶的催化作用下发生水解反应，在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖，在酸催化下水解则生成________。eq \o(\s\up7((C6H10O5)n),\s\do5(淀粉))＋nH2Oeq \o(――→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))___________________________________________________③特征反应：淀粉溶液具有遇碘变蓝的特性(利用此性质可检验淀粉或碘的存在)。(3)淀粉的用途淀粉是食物中的一种重要成分，是人体的重要能源物质。同时它也是重要的食品工业原料，可以用来制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒等。2．纤维素(1)纤维素的物理性质纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。(2)纤维素的化学性质①____________：不能发生银镜反应，也不与新制的Cu(OH)2反应。②水解反应：纤维素是一种多糖，在无机酸或酶的催化作用下水解生成一系列产物，完全水解生成________，但它的水解要比淀粉的水解困难。eq \o(\s\up7((C6H10O5)n),\s\do5(纤维素))＋nH2Oeq \o(――→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))___________________________________________________③酯化反应由于纤维素的每个葡萄糖单元中存在____________，所以它还具有醇的性质，可以发生酯化反应。如与乙酸(或乙酸酐)、硝酸等发生酯化反应而得到相应的酯。ⅰ.[C6H7O2OH3] n＋3nCH3COOHeq \o(――→,\s\up7(催化剂),\s\do5(△))[C6H7O2(OOCCH3)3]n＋3nH2O纤维素 纤维素乙酸酯(俗称醋酸纤维)ⅱ.[C6H7O2OH3]n＋3nHO—NO2eq \o(――→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))[C6H7O2ONO23]n＋3nH2O纤维素 纤维素硝酸酯俗称硝化纤维④纤维素eq \o(―――――――→,\s\up7(浓NaOH溶液、CS2))黏胶液eq \o(―――→,\s\up7(稀H2SO4))黏胶纤维(人造棉、人造丝)。⑤纤维素eq \o(―――→,\s\up7(铜氨溶液)) eq \o(―――→,\s\up7(稀H2SO4))铜氨纤维。(3)纤维素的用途纤维素的用途十分广泛。棉、麻的纤维大量用于纺织工业。其他一些富含纤维素的物质，如木材、芦苇、秸秆、甘蔗渣等，可以用来造纸。除此之外，纤维素酯化后的产物，如硝化纤维、醋酸纤维等也是化工原料，用于制造塑料、油漆等。食物中的纤维素在人体消化过程中起着重要的作用，它能引起肠壁的收缩蠕动，促进消化液的分泌，有助于食物的消化和排泄。(1)淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者互为同分异构体( )(2)淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖( )(3)淀粉、纤维素均属于糖类，有甜味( )(4)淀粉能与银氨溶液反应产生银镜( )(5)淀粉在碱性条件下能发生水解生成葡萄糖( )(6)糖尿病病人不宜吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使血糖升高( )1．淀粉、纤维素水解一定生成葡萄糖吗？________________________________________________________________________________________________________________________________________________2．淀粉能发生酯化反应吗？________________________________________________________________________________________________________________________________________________某学生设计了以下四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉溶液eq \o(――→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加热))水解液eq \o(――――――→,\s\up7(氢氧化钠溶液))中和液eq \o(――→,\s\up7(碘水))溶液不变蓝。结论：淀粉完全水解。方案乙：淀粉溶液eq \o(――→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加热))水解液eq \o(―――→,\s\up7(银氨溶液),\s\do5(水浴加热))无银镜现象。结论：淀粉尚未水解。方案丙：淀粉溶液eq \o(――→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加热))水解液eq \o(――――――→,\s\up7(氢氧化钠溶液))中和液eq \o(―――→,\s\up7(银氨溶液),\s\do5(水浴加热))有银镜现象。结论：淀粉已经水解。方案丁：淀粉溶液eq \o(――→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加热))结论：淀粉部分水解。根据上述实验现象，回答设计、结论是否正确。然后简要说明理由。(1)方案甲：______________________________________________________________。(2)方案乙：______________________________________________________________。(3)方案丙：______________________________________________________________。(4)方案丁：______________________________________________________________。