考点19 食物中的营养物质、合理营养与食品安全（解析版）-2022年生物中考一轮过关讲练（人教版）

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考点19 食物中的营养物质、合理营养与食品安全
考点梳理
一、食物中的营养
1．三大能源物质
营养成分
主要作用
食物来源
缺乏症状
糖类
①主要的供能物质
②构成组织细胞的成分
谷物、甘薯等
低血糖或者瘦弱
脂肪
①备用的能源物质
②细胞的成分
③供能
植物油和动物油
瘦弱等
蛋白质
①构成组织细胞的基本物质
②生长发育、组织更新的原料
③释放能量
豆类、瘦肉、蛋类等
营养不足、贫血等
2．无机物
（1）水：人体细胞的主要成分之一，大约占体重的60%~70%；人体的各项生命活动，离开水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运出。
（2）无机盐：在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。
几种无机盐缺乏时的症状和食物来源。如下表所示：
成分
作用
缺乏症状
食物来源
钙
构成骨骼和牙齿的重要成分
佝偻病、骨质疏松症
蔬菜、奶类、豆类
磷
构成骨骼和牙齿的重要成分
厌食、贫血、肌无力等
瘦肉、鱼、奶类、豆类等
铁
构成血红蛋白的重要原料
缺铁性贫血
动物肝脏、瘦肉、蛋黄等
碘
甲状腺激素的重要组成成分
地方性甲状腺肿、幼儿呆小症
海产品、菠菜、芹菜等
锌
体内多种酶的组成成分
生长发育不良、味觉发生障碍
肉类、鱼、蛋等

3．维生素
维生素是一类比较简单的有机物，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
种类
作用
缺乏症状
食物来源
维生素A
促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
谷物的种皮、动物的肾脏等
维生素C
维持正常的新陈代谢，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降等
新鲜蔬菜、水果等
维生素D
促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
佝偻病、骨质疏松症等
鱼肝油、蛋黄、肝脏等
二、合理营养与食品安全
1．合理营养是指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食纤维种类要齐全，摄取的各类营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。
2．根据平衡膳食宝塔合理设计食谱

每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
3．食品安全
（1）食用水果、蔬菜时用水浸泡、冲洗或削皮，买肉时看是否为检疫合格的。
（2）不吃有毒的食品。
（3）关注食品包装上的生产日期和保质期。
4．绿色食品
（1）概念：在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
（2）标志

综合训练

一．选择题（共30小题）
1．在检测食物中是否含有淀粉时，所用的方法是（　　）
A．烘烤 B．燃烧 C．滴加碘液 D．挤压
【分析】此题考查的知识点是检验食物中是否含有淀粉的方法．可以从淀粉的特性即淀粉遇碘液变蓝色方面来切入．
【解答】解：淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉。若碘液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有。因此，在检测食物中是否含有淀粉时，所用的方法是滴加碘液。
故选：C。
2．下列关于人体能量供给的说法不正确的是（　　）
A．人体能量的供给是通过呼吸作用实现的
B．人体所需能量约70%来自于糖类
C．等量的牛肉、花生和面粉中，含热量最多的是花生
D．人体产生的能量全部用于生命活动
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】解：A．呼吸作用的实质是氧化分解有机物，释放能量；通过呼吸作用释放的能量，一部分用于各种生命活动，一部分转化成热量散失，所以人体能量的供给是通过呼吸作用实现的，A正确。
B．食物中含有的糖类是人体最重要的供能物质，人体所需能量约70%来源于糖类，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；而脂肪是人体内备用的能源物质，B正确。
C．食物的热价是指每克食物在体外充分燃烧体外充分燃烧时释放的能量；每克糖类平均为17.15千焦，每克脂肪平均为38.91千焦，每克蛋白质平均为17.15千焦；牛肉主要是蛋白质，花生主要是脂肪，面粉主要是糖类，所以含热量最多的是花生，C正确。
D．有机物分解释放的能量主要用于维持人体各项生命活动和维持人体体温，D错误。
故选：D。
3．某班同学想测定花生仁和核桃仁中的能量，于是他们设置了如图所示的实验装置进行探究，各小组测得的实验数据如表，与实际数据相比都偏低（已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦的热量）。下列分析正确的是（　　）
