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    2019-2020学年新教材鲁科版必修第二册 第3章第3节 微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力 学案
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    2019-2020学年新教材鲁科版必修第二册 第3章第3节 微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力 学案01
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    鲁科版 (2019)必修 第二册微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力导学案

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    这是一份鲁科版 (2019)必修 第二册微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力导学案,共3页。




    1.粮食酿酒和酿醋的流程


    淀粉eq \(――→,\s\up7(糖化酶),\s\d5((毛霉菌)))葡萄糖(麦芽糖等)eq \(――→,\s\up7(酒化酶),\s\d5((酵母菌)))乙醇eq \(――→,\s\up7(酶),\s\d5((醋酸菌)))乙酸


    2.葡萄糖分解获得乙醇的反应:C6H12O6葡萄糖__eq \(――→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH+2CO2↑。


    3.模拟酿制米酒





    最早的“酒曲”就是发霉的谷物;米酒含有乙醇的浓度较低,制备高度酒需要进行蒸馏操作。


    4.谷物酿酒条件的控制


    (1)谷物酿酒的关键反应条件是使用酒曲和控制温度:酒曲相当于反应的催化剂,不同的谷物需要不同的酒曲;反应温度不宜过低或过高——过低不利于反应的进行,过高则可能导致酒曲中的酶失活。


    (2)注意控制其他反应条件:使用干净的原料、容器及凉开水,以防止对酿酒不利、对人体健康有害的其他细菌的滋生;将酒曲与原料充分拌匀,以使反应充分发生;注意密封,以保证酵母菌在缺氧条件下更好地使葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇。





    1.下列属于物理变化的是( )


    A.煤的干馏 B.粮食酿酒


    C.电解质导电过程 D.石油的分馏


    解析:选D。A项,煤的干馏是将煤隔绝空气加强热使之分解的过程,在该过程中有新物质生成,属于化学变化;B项,粮食酿酒过程中,淀粉发酵生成乙醇,有新物质生成,属于化学变化;C项,电解质导电实质是电解过程,有新物质生成,属于化学变化;D项,石油的分馏是利用石油中各组分物质沸点的不同,通过先加热、后冷却的方法分离相互溶解的液体,在该过程中没有新物质生成,属于物理变化。


    2.中国酒文化源远流长,很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为( )


    A.淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒


    B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒


    C.淀粉→麦芽糖→果糖→酒


    D.淀粉→蔗糖→果糖→酒


    解析:选B。家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成,即淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒(乙醇)。


    3.酿制米酒需要酒曲,下列关于酒曲的说法正确的是( )


    A.需要在高温下使用 B.需要在超低温下使用


    C.分解产生乙醇 D.酿制米酒的催化剂


    答案:D


    4.明代《本草纲目》记载了烧酒的制造工艺:“凡酸坏之酒,皆可蒸烧”“以烧酒复烧二次……价值数倍也”。这里用到的实验装置是( )





    解析:选D。由题干“以烧酒复烧二次”可知用到蒸馏操作。


    5.用大米酿的酒在一定条件下密封保存,时间越长越香醇的原因是生成了( )


    A.乙酸 B.乙醛 C.乙酸乙酯 D.乙醚


    解析:选C。用大米酿的酒在一定条件下密封保存,储存过程中乙醇被氧化为乙酸,乙醇与乙酸反应生成酯,酯具有芳香味,时间越长越香醇。


    6.“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”,“新醅酒”即新酿的酒,在酿酒过程中,葡萄糖发生( )


    A.置换反应 B.分解反应


    C.酯化反应 D.水解反应


    解析:选B。葡萄糖是单糖不能发生水解反应,在酿酒过程中葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳,是分解反应。


    7.下列说法正确的是( )


    A.一定条件下,乙酸乙酯、葡萄糖、蛋白质都能与水发生水解反应


    B.煤制煤气是物理变化,是高效、清洁地利用煤的重要途径


    C.蛋白质是组成细胞的基础物质,动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、脂肪等均含有蛋白质


    D.植物秸秆的主要成分是纤维素,纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为乙醇


    解析:选D。A项,一定条件下,乙酸乙酯和蛋白质都能与水发生水解反应,但葡萄糖为单糖,不能发生水解反应;B项,煤制煤气主要是C与水蒸气在高温下反应生成CO与H2的过程,属于化学变化;C项,脂肪的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,不是蛋白质;D项,植物秸秆的主要成分是纤维素,纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为乙醇和二氧化碳。学习目标
    1.回顾我国食品酿造的悠久历史,了解传统文化与科学技术的关系。


    2.认识酿造工艺中的有机化合物及其反应,学会从化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题。


    3.讨论酿造米酒的最佳条件,体会调控反应条件的重要性。
    步骤1
    用清水冲洗糯米,浸泡一段时间
    步骤2
    将泡软的糯米沥干水分,蒸熟
    步骤3
    将蒸熟的糯米摊开晾凉
    步骤4
    将粉末状甜酒曲和糯米充分拌匀,装入干净的玻璃容器
    步骤5
    将容器盖严,置于恒温环境中发酵
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