考点50 植物有效成分的提取-备战2021年高考生物一轮复习考点一遍过 学案

考点50 植物有效成分的提取
高考频度：★★☆☆☆ 难易程度：★★★☆☆

1．提取玫瑰精油实验
（1）方法：水蒸气蒸馏法。
（2）实验流程
鲜玫瑰花加清水，水蒸气蒸馏→油水混合物分离油层除水玫瑰油
2．提取橘皮精油的实验
（1）方法：一般采用压榨法。
（2）实验流程：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油
3.胡萝卜素的提取
（1）胡萝卜素性质：不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。
（2）提取方法及流程
①方法：萃取法，石油醚最适宜作萃取剂。
②实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。
（3）鉴定方法：纸层析法。

考向一 植物芳香油提取方法的比较

1．某同学设计的提取玫瑰精油的实验流程如图所示，据图分析不正确的是

A．在②步中使用水气蒸馏更简便易行
B．在操作时可向蒸馏烧瓶中加入几片碎瓷片防止暴沸
C．提取精油时，向混合物中加入NaCl更利于油水分层
D．加入无水Na2SO4，再用过滤法可除去分离的油层中的水分
【答案】A
【解析】由于玫瑰精油难溶于水，易溶于有机溶剂，因此在②步中使用水中蒸馏更简便易行；在操作时可向蒸馏烧瓶中加入几片碎瓷片，目的是防止暴沸；提取精油时，为了促进油水分层，要向油水混合物中加入NaCl；分离的油层还含有一定的水分，需加入无水Na2SO4，再用过滤方法将其除去。
技法提炼
植物有效成分的提取的三种常用方法比较
提取
方法
水蒸气蒸馏法
压榨法
萃取法
实验
原理
利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来
通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油
使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂获得芳香油
方法
步骤
①水蒸气蒸馏
②分离油层
③除水过滤
①石灰水浸泡、漂洗
②压榨、过滤、静置
③再次过滤
①粉碎、干燥
②萃取、过滤
③浓缩
适用
范围
适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油
适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取
适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶剂中
优点
简单易行，便于分离
生产成本低，易保持原料原有的结构和功能
出油率高，易分离
局限
性
水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题
分离较为困难，出油率相对较低
使用的有机溶剂处理不当会影响芳香油的质量

2．某高中生物兴趣小组开展了针对月季产品开发的课题研究。请分析回答下列问题：
（1）月季花精油的提取过程：鲜月季花+清水→A→油水混合物→B→除水→月季花精油。上述流程中的A表示_______________过程，B过程常需要用到的仪器是___________，完成除水过程需要加入________。
（2）要提高精油的品质，在操作中需要通过控制温度来实现_________________的目的。
（3）月季籽油的提取：月季籽油不易挥发，可以采取_______和______的方法进行提取。
（4）萃取的效率主要取决于________________，同时也受到_____________________等条件的影响。
【答案】（1）水蒸气蒸馏 分液漏斗 无水硫酸钠
（2）延长蒸馏时间 （3）压榨 萃取
（4）萃取剂的性质和使用量 原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间
【解析】（1）月季花精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，所以
其提取过程：鲜月季花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→月季花精油；分离油层需
要分液漏斗，除水时需要加入无水硫酸钠。（2）要提高精油的品质，在操作中需要通过控制温度来实
现延长蒸馏时间的目的。（3）提取月季籽中的油可采取压榨和萃取的方法进行。（4）萃取的效率主要
取决于萃取剂的性质和使用量，同时也受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等
条件的影响。