种子
种子的质量（克）
水量（毫升）
燃烧前的水温（℃）
燃烧后的水温（℃）
花生仁
0.68
30
20
70
核桃仁
0.72
30
20
86

A．为减少误差，选择的花生仁和核桃仁越大越好
B．为保证数据的准确性，温度计下端要接触锥形瓶底部
C．实验数据偏低可能是计算错误，与热量散失无关
D．通过计算可知，每克核桃仁含的能量是11550焦
【分析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）．有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价．食物的热价反映出食物中储存能量的多少，据此解答。
【解答】解：A、选择的花生仁和核桃仁大小，与减少误差没有必要的联系，A错误；
B、在锥形瓶里放入一支温度计，温度计的下端浸入水中，但不要触瓶底，否则处理数据不准确，B错误；
C、实验数据比实际数据偏低，与热量散失等因素有关，C错误；
D、1mL水每升高1℃需吸收4.2焦热能，根据热量公式Q＝cm•△T．所以1克花生仁释放出的能量是═4.2×30×（70﹣20）÷0.68═9264.7（焦），每克核桃仁含有的能量是：4.2×30×（86﹣20）÷0.72═11550（焦），D正确。
故选：D。
4．等量的下列食品在体内完全分解，释放能量最多的是（　　）
A．馒头 B．花生 C．鸡蛋 D．苹果
【分析】1克食物氧化分解时所释放的热量为该食物的热价，实验证明：碳水化合物、脂肪在体外燃烧与体内氧化所产生的热量相等，即每克碳水化合物平均产热17.2千焦（4千卡），每克脂肪平均产热39.1千焦（9千卡）；蛋白质在体外充分燃烧时每克蛋白质产热23.5千焦（5千卡），而在体内氧化不完全，一部分热量以代谢终产物尿素的形式从尿中排出体外，故每克蛋白质在体内氧化时只能产生17.2千焦（4千卡）的热量，而尿中排出的尿素体外燃烧可产生大约6.3千焦（1千卡）热量。因此三大产热营养素的热价：糖类是17.15千焦/克，蛋白质是17.15千焦/克，脂肪是38.91千焦/克。
【解答】解：馒头的主要成分是淀粉，花生含有大量的脂肪，鸡蛋的主要成分是蛋白质，苹果的主要成分是淀粉和维生素。脂肪的热价最高，因此等量馒头、鸡蛋、苹果、花生在人体内完全分解，释放能量最多的是花生。
故选：B。
5．饮食中需要维生素C来预防坏血病，许多水果如橘子中就含有维生素C，一组学生调查了4种不同果汁中维生素C的含量，如图显示了学生的实验方法。DCPIP是一种常用于检测食物中维生素C的有机物，溶液是蓝色的，其中加入足量维生素C时，溶液蓝色会消失。如表列出了学生测试的结果，其中维生素C含量最高的果汁是（　　）
果汁类型
使等量相同浓度的DCPIP溶液脱色所需的果汁平均滴数
苹果
30
柠檬
6
橙子
11
葡萄柚
9

A．柠檬 B．苹果 C．橙子 D．葡萄柚
【分析】DCPP是苯基二氯化磷的英文名Dichlorophenyl phosphine 的缩写，又名二氯化苯膦，二氯化苯基亚膦酸，是一种重要的有机合成中间体。DCPP溶液是蓝色的，当维生素C加入到DCPP溶液中时，蓝色会消失，据此解答。
【解答】解：根据DCPP溶液是蓝色的，当维生素C加入到DCPP溶液中时，蓝色会消失的特性可知：果蔬中维生素C含量越高，所滴果汁的量就越少。而苹果、柠檬、葡萄柚、橙子滴加的滴数分别是超过30、6、11和9滴。因此从表格中看出柠檬的滴数最少，表明维生素C含量最高的水果是柠檬。
故选：A。
6．人体每日需求的有机物最少的是（　　）
A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素 D．糖类
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
【解答】解：维生素均以维生素前体的形式存在于食物中；维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；
人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
故选：C。
7．小刚早上怕上学迟到，没有吃早饭，到第四节课时候出现了头晕的症状，原因是体内缺乏（　　）直接提供能量
A．水 B．蛋白质 C．脂肪 D．糖类
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】解：食物中的糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得。如果不吃早饭，人体内的糖类得不到及时补充，就会出现低血糖，导致头晕眼花、大汗淋漓。
故选：D。
8．人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是（　　）
A．蛋白质、糖类、水 B．蛋白质、糖类、维生素
C．蛋白质、糖类、脂肪 D．体内的各种有机物
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，各具有不同的作用，据此解答．
【解答】解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水、无机盐、维生素不提供能量。可见C符合题意。
故选：C。
9．我们吃的食物中，通常被称为“三大产热营养素”的是（　　）
A．糖类、无机盐、维生素 B．糖类、脂肪、蛋白质
