生物二、配制适合微生物生长繁殖的营养基质课后复习题

【精编】二、配制适合微生物生长繁殖的营养基质-2作业练习

一．单项选择

1．如图表示果酒和果醋制作过程中的物理变化过程，下列叙述正确的是

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

2．下列有关生物技术实践的叙述，正确的是(　　)

A．探究果胶酶用量的实验中，果汁量与果胶酶的用量始终成正比

B．在提取β-胡萝卜素时，可选用乙醇或石油醚作为萃取剂

C．果胶酶是由植物．霉菌．细菌等产生的能分解果胶的一类酶的总称

D．为提高β-胡萝卜素的萃取速度，应采用明火加热

3．下列有关腐乳制作的叙述中,正确的是

①毛霉产生的蛋白酶只能将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤加盐可以析出豆腐的水分,使豆腐块变硬⑥卤汤中酒的含最应控制在30%左右,酒析含量过低，不足以抑制微生物

A．①②③④    B．②③④⑤     C．③④⑤⑥     D．①④⑤⑥

4．下列关于酵母菌．醋酸菌．乳酸菌和毛霉的叙述中，不正确的是   （  ）

A．只有酵母菌能进行无氧呼吸

B．利用酵母菌制作果酒时，前期需要氧气，后期不需要氧气

C．毛霉和酵母菌与醋酸菌和乳酸菌相比，细胞中有以核膜为界限的细胞核

D．制作腐乳时，是利用毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质

5．下列有关果酒．果醋和腐乳制作的叙述中正确的是

A．果酒．果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C．加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间

D．豆腐胚表面有毛霉．青霉．曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系

6．下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（    ）

A．为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌

B．腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右

C．乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸

D．糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸

7．下列关于制作果酒和果醋的叙述，正确的是

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，细胞呼吸方式相同

B．果酒制作过程中，葡萄汁要装满发酵瓶，有利于发酵形成更多的果酒

C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃

D．果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于果醋的形成

8．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒．果醋发酵实验。下列相关叙述错误的是(    )

A.实验中不需接种酵母菌，但需要人工接种醋酸菌

B.先隔绝空气进行果酒发酵后供氧迸行果醋发酵

C.实验中可通过控制发酵温度防止杂菌污染

D.在进人果醋发酵前，需要适当调节发酵液的pH等

9．下列与果酒和果醋制作有关的说法，不正确的是

A．醋酸菌在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动,发酵装置需保持通气状态

B．在果酒中加人醋酸菌进行醋酸发酵,发酵温度应控制在18～25℃

C．制作果酒和果醋时都需用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

D．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

10．果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是(　　)

A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵

B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右打开瓶盖一次,放出CO2

C.果酒发酵过程中温度控制在30 ℃,果醋发酵过程中温度控制在20 ℃

D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢

11．在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是（　　）

A．DNA的含量毛霉比青霉多

B．DNA的含量青霉比毛霉多

C．合成的蛋白质毛霉比青霉多

D．合成的蛋白质青霉比毛霉多

12．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

13．在制果酒，果醋，泡菜，腐乳时,所用微生物的代谢类型分别是

A．兼性厌氧型．需氧型．厌氧型．需氧型

B．厌氧型．厌氧型．厌氧型．需氧型

C．兼性厌氧型．需氧型．需氧型．厌氧型

D．厌氧型．兼性厌氧型．需氧型．厌氧型

14．下列与果酒．果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 (   )

A．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌．醋酸菌．乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁．核糖体．DNA和RNA

15．如图所示，玉米经加工可生产酒精．玉米胚芽油和果糖等。相关叙述错误的是（    ）

A.筛选水解秸秆中纤维素的细菌，可采用刚果红染色法

B.发酵过程中对酵母菌数量进行计数，可采用平板划线法

C.对玉米秸秆的利用，体现了物质循环再生的生态工程原理

D.利用固定化酶技术使葡萄糖异构酶可重复利用，降低了生产成本

16．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（　　）

A．氧气．糖源充足B．氧气充足．缺少糖源

C．缺少氧气．糖源充足D．氧气．糖源都缺少

17．利用传统发酵技术制作食品历史悠久，下列叙述正确的是（    ）

A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C．当氧气．糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