考向二 胡萝卜素提取实验的操作分析

3．下列关于胡萝卜素提取的叙述，正确的是
A．烘干时，温度越高、干燥时间越长，效果越好
B．萃取过程中，冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发
C．胡萝卜素在体内可被氧化成维生素D
D．浓缩的过程会使β­胡萝卜素挥发，进而实现萃取剂与β­胡萝卜素的分开
【答案】B
【解析】在把新鲜的胡萝卜置于烘箱中烘干时，温度过高、干燥时间过长，胡萝卜素会分解，A错误；在萃取过程中，安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发，在浓缩干燥前，需要进行过滤除去固体物质，B正确；1分子β-胡萝卜素在体内可被氧化成2分子维生素A，C错误；浓缩的过程会使萃取剂挥发，进而实现萃取剂与β-胡萝卜素的分开，D错误。
易错警示
胡萝卜素粗品鉴定过程中的5个易错点
（1）层析时没有选择干净的滤纸，导致实验现象不明显。为了防止操作时对滤纸的污染，应尽量避免用手直接接触滤纸，可以戴手套进行操作。
（2）点样时点样圆点太大(直径大于2 mm)，会导致最终在滤纸上形成一条线，无法辨认被提取的色素。点样圆点的直径应为2 mm。
（3）将点好样的滤纸卷成圆筒状，卷纸时不能将滤纸两边相互接触，以避免由于毛细管现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。
（4）层析液没及样品原点，色素溶解于层析液中，造成实验失败。层析液不可没及样品原点，以免色素溶解于层析液中，使鉴定失败。
（5）没有设置标准样品作对照。层析液中是否提取到胡萝卜素，可通过与标准样品中的β－胡萝卜素作对比予以确认。

4．请回答下列有关“胡萝卜素提取”的问题。
（1）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是________法。以下为提取胡萝卜素的实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→A→过滤→B→胡萝卜素。其中，A过程叫__________，B过程叫________。
（2）在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将________和________控制在一定范围内。
（3）图甲为提取胡萝卜素的装置示意图，请指出图中一处错误并改正：________________。


（4）图乙是胡萝卜素粗品鉴定装置示意图。该鉴定方法的名称是________法。图乙中⑤为________，实验过程中点样时应注意______________________________________________。
（5）在图乙的胡萝卜素的结果示意图中，A、B、C、D四点中，属于提取样品的样点是________________。
【答案】（1）萃取　 萃取　 浓缩
（2）温度　 时间
（3）应避免明火加热，而采用水浴加热
（4）纸层析　 样品原点　 快速细致并注意保持滤纸干燥
（5）B和C
【解析】（1）根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，一般用萃取法提取。提取胡萝卜素的实验流程中，A过程叫萃取，B过程叫浓缩。（2）新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在干燥时要注意控制温度和时间，温度太高、时间太长会导致胡萝卜素分解。（3）萃取剂为有机溶剂，萃取过程中应避免明火加热，采用水浴加热。（4）图示鉴定方法为纸层析法，图乙中⑤为样品原点，点样时应注意快速细致并注意保持滤纸干燥。（5）A、B、C、D四点中，属于提取样品的样点是B和C点，A和D代表标准样品。

1．下列关于植物芳香油的叙述，不正确的是
A．植物芳香油具有较强的挥发性，易溶于有机溶剂
B．玫瑰精油提取时，采用盛花期的玫瑰花能提高出油率
C．橘皮精油可采用水中蒸馏法和压榨法来提取
D．β-胡萝卜素在肝脏中能形成维生素A
2．在植物有效成分的提取过程中，常用萃取法、蒸馏法和压榨法，下列关于这三种方法的叙述错误的是
A．蒸馏法和萃取法都需要水浴加热
B．压榨法适用于易焦糊原料的提取，如柑橘、柠檬等
C．萃取法适用范围较广，一般原料颗粒小、萃取温度高、时间长，萃取效果好
D．蒸馏法适用于提取玫瑰精油、薄荷油等挥发性强的芳香油
3．提取玫瑰精油的过程中，先后使用NaCl、Na2SO4，其作用分别是
A．分层、吸水 B．溶解、吸水 C．吸水、分层 D．分层、萃取
4．下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是
A．胡萝卜素是化学性质稳定，易溶于水，不溶于有机溶剂的物质
B．胡萝卜是提取天然β­胡萝卜素的理想原料
C．微生物的发酵生产是工业提取β­胡萝卜素的方法之一
D．提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高
5．关于胡萝卜素的提取，下列说法中不正确的是
A．胡萝卜素的提取过程中，温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解
B．胡萝卜素的提取装置不必在加热瓶口安装冷凝回流装置
C．胡萝卜素不溶于水，易溶于有机溶剂
D．萃取过程应采用水浴加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸
6．使用有机溶剂萃取法提取胡萝卜素时，影响萃取效率的因素很多，其中影响最大的是
A．原料颗粒的紧密程度 B．萃取剂的性质和使用量
C．所使用原料的干燥程度 D．所使用原料的新鲜程度
7．关于胡萝卜素提取过程中相关操作及原因对应关系不正确的是
A．胡萝卜块粉碎——使胡萝卜素能够充分溶解
B．胡萝卜块干燥——除去胡萝卜中的水分
C．对萃取液蒸馏——提高萃取液中胡萝卜素浓度
D．萃取时加冷凝装置——防止胡萝卜素挥发
8．胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，下图是提取胡萝卜素的实验流程示意图。下列相关叙述正确的是