C．水、无机盐、维生素 D．糖类、维生素、无机盐
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，被称为“三大产热营养素”。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水、无机盐不能为人体提供能量，维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质。
故选：B。
10．如图表示甲、乙、丙、丁四种健康食品（各100g）中部分营养成分的比较，最适合佝偻病患者食用的食物是（　　）

A．食物甲 B．食物乙 C．食物丙 D．食物丁
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】解：分析上图知，甲中，食物丁含钙最丰富，可用来预防佝偻病和骨质疏松症；
乙中，食物丙含铁最丰富，可用来预防贫血；
丙中，食物乙含维生素A最丰富，可用来预防夜盲症；
丁中，食物甲含维生素C最丰富，可用来预防坏血病。
因此是食物丁中含钙高，适合佝偻病患者使用。
故选：D。
11．关于“测定某种食物中的能量”的实验，下列说法错误的是（　　）
A．选用的食物应该是容易燃烧的
B．燃烧掉的物质是有机物，剩余的灰烬是无机盐
C．设置重复实验，并取平均值进行分析
D．实验所测得的能量等于食物实际所含的能量
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定。
【解答】解：A、通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中能量的多少，选用的食物应该是容易燃烧的。如花生种子等，A正确；
B、有机物能燃烧，无机物不能燃烧。因此食物中能够燃烧的物质是有机物（或糖类、脂肪、蛋白质），燃烧后留下的灰烬不能燃烧是无机盐，B正确；
C、为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值，C正确；
D、食物燃烧时，有机物内储存的能量会以热量的形式释放出来，这些释放的能量能被水吸收，水在加热时吸收这些热量后水温会升高，通过测量水升高的温度，就可以推算出被燃烧的食物中含有多少的能量，食物燃烧时散失的热量影响实验结果，实验所测得的花生能量低于花生实际所含能量，D错误。
故选：D。
12．如图为“探究不同食物贮存能量的差异”实验示意图，下列说法错误的是（　　）

A．该实验是通过水温变化对两种食物所含能量多少做出比较
B．如果在该实验的过程中不注意挡风，则会使测量结果偏小
C．甲、乙两组分别取3颗花生仁和3颗核桃仁作为实验材料
D．为了数据的准确性，温度计的下端不要接触到锥形瓶底部
【分析】（1）每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多。
（2）种子的成分包括有机物（包括淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（含水和无机盐）。种子中加热后碳化并可以燃烧的物质称为有机物，而加热后不可以燃烧的物质称无机物。
【解答】解：A、实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，A正确。
B、食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失。实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，B正确。
C、应该取等质量的花生仁和核桃仁作为实验材料，燃烧后比较水温升高的差异，C错误。
D、温度计的下端浸入水中，但不要触瓶底，否则处理数据不准确，D正确。
故选：C。
13．关于“测定某种食物中的能量”的实验，下列说法错误的是（　　）
A．测定食物中的能量可以用燃烧的方法
B．选用的食物应该是容易燃烧的
C．设置重复组可以减少实验误差
D．食物燃烧时散失的热量不影响实验结果
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质．测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定．
【解答】解：A、测定某种食物中的能量，可以用燃烧的方法，每克食物完全氧化燃烧时所释放的热量叫做热价，A正确。
B、通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中能量的多少，选用的食物应该是容易燃烧的。如花生种子等，B正确。
C、为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值，C正确。
D、食物燃烧时，有机物内储存的能量会以热量的形式释放出来，这些释放的能量能被水吸收，水在加热时吸收这些热量后水温会升高，通过测量水升高的温度，就可以推算出被燃烧的食物中含有多少的能量，食物燃烧时散失的热量影响实验结果，D错误。
故选：D。
14．某同学想测定花生仁和核桃仁中所含的能量，他根据1毫升水每升高1摄氏度需要吸收4.2焦的热量的规律，通过燃烧法进行探究（如图），测得的实验数据如下表，下列说法正确的是（　　）
种子
种子质量（克）
水量（毫升）
燃烧前水温（℃）
燃烧后水温（℃）
花生仁
