化学选择性必修3第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质课文配套课件ppt

这是一份化学选择性必修3第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质课文配套课件ppt，共54页。PPT课件主要包含了2油脂的氢化，①银镜反应，③发酵生成酒精，C6H12O6，蔗糖与麦芽糖，③遇I2变蓝，②实验现象及结论，③氨基酸的化学性质，蛋白质的性质，氨基酸的成肽规律等内容，欢迎下载使用。
一、油脂的组成和结构 1．油脂的组成。油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
2．油脂的结构。 油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下：
若R、R＇、R＂相同，称为单甘油酯，若R、R＇、R＂不相同称为混甘油酯。
注意： (1)油脂不属于高分子化合物。， (2)油脂都是混合物。 (3)天然油脂大多是混甘油酯。
二、油脂的性质 1．物理性质。 纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态， 油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 注意：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。
2．化学性质。 油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应， 许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。
(1)油脂的水解反应。
①油脂在酸或酶催化下的水解。
工业目的：制高级脂肪酸和甘油。
②油脂在碱性条件下的水解(又叫皂化反应)。
工业目的：制肥皂和甘油。
工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于储存和运输。
三、油脂的用途 1．油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。 2．油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。
二 . 糖类1、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成 它们的物质.2、糖的分类：单糖、低聚糖、多糖3.葡萄糖（1）物理性质与结构：
物理性质：白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)分子式: C6H12O6 (180) 最简式：CH2O (30) 结构简式: CH2OH-(CHOH)4-CHO
(2) 化学性质: 葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可以发生氧化、加成、酯化等反应。
用途：制镜工业和热水瓶胆镀银等。
②与新制Cu(OH)2的反应
说明--- CH2－(CHOH)4－CHO除能被［Ag(NH3)2］OH、新制Cu(OH)2等弱氧化剂氧化外，还能被KMnO4(H+)、Br2水等强氧化剂氧化。
2C2H5OH ＋ 2CO2
葡萄糖（上） 果糖（下）
(3)化学性质 ①不与银氨溶液和新制Cu(OH)2反应，不显还原性。 ②在稀酸或酶的作用下能水解，最终产物为葡萄糖。
（4）淀粉水解程度的判断方法 ①实验流程
③注意问题A.检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液， 因为碘能 与NaOH溶液反应。B.淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制 Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解 产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。
(5)淀粉的用途： 制葡萄酒和酒精
6. 纤维素 （1）纤维素的物性：白色、无臭、无味的物质，不溶于水， 也不溶于一般有机溶剂
(3) 纤维素硝化反应
三. 蛋白质和氨基酸1.蛋白质的组成蛋白质由C、H、O、N、S(至少五种)等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。2.氨基酸的结构与性质
②几种重要的α­氨基酸
b．成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
③盐析：少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶 液可降低蛋白质的溶解度而使其析出。盐析是可逆的， 可用以提纯蛋白质。 ④变性：受热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线作用时蛋白质发生变性， 失去生理活性而 凝固。变性是不可逆的。 ⑤颜色反应：具有苯环结构的某些蛋白质遇浓HNO3变性，产生黄色不溶物。 ⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。
4.糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
(1)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：
(2)分子间或分子内脱水成环
(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物
四.合成有机高分子1．基本概念(1)单体：能够进行聚合反应形成高分子化合物的低分子化合物。(2)链节：高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小单位。(3)聚合度：高分子链中含有链节的数目。
2．合成高分子化合物的两个基本反应(1)加聚反应：小分子物质以加成反应形式生成高分子化合物的反应。如氯乙烯合成聚氯乙烯的化学方程式为(2)缩聚反应：单体分子间缩合脱去小分子(如H2O、HX等)生成高分子化合物的反应。如己二酸与乙二醇发生缩聚反应的化学方程式为
3．高分子化合物的分类及性质特点
4．应用广泛的高分子材料——塑料、合成纤维、合成橡胶
加聚反应是由不饱和的单体加成聚合生成高分子化合物的反应
特点：高分子链节与单体的化学组成相同，生成物只有高分子化合物， 一般形成线型结构
（2）缩聚反应：缩聚反应是指单体之间相互作用生成高分子， 同时还生成小分子(如水、氨、卤化氢等)的聚合反应
①醇羟基间缩合成水的反应，
③醇羟基中的氢和酸分子中的—OH缩合成水的反应，
①单体不一定含有不饱和键，但必须含有两个或两个以上的反应基团(如—OH、—COOH、—NH2、—X等)②缩聚反应的结果，不仅生成高聚物，而且还有小分子生成③所得高分子化合物的化学组成跟单体的化学组成不同