A．在目前的技术条件下，只能从植物中提取天然胡萝卜素
B．图中干燥处理时的温度越高、时间越长越利于胡萝卜素的提取
C．图中A过程表示萃取，此过程用到的有机溶剂具有较低的沸点
D．图中B过程表示浓缩，之前进行过滤的目的是除去萃取液中的不溶物
9．以下关于用层析法鉴定胡萝卜素样品过程的说法，不正确的是
A．每次点样后，用吹风机将溶剂吹干后，再重复几次
B．点样完成，将滤纸卷成筒状使两侧边缘连接在一起，放入层析液中
C．层析用的溶剂不能没过样品点样点
D．层析用的玻璃瓶应加盖玻璃板密封
10．用蒸馏法提取玫瑰精油的有关叙述错误的是
A．蒸馏温度高，水和玫瑰精油挥发得就容易，所以温度越高，蒸馏效果越好
B．为了充分蒸馏玫瑰精油，应该在较低温度下延长蒸馏时间
C．在乳浊液分层的时候，为了利于水和油层的分开，向乳浊液中加入氯化钠
D．水和油层分开后，应在初提取的玫瑰精油中加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水分
11．下图是提取橘皮精油的实验流程图，下列有关叙述不正确的是

A．石灰水浸泡能破坏细胞、水解果胶，能提高出油率
B．压榨液中需分别加入相当于橘皮质量5%的小苏打和0.25%的硫酸钠
C．过程④的目的是除去压榨液中的固体物和残渣
D．过程⑥的目的是用滤纸除去少量水分和蜡质等杂质
12．制取橘皮精油的过程中，需先后进行两次过滤，则橘皮精油为
A．经过第一次过滤后的滤液
B．经过第一次、第二次过滤后的滤液
C．经过第二次过滤后的滤液
D．经过第一次过滤后静置后处理的上清液和第二次过滤后的滤液
13．下列不属于橘皮精油提取中应注意的事项的是
A．橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上
B．橘皮要浸透，从而压榨时不会滑脱
C．压榨液的粘稠度要高，从而提高出油率
D．为了使橘皮油与水分离，可加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH为7～8
14．下列有关玫瑰精油、橘皮精油两种植物芳香油提取方法的叙述，正确的是
A．在橘皮精油提取过程中石灰水的作用是漂去橘皮颜色
B．两种提取过程中都加入了Na2SO4，并且所起作用都相同
C．玫瑰精油提取时分液漏斗的作用是分离油层和水层
D．所用的两种原料玫瑰花瓣和橘皮均需干燥去水处理
15．如图是某同学设计的茉莉油的提取实验，图甲是实验流程，图乙是茉莉油提取的实验装置，请回答：