0.6
30
20
26
核桃仁
0.7
30
20
34

A．为了减少误差，需要设置重复组，测量结果取其最大值
B．为了保证测量数据的准确，温度计的下端要接触锥形瓶底部
C．实验测得燃烧后的水温与实际理论数据相等
D．同质量的花生仁中含有的能量少于核桃仁中含有的能量
【分析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）。有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。
【解答】解：A、为减少实验误差，提高实验结论的可信性，同一个实验在相同条件下要重复做几次，实验结果取各重复组的平均值，这样可以减少实验误差，增加实验的科学性，A错误；
B、在锥形瓶里放入一支温度计。温度计的下端浸入水中，但不要触瓶底，否则处理数据不准确，B错误；
C、由于本实验有热量散失，实验测得燃烧后的水温与实际理论数据相比，实验数据偏低，C错误；
D、“1mL水每升高1℃需要吸收4.2J的热量”，根据热量公式Q＝cm×△t．所以1克花生仁释放出的能量是═4.2×30×（26﹣20）÷0.6═1260（焦）。每克核桃仁含有的能量═4.2×30×（34﹣20）÷0.7═2520（焦），因此通过计算，每克花生仁含有的能量少于每克核桃仁含有的能量，D正确。
故选：D。
15．果蔬中含有丰富的维生素C，某生物兴趣小组提出探究不同蔬菜中维生素C含量的课题，并利用维生素C的水溶液能使紫色高锰酸钾溶液褪色的原理进行了探究实验，实验结果如表，下列相关叙述正确的是（　　）
蔬菜种类
黄瓜汁
青椒汁
芹菜汁
菠菜汁
蔬菜汁滴数
15
7
16
12
A．人类缺乏维生素C会患夜盲症
B．实验中除高锰酸钾溶液的量不同外，其它条件完全相同
C．某同学使用同一支滴管连续吸取并滴加不同的蔬菜汁
D．根据实验结果，青椒含有更多的维生素C
【分析】高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色。
【解答】解：A、人类缺乏维生素C会患坏血病，A错误。
B、该实验的变量是蔬菜溶液，实验中除蔬菜溶液的量不同外，其它条件完全相同，B错误。
C、测试不同的果蔬时，应使用同一支滴管，并在每次使用前用蒸馏水冲洗干净，C错误。
D、据表中数据可见：青椒汁的滴数最少，说明青椒汁含有的维生素C最丰富，D正确。
故选：D。
16．选取甲、乙、丙、丁4种果蔬研磨成汁后，分别用同一规格的滴管逐滴滴入到2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中，使之褪色的滴数如表．则维生素C含量最多的是（　　）
果 蔬
甲
乙
丙
丁
滴 数
12
5
8
17
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
【分析】高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，高锰酸钾溶液容积相等的情况下，滴加汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少，据此判断．
【解答】解：维生素C有能够使高锰酸钾溶液褪色的特性。果蔬中维生素C含量越高，使高锰酸钾溶液褪色所滴菜汁或果汁的量就越少。而甲、乙、丙、丁4种果蔬汁液滴加的滴数分别是12、5、8和17．所用滴数与维生素C的含量相反，因此维生素C含量由低到高排列正确的是丁一甲一丙一乙。可见B符合题意。
故选：B。
17．维生素C可以使紫色的高锰酸钾溶液褪色。某同学将10毫升鲜柠檬汁分别加入30毫升20℃的凉开水和30毫升100℃的开水中进行稀释，然后将稀释液逐滴滴入同浓度、等量的高锰酸钾溶液中，边滴边振荡，直到高锰酸钾溶液褪色为止，所用稀释液滴数如表所示。下列说法不正确的是（　　）
稀释液
20℃
100℃
滴数
14
32
A．该探究可验证稀释与未稀释的柠檬汁中维生素C含量的高低
B．通过该探究结果可知高温会破坏柠檬中的维生素C
C．该实验所用的滴管必须是同一支滴管
D．所用稀释液滴数越多，说明其内含维生素C越少
【分析】1、在实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题；在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验。
2、维生素C还原高锰酸钾，使其褪色。如果向蔬菜汁中滴加高锰酸钾溶液，直到加入高锰酸钾不被褪色为止。滴的滴数越少，表明维生素C的含量越多；滴的滴数越多，表明维生素C的含量越少。
【解答】解：A、由题干可知该实验的变量是水的温度，探究的是温度对维生素C的影响。A错误；
B、通过该探究结果可知高温会破坏柠檬中的维生素C。B正确；
C、为了单一变量的原则，该实验所用的滴管必须是同一支滴管。C正确；
D、向蔬菜汁中滴加高锰酸钾溶液，直到加入高锰酸钾不被褪色为止。滴的滴数越少，表明维生素C的含量越多；滴的滴数越多，表明维生素C的含量越少。D正确。
故选：A。
18．在测定菠菜和梨中维生素C含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液到等量的同一浓度的加碘的淀粉溶液中使其褪色，其中使用菠菜汁的滴数较多，这说明（　　）
A．菠菜中维生素C的含量比梨高
B．菠菜中维生素C含量比梨低
