浙科版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第三节 发酵工程为人类提供多样的生物产品获奖课件ppt

这是一份浙科版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第三节 发酵工程为人类提供多样的生物产品获奖课件ppt，共24页。PPT课件主要包含了实验背景，泡菜的腌制，Step2配制盐水，Step3加料入坛，加少量白酒有何作用，Step4密封发酵，腌制1周，经常补水，亚硝酸盐食品添加剂，防腐剂和增色剂等内容，欢迎下载使用。

泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。
韩国泡菜：微酸偏辣，相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。
认识乳酸菌、明串珠菌、假丝酵母
材料：白菜、黄瓜、胡萝卜、白萝卜等。
调味品：辣椒、蒜、葱、茴香、白酒等。
Step1：原料预处理
①将菜洗净并切成小块。②洗净泡菜坛，并加热水洗内壁两次。(确保没有油脂)
防止泡菜发酵过程发霉、酸败
冷开水和盐配置成6%的盐水
①盐的作用：调味，抑制微生物生长。②开水的目的：除去水中氧气，杀灭水中的细菌。③冷却：为了不影响乳酸菌的生命活动。
火候好,无裂纹,无砂眼,坛沿深,盖子吻合好
特别注意：如果泡菜坛漏气会使需氧型微生物大量繁殖，引起蔬菜腐烂。
将各种蔬菜、盐水、糖、白酒和调味品放入坛内（八成满），混合均匀，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。
白酒：可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。
用水封闭坛口：防止外界空气进入，为了保证坛内乳酸菌的发酵所需的无氧环境。（防止杂菌污染）
乳酸菌和乳酸的含量变化
泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如下图。
亚硝酸盐：包括亚硝酸钾和亚硝酸钠,为白色粉末,易溶于水。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时,会引起中毒,达3 g时会引起死亡。
发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能,工业化生产人类所需产品
微生物发酵是一个复杂的过程。鉴于菌种特性、原料和产物的特点、技术设备的可行性以及成本核算等诸多因素，现代发酵工业大多是采用好氧、液体、深层、分批及单一纯种发酵的方式组合进行的。
1．微生物工业发酵的基本过程
发酵过程中注意事项（1）菌种的选育：选育高产优质的菌种是发酵工业的前提条件，菌种需要满足一定的条件。（2）菌种的扩大培养：将菌种扩大培养，才能满足大规模生产的需要。可以缩短菌种在发酵罐中发酵的时间。（3）接种：控制发酵过程是保证发酵生产高效顺利进行的重要措施。PH、氧气、温度等会影响微生物的发酵产物。（4）菌种在不同的发酵阶段，要求环境条件是不同的。
分离或提纯发酵产品是工业发酵制取产品必经的步骤
②真空发酵是对发酵灌减压，使易挥发的发酵产物从发酵液中分离出来的技术（例：酒精）
①过滤、沉淀等方法将菌体从发酵液中分离（例：酵母菌）
③吸附发酵在发酵过程中加入对发酵产物具有特异性或非特异性吸附作用的吸附剂，从而使发酵产物从发酵液中分离出来的技术。（例：离子交换树脂分离乳酸）
④萃取发酵是回收和分离生物产物的一项技术。 （例：双水相萃取a-淀粉酶，同时分离淀粉酶）
发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值