D．果酒制作过程中，应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净

18．）下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（　　）

A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒

B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物．条件完全相同

C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D．制作果酒．果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖

参考答案与试题解析

1．【答案】C

【解析】①是细胞呼吸的第一阶段；②是无氧呼吸的第二阶段；③是有氧呼吸的第二．第三阶段；④是果醋制作中乙醇氧化为醋酸的阶段。①过程在有氧或无氧的条件下都可以进行，A错误；①过程是在细胞质基质中进行的，B错误；③和④都必须在有氧的条件下才可以进行，C正确；①．②．③是果酒制作的阶段，其适宜的温度为18℃～25℃，④是果醋制作的阶段，其适宜的温度为30℃～35℃。D错误。

2．【答案】C

【解析】由于底物的量是一定的，所以随着果胶酶增加到一定值，果汁量将不再增加，因此不会始终成正比。萃取胡萝卜素的萃取剂不能与水混溶，而乙醇能与水混溶，所以不能作为其萃取剂；萃取剂一般为有机溶剂，是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸。果胶酶是一类酶的总称，可从植物．霉菌等中提取。

3．【答案】B

【解析】

试题分析：制作腐乳时，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，产生的脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸，①错误；用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形；所以需要加盐析出豆腐中的水分，②⑤正确；豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝，③正确；卤汤直接关系到腐乳的色．香．味，④正确；卤汤中含酒量应该控制在12%左右，⑥错误，故选B。

考点：腐乳的制作

4．【答案】A

【解析】乳酸菌是厌氧菌，A错误；利用酵母菌制作果酒时，前期需要氧气，后期不需要氧气 。前期需要氧气使酵母菌大量繁殖，后期无氧条件下发酵产生酒精。B正确； 毛霉和酵母菌是真核生物，醋酸菌和乳酸菌是原核生物，真核生物和原核生物的差别是细胞中有以核膜为界限的细胞核，C正确；制作腐乳时，是利用毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质，D正确。

5．【答案】D

【解析】A．腐乳制作过程中利用的是微生物胞外酶,A错误;

B．果酒制成后除需转移到温度较高环境外,还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋,B错误;

C．加入较多的香辛料能调味,杀菌防腐,但会延长腐乳成熟的时间,C错误;

D．豆腐胚表面有毛霉．青霉．曲霉等微生物,它们之间存在竞争关系,D正确.

6．【答案】B

【解析】

试题分析：果酒发酵的原理是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，可加入人工培养的青霉菌产生的青霉素会抑制酵母菌的繁殖，A错误；腐乳制作主要利用毛霉等微生物在有氧条件下产生的蛋白酶．脂肪酶等，将豆腐中的蛋白质分解为多肽和氨基酸，将豆腐中的脂肪分解为甘油和脂肪酸；腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质，B正确；制作泡菜是利用乳酸菌的无氧呼吸，C错误；果醋发酵的原理是利用醋酸菌在有氧条件下将酒精变为醋酸，D错误。

考点：果酒与果醋的制作．泡菜的制作．腐乳的制作

7．【答案】D

【解析】果酒发酵需要的是酵母菌，该菌为兼性厌氧性菌，果醋制作需要的是醋酸菌，该菌是好氧菌，A错误；酵母菌发酵需要无氧条件，但是需要酵母菌大量繁殖，因此葡萄汁不能装满发酵瓶，留空间有氧气供酵母菌有氧呼吸大量繁殖，B错误；酒发酵温度控制在18-25℃，而果醋发酵是30-35℃，C错误；醋酸菌是好氧性细菌，要适时充入氧气；故D正确。

8．【答案】A

【解析】本题主要考查果酒．果醋制作，注意本题制作原料是番茄而不是葡萄，前者因含糖量低,果皮表面聚集的野生酵母很少，实验中需要人工接种酵母菌。在由果酒制果醋时,都需要人工接种醋酸菌，以保证醋酸发酵迅速进行。