C．菠菜中维生素含量与梨相同
D．不能说明任何问题
【分析】维生素C具有还原性，在空气中久置时容易被空气中的氧气氧化；维生素C能够把碘还原为碘离子，碘能淀粉溶液变蓝，而碘离子不能使淀粉变色．
【解答】解：维生素C能使加碘的淀粉溶液褪色，这是维生素C的特性，我们可以用此特性来检验食物中维生素C的含量高低．因此在测定菠菜、梨中维生素C含量的探究活动中，分别滴加同一浓度的加碘的淀粉溶液使其褪色，滴入菠菜汁液的滴数较多，说明菠菜中维生素C含量较少。
故选：B。
19．为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象的设计成“平衡膳食宝塔”。在每天摄入的总能量中，早，中，晚餐的能量应当分别占（　　）
A．40%，20%，30% B．30%，40%，50%
C．30%，40%，30% D．50%，40%，30%
【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
【解答】解：合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐。合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。
故选：C。
20．符合合理营养或食品安全的是（　　）
A．烹调食物多加盐
B．一日三餐，按时进餐
C．有虫眼的蔬菜不会喷洒农药
D．吃油炸食品，高温杀死细菌更安全
【分析】合理营养是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，各种营养物质的比例合适，荤素互相搭配。
【解答】解：A、高盐饮食会增加胃癌的发病率，长期食用就会慢性中毒，使人短寿、提前衰老，不符合题意；
B、为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。符合题意；
C、有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了，不符合题意；
D、油炸食品被营养专家称作为“垃圾食品”，这是因为在制作过程中不仅产生大量有害气体污染环境，而且食物中还会产生一些强致癌物质，因此这类食品不宜多吃、常吃，不符合题意。
故选：B。
21．从食品安全角度考虑，正确的做法是（　　）
A．随便采食野生蘑菇 B．少吃发芽的马铃薯
C．常吃含防腐剂的食品 D．不购买过期的食品
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【解答】解：A、上山随便采来的蘑菇可能会有毒，吃了有毒的蘑菇对人体有害，属于真菌中毒，A错误；
B、马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻；重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡，因此吃发芽的马铃薯会中毒，B错误；
C、大量的防腐剂对人体有一定的危害，C错误；
D、过期的食品对人体有害，吃了腐烂的食物属于细菌性食物中毒，D正确。
故选：D。
22．2021年“3.15”对瘦肉精羊肉进行曝光，再次呼吁大家要关注食品安全，以下是人们生活中的一些习惯做法或观点，下列做法不会损害人体健康的是（　　）
A．发芽马铃薯煮熟后可以吃
B．刚过保质期，没有霉变的食物仍可食用
C．将废弃皮革制成的工业明胶添加到果冻，酸奶，冰淇淋等食品中
D．买猪肉时留意出售的猪肉上是否盖有检疫部门的印章
【分析】无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染。
【解答】解：A、发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，不能食用。
B、食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用。
C、工业明胶中含有一定量的汞、镉等重金属，进入人体后会对人体肝脏造成危害，此做法对人体有害。
D、买肉时，要看是否盖有“检疫合格”的印章，防治病坏肉，要买经检疫合格的食品。
故选：D。
23．合理的饮食有利于青少年的健康成长。以下对人体健康有利的饮食方式是（　　）
A．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
B．炒菜时多加油盐，使菜肴更有味道
C．多吃鱼、蛋、肉，少吃蔬菜
D．每日三餐按时进食，营养均衡、荤素搭配，不暴饮暴食
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，均衡膳食，食物应多样化，谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配，营养全面合理，能保证人体营养的需要。
【解答】解：合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐，营养均衡、荤素搭配，不暴饮暴食，不能不吃早餐，不能用碳酸饮料代替饮用水，也不能只吃鱼、肉，不吃蔬菜；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。因此，对人体健康有利的饮食方式是每日三餐定时定量，按时进食，营养均衡、荤素搭配，不暴饮暴食。
故选：D。
