浙科版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第三节 发酵工程为人类提供多样的生物产品当堂达标检测题

课后素养落实(四)　发酵工程及其应用

(建议用时：25分钟)

题组一　发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品

1．发酵工程的正确操作过程是(　　)

①发酵　②培养基的配制　③灭菌　④产品的分离与提纯　⑤菌种的选育　⑥扩大培养和接种

A．①③④⑤②⑥ B．⑤②③⑥①④

C．②⑤③①⑥④  D．⑥⑤②④③①

B　[发酵工程的基本环节中，第一个环节是菌种的选育，最后一个环节是产品的分离与提纯，B项正确。]

2．关于发酵工程的菌种说法错误的是(　　)

A．发酵工程的菌种可以从自然界中筛选出来

B．发酵工程可以利用原材料中含有的菌种

C．发酵工程的菌种可以来自基因工程

D．发酵工程的菌种可以来自诱变育种

B　[传统发酵技术利用的是原材料中含有的菌种，发酵工程利用的是经过筛选或培育的菌种。]

3．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括(　　)

A．温度控制　　　 B．溶氧控制

C．pH控制 D．酶的控制

D　[通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵条件。]

4．用发酵工程生产单细胞蛋白(微生物菌体本身)时，对产物进行分离提纯时可采用的方法是(　　)

A．蒸馏、过滤 B．过滤、沉淀

C．萃取、离子交换 D．沉淀、萃取

B　[单细胞蛋白是微生物菌体，采用过滤、沉淀等方法将菌体进行分离和干燥。]

5．下列有关发酵工程基本环节的叙述，错误的是(　　)

A．在啤酒生产中，使用基因工程改造的啤酒酵母可以加速发酵过程，缩短发酵周期

B．在发酵过程中，环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径

C．发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成都与搅拌速度无关

D．发酵工程中所用的培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌

C　[在啤酒生产中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加速发酵过程，缩短发酵周期，A正确；环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径，B正确；发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成都与搅拌速度有关，C错误；发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种，一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降，因此培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌，D正确。]

题组二　发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值

6．下列不属于发酵工程的应用的是(　　)

A．生产抗生素、维生素、药用氨基酸等

B．生产啤酒、果酒和食醋等

C．化学检测和水质监测

D．生产各种各样的食品添加剂

C　[生产抗生素、维生素、药用氨基酸等为发酵工程在医药工业上的应用；生产啤酒、果酒和食醋等，生产各种各样的食品添加剂，都是发酵工程在食品工业上的应用；化学检测和水质监测不属于发酵工程的应用。]

7．下列有关发酵工程应用的说法错误的是(　　)

A．发酵工程可以生产酱油、泡菜等传统发酵食品

B．柠檬酸、乳酸等食品添加剂可以通过发酵工程生产

C．发酵工程可以生产多种药物，但是不能生产疫苗

D．发酵工程生产的单细胞蛋白可以制作成微生物饲料

C　[发酵工程可以生产传统发酵食品，A正确；柠檬酸、乳酸是通过发酵工程生产的食品添加剂，B正确；科学家利用基因工程将病原体基因转入微生物细胞，通过发酵工程可以生产疫苗，C错误；单细胞蛋白可以制作成微生物饲料，D正确。]

8．为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质被称为食品添加剂，下列有关叙述错误的是(　　)

A．许多食品添加剂可以通过发酵工程生产，如柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得

B．食品工业中，常用的着色剂有β­胡萝卜素、红曲黄色素等

C．食品工业中，用来延长食品保质期的乳酸链球菌素、溶菌酶可通过发酵工程生产

D．食品添加剂不能增加食品的营养

D　[食品添加剂不仅可以增加食品的营养，改善食品的口味、色泽和品质，有时还可以延长食品的保存期。许多食品添加剂都能通过发酵工程生产，如柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得，A项正确，D项错误。β­胡萝卜素、红曲黄色素等在食品工业中常用来增加食品的色泽，B项正确。食品工业中，用来延长食品保质期的乳酸链球菌素、溶菌酶可通过发酵工程生产，C项正确。]

9．(2020·河南洛阳高二下期中)发酵工程在现代生物工程中的地位越来越重要。下列有关发酵过程的叙述错误的是(　　)

A．首先要对发酵设备和培养基严格灭菌

B．要随时取样，检测培养液的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵过程

C．在发酵过程中不需要向装置中再添加必需的营养组分

D．要严格控制温度、pH、溶解氧等发酵条件

C　[发酵时首先要对发酵设备和培养基严格灭菌，A正确；要随时取样，检测培养液的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵过程，B正确；在发酵过程中需要向装置中再添加必需的营养组分，C错误；要严格控制温度、pH、溶解氧等发酵条件，D正确。]

10．(2020·河北石家庄二中高二下期中)发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括(　　)

A．根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸

B．根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子

C．根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基

D．根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素

A　[根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸(DNA和RNA)并不会直接影响到微生物自身的遗传组成，即使其被微生物利用，也是被分解为核苷酸后才能利用，所以培养基中加入不同比例的核酸，不会对微生物起选择作用，A符合题意；不同的微生物需要不同的生长因子，根据需要可以在培养基中加入相应的生长因子进行分离，B不符合题意；根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基，例如培养自养型的微生物时，在培养基中不需加入碳源，C不符合题意；培养真菌时，可以在培养基中加入青霉素来抑制细菌的生长，D不符合题意。]

11．下列关于发酵工程基本环节的分析不正确的是(　　)

A．培养基和发酵设备都应经过严格的灭菌才能使用，对于需氧发酵，通入的空气也应经过灭菌处理

B．温度不仅能影响菌种的代谢，还能影响菌种对营养物质的吸收

C．pH变化能导致某些菌种的发酵产物也发生变化

D．酒精发酵时，菌种的扩大培养与发酵罐内的培养条件是相同的

D　[培养基和发酵设备都应经过灭菌才能使用，通入的空气也应经过灭菌处理，A正确；温度能影响菌种(微生物)的代谢，如细胞呼吸速率受温度影响，菌种对营养物质的吸收速率也受温度影响，B正确；pH变化能导致某些菌种的发酵产物也发生变化，例如谷氨酸发酵在中性和酸性条件下产物不同，C正确；酒精发酵时，菌种的扩大培养是有氧条件，酵母菌大量繁殖，发酵罐内的培养是无氧条件，酵母菌进行厌氧呼吸产生酒精，D错误。]