高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物完整版课件ppt

这是一份高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物完整版课件ppt，共35页。PPT课件主要包含了产生砖红色沉淀，蛋白质的四级结构，蛋白质复杂的空间结构，有沉淀析出加水溶解，提纯蛋白质，分离或提纯蛋白质等内容，欢迎下载使用。

图中是我们常见的一种食物馒头，那么，为什么馒头越嚼越甜呢?
肉、蛋、奶，是我们餐桌上必不可少的食品。它们除了具有美味的口感外，还具有丰富的营养物质。那么，它们都有含有哪些营养物质呢？
1.掌握糖类的分类和性质。2.了解糖类存在和应用。3.了解蛋白质的组成和主要性质。4.了解蛋白质在日常生活中的应用。5.了解氨基酸的结构特点。
1.糖类的组成和物理性质（1）糖类的组成
（2）几种常见糖的物理性质
1.糖类物质是否一定有甜味？有甜味的物质是否一定是糖类？2.为什么人们曾把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？
不一定。淀粉、纤维素是没有甜味的。有甜味的物质也不一定是糖类，比如木糖醇，是一种醇类，它也具有甜味
因为葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都可以写成Cn(H2O)m，但是并不能认为糖类都能写成Cn(H2O)m
2.糖类的化学性质(1)麦芽糖、淀粉和纤维素的水解反应
(2)葡萄糖的氧化反应①生理氧化1 ml葡萄糖缓慢氧化放出2 804 kJ能量,热化学方程式为
②与银氨溶液反应将葡萄糖溶液滴入盛有银氨溶液的试管并水浴加热,可观察到 。
试管内壁有光亮的银镜产生
实验结论:葡萄糖具有还原性,能够被银氨溶液氧化。
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应将葡萄糖溶液滴入新制Cu(OH)2悬浊液中并加热,可观察到试管内 。
实验结论:葡萄糖具有还原性,能够被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。
(3)淀粉、纤维素有什么异同?
3.淀粉的水解程度的检验
将淀粉水解,并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中,要进行的主要操作是:①加热;②滴入稀硫酸;③加入新制的氢氧化铜悬浊液;④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是(　　) A.①②③④①B.②①④③①C.②④①③①D.③④①②①
二、蛋白质1．组成蛋白质中除含有碳、氢、氧外，还含有氮等元素，有的含有硫元素。蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物。
有沉淀析出，加水不溶解
（1）盐析蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而析出的现象叫做盐析特征：条件：用途：
(NH4)2SO4等铵盐、Na2SO4等轻金属盐
可逆、物理变化、蛋白质保持活性
（2）变性蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而析出。特征：条件：用途：
强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛、加热、紫外线等
不可逆、化学变化、蛋白质失去活性
杀菌消毒、解毒、作动物标本
蛋白质盐析与变性的比较
一定条件，溶液中蛋白质凝结为固体析出
在一定条件下，蛋白质失去原有的生理活性、溶解性等性质
浓的轻金属盐和铵盐溶液
加热/紫外线/X射线/重金属盐/强酸/强碱/甲醛/酒精，等
可逆。蛋白质仍保留原有的生理活性、溶解性等性质
不可逆。蛋白质失去原有的生理活性等性质
消毒、杀菌。保存动物标本，缓解重金属盐中毒
（3）水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是多种氨基酸。天然蛋白质水解的产物是多种α-氨基酸。如：甘氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸
4.蛋白质的检验（1）灼烧蛋白质灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味
（2）颜色反应某些蛋白质遇浓硝酸变黄
欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入 ( )A．福尔马林B．18.4 ml·L－1H2SO4溶液C．饱和Na2SO4溶液D．1.0 ml·L－1CuSO4溶液
三、氨基酸1．结构特点官能团：
2．化学性质(1)两性
(2)形成多肽或蛋白质在一定条件下，氨基酸能发生缩合反应生成多肽，构成蛋白质。
一种有机物，其结构简式为 ， 下列关于该有机物酸碱性的叙述正确的是(　　)A．既没有酸性，又没有碱性B．既具有酸性，又具有碱性C．只有酸性，没有碱性D．只有碱性，没有酸性
α—氨基酸 蛋白质
1、盐析2、变性3、水解4、检验
1.下列关于葡萄糖的说法中错误的是(　　) A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖属于单糖C.葡萄糖是碳水化合物,因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的D.葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液在加热的条件下发生反应生成砖红色的沉淀
2.能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是(　　)A.与金属钠反应放出H2B.能发生银镜反应C.能与酸发生酯化反应D.能与H2发生加成反应
3．关于蛋白质的下列叙述中，正确的是(　　)A．向鸡蛋清中加入稀的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会盐析B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D．天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种
4．下列过程不属于化学变化的是 (　　)A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B．鸡蛋白溶液受热凝固C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子
5．下列关于生物体内氨基酸的叙述错误的是(　　)A．构成天然蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸B．氨基酸能发生酯化反应C．氨基酸只有酸性D．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽
6.(1)葡萄糖与银氨溶液的反应。实验步骤:在　　　的试管里加入　　　　　　　　　　(制得澄清的银氨溶液),再加入1 mL 10%的葡萄糖溶液,在水浴里加热3~5 min,观察并记录实验现象。 实验现象:试管内壁　。 (2)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应。实验步骤:在洁净的试管里加入2mL 10%的　　　　溶液,滴加4~5滴5%的　　　　溶液,得到含　　　　的氢氧化铜悬浊液。加入2 mL 10%的葡萄糖溶液,加热,观察并记录实验现象。 实验现象:加热至沸腾后,试管中生成了　　　　沉淀。 
(3)探究淀粉的水解。实验步骤:①向两支试管里分别加入4 mL淀粉溶液。②向其中一支试管里加入碘水,观察溶液颜色的变化。③向另一支试管里加入少量硫酸,加热4~5 min,待溶液冷却后分装在两支试管中,在一支试管中滴加碘水;将另一支试管中的水解液用氢氧化钠溶液　　　　,然后加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液,并加热至沸腾。 实验现象:向淀粉溶液中加入碘水呈现　　　　色。向淀粉溶液中加入少量硫酸,加热4~5 min,然后再向溶液中加碘水不呈　 　　　,用NaOH溶液中和后再加入新制的Cu(OH)2悬浊液,加热时,有　　　　色沉淀生成。 实验结论:淀粉溶液遇碘单质变为　　　　色,淀粉在硫酸催化作用下水解生成了　　　　。
答案:(1)洁净　2 mL 2%的硝酸银溶液,振荡试管,同时滴加2%的稀氨水,直到析出的沉淀恰好溶解为止　附有光亮的银镜(2)氢氧化钠　硫酸铜　氢氧化钠　砖红色(3)中和　蓝　蓝色　砖红　蓝　葡萄糖