24．母亲节这天，明明为妈妈准备了一份午餐：米饭、炖牛肉、麻辣豆腐。你认为再加上哪种食物使之营养更均衡（　　）
A．牛奶 B．八宝粥 C．红烧带鱼 D．素炒青菜
【分析】此题考查的知识点是科学设计健康食谱，解答时可以从合理营养、均衡膳食方面来分析。
【解答】解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要提供淀粉类，清炖牛肉、麻辣豆腐、排骨汤主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见D符合题意。
故选：D。
25．中考第一天，妈妈特意为小君做了一份午餐，有米饭、油焖大虾、清蒸鲈鱼、牛排。为了实现合理膳食，你认为这份午餐还需增加的是（　　）
A．煎蛋 B．叉烧包 C．素炒青菜 D．油条
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡，据此解答．
【解答】解：平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要提供糖类类；油焖大虾、清蒸鲈鱼、牛排主要提供蛋白质类、无机盐。还缺少维生素。所以这份午餐还需增加的是素炒青菜。可见C符合题意。
故选：C。
26．下列饮食习惯中科学的是（　　）
A．经常吃“水泡饭” B．每天补充奶类、豆制品
C．经常吃榨制面粉、大米 D．炒菜多加盐才有滋味
【分析】科学合理的饮食是人体健康的重要基础，饮食是否科学直接影响着人体的营养与健康状况。
【解答】解：良好的饮食习惯包括食物多样，谷类为主，粗细搭配，多吃蔬菜水果和薯类，每天吃奶类、大豆或其制品，故B符合题意。
故选：B。
27．“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题关乎公民的生命安全和身体健康。购买食品首先应考虑的是（　　）
A．食品的营养成分和所含热量
B．食品的生产日期和保质期
C．食品的规格和净含量
D．食品的食用方法和贮存条件
【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
【解答】解：食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容，购买食品首先应考虑的是食品的生产日期和保质期。
故选：B。
28．绿色食品的图标是（　　）
A． B．
C． D．
【分析】绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类。
【解答】解：绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色；A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；绿色食品的标志有上方的太阳、中间的蓓蕾和下方的绿叶组成，其中AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色。AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。
故选：C。
29．从食品安全角度考虑，购买包装食品时，应当关注包装上的哪些内容（　　）
①生产日期
②保质期
③营养成分
④添加剂含量
⑤是否有食品生产许可证编号
A．②③④⑤ B．①②③④ C．①②③⑤ D．①②④⑤
【分析】食品安全包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。
【解答】解：我们购买食品时，关注①生产日期和②保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，符合食品安全的要求。④关注添加剂的种类，有助于我们了解其添加剂是否安全，是否有违禁的添加剂，符合食品安全的要求。⑤购买食品时也要看是否有食品生产许可证编号。③购买食品时，关注营养成分，不属于食品安全的范围。
故购买食品时应看包装上的①②④⑤均有助于我们了解产品是否安全、合格，符合食品安全的要求。
故选：D。
30．关注食品安全至关重要．我们在购买食品时，以下做法不正确的是（　　）
A．检查包装是否完整
B．关注生产日期
C．关注生产许可标志
D．刚过保质期的食品仍可食用
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．结合题意据此解答．
【解答】解：食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。刚过保质期的食品可能产生了有害身体的物质，不可食用。
故选：D。
二．解答题（共3小题）
31．用线把食物中每种成分与它对人体的作用连接起来。
①水
A.构成人体细胞的基本物质，生长发育和组织更新的原料
②无机盐
B.备用的能源物质
③糖类
C.人体不可缺少的重要物质，占体重60%﹣70%
④蛋白质
D.人体生命活动的主要能源物质
⑤脂肪
E.含有人体内不可缺少的营养成分，如铁、钙、磷等
⑥维生素
F.人体需要量甚微，但直接影响人体的正常生长发育
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】解：①水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物必须溶解在水中才能进行；
