高中沪科版 (2019)二、配制适合微生物生长繁殖的营养基质同步训练题

【精挑】二、配制适合微生物生长繁殖的营养基质作业练习

一．单项选择

1．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（　　）

A．隔绝空气，抑制细菌繁殖

B．阻止尘埃，防止污染

C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

D．防止污染，利于醋酸菌发酵

2．关于毛霉的叙述错误的是（　　）

A．毛霉是一类有细胞壁但无由核膜包被的细胞核的生物

B．毛霉属于腐生异养生物，在生态系统中属于分解者

C．毛霉变异来源只有基因突变和染色体变异两种

D．毛霉的生殖方式是孢子生殖

3．发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于（　　）

①冷却水供应不足　②微生物代谢旺盛　③培养基不新鲜　④搅拌　⑤放料口排出产物

A．①②③④⑤       B．②③④

C．①④        D．②④

4．下列有关蛋白质提取和分离的说法，错误的是(   )

A．透析法分离蛋白质的原理是利用蛋白质不能通过半透膜的特性

B．采用透析法使蛋白质与其他小分子化合物分离开来

C．离心沉降法通过控制离心速率使分子大小．密度不同的蛋白质分离

D．蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷电性相同的电极方向移动

5．变酸的葡萄酒表面有一层膜．泡菜坛表面有一层白膜．腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（　　）

A．醋酸菌．乳酸菌．毛霉菌丝

B．醋酸菌．毛霉菌丝．毛霉菌丝

C．醋酸菌．酵母菌．毛霉菌丝

D．酵母菌．醋酸菌．乳酸菌

6．制作果酒．果醋和泡菜三个实验的共同点是(　　)

A．菌种为异养原核生物   B．将原料灭菌后再发酵

C．保证无氧环境下发酵   D．发酵液最终呈现酸性

7．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（　　）

A．葡萄糖被合成了淀粉

B．酵母菌细胞失水

C．改变了培养液的pH

D．酵母菌发生了变异

8．下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是（    ）

A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与  

B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等

C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 

D.装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

9．下列关于制作果酒．果醋和腐乳的叙述，不合理的是(　　)

A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

10．腐乳制作过程中，豆腐含水量．盐的用量．发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量。下列相关叙述错误的是(   )

A.豆腐含水量过高，腐乳不易成形

B.加盐量过多，腐乳硬度会变小

C.前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

D.酒的用量过多，后期成熟时间延长

11．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　　)

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

12．下列有关传统果酒．果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（　　）

A．果酒．腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物

B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制

C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

D．果酒．果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

13．利用基因工程的方法，可培育出生产干扰素的酵母菌。某制药厂在利用该工程菌进行生产时，技术人员连续定时取样发酵罐内酵母菌数量(万个/mL)和对培养液的pH进行测定。通过测定不能确定的是（　　）

A．酵母菌种群的生长变化情况

B．重组DNA分子是怎样表达的

C．干扰素从何时开始大量积累

D．培养液中养分消耗情况及何时添加补充

14．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成时，正确的操作为（　　）

A．先在试管中加入发酵液2 ml，再滴加3滴重铬酸钾溶液

B．先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 mol·L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴

C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中

D．用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol·L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液

15．下列关于果醋的制作，错误的是(　　)

A．果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧型细菌，所以在制作过程中需要氧气

B．醋酸菌是一种噬温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气．糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖分解成醋酸

16．下列关于操作过程的叙述中错误的是(   )

A．PCR反应中使用的微量离心管．枪头．缓冲液以及蒸馏水等在使

用前必须进行高压灭菌

B．PCR缓冲液和酶应分装成小份，在-20 ℃储存

C．PCR所用缓冲液和酶从冰箱拿出之后，迅速融化

D．在微量离心管中添加反应成分时，每吸取一种试剂后，移液器上的吸液枪头都必须更换

17．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验，恰当的做法是（　　）

A．加入适量的醋酸菌

B．一直打开阀b通气

C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟

D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验

18．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香，图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　)

A．①　　　　 B．② 

C．③　　　　 D．④

参考答案与试题解析

1．【答案】C

【解析】泡菜坛子加水密封，造成无氧环境，有利于乳酸菌发酵。

2．【答案】A

【解析】毛霉是一类真菌，属真核生物，有细胞核，毛霉营腐生异养生活，在生态系统中属于分解者；毛霉进行无性生殖，因此其可遗传变异来源只有基因突变和染色体变异；毛霉利用孢子进行生殖。

3．【答案】D

【解析】解答该题应从如下几步入手分析：第一步题目问的是使温度升高的热量来源，而冷却水只能带走热量，不能产生热量，故排除A项；第二步，发酵过程中呼吸作用可以产生大量的化学能，且大部分转变成了热能；而搅拌除了增加溶氧．加快反应速率外，同时还通过摩擦产生热能；第三步，培养基的新鲜程度可影响代谢速率，但与热量的产生无直接关系；放料口排出产物亦与热量的产生无直接关系。