（1）该同学提取茉莉油的方法是__________。采用原料应在茉莉油含量较高的__________（填“花开的盛期”或“花开的晚期”）采收。
（2）图甲中B过程表示__________，通常应向油水混合物中加入__________促进B过程的进行，要完成图甲C过程需要向提取液中加入__________，因为通过B过程获得的提取物可能含有_______。
（3）橘皮精油主要储藏在橘皮部分，提取一般不采用图2所示的方法，原因是__________________。为了防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，然后用一种化学物质浸泡，使橘皮变得粗糙，细胞变得疏松，该化学物质是___________________。
（4）如图装置与胡萝卜素的提取装置有区别，在胡萝卜素的提取过程中由于萃取剂的性质应采用_____加热方式，经浓缩后需要采用__________法对萃取样品进行鉴定。
16．为提高玫瑰精油出油率，研究者对传统的玫瑰精油提取方法进行改进，具体流程如下：鲜玫瑰花+清水+NaCl→水蒸气蒸馏→提取液→石油醚→萃取→浓缩→玫瑰花精油，并研究了影响出油率的相关因素，实验结果如下图。回答下列问题：

（1）研究者在提取玫瑰精油时采用了___________法和___________法结合的工艺，其中利用石油醚对提取液进行处理依据了玫瑰精油___________的特性。
（2）玫瑰花应在花开的盛期采收，是因为______________________。
（3）该实验中清水与玫瑰花的质量比一般控制在___________。为提高出油率，还应将蒸馏时间和NaCl浓度分别控制在___________和___________。
（4）若将提取液放置一段时间后，再进行萃取，玫瑰精油含量会下降，可能的原因是___________。
17．胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产生胡萝卜素的微生物体中提取获得，流程如下：

（1）筛选产生胡萝卜素的酵母菌R时，可选用_______或平板划线法接种；采用平板划线法接种时需要先灼烧接种环，其目的是________________。
（2）培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖可为酵母菌R提供_____________；作为无机盐的硝酸盐还可提供_____________。
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和________，以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用________方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是__________。
（4）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素，鉴定过程中需要用胡萝卜素标准品作为_________。
18．天然胡萝卜素是国际癌症协会研究中心、美国癌学会推崇的防癌抗癌食品、保健品和药品。作为保健品食用，可医治维生素A缺乏症、干皮症、抗光敏症等疾病。科学研究证明，胡萝卜素能防治或延缓癌症，是具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饮料添加剂。目前在国内外食品工业和其他诸多行业中，胡萝卜素一直处于供不应求的状态。请根据上述材料及所学知识，回答下列问题。
（1）新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在胡萝卜素的提取过程中，要对新鲜的胡萝卜进行________，但要注意控制________和时间。
（2）天然胡萝卜素可医治维生素A缺乏症，是因为_______。
如图为胡萝卜素的纸层析结果示意图，请据图回答问题：

（3）该图所示的鉴定方法称为________________。
（4）基线一般距底边____________cm。
（5）A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是________。属于提取样品的样点是_______。点样的要求是_____________________。
（6）在图中的层析谱中，①代表的物质是________。②代表的物质是_____________。
（7）该层析的目的是__________________________。


