人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题1 果酒和果醋的制作学案

这是一份人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题1 果酒和果醋的制作学案，共3页。学案主要包含了果胶，果胶酶，检测果胶酶活性的实验等内容，欢迎下载使用。
一、果胶


1．果胶是植物________的主要成分。


2．果胶的组成：它由________和________组成。


3．在________的果实中果胶含量最多。


4．果胶的作用：能将________，去掉果胶，就会使植物组织变得________。由于________的作用，煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。


5．果胶的特性：不溶于________，这是________的一种简易方法。


答案：1.细胞壁


2．半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲酯


3．山楂(山里红)


4．植物细胞粘合在一起 松散 果胶


5．乙醇 鉴别果胶


二、果胶酶


1．果胶酶的化学本质是：________。


2．作用：果胶酶和________酶可________。


3．可用于生产果胶酶的微生物有：________、________等。


4．果胶的结构式：





答案：1.蛋白质


2．果胶甲酯 水解果胶


3．黑曲霉 苹果青霉





三、检测果胶酶活性的实验


1．实验设备：匀浆机、小刀、100 mL的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液器、量筒。


2．实验材料：________或________，每组10 g；________提取液或果胶酶溶液、95%的乙醇。


3．实验目的：


(1)探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的________，也是检测果胶酶的活性。


(2)了解果胶酶对________的作用和收集果胶酶的应用材料。


4．实验步骤、结果、结论：


(1)利用果胶酶制作果汁的实验步骤：[来源:学_科_网]








(2)探究利用果胶酶制作果汁的最佳条件实验步骤：


紧接上面的第2步：





(3)本实验中存在____个对照组，分别是________。


答案：2.山楂 苹果 黑曲霉


3．(1)最佳条件 (2)果汁形成


4．(1)带种子 黑曲霉的提取液 果胶酶溶液 水 澄清度高 澄清度低 果胶酶能水解果胶，提高果汁的澄清度 (2)沉淀物较少 沉淀物最少 沉淀物最多 沉淀物较多 高温破坏果胶酶的活性，不利于制作果汁 (3)5 A与B、A1与A2、B1与B2、A1与B1、A2与B2


第1步
制备水果匀浆(可由教师协助)
用小刀除去苹果或山楂果实中________的部分，切成块后，放入匀浆机中，再加入少量水制成匀浆
第2步[来源:Z*xx*k.Cm]
设置对照实验[来源:学_科_网][来源:ZXXK]
取两个100 mL的烧杯，编号为A、B[来源:学。科。网Z。X。X。K]
A烧杯
B烧杯
各加入5 g匀浆
设置变量
加入10 mL____或________
加入10 mL________
间歇搅拌20～30 min
实验现象：比较2组果汁的澄清度高低
________
________
实验结论
__________________
第3步
取4支试管，编号1～4
将A烧杯中的混合物放入1号和2号试管中，每管放入4 mL
将B烧杯中的混合物放入3号和4号试管中，每管放入4 mL
A组1号
A组2号
B组3号
B组4号
所加的量
4 mL
4 mL
4 mL
4 mL
所含的物质
黑曲霉的提取液或果胶酶溶液
黑曲霉的提取液或果胶酶溶液
水
水
所做的处理
放在沸水浴或酒精灯上加热
不加热
放在沸水浴或酒精灯上加热
不加热
第4步
向每支试管中各加入95%的乙醇4 mL
实验现象：沉淀物情况
______
_______
__________
_________
实验结论
________