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生物人教版 (2019)第1节 传统发酵技术的应用备课课件ppt
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这是一份生物人教版 (2019)第1节 传统发酵技术的应用备课课件ppt，共60页。PPT课件主要包含了～30，～12，请做课时作业一等内容，欢迎下载使用。
第1节 传统发酵技术的应用
原材料中天然存在的微生物
前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物
C6H12O62C3H6O3＋能量
C6H12O6＋6H2O＋6O26CO2＋12H2O＋能量
C6H12O62C2H5OH(酒精)＋2CO2＋能量
许多新鲜水果的果皮表面
C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2H2O＋2CO2＋能量
C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量
除去水中氧气，杀灭盐水中的微生物
C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量(两空顺序可颠倒)
不需要开盖放气、避免了因开盖引起的杂菌污染
为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气、防止发酵旺盛时汁液溢出
由于氧气耗尽，需氧型微生物的活动受到抑制
pH过低，乳酸菌的代谢活动受到抑制
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