19．（2017·新课标Ⅲ卷）绿色植物甲含有物质W，该物质为无色针状晶体，易溶于极性有机溶剂，难溶于水，且受热、受潮易分解。其提取流程为：植物甲→粉碎→加溶剂→振荡→收集提取液→活性炭处理→过滤去除活性炭→蒸馏（含回收溶剂）→重结晶→成品。回答下列问题：
（1）在提取物质W时，最好应选用的一种原料是___________________（填“高温烘干”“晾干”或“新鲜”）的植物甲，不宜选用其他两种的原因是___________________________________。
（2）提取物质W时，振荡的作用是______________________。
（3）活性炭具有很强的吸附能力，在提取过程中，用活性炭处理提取液的目的是________________。
（4）现有丙酮（沸点56 ℃）、乙醇（沸点约78 ℃）两种溶剂，在提取物质W时，应选用丙酮作为提取剂，理由是__________________________________。
（5）该实验操作过程中应注意的事项是_________________（答出两点即可）。
20．(2015·新课标Ⅱ卷)回答与胡萝卜素有关的问题：
（1）胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是__________(填“α­胡萝卜素”“β­胡萝卜素”或“γ­胡萝卜素”)，该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子________________，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为________，胡萝卜素是____________(填“挥发性”或“非挥发性”)物质。
（2）工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，________(填“需要”或“不需要”)将新鲜的岩藻干燥。
（3）现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的____________作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是________________________________________________________。
21．（2020年浙江省高考生物试卷（7月选考)·29）回答下列（一）小题：
（一）回答与柑橘加工与再利用有关的问题：
（1）柑橘果实经挤压获得果汁后，需用果胶酶处理，主要目的是提高果汁的__________。为确定果胶酶的处理效果，对分别加入不同浓度果胶酶的果汁样品，可采用3种方法进行实验：①取各处理样品，添加相同体积的__________，沉淀生成量较少的处理效果好。②对不同处理进行离心，用比色计对上清液进行测定，OD值__________的处理效果好。③对不同处理进行__________，记录相同体积果汁通过的时间，时间较短的处理效果好。
（2）加工后的柑橘残渣含有抑菌作用的香精油及较多的果胶等。为筛选生长不被香精油抑制且能高效利用果胶的细菌，从腐烂残渣中分离得到若干菌株，分别用无菌水配制成__________，再均匀涂布在LB固体培养基上。配制适宜浓度的香精油，浸润大小适宜并已__________的圆形滤纸片若干，再贴在上述培养基上。培养一段时间后，测量滤纸片周围抑制菌体生长形成的透明圈的直径大小。从直径__________的菌株中取菌接种到含有适量果胶的液体培养基试管中培养，若有果胶酶产生，摇晃试管并观察，与接种前相比，液体培养基的__________下降。


