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初中化学人教版九年级下册第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质课文内容ppt课件
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这是一份初中化学人教版九年级下册第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质课文内容ppt课件，共35页。PPT课件主要包含了蛋白质，蛋白质含量丰富的食物，糖类的作用，麦芽糖，水和热量，葡萄糖，富含油脂的食物，维生素等内容，欢迎下载使用。
1.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六 类营养物质 。2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系 。3.了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理 安排饮食的重要性 。
了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系
了解营养物质在人的生命中的作用及营养价值
这些饮料中的营养全面吗？
六大营养素蛋白质糖类油脂维生素无机盐水
动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。
蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。
①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18 kJ的能量。
构成蛋白质的氨基酸常见的约有20种,其中有8种是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸。
4.蛋白质在人体中的代谢
排出体外
放出热量18 KJ/g
尿素CO(NH2)2CO2、H2O等
1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
资料： 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。
在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！
酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下进行。
例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液中有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。
注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。
有人用甲醛来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。
用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。
1.来源：某些植物、植物种子或块茎中。2.组成：由C、H、O三种元素组成。3.功能：①为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。 ②重要的供能物质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6 kJ的能量。4.常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉： (C6H10O5)n
糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成分。另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。
人体内糖类的代谢过程：
由C、H、O三种元素组成。
①是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出39.3 kJ的能量。②是维持生命活动的备用能源。
油脂是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要组成部分。
油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化 放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。过量食用油脂容易发胖。人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠 胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症； 太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。
调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。
维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。
维生素是维持人体健康，防止疾病和辅助生长的具有特殊复杂结构的微量有机化合物。是人体六大营养要素之一。大部分维生素都不能自己体内合成，需要从外界摄取。维生素有重要的生理功能，但要摄取适当。
缺乏维生素的危害： 缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生 骨质疏松。过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐 等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。
缺乏维生素或维生素过量的危害：
通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？
中国居民“平衡膳食塔”
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 和候补受损组织的主要原料。
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机 体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和 维持身体健康的作用。
1.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A B C D
2.2004年诺贝尔化学奖授予发现泛素调节蛋白质降解机理的三位科学家。关于蛋白质的说法错误的是（ ） A. 蛋白质是构成细胞的基本物质 B. 人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水 发生反应生成氨基酸 C. 香烟的烟气中含有CO，血红蛋白结合了CO 后很难再与O2结合 D. 酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一 种酶能催化多种反应
3.下列物质富含油脂的是（ ）
A.猪油 B.白糖 C.大米 D.苹果
4.小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米 饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使 营养均衡，你觉得最好还要补充 （ ）
A.牛肉 B.河虾 C.青菜 D.雪糕
5.下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A.黄瓜、西红柿 B.鸡蛋、牛肉 C.米饭、馒头 D.苹果、梨
6.某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含 量最丰富的是（ ）
A.小麦粉 B.植物油 C.牛肉 D.食盐
7.大米和小麦中所含的营养成分最多的 是（ ）
A.蛋白质 B.油脂 C.糖类 D.维生素
1.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六 类营养物质 。2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系 。3.了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理 安排饮食的重要性 。
了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系
了解营养物质在人的生命中的作用及营养价值
这些饮料中的营养全面吗？
六大营养素蛋白质糖类油脂维生素无机盐水
动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。
蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。
①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18 kJ的能量。
构成蛋白质的氨基酸常见的约有20种,其中有8种是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸。
4.蛋白质在人体中的代谢
排出体外
放出热量18 KJ/g
尿素CO(NH2)2CO2、H2O等
1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
资料： 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。
在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！
酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下进行。
例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液中有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。
注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。
有人用甲醛来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。
用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。
1.来源：某些植物、植物种子或块茎中。2.组成：由C、H、O三种元素组成。3.功能：①为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。 ②重要的供能物质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6 kJ的能量。4.常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉： (C6H10O5)n
糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成分。另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。
人体内糖类的代谢过程：
由C、H、O三种元素组成。
①是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出39.3 kJ的能量。②是维持生命活动的备用能源。
油脂是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要组成部分。
油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化 放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。过量食用油脂容易发胖。人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠 胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症； 太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。
调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。
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维生素是维持人体健康，防止疾病和辅助生长的具有特殊复杂结构的微量有机化合物。是人体六大营养要素之一。大部分维生素都不能自己体内合成，需要从外界摄取。维生素有重要的生理功能，但要摄取适当。
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缺乏维生素或维生素过量的危害：
通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？
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1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 和候补受损组织的主要原料。
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机 体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和 维持身体健康的作用。
1.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A B C D
2.2004年诺贝尔化学奖授予发现泛素调节蛋白质降解机理的三位科学家。关于蛋白质的说法错误的是（ ） A. 蛋白质是构成细胞的基本物质 B. 人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水 发生反应生成氨基酸 C. 香烟的烟气中含有CO，血红蛋白结合了CO 后很难再与O2结合 D. 酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一 种酶能催化多种反应
3.下列物质富含油脂的是（ ）
A.猪油 B.白糖 C.大米 D.苹果
4.小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米 饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使 营养均衡，你觉得最好还要补充 （ ）
A.牛肉 B.河虾 C.青菜 D.雪糕
5.下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A.黄瓜、西红柿 B.鸡蛋、牛肉 C.米饭、馒头 D.苹果、梨
6.某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含 量最丰富的是（ ）
A.小麦粉 B.植物油 C.牛肉 D.食盐
7.大米和小麦中所含的营养成分最多的 是（ ）
A.蛋白质 B.油脂 C.糖类 D.维生素
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