4．【答案】D

【解析】提取和分离蛋白质的方法有透析．离心沉降．电泳等方法，透析法是利用了半透膜的特性，将可透过半透膜的小分子物质和不能透过半透膜的蛋白质等大分子物质分开；离心沉降法则通过控制离心速率使分子大小．密度不同的蛋白质分层沉淀，从而将蛋白质分离；电泳是根据物质带电荷的性质．带电荷数．分子大小的不同及它们在电场中的移动方向和移动速率不同，而将物质分开，物质在电场中的移动方向与其所带电荷性质有关，总是向着与其自身所带电荷电性相反的电极方向移动。

5．【答案】C

【解析】酿酒时如果密封不严密，就会使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜；同样道理制作泡菜时密封不好，也会使酵母菌在泡菜坛的液体表面繁殖，形成白膜；而腐乳制作需要的主要是毛霉，毛霉的菌丝会在豆腐块的表面形成致密的一层皮，使腐乳容易成形。

6．【答案】D

【解析】制作果酒用酵母菌，真核生物，兼性厌氧型，发酵后产生酒精，发酵液呈酸性。制作果醋用醋酸菌，原核生物，需氧型，发酵后产生醋酸，发酵液呈酸性。制作泡菜用乳酸菌，原核生物，厌氧型，发酵后产生乳酸，发酵液呈酸性。

7．【答案】B

【解析】

8．【答案】B

【解析】

试题分析：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸，故A正确；豆腐块装瓶时，应该逐层加盐，并且随着层数的加高而增加盐量，故B错误；加盐和加酒都能抑制微生物生长，故C正确；装瓶时为避免杂菌污染，应该将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，故D正确。

9．【答案】D

【解析】果酒发酵的后期，营养物质减少，酵母菌代谢减慢，产生的CO2量减少，可以间隔较长的时间再拧开瓶盖；糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄糖分解成醋酸；糖源不足时，则利用酒精与氧反应合成醋酸和水；由于发酵液的酒精比例越来越高，因而发酵液的密度逐渐减小；制腐乳时，在摆放豆腐的同时，应逐层加盐，随层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。

10．【答案】B

【解析】豆腐含水量约70%，含水量过高，腐乳不易成形；盐能使豆腐中水分析出，故加盐量过多，腐乳硬度会增大；若前期发酵温度过低，则毛霉的生长受到影响，腐乳“皮”不易形成；酒的用量过多会抑制蛋白酶的作用，导致后期成熟时间延长。

11．【答案】　B

【解析】　腐乳的制作原理是毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶能将蛋白质和脂肪分解成小分子物质。制作过程中加盐能够抑制微生物的生长．避免豆腐块腐败变质。而加入酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。密封瓶口前将瓶口通过火焰是防止杂菌污染的有效手段。豆腐的含水量为70%左右，有利于制作腐乳，水分过多则腐乳不易成形。

12．【答案】D

【解析】果酒的制作主要是用酵母菌，腐乳的制作主要是用毛霉，果醋发酵利用的是醋酸菌，A正确；酒精发酵一般将温度控制在18～25 ℃，果醋制作过程中温度控制在30～35 ℃，腐乳制作过程中温度控制在15～18 ℃，B正确；果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，醋酸菌与毛霉均是好氧菌，C正确；制作果酒．果醋利用的是微生物的胞外酶，D错误。

13．【答案】B

【解析】DNA分子表达不能通过酵母菌数量和培养液pH来测定。应测定其产物形成。

14．【答案】B

【解析】重铬酸钾用于酒精的鉴定，必须在酸性条件下才能与酒精发生反应，因此需先加入H2SO4后再加入重铬酸钾，混匀，即呈现灰绿色，不需要加热。

15．【答案】　B

【解析】　醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃。

16．【答案】C

【解析】解答本题注意以下两点：(1)无菌操作的具体要求；(2)实验材料的保存条件。

17．【答案】C

【解析】在该发酵装置中有发酵底物(葡萄糖)，但没有发酵生物(酵母菌)，故应在装置中放入适量的酵母菌，所以，A项错误。将阀a一直关紧是为了防止氧气进入发酵装置；偶尔打开阀b几秒钟，是为了排出发酵产生的过多二氧化碳，所以，C项正确。如果一直打开阀b通气，则可使氧气进入发酵装置而影响发酵，所以，B项错误。酵母菌发酵需要的温度在18 ℃～25 ℃，4℃时温度太低，将影响发酵的速率，所以，D项错误。

18．【答案】　B

【解析】　在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO2，会使pH下降；一段时间后由于氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，也可产生CO2，会使pH继续下降；最后进行醋酸发酵生成醋酸，会使pH迅速下降。