【同步讲义】高中化学（鲁科版2019）必修第二册--微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力（讲）

这是一份【同步讲义】高中化学（鲁科版2019）必修第二册--微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力（讲），文件包含同步讲义高中化学鲁科版2019必修第二册--微项目自制米酒领略我国传统酿造工艺的魅力讲原卷版docx、同步讲义高中化学鲁科版2019必修第二册--微项目自制米酒领略我国传统酿造工艺的魅力讲解析版docx等2份试卷配套教学资源，其中试卷共15页， 欢迎下载使用。
微项目   自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力知识点1、调研我国古代的酿造工艺1．酿酒的化学原理谷粒发芽或发霉时会滋生毛霉菌、酵母菌等，毛霉菌会分泌出糖化酶，淀粉在糖化酶的作用下会水解成麦芽糖、葡萄糖。这些糖类化合物在酒化酶(由酵母菌分泌)的作用下可分解生成___________。2．酿醋的过程醋酸是酿造得到的酒精在醋酸菌的作用下，被空气氧化而成的。粮食酿醋的过程可以简单地表示为：粮食发酵酿酒、酿醋的流程:淀粉葡萄糖(麦芽糖等)乙醇乙酸酿醋过程中，在发酵生成醋酸的同时，还有其他有机化合物在酶的作用下发生相应转化，如丁醇被氧化生成丁酸，葡萄糖被氧化生成__________，蛋白质分解为氨基酸等。这些有机酸与醇反应生成具有芳香味的___________，从而使酿出的醋香鲜味美。【跟踪练习】1. 古法酿酒工艺中，以发生化学反应为主的过程是（　　）A．酒曲捣碎B．酒曲发酵C．加热蒸馏D．泉水勾兑2. 我国古代常用如图所示装置来炼丹、熬烧酒、制花露水等。南宁《游宦纪闻》记载了民间制取花露水的方法：“锡为小甑、实花一重，香骨一重，常使花多于香。窍甑之傍，以泄汗液，以器贮之”。下列分析错误的是A．图中3相当于蒸馏烧瓶 B．图中2相当于冷凝管，冷却剂是空气C．该装置能用于分离食盐与水 D．该装置可用于初步分离酒精与水3.传统食品酿造工艺起源于我国。《齐民要术》是世界上最早记录食品酿造的典籍，文中记述了古人利用谷物酿酒、酿醋的方法：以发霉的谷物作酒曲，将蒸熟的米饭拌入酒曲中，经过发酵可得米酒。米酒进一步发酵可得米醋。下列说法不正确的是（　　）A．米饭的主要成分属于糖类B．酒曲在酿酒过程中起催化作用C．对米酒加热蒸馏可得到浓度较高的乙醇溶液D．米酒酿造米醋的过程中，乙醇发生还原反应4. 某校化学研究性学习小组的同学拟利用如图所示装置，通过实验来确定乙醇(C2H6O)的分子结构。回答下列问题：(1)根据有机结构理论：乙醇的分子结构除了外，还可能是(用结构式表示)________________。(2)甲同学通过实验得到如下数据：乙醇的物质的量氢气的体积(标准状况)0.10 mol1.12 L根据上述数据可推断乙醇的结构式为_______________________________，理由是____________________________________________________。(3)乙同学准确称量4.6 g乙醇，用此装置进行多次实验，结果测得生成的气体体积总是比甲同学的少(相同条件下)，他认为是乙醇中含有的少量水造成的，这种观点正确吗？________(填“正确”或“不正确”)，请说明理由_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)丙同学认为该实验成功的关键是①装置气密性良好；②称量的乙醇要准确且纯净；③钠要足量；④广口瓶中要充满水；⑤读取量筒中液体体积前，要设法使广口瓶与量筒内液面处于同一水平线上且平视刻度；⑥从漏斗中缓缓加入无水乙醇。其中不必要的是________，理由是_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。知识点2、　酿制米酒1.实验用品糯米、甜酒曲、蒸锅、发酵容器、纱布、筷子(搅拌用)、簸箕;恒温箱、蒸馏烧瓶、冷凝管、牛角管、锥形瓶、酒精灯、温度计、石棉网、铁架台、烧杯。2.实验方案(1)酿制米酒①浸泡糯米:糯米洗净清水浸泡24小时。②蒸熟糯米:糯米沥干水分,蒸锅上放纱布,将糯米倒在纱布上,大火蒸20分钟,转小火蒸5分钟,将糯米蒸熟。③摊凉和松散糯米:将蒸熟的糯米放进干净簸箕里,将糯米摊开松散至不烫手,并在糯米上淋上少量凉白开,将米粒松散开,并洗去黏性。④混合糯米与甜酒曲:等到糯米饭温热的时候,均匀撒上甜酒曲,充分搅拌均匀,装入干净的玻璃发酵容器中,糯米饭扒平,中间挖一个小洞到底。