1．【答案】C
【解析】植物芳香油具有较强的挥发性，难溶于水，易溶于有机溶剂，具有特殊植物香味，故A正确；玫瑰精油提取时，采用盛花期的玫瑰花能提高出油率，B正确；橘皮精油主要贮藏在橘皮部分，无色透明，具有诱人的橘香味，主要成分是柠檬烯，用水蒸气蒸馏法从橘皮中提取橘皮精油时，橘皮精油的有效成分会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法提取，C错误；1分子β-胡萝卜素可分解成为2分子的维生素A，D正确。
2．【答案】A
【解析】蒸馏法适用于提取挥发性强的芳香油，其操作过程中不需要水浴加热，萃取法需要水浴加热，A错误；压榨法是通过机械加压，将原料中的芳香油挤压出来，适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取，B正确；萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，之后再通过蒸馏装置蒸发出有机溶剂，剩下的就是要提取的物质，萃取法适用范围广，萃取法提取植物有效成分时要求原料的颗粒要尽可能细小、萃取温度高、时间长，这样能保证提取的物质能够充分溶解，萃取效果好，C正确；蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后可以分层，适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油的提取，D正确。
3．【答案】A
【解析】在玫瑰乳浊液的处理过程中，加入NaCl的目的是增加盐的浓度，利用水、油分层，便于分液；分离的油层还含有一定的水分，可以加入无水Na2SO4吸水；BCD错误，A正确。
4．【答案】A
【解析】胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，A错误。胡萝卜中富含β­胡萝卜素，是提取天然的β­胡萝卜素的理想材料，B正确。微生物的发酵生产也可以提取胡萝卜素，还可以通过从大面积养殖的岩藻中获取，C正确。提取后，干燥过程中时间不能太长，温度不能太高，否则胡萝卜素会被分解，D正确。
5．【答案】B
【解析】温度过高或时间过长会导致胡萝卜素分解，因此在胡萝卜颗粒加热干燥过程中，应严格将温度和时间控制在一定范围内，A正确；萃取过程中需要在加热瓶口安装冷凝管，是为了防止加热时有机溶剂挥发，B错误；胡萝卜素不溶于水，易溶于有机溶剂，C正确；萃取过程应该避免明火加热，采用水浴加热，原因是有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸，D正确。
6．【答案】B
【解析】原料颗粒的紧密程度可以影响萃取效率，但不是影响萃取效率的主要原因，A错误；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，B正确；所使用原料的干燥程度即含水量可以影响萃取效率，但不是影响萃取效率的主要原因，C错误；所使用原料的新鲜程度是影响萃取效率的原因，但不是影响萃取效率的主要原因，D错误。
7．【答案】D
【解析】提取胡萝卜素的流程为：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素→鉴定。胡萝卜块粉碎，原料颗粒变小，使胡萝卜素能够充分溶解，A正确；胡萝卜块干燥，除去胡萝卜中的水分，有利于提取，B正确；对萃取液蒸馏，提高萃取液中胡萝卜素浓度，C正确；胡萝卜素萃取装置中，安装在烧瓶口的回流冷凝装置是为了防止有机溶剂的挥发，D错误。
8．【答案】D
【解析】天然胡萝卜素可以从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，A项错误；干燥处理时温度过高或时间过长会导致胡萝卜素分解，B项错误；萃取过程中加入可提高胡萝卜素溶解度的有机溶剂，用到的有机溶剂应具有较高的沸点，C项错误；通过过滤除去萃取液中的不溶物，然后通过蒸馏浓缩获得胡萝卜素，D项正确。
9．【答案】B
【解析】每次点样时滤纸都要干燥，点样后用吹风机吹干，但温度不宜过高，温度过高会使胡萝卜素分解，A正确；滤纸下端边沿接触层析液后，滤纸两边不能接触，否则会由于毛细现象而使溶剂前沿不齐，B错误；层析液不能没及滤液基线，否则点样处的有机成分会溶解在层析液中，C正确；因层析液易挥发，故应在上方用玻璃盖盖严，以防止层析液挥发，D正确。
10．【答案】A
【解析】蒸馏温度太高、时间太短，玫瑰精油的品质就比较差，如果要提高品质，就需要在较低温度下延长蒸馏时间。向乳浊液中加入氯化钠，增加盐的浓度，有利于水和油分层。向初提取的玫瑰精油，加入适量的无水硫酸钠可吸去残留的水分。
