高中苏教版 (2019)第二单元 食品中的有机化合物一等奖ppt课件

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1.知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应方程式，能从官 能团的角度认识酯、油脂的结构与性质。2.熟悉油脂的结构与重要性质，能区分脂和酯，认识油脂在生产、生 活中的应用。
书写乙酸与乙醇反应的化学方程式，并说明反应原理、生成物物理性质。
乙酸断裂的是C—O单键，乙醇断裂的是O—H单键，即酸脱羟基醇脱氢。
产物乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）：密度比水小，不溶于水，有芳香气味。
许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机化合物——酯的气味。乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是其中的一种。那么，酯类物质有哪些结构特点、性质、应用呢？
酸（R—COOH）和醇（R′—OH）发生酯化反应生成的一类有机化合物。
相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
中性条件下乙酸乙酯几乎不水解
酸性条件下乙酸乙酯部分水解
碱性条件下乙酸乙酯完全水解
酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应，生成醇和酸（或盐）。
酸性条件下，酯水解为可逆反应，生成酸和醇。
碱性条件下，酯水解彻底，生成醇和酸对应的盐。
思考：酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度国什么不同？
酯水解生成酸和醇，是可逆反应，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。
植物油，如芝麻油、玉米油、花生油、豆油、菜籽油等；动物油，如牛油、猪油、羊油等，都是人体必需的营养物质，我们称之为油脂。油脂属于高级脂肪酸甘油酯。
油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂属于酯类。
油脂分为油和脂肪两类。
(1)油：常温下呈液态，如花生油、豆油等植物油。(2)脂肪：常温下呈固态，如牛油、羊油等动物油。
花生油、豆油或菜籽油是从植物果实中榨取出来的，通常呈液态
牛油、羊油是动物体内含有的脂肪，通常呈固态。
油脂是热值最高的营养物质，油脂也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。
脂肪易溶于乙醇等有机溶剂
反应液中的油脂已完全反应
油脂在酸或碱存在的条件下，可以加快发生水解反应。将以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂和烧碱溶液混合加热，水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。
（1）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
课堂活动：学生阅读教材第74—75页“拓展视野——肥皂的去污作用”
（2）酸性条件下的水解反应
三、有机化合物官能团的特征反应
1.有机化合物性质和官能团的关系有机化合物分子中官能团的存在，决定了有机化合物的性质和特征反应，根据其特征反应可以鉴别或预测物质可能的性质。
2.常见有机物、官能团及特征反应
碳碳三键(—C≡C—)
酯基( )
1．酯化反应是有机化学中一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是（ ）A.酯化反应的产物只有酯B.酯化反应为可逆反应，是有限度的C.酯化反应中，为防止暴沸，应提前加几片碎瓷片D.酯化反应属于取代反应
2.关于酯的下列说法正确的是（ ）A.酯有刺激性气味B.油脂属于酯类C.酯难溶于水且密度大于水D.酯化反应中用NaOH溶液作催化剂
3.在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是（ ）A.只有乙醇 B.只有乙酸C.只有乙酸乙酯 D.乙醇、乙酸
4．列关于油脂的叙述不正确的是（ ）A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色