9．【答案】B

【解析】

试题分析：醋酸菌是好氧菌，因此果醋发酵过程中发酵装置需保持通气状态，以保证醋酸菌旺盛的生命活动，A正确；在果酒中加人醋酸菌进行醋酸发酵,发酵温度应控制在30～35℃，B错误；为了保证发酵成功，防止杂菌污染，发酵罐要用70%的酒精消毒，发酵过程中要采用无菌操作，C正确；醋酸菌是好氧性细菌，在氧气充足的条件下，可以将乙醇变成醋酸，在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，D正确。

考点：果酒和果醋制作

10．【答案】D

【解析】

11．【答案】C

【解析】解：1．在腐乳的制作过程中，毛霉．青霉等微生物合成蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸；蛋白酶和脂肪酶的化学本质是蛋白质．
2．一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，RNA是蛋白质合成的直接模板，因此合成的蛋白质毛霉比青霉多．
故选：C．

12．【答案】B

【解析】酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，所以制作果酒时瓶口需密闭。而醋酸菌是好氧菌，所以制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A正确；酵母菌无氧呼吸产生酒精的温度范围是18-25℃，醋酸菌产生果醋的适宜温度是30-35℃，所以温度对两者的影响都很大，B错误；醋酸菌是好氧菌，所以在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C正确；制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作，D正确。

13．【答案】A

【解析】果酒．果醋．泡菜和腐乳的制作，所选用的菌种依次为酵母菌．醋酸菌．乳酸菌和毛霉，其中酵母菌是兼性厌氧菌，醋酸菌为需氧型微生物，乳酸菌是厌氧型微生物，毛霉是需氧型微生物。综上分析，A项正确，B．C．D三项均错误。

14．【答案】D

【解析】试题分析：制作腐乳时只有接近瓶口时因为容易感染需要加大用盐量，故A错误。果醋是严格的好氧型细菌只能进行有氧发酵，故B错误。果酒使用的是酵母菌，果醋是醋酸菌，腐乳主要是毛霉，故C错误。它们都是细胞生物，醋酸菌是原核生物，酵母菌和毛霉是真菌，都有细胞壁．核糖体．DNA和RNA，故D正确。

15．【答案】B

【解析】

试题分析：筛选水解秸秆中纤维素的细菌，可采用刚果红染色法，根据有无透明圈及透明圈的大小进行筛选，A正确；发酵过程中对酵母菌数量进行计数，可采用稀释涂布平板法，不能用平板划线法，B错误；对玉米秸秆的利用，体现了物质循环再生的生态工程原理，C正确；利用固定化酶技术使葡萄糖异构酶可重复利用，降低了生产成本，D正确。

16．【答案】A

【解析】A．当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，A正确；

B．当氧气充足．缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B错误；

C．醋酸菌是嗜氧菌，缺少氧气时，醋酸菌不能进行发酵，C错误；

D．醋酸菌是嗜氧菌，缺少氧气时，醋酸菌不能进行发酵，D错误．

故选：A．

17．【答案】C

【解析】试题分析：参与果酒．果醋和腐乳制作的微生物分别是酵母菌．醋酸（杆）菌．毛霉，其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体，A错误；果酒制成后除需转移到温度较高环境外，还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋，B错误；当氧气．糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正确；应先冲洗，然后除去葡萄枝梗，而且不能反复冲洗，D错误。

18．【答案】C

【解析】解：A．制作果酒最快捷的途经利用酵母菌进行发酵，A错误；
B．酵母菌发酵底物是一般是葡萄糖，醋酸菌的发酵底物是葡萄糖或者乙醇，B错误；
C．毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正确；
D．制作果酒．果醋和腐乳过程都需要微生物的生长繁殖，果酒制备的菌种是酵母菌，果醋制备的菌种是醋酸菌，腐乳制备的菌种是毛霉，D错误．
故选：C．