11．【答案】B
【解析】石灰水浸泡能破坏细胞、水解果胶，能提高出油率，A正确；为了使橘皮油与水容易分离，需分别加入相当于橘皮质量0.25%的碳酸氢钠和5%的硫酸钠，并调节pH至7～8，B错误；第一次过滤的目的是除去压榨液中的固体物和残渣，C正确；再次过滤的目的是用滤纸除去少量水分和蜡质等杂质，D正确。
12．【答案】D
【解析】制取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮去水干燥，然后用石灰水浸泡，经漂洗、压榨得到压榨液后，用布袋过滤除去固体物和残渣（第一次过滤），对滤液进行离心进一步除去较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮精油分离出来，然后在5～10 ℃下静置5～7天，使果蜡等杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分通过滤纸过滤（第二次过滤），滤液与吸出的上层橘皮油合并后成为最终的橘皮精油，即橘皮精油是经过第一次过滤后静置处理的上清液和第二次过滤后的滤液。
13．【答案】C
【解析】橘皮在石灰水中的浸泡时间为10小时以上，橘皮要浸透，这样压榨时不会滑脱，出油率高，且压榨液的粘稠度不要太高，过滤时不会堵塞筛眼。为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的碳酸氢钠和5%的硫酸钠，并调节pH至7~8，故选C。
14．【答案】C
【解析】在橘皮精油提取过程中石灰水的作用是破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，A项错误；提取橘皮精油时，加入Na2SO4的作用是使橘皮油易与水分离，提取玫瑰精油时，加入无水Na2SO4吸收水分，B项错误；玫瑰精油提取时通过分液漏斗分离油层和水层，C项正确；玫瑰精油易挥发，提取时应选择鲜玫瑰花为原料，D项错误。
15．【答案】（1）水蒸气蒸馏法 花开的盛期
（2）分离油层 NaCl 无水Na2SO4 一定的水分
（3）橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生部分水解（或“导致原料焦糊”） 石灰水
（4）水浴 纸层析
【解析】（1）茉莉油与玫瑰油的性质相似，由图甲可知该同学提取茉莉油的方法是水蒸气蒸馏法，采摘原料应在茉莉油含量较高的花开的盛期采收。（2）图甲中B过程表示分离油层，通常应向油水混合物中加入NaCl增加盐的浓度来促进油水分离过程的进行；通过B过程获得的提取物可能含有一定的水分，因此要完成图甲C过程需要向提取液中加入无水Na2SO4，以除去茉莉油中的水分，提高茉莉油的纯度。（3）由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生部分水解，因此一般不采用水蒸气蒸馏法提取；为了防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，然后用石灰水浸泡，使橘皮变得粗糙，细胞变得疏松。（4）在胡萝卜素的提取过程中由于萃取剂的性质应采用水浴加热方式，经浓缩后需要采用纸层析法对萃取样品进行鉴定。
16．【答案】（1）水蒸气蒸馏 萃取 易溶于有机溶剂 （2）此阶段，花朵含油量最高
（3）4∶1 4 h 5.0% （4）放置过程中，一部分玫瑰精油挥发（合理即可）
【解析】（1）玫瑰精油化学性质稳定，易溶于有机溶剂，故可采用萃取的方法提取，其挥发性较强，故可以采用水蒸气蒸馏法提取。石油醚属于有机溶剂，用石油醚对提取液进行处理依据了玫瑰精油易溶于有机溶剂的特性。（2）玫瑰花在盛花期时精油含量高，故玫瑰花应在花开的盛期采收。（3）实验中清水与玫瑰花的质量比一般控制在4∶1，既能保证提取效率又能节省实验时间。蒸馏时间控制在4 h，NaCl浓度控制在5.0%，精油的提取效果好。（4）玫瑰精油挥发性较强，若提取液放置一段时间，则放置过程中，一部分玫瑰精油会挥发。
17．【答案】（1）稀释涂布平板法 灭菌（防止杂菌污染）（2）碳源 氮源
（3）时间 水浴 滤去不溶物 （4）（实验）对照
