2022年高三化学寒假课时作业（含答案）：35蛋白质的结构和性质

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目标要求 1.了解蛋白质的元素组成及结构，理解其主要性质。2.了解酶的催化作用。
一、蛋白质的组成、结构和性质
1．组成
蛋白质含有____________等元素，属于__________化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有______的某些性质。
2．结构
(1)多种氨基酸分子按______________以______相互结合，可以形成千百万种具有不同的________和________的多肽链。相对分子质量在________以上的，并具有______________的多肽，称为蛋白质。
(2)蛋白质分子结构中最显著的特征是__________________，包括教材中的一至四级结构，决定了蛋白质的各种______与______。
3．蛋白质的性质
(1)两性
在多肽链的两端存在着__________，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
(2)水解
蛋白质eq \(――→,\s\up7(水解),\s\d5(酸、碱或酶))______eq \(――→,\s\up7(水解))________。
(3)盐析
①概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液，可以使蛋白质的______________而从溶液中析出的现象。
②结果：只改变了蛋白质的________，而没有改变它们的______，是______的过程。
③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。
(4)变性
①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________和__________发生改变的现象，是不可逆过程。
②影响因素：
物理因素：________、加压、搅拌、振荡、________照射、________等；
化学因素：________、________、________、三氯乙酸(CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)等。
③结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是________过程。
(5)颜色反应
分子中含有__________的蛋白质跟浓HNO3作用时呈__________色。
二、酶
1．酶的含义
酶是具有________，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强______作用的______________，其中绝大多数的酶是________。
2．酶的催化作用的特点
(1)______________________。
(2)具有高度的____________。
(3)具有____________作用。
三、核酸
1．概念
一类含____的生物高分子化合物。
2．分类
按组成分为____________和____________。
知识点1 蛋白质的结构和性质
1．蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的( )
A．一级结构 B．二级结构
C．三级结构 D．四级结构
2．关于蛋白质的叙述错误的是( )
A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应
B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡
3．在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：
(1)加入大量饱和食盐水，现象为____________，此过程叫做__________。
(2)加入甲醛溶液，现象为______________，此过程称为蛋白质的__________。
(3)加入浓硝酸并微热，现象为______________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故。
(4)加热煮沸，现象为__________________________________，
此过程称为蛋白质的__________。
知识点2 酶的催化作用
4．酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。如下图所示的是温度t与反应速率v的关系曲线，其中表示有酶参加的反应的是( )
练基础落实
1．下列说法中不正确的是( )
A．组成蛋白质的氨基酸几乎都是α­氨基酸
B．利用盐析可以分离和提纯蛋白质
C．DNA是生物体遗传信息的载体、蛋白质合成的模板
D．RNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成
2．人类肝脏蛋白质两谱三图三库将于2010年全面破译完成，它将为肝脏疾病的预警、预防、诊断和治疗提供科学依据。下列关于乙肝病毒的主要成分的说法不正确的是( )
A．属于高分子化合物
B．水解的最终产物能与酸或碱反应
C．遇浓硝酸会变性
D．水解时碳氧键断裂
3．误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是( )
A．服大量鸡蛋清 B．服用豆浆
C．喝大量牛奶 D．喝盐开水
4．下列过程不属于化学变化的是( )
A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出
B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色
C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出
D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%的甲醛溶液)浸泡植物种子
5．下列有机物水解时，键的断裂处标示不正确的是( )
练方法技巧
多官能团化合物的性质推断
6．核黄素又称维生素B2，可促进发育和细胞再生，有利于增进视力，减轻眼睛疲劳。核黄素分子的结构为：
已知：有关核黄素的下列说法中，不正确的是( )
A．该化合物的分子式为C17H22N4O6
B．酸性条件下加热水解，有CO2生成
C．酸性条件下加热水解，所得溶液加碱后有NH3生成
D．能发生酯化反应
确定多肽中氨基酸分子个数
7．某人工合成的多肽具有如下结构：
试回答下列问题：
(1)若n＝3，则该化合物为________(填汉字)肽。
(2)若n＝200，则该化合物的一个分子水解时所需水分子的数目为________。
(3)该化合物水解可以得到的单体有________、__________、__________(写结构简式)。
练综合拓展
8．药物多巴是仅含有C、H、O、N 4种元素的有机化合物，其相对分子质量195