②无机盐组成人体骨骼等不可缺少的营养成分，如钙，铁；
③糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%．
④蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础。
⑤脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。
⑥维生素属于有机物，但它既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，在人体内的含量很少，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。
故答案为：

32．下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100 g）中除水和无机盐以外的主要成分。根据表中的信息，用表中食物标号填空。
食物
糖类
（克）
脂肪
（克）
蛋白质
（克）
维生素A
（毫克）
维生素C
（毫克）
维生素D
（毫克）
A
0.4
90
9
4
7
45
B
49.3
7
32
40
10
0
C
9.8
6.2
62
7
12
14
D
52.3
0.3
12.3
0
5
4
E
15
3
6
3
230
0
（1）根据上表可知，食物　B　有利于防治夜盲症，食物　D　含有较多的能量，食物　E　有利于坏血病患者食用，食物　A　有利于防治骨质疏松症。（填上表中食物代号）
（2）一个小孩，经常吃钙片，但还是得了佝偻病。你建议他多吃表格中的　A　类食物。
（3）表中还没有列出的营养成分有水分、　无机盐　和一部分维生素等。
（4）吃牛肉、猪的肾脏及粗粮等可以防治脚气病，是因为这些食物中含丰富的　维生素B1　。
（5）若食物C中含有较多的铁，则食物C适合作为　贫血　患者的常用食物。
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】解：分析表格中的数据，可以发现：食物A中含有较多的脂肪和维生素D，食物B含有较多的糖类和维生素A，食物C含有较多的蛋白质，食物D含有较多的糖类，食物E营养成分以维生素C为主。
（1）食物B含有较多的维生素A，因此有利于防治夜盲症；食物D含有较多的糖类，糖类是人体主要的供能物质；食物E含有丰富的维生素C，有利于防治坏血病；食物A中维生素D含量丰富，能防治骨质疏松症。
（2）维生素D能促进人体对钙磷的吸收，因此吃钙片时要加服维生素D才会有好的治疗效果。
（3）食物中含有的营养物质是：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。表中的营养成分缺少水和部分维生素，如维生素B。
（4）牛肉、动物肾脏及谷类的种皮中含有丰富的维生素B1，缺乏维生素B1易患脚气病。（5）贫血是指血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，缺铁或缺少蛋白质都会引起贫血，据此可知，若食物C中含有较多的铁，则食物C适合作贫血症患者的常用食物。故答案为：（1）B；D；E；A；（2）A；（3）无机盐； （4）维生素B1；（5）贫血症。
33．某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表。
食物名称
花生仁
黄豆
核桃仁
大米
质量/g
2
2
2
2
水/mL
50
50
50
50
温度上升/℃
52.5
35.8
64.5
21.2
（1）从该小组的实验结果可以看出，四种食物中含能量最多的是　核桃仁　。
（2）每1克食物氧化（或燃烧）时所释放的能量称为食物的　热价　。食物的能量（kJ）＝水温升高值×水质量×4.187÷食物质量÷1000。用燃烧样品使一定体积的水　温度　升高的方法可以估算出食物中所含的热量。
（3）据测定，每克糖类储存的能量平均为17kJ，蛋白质为23kJ，脂肪为38kJ。在100克饼干样品中，有蛋白质20克，脂肪10克，糖类60克，维生素10克，那么它能为人体提供的总热量约有　1860　kJ。
【分析】种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）。有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。
【解答】解：（1）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁和大米四种食物中，含能量最多的是核桃仁，它能使同样多的水升高64.5℃。
（2）测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定。每1克食物氧化（或燃烧）时所释放的能量称为食物的热价。食物的能量（kJ）＝水温升高值×水质量×4.187÷食物质量÷1000。用燃烧样品使一定体积的水温度升高的方法可以估算出食物中所含的热量。
（3）据测定，每克糖类储存的能量平均为17kJ，蛋白质为23kJ，脂肪为38kJ。在100克饼干样品中，有蛋白质20克，脂肪10克，糖类60克，维生素10克，那么它能为人体提供的总热量约有：20×23+10×38+60×17＝1860（kJ）。
故答案为：（1）核桃仁
（2）热价；温度
（3）1860