【解析】分析图解流程可知，提取胡萝卜素可通过两种途径：一是培养、筛选产生胡萝卜素的酵母菌R；二是将胡萝卜粉碎和干燥；再分别进行萃取、过滤、浓缩提取。（1）微生物的常用接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法两种，在接种的过程中需要注意无菌操作，所以需要在接种前先灼烧接种环达到灭菌的目的。（2）蔗糖中含C，硝酸盐中含N，可以分别作为碳源和氮源给酵母菌提供所需的营养物质。（3）干燥时，温度过高、时间过长，都可能会导致胡萝卜素分解。萃取时所采用的萃取剂往往都具有挥发性，加热时温度过高会导致萃取剂的挥发，挥发出的有机溶剂遇明火后易爆炸，所以要采用水浴加热法。萃取液浓缩前需进行过滤，这样可以将原料中不溶于萃取剂的成分滤去，减少杂质。（4）萃取出的胡萝卜素与标准品比较起到的是对照作用。
18．【答案】（1）干燥 温度 （2）胡萝卜素可分解为维生素A
（3）纸层析鉴定法 （4）2
（5）A和D B和C 点样应该快速细致，圆点细小，每次点样时滤纸都要保持干燥
（6）β－胡萝卜素 其他色素和杂质 （7）胡萝卜素粗品的鉴定
【解析】（1）新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在胡萝卜素的提取过程中，要对新鲜的胡萝卜进行干燥，但要注意控制温度和时间，这是因为温度过高会导致胡萝卜素分解。（2）胡萝卜素进入人体能转化成维生素A，故天然胡萝卜素可医治维生素A缺乏症。（3）胡萝卜素鉴定的方法一般采用纸层析法，其原理是色素在滤纸上扩散速度不同，从而使各成分分开。（4）在18×30cm的滤纸条下端距底边2cm处做一个基线，在基线上取A、B、C、D四点。（5）点样时，应该快速细致，圆点要小，每次点样时滤纸都要干燥。A、B、C、D 4点中，属于标准样品的样点是A和D，提取样品的样点是B和C。（6）标准样品的样点是A和D，则在图中的层析谱中，①代表的物质是β-胡萝卜素、②代表其他色素和杂质。（7）该层析的目的是胡萝卜素粗品的鉴定。
19．【答案】（1）晾干 高温烘干过程中，植物甲中的物质W易被破坏；新鲜的植物甲含水量高，用于提取的极性有机溶剂会被稀释，进而降低对物质W的提取效果
（2）使原料和溶剂充分混匀 （3）去除提取液中的色素
（4）丙酮沸点低于乙醇，蒸馏时物质W分解较少 （5）在温度较低的情况下操作，防火
【解析】（1）依据题干信息（受热、受潮易分解），应选择晾干的植物甲，因为高温烘干过程中，植物甲中的物质W易被破坏；新鲜的植物甲含水量高，用于提取的极性有机溶剂会被稀释，进而降低对物质W的提取效果。（2）振荡使原料和溶剂充分混匀。（3）根据题意，活性炭具有吸附能力，杂质色素易被吸附。（4）根据题干信息，受热易分解，所以选择沸点低的丙酮。（5）根据题干信息，受热易分解，所以注意控制温度；又因为用了丙酮，所以要注意防火。
20．【答案】（1）β­胡萝卜素　 维生素A　 夜盲症　 非挥发性
（2）需要 （3）乙酸乙酯　 萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇属于水溶性有机溶剂(其他答案合理也可)
【解析】（1）胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，β­胡萝卜素是其中最主要的组成成分；一分子的β­胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A；缺乏维生素A会造成夜盲(暂时性夜盲症可补充维生素A得以痊愈)。胡萝卜素为非挥发性物质。（2）提取胡萝卜素时新鲜的岩藻具有大量的水分需要进行干燥，以提高萃取效率。（3）乙酸乙酯属于水不溶性有机溶剂，能够溶解胡萝卜素；乙醇是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不宜选作萃取剂。
21.【答案】（一）（1）澄清度 95%乙醇 较小 抽滤 （2）细菌悬液 灭菌 较小 粘性
【解析】（一）（1）由于植物细胞壁和植物细胞间果胶的存在时，果汁的澄清度受到一定的影响，因此可以加入果胶酶使果胶降解为可溶性的半乳糖醛酸，提高果汁的澄清度。判断果胶酶的处理效果，可采用三种方法，①看果胶的剩余量，果胶不溶于乙醇，加入95%的乙醇，沉淀量少的即果胶的剩余量少，处理效果好，②进行离心处理，取上清液测OD值，OD值越小，说明降解越充分，果胶酶的处理效果越好，③对不同处理进行抽滤，记录相同体积果汁的通过时间，固形物含量越少，时间越短，处理效果越好。
（2）为筛选不被香精油抑制且能高效利用果胶的细菌，需从腐烂残渣中分离菌株，用无菌水配制成细菌悬液，再涂布在LB固体培养基上待筛选。由于目标是筛选不被香精油抑制的细菌，因此还需准备香精油，并将其制作成滤纸片贴在培养基上，香精油需灭菌处理。观察滤纸片周围的抑菌圈，直径越小说明该菌株越不易被香精油抑制，因而成为初步待选的菌株。再进一步接种到含果胶的液体培养基中培养，果胶使植物细胞粘连，若果胶被降解，则液体培养基的粘性下降。