淀粉水解程度及水解产物的检验方法第一单元 糖类和油脂第1课时 糖类一、1．(1)多羟基醛 多羟基酮 (2)丙糖、丁糖、戊糖 甘油醛、葡萄糖 蔗糖 麦芽糖2．(1)CH2O C6H12O6 5 mol 醛基 (2)C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基 己醛糖 同分异构体 羟基、酮羰基 己酮糖 (3)①光亮的银镜 2Ag↓＋3NH3＋H2O＋CH2OH(CHOH)4COONH4 ②红色沉淀 CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O 醛 醇 相互影响 (4)①银镜 红色 褪色 氢气 酯化正误判断(1)× (2)× (3)√ (4)× (5)×深度思考1．②③2．将病人的尿液与新制的Cu(OH)2混合后共热，观察是否有红色沉淀生成。3．能。葡萄糖是还原性糖，酸性KMnO4溶液和溴水都具有强氧化性，所以葡萄糖能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色。应用体验1．A2.D二、1．醛基2．(1)C12H22O11 C12H22O11 无 有 葡萄糖和果糖 葡萄糖 (2)①eq \o(\s\up7(C12H22O11),\s\do5(蔗糖))＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))eq \o(\s\up7(C6H12O6),\s\do5(葡萄糖))＋eq \o(\s\up7(C6H12O6),\s\do5(果糖))3．麦芽糖 纤维二糖 乳糖 麦芽糖 纤维二糖 乳糖 半乳糖 葡萄糖 能 不能深度思考银镜反应要在碱性条件下进行，故应先在蔗糖水解液中加入碱性溶液中和作催化剂的稀硫酸应用体验1．B 2.C三、1．(2)①无还原性 ②葡萄糖 eq \o(\s\up7(nC6H12O6),\s\do5(葡萄糖))2．(2)①无还原性 ②葡萄糖 eq \o(\s\up7(nC6H12O6),\s\do5(葡萄糖)) ③3个羟基正误判断(1)× (2)√ (3)× (4)× (5)× (6)×深度思考1．不一定。淀粉分子和纤维素分子都是高分子化合物，水解时会生成多种低聚糖，这些低聚糖再次水解最终生成葡萄糖。所以淀粉和纤维素水解不一定生成葡萄糖。2．能。淀粉分子中的葡萄糖结构单元上有羟基，因此淀粉能发生酯化反应。应用体验(1)设计和结论都不正确。因加入NaOH溶液呈碱性后，加入I2，I2与NaOH溶液发生反应，没有I2存在，不能证明淀粉是否存在(2)设计和结论都不正确。因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应。按方案乙的设计，无银镜现象，淀粉可能是完全水解，也可能是部分水解或尚未水解(3)设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖(4)设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，溶液变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解解析 在具体设计实验时，要注意两点：一是在检验葡萄糖存在时，加银氨溶液之前，要加碱中和溶液中的硫酸，否则银氨络离子会被破坏；二是检验淀粉存在时，不能是碱性溶液，因为碘能与NaOH反应，因此水解液可以直接加碘水检验，不必先中和。若淀粉水解完全时，则在溶液中加入碘水，溶液不会出现蓝色；若淀粉尚未水解时，则加入银氨溶液，水浴加热，溶液不会出现银镜反应；若淀粉部分水解，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用银氨溶液检验葡萄糖的存在。 实验事实推理结论①1.80 g葡萄糖完全燃烧，得到2.64 g CO2和1.08 g H2O1.80 g葡萄糖中，n(C)＝0.06 moln(H)＝0.12 moln(O)＝0.06 mol最简式为________②葡萄糖的相对分子质量为180Mr[(CH2O)n] ＝180，得n＝6分子式为__________③在一定条件下，1.80 g 葡萄糖与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90 gn(葡萄糖)＝0.01 mol，1 mol羟基与乙酸发生酯化反应，生成酯的质量比原物质的质量增加42 g(即C2H2O)，现增加2.10 g，即0.01 mol葡萄糖中含有羟基0.05 mol1 mol葡萄糖中有______羟基④葡萄糖可以发生银镜反应，生成羧酸盐—分子中含有________⑤葡萄糖可以被还原为直链己六醇—葡萄糖分子为直链结构实验操作实验现象加入葡萄糖溶液，水浴加热一段时间后，试管内壁出现一层____________________________________________________主要反应的化学方程式CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHeq \o(―――→,\s\up7(水浴加热))________________________________________________________实验操作实验现象滴入葡萄糖溶液，加热至沸腾后，③中溶液有________产生主要的化学方程式CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHeq \o(――→,\s\up7(△))______________________________________蔗糖麦芽糖分子式分子结构分子中____醛基分子中____醛基都是二糖，互为同分异构体化学性质水解生成__________水解生成______非还原性糖、与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液不反应还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液反应鉴别方法向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别)实验步骤实验现象实验结论试管中出现红色沉淀淀粉在酸性条件下的水解产物具有还原性试管内无明显现象淀粉无还原性
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