高中人教版 (新课标)课题1 果酒和果醋的制作获奖课件ppt

这是一份高中人教版 (新课标)课题1 果酒和果醋的制作获奖课件ppt，共30页。PPT课件主要包含了果酒的制作，酵母菌，代谢类型，真核生物，异养兼性厌氧型，生物类型，增殖方式，生活环境，偏酸环境，生长温度等内容，欢迎下载使用。

环境良好—出芽生殖(无性生殖） 环境不良—孢子生殖（有性生殖）
主要在土壤及附着在葡萄上
最适合繁殖：20℃酒精发酵：18 ℃ --25 ℃
有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：
无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：
挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒
先冲洗葡萄还是先去除枝梗？为什么？
先冲洗葡萄，去除枝梗会使葡萄破损，易引起杂菌污染
增加酵母菌与葡萄的接触面积
取样(对发酵的情况进行及时的监测)
1、用装置一制作葡萄酒有爆破的危险，操作时应注意什么？
2、排气口为什么要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
3、瓶中需要留有约1/3的空气，原因是？
①为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；②防止发酵旺盛时汁液溢出。
4、酿酒时，该装置如何使用？
先打开充气口阀门，冲入空气，使酵母菌有氧呼吸，快速增殖；后关闭充气口阀门，使酵母菌无氧呼吸产生酒精。
1、酿酒时天然酵母菌的来源是？
2、酿制果酒的时候，葡萄酒的颜色越来越深，为什么？
酿制过程中，酒精含量越来越高，葡萄皮中的色素溶解到发酵液中。
所以冲洗葡萄的时候冲洗次数不宜太多！
3、酿酒过程中酵母菌数量变化的情况是怎样的？为什么？
酵母菌的数目先增加后减少。
4、为什么酿酒过程中杂菌越来越少？
无氧环境、酸性环境及酒精的存在，不利于杂菌的生长。
5、在果酒酿制过程中，发酵液上层会有一层白膜，该白膜是什么？
6、怎样检测是否有酒精生成？
酒精和酸性的重铬酸钾反应生成灰绿色。
①发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。
②用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检测酒精的存在与否。
葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味
7、怎样检测果酒的制作是否成功？
氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄中的糖分解成醋酸:
缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸:
C2H5OH+O2 → CH3COOH+H2O
由果酒转至果醋制作时需要改变什么条件？
该装置中充气口应该始终通入无菌空气。
空气中的醋酸菌在缺乏糖源时，可以将酒精转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸。
1、果酒搁置时间过久为什么会有酸味？
2、在果酒酿制过程中，发酵液上层会有一层白膜，该白膜是什么？
①通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定。
②检测和比较醋酸发酵前后的pH值。
③在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。
3、怎样检测果醋的制作是否成功？
附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
空气中的醋酸菌、变酸酒表面的菌膜
→2C2H5OH＋2CO2
→H2O＋CH3COOH
图为果酒和果醋制作的实验装置图，请分析：
JIAO CAI RE DIAN TUO ZHAN
(1)甲、乙、丙的作用分别是什么？提示　通入空气(氧气)、排气、取样(对发酵的情况进行及时的监测)。(2)图中发酵瓶中葡萄汁的量是否恰当？为什么？提示　不恰当，因为葡萄汁的量不能超过发酵瓶体积的2/3，而且不能将排气口淹没。
(3)醋酸菌进行醋酸发酵时，无论是利用糖源还是酒精，甲都需要打开，请说明原因。提示　醋酸菌是好氧细菌，在发酵过程中始终需要氧气，如果氧气中断则会引起醋酸菌的死亡。(4)果酒搁置时间过久为什么会有酸味？提示　醋酸菌在缺乏糖源时，可以将酒精转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸。
(1)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸(　　)(2)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度(　　)(3)在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长(　　)(4)在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时，需给发酵装置适时排气(　　)
CHANG KAO JI CHU ZHEN DUAN
(5)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖(　　)(6)利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸(　　)
1.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，下列叙述正确的是
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①～④所需的最适温度基本相同
回答下列问题：(1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是_____________________________________________(答出两点即可)。
2.葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的。酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。
不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染