人教版 (2019)选择性必修3第四章 生物大分子本章综合与测试导学案

微专题(七)　有机物水解产物的判断

1．卤代烃的水解

RCH2Br＋NaOHRCH2OH＋NaBr

2．酯类水解

(1)在酸性条件中生成酸和醇

RCOOCH2R′＋H2ORCOOH＋HOCH2R′

(2)在碱性条件中生成盐和醇

RCOOCH2R′＋NaOHRCOONa＋HOCH2R′

3．糖类水解

在酸性条件中，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。

4．蛋白质的水解

在酸、碱或酶的作用下生成氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。

1．(2019·河北省高二期中)糖类、油脂、蛋白质是人体重要的能源物质，请根据它们的性质回答以下问题：

(1)油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是                (写名称)。

(2)蛋白质的水解产物具有的官能团是        (写结构简式)。

已知A是人体能消化的一种天然高分子化合物，B和C分别是A在不同条件下的水解产物，它们有如下转化关系，请根据该信息完成(3)～(4)小题。

(3)下列说法不正确的是        。

A．1 mol C完全水解可生成2 mol B

B．工业上常利用反应⑦给热水瓶胆镀银

C．用A进行酿酒的过程就是A的水解反应过程

D．A的水溶液可以发生丁达尔效应

E．反应③属于吸热反应

(4)请设计实验证明A通过反应①已经全部水解，写出操作方法、现象和结论：                                                                        。

答案　(1)甘油(或丙三醇)　(2)—NH2、—COOH　(3)BC　(4)取少量淀粉水解后的溶液，向其中加入碘水，若溶液不变蓝证明淀粉已经全部水解

解析　(1)油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是甘油(或丙三醇)。

(2)蛋白质的水解产物具有的官能团是—NH2和—COOH。

(3)根据图可以推断出A为淀粉，B为葡萄糖，而C为麦芽糖， 1 mol C完全水解可生成2 mol B，故A正确； 工业上常利用反应⑤的原理给热水瓶胆镀银，故B错误；A的水解反应过程生成了葡萄糖，而不是乙醇，故C错误；A为淀粉，为高分子化合物，其溶液为胶体，所以可以发生丁达尔效应，故D正确； 反应③属于吸热反应，故E正确。

(4)如果还有淀粉，则加入碘后溶液会显示蓝色，故检验的方法为取少量淀粉水解后的溶液，向其中加入碘水，若溶液不变蓝，证明淀粉已经全部水解。

2．下列说法不正确的是(　　)

A．溴乙烷与氢氧化钠溶液混合，加热，可发生水解反应

B．有机物的水解反应都属于取代反应

C．麦芽糖、淀粉、纤维素水解的最终产物相同

D．乙酸乙酯和油脂在碱溶液中的水解都是皂化反应

答案　D

解析　只有油脂在碱性条件下的水解才称为皂化反应，D项错误。

3．某种甜味剂A的甜度是蔗糖的200倍，由于它热值低、口感好、副作用小，已在90多个国家广泛使用。A的结构简式为

已知：①在一定条件下，羧酸酯或羧酸与含—NH2的化合物反应可以生成酰胺，如：

酰胺

②酯比酰胺容易水解。

＋R″—NH2＋H2O

请填写下列空白：

(1)在稀酸条件下加热，化合物A首先生成的水解产物是：        和        。

(2)在较浓酸和长时间加热条件下，化合物A可以水解生成：        、        和        。

(3)化合物A分子内的官能团之间也可以发生反应，再生成一个酰胺键，产物是甲醇和                。(填写结构简式，该分子中除苯环以外，还含有一个6原子组成的环)

答案　(1)　CH3OH

(2)HOOCCH2CH(NH2)COOH

　CH3OH

(3)

解析　(1)题给信息中酯比酰胺容易水解，在稀酸条件下加热，化合物A首先发生的是酯基的水解，则水解产物为和CH3OH。

(2)在较浓酸和长时间加热条件下，化合物A可发生酰胺和酯的水解，最终水解产物为HOOCCH2CH(NH2)COOH、、CH3OH。

(3)化合物A分子内的官能团之间也可以发生反应，再生成一个酰胺键，结合信息①可以知道应为—COOH与—NH2或—COO—与—NH2的取代反应，生成产物有甲醇，则应为—COO—与—NH2的取代反应，另一种生成物为。