浙教版七年级下册项目一 美食文化需传承——学做传统小吃任务三 学包粽子教案设计

这是一份浙教版七年级下册项目一 美食文化需传承——学做传统小吃任务三 学包粽子教案设计，共7页。


课题
《学包粽子》
单元
第一单元
学科
劳动
年级
七年级
教材分析
本课介绍了包粽子步骤，在端午节文化的搜寻、思索和实践中，在包粽子的实践中，培养学生良好的人文素养和科学素养，感受端午文化的魅力熏陶。培养创新精神、合作意识和开放的视野。学会耐心、规范、安全地制作粽子。养成爱思索、会合作、乐分享的好品质。
学习
目标
1、劳动观念：懂得学好劳动技能为生活增添一抹色彩，明白学会包粽子对传承传统文化的重要意义，增强对传统小吃背后蕴含的人文思想的认知和热爱。
2、劳动能力：学会耐心、规范、安全地制作粽子，锻炼动手能力，学会探究传统小吃背后的人文底蕴。
3、劳动习惯和品质：培养学会劳动，热爱劳动的品质习惯。
4、劳动精神：在劳动中不断学习，不断成长，学好每一个劳动技能，养成不怕困难、用于探索的劳动精神。
重点
学会耐心、规范、安全地制作粽子。
难点
粽子的成型，粽子的捆扎。
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
1、图片导入。
师：同学们，老师相信大家一定都是猜谜底的高手，今天老师请大家猜一猜。三角四楞长，珍珠里面藏，想尝珍珠味，解带剥衣裳。（打一食物）
课件展示图片
粽子
今天老师来和你们一起学包粽子
板书课题：《学包粽子》
学生思考
举手回答
引出课题

