高中生物人教版 (2019)必修1《分子与细胞》第2章 组成细胞的分子第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者导学案

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第四节 蛋白质是生命活动的主要承担者
蛋白质是组成细胞的有机物中含量最多的。
1、元素组成：C H O N（有的含N、P、S、Fe等）
2、基本单位：氨基酸
氨基酸及其种类
种类：约21种 通式：
（1）必需氨基酸：8种，是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取。
（2）非必需氨基酸：13种，是人体能够合成的。
【结构要点】：①每种氨基酸都至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），
②并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
③氨基酸的种类由R基（侧链基团）决定。
蛋白质的形成结构
氨基酸分子相互结合的方式是：脱水缩合

氨基酸脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。
连接两个氨基酸分子的化学键（—NH—CO—）叫做肽键。
由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽；三个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做三肽；由n（n≥3）个氨基酸分子以肽键相连形成的肽链。
肽链能盘曲、折叠、形成有一定空间结构的蛋白质分子（氢键、二硫键）。
蛋白质的功能
1. 构成细胞和生物体结构的重要物质（肌肉毛发）
2. 催化细胞内的生理生化反应
3. 运输载体（血红蛋白）
4. 传递信息，调节机体的生命活动（胰岛素）
5. 免疫功能（抗体）
蛋白质分子多样性的原因
构成蛋白质的氨基酸的种类，数目，排列顺序，以及蛋白质的空间结构不同导致蛋白质结构多样性。
蛋白质结构多样性导致蛋白质的功能的多样性。
蛋白质的变性、水解、盐析
1、变性
蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。
注：肽键并未断裂，可以与双缩脲试剂发生紫色反应（不可恢复）
2、水解
肽键断裂，使多肽分解为氨基酸。
3、盐析
蛋白质在盐溶液中溶解度降低，析出的白色絮状物就是蛋白质。空间结构不发生改变，活性不变。（可逆的）