通过谜底导入，调动学生对学包粽子的兴趣。
讲授新课
了解粽子
粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
拓展延伸
粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽;南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。2012年粽子入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。
师：同学们，你们还知道粽子的其他种类吗？
展示图片
水晶粽、四角枕形粽、遂昌长龙粽
由于各地风俗和饮食习惯不同,粽子的包法、口味、寓意也各不相同。让我们查找资料，一起去发现吧!
包粽子准备
拓展延伸
粽叶如何选择
1、看形状，优质的粽叶形状自然，主要呈梭形，而且叶片完整无破损的粽叶为宜;不自然的粽叶可能被化工原料泡制过。
2、看颜色，颜色十分鲜艳、青绿的粽叶最好不要购买，属于不自然的粽叶。
3、看手感，优质的粽叶摸起来十分绵柔;而手感发硬，且软硬度不均匀的粽叶属于质量问题。
师：粽叶和糯米的处理也有讲究,它们对粽子的口感有着重要的影响。
1、清洗粽叶
（1）泡粽叶
（2）煮粽叶
（3）洗粽叶
2、糯米的处理
（1）洗糯米
（2）糯米调制
拓展延伸
糯米的调制
1、一般来说常见的白粽子是不需要调味的，直接用糯米制作，煮熟后可以蘸着白糖、蜂蜜之类的调料来吃，也可以直接吃原味的。糯米粽子的口感比较黏，即使没有调味吃起来也不会觉得单调。
2、如果是包甜粽子的话，可以在糯米中加入金丝蜜枣、葡萄干、红豆沙之类的配料，这些食材本身就非常甜，蒸熟后直接吃也很香甜。
3、如果是包肉粽的话，糯米就需要调味了，一般来说1kg米可以放入10g盐、2勺酱油、20g蚝油(或是鱼露)，然后包裹肉馅即可。如果是用腊肉或是卤肉，糯米可以不调味，因为腊肉和卤肉都是口味比较重的，配着白糯米吃就很好。重口味的话可以用卤肉汁给糯米调味，口感也不错。
师：各地的粽子各有特色，我们可以通过各种方式来介绍它们。下面是勤勤制作的粽子名片。你还有其他的宣传方式吗?
播放视频
粽子宣传纪录片
包粽子步骤
1、包粽子
(1)两片粽叶叶尖相贴，折成漏斗状。
(2)糯米放入“漏斗”。米量占“漏斗”的三分之一。注意：糯米不要放太多。
(3)放入腌好的五花肉。
注意：要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
如果粽子包扎不严实,在蒸制过程中粽叶可能会松开，发生漏米、走味的现象，也影响成品的美观度。因此，我们在制作过程中要掌握“饱而不漏”的技术要领。那么,怎样包制更为严实?怎样包制更加美味呢?（出示以下步骤）
(4)填满糯米压实。
小贴士：糯米压实包出来的粽子饱满好看。
将后端多余的粽叶向前折叠，盖住糯米。
将中间的粽叶捏紧，裹实。注意：粽叶要捏紧防止漏米、走味的现象
2、捆扎粽子
(1)用粽绳环绕两角数圈顶端扎紧捆结。
(2)将粽绳绕粽子另外两角数圈。
(3)将粽子裹紧扎实。
注意：咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
3、煮粽子
(1)将包好的粽子放入电压力锅中。
(2)加水,没过粽子1厘米左右,煮30分钟即可。
师：同学们要注意粽子码放的高度不要超过电压力锅中的提示线。使用电压力锅前要认真检查排气孔是否畅通、锅盖的上下手柄是否重合，以免发生危险。
劳动评价：
师：请同学们给自己本节课的表现打个分吧！
评价内容
达成情况
了解粽子的历史、特色、种类
会耐心、规范、安全地制作粽子
会用多种方式宣传粽子文化
养成爱思索、会合作、乐分享的好品质
劳动反思：
在包制粽子的过程中,你遇到了哪些困难?是怎么解决的?
举例：
我遇到了粽子捆不紧的情况，经过我多次尝试终于捆紧了。
2、尝一尝，粽子的味道怎样?你的家人(组员)喜欢你包的粽子吗?想一想,在加工粽子的过程中,你还可以掺加哪些食材,让它更美味?
举例：
粽子味道还不错，家人们挺喜欢我包的粽子。我觉得可以加粽子里
加入蜜枣，这样会使粽子更美味。
拓展延伸
（一）关于粽子的古诗
1、《六幺令·天中节》宋代苏轼
粽叶香飘十里，对酒携樽俎。
译文:粽子的叶子香气扑鼻，香飘十里，端起酒杯一起对杯喝酒。
2、《乙卯重五诗》宋代陆游
重五山村好，榴花忽已繁。
粽包分两髻，艾束著危冠。
译文:端午节到了，火红的石榴花开满山村。
吃了像两只角的粽子，高冠上插着艾蒿。
粽子的由来
粽子的寓意
认真观看课件
了解粽子的介绍
观看课件
了解粽子的种类
赏析图片
观看课件
了解不同的粽子特色
学习如何选择粽叶
认真观看课件
学习包粽子的准备步骤
观看拓展延伸
学习如何调制糯米
观看粽子名片
学生思考
观看视频
认真观看课件
学习包粽子步骤，并进行实践操作
认真聆听
注意按照小贴士部分的内容进行实操。
学习如何捆扎粽子
了解煮粽子需要注意的事项
学生自我评价
联系整堂课所学知识，思考回答问题。
观看拓展延伸部分适当了解
通过简单介绍引发学生的思考。
介绍粽子的历史，调动学生的积极性
通过课件展示
拓展延伸
使学生了解更多粽子的种类
丰富自己的学识
通过课件展示
了解不同地区的粽子，拓宽学生的知识面
通过拓展延伸教会学生如何选择粽叶
通过课件展示粽子的制作步骤，加深学生对包粽子的认识
根据课件展示
学习糯米的调制步骤
通过课件展示
让学生更容易学会包粽子的步骤
通过粽子名片
引导学生学会如何宣传粽子文化。
通过课件清晰展示包粽子的步骤，通过实践操作提高动手能力。
直观的学会如何捆扎粽子。
教师提醒
帮助学生包粽子更加顺利
通过自我评价引导学生总结这堂课的所得所感，正视自己的优缺点，在之后的课程中加以改正。
通过问题的思考回答引导学生总结巩固课堂所学知识，并运用课堂知识分析。
通过课件展示拓展延伸，丰富学生对粽子蕴含的传统文化的认知。
课堂练习
各在制作粽子的过程，你感受到了劳动的哪些快乐?请和大家分享你的快乐吧!
学生思考交流，完成课堂练习
引导学生总结课堂知识，发挥创新思维。
课堂小结
本节课我们了解粽子的历史、特色、种类，学会耐心、规范、安全地制作粽子。养成爱思索、会合作、乐分享的好品质。
总结
对本节课内容进行总结概括。
板书
学包粽子
了解粽子
包粽子的准备
包粽子步骤