⑤发酵:将发酵容器盖严,置于30 ℃的恒温箱(或用毛毯或棉被包上)中发酵。⑥观察与测量:24小时后,揭开容器盖子,小洞里出现液体,即为米酒,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻。取少量米酒测定其酒精度和pH,连续10天。(2)蒸馏米酒①在实验室中按如图装置组装仪器,将一定量的米酒放入蒸馏烧瓶中,用酒精灯加热,收集不同温度范围的馏出液。②蒸馏结果:将米酒放在蒸馏烧瓶中蒸馏,收集79 ℃左右的馏分,测得馏出液的酒精度约为20% vol,再次蒸馏可以得浓度更大的馏出液。【跟踪练习】1．宋代《太平惠民和剂局方》中记载了精制蜡的过程：“先将蜡六两熔化作汁，以重绵滤去淬，以好酒一升，于银石器内煮蜡熔，数沸倾出，候酒冷，其蜡自浮，取蜡称用。”文中未涉及的操作是A．溶解 B．过滤 C．蒸馏 D．重结晶2. 我国酿酒历史久远，享誉中外。下列说法正确的是A．大米可以在酒化酶作用下转化为酒精B．工业酒精可以用来勾兑制造饮用酒水C．低度白酒可以通过过滤获得高度白酒D．酒储存不当发酸是因为被还原成乙酸3. 乙醇是人类认识比较早的一种有机物，下列关于乙醇的相关说法正确的是（　　）A．《本草纲目》记载酿酒工艺“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”，其实验操作为蒸发结晶B．玉米、红高粱均是酿酒的原料，其水解最终产物为乙醇C．乙醇溶液浓度越大，杀菌消毒效果越好D．乙醇与乙烷相比，乙醇熔沸点较高，易溶解于水，主要是氢键所致4. 酒文化渗透于中华五千年的文明史中，酒的主要成分是有机物——乙醇。Ⅰ.工业制备乙醇（1）工业上用乙烯与水在一定条件下反应制得乙醇，该反应的反应类型为　　。下列属于乙醇的同分异构体的是　　（填序号）。a.                        b.甲醇c.CH3﹣O﹣CH3                            d.HOCH2﹣CH2OHⅡ.酿制米酒参照传统方法用糯米酿制米酒，收集相关数据如图所示。（2）在酿制米酒的过程中，随着时间的推移，米酒的pH变化呈逐渐减小的趋势，其原因可能是　　。（3）用粮食酿得的米酒中，乙醇的浓度通常较低，为制高度酒可采用的方法是　　。Ⅲ.乙醇的催化氧化实验查阅资料：室温下，pH＞14时，1%的亚硝基铁氰化钠溶液[Na2Fe（CN）5NO]与乙醛反应，溶液呈血红色。该方法检验乙醛灵敏度高，选择性强。实验用品：酒精灯、试管、量筒、纸巾、胶头滴管、火柴、直径约1mm铜丝、无水乙醇、1%Na2Fe（CN）5NO溶液、2mol⋅L﹣1NaOH溶液实验步骤：①制作缠绕纸巾柱的铜丝（如图1），并向纸巾柱侧面均匀滴加1%Na2Fe（CN）5NO溶液10﹣20滴，使其润湿。②将铜丝螺旋状部分在酒精灯上加热至红热后，插入试管中（如图2）。（4）实验中：酒精逐渐受热气化，铜丝表面可观察到现象为　　。取出铜丝和纸巾柱，　　（填实验步骤），可以观察到：纸巾柱表面出现血红色斑块，说明乙醇催化氧化生成乙醛蒸汽。上述反应的化学方程式为　　。（5）本实验中铜丝作催化剂，下列有关催化剂的说法正确的是　　（填序号）。a.本实验中催化剂的催化作用需要一定的温度b.本实验过程中，催化剂一定参与了化学反应c.本实验中铜丝可反复使用，且不影响催化效果（6）在无氧、加热条件下，进行铜（做催化剂）与无水乙醇的实验，发现实验中除生成乙醛外，还产生了一种可燃性的气体单质，该气体是　　（填名称）。知识点3、物质分离方法——蒸馏1. 含义:提纯或分离互溶但沸点不同的液体混合物的方法。2. 注意事项:①在蒸馏烧瓶中放少量碎瓷片或沸石,防止液体暴沸。②温度计水银球的位置应与支管口下缘位于同一水平线上。③蒸馏烧瓶中所盛放液体不能超过其容积的,也不能少于。④冷凝管中冷却水从下口进,从上口出。【跟踪练习】1.下列关于蒸馏操作有关说法正确的是A．温度计的水银球应插入到液面以下B．蒸馏过程中，加入沸石(或碎瓷片)的目的是防止暴沸C．冷凝管进出水的方向是上进下出D．用烧杯接收蒸馏出来的液体2.《本草纲目》对白酒(俗称烧酒)的制造过程有如下叙述：“烧酒非占法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承滴露，”“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”，“以烧酒复烧二次……价值数倍也”。文中涉及的操作方法是A．蒸馏 B．蒸发 C．萃取 D．升华3. 为提纯下列物质(括号内为杂质)，所用的除杂试剂和分离方法都正确的是(　　)选项不纯物除杂试剂分离方法ACH4(C2H4)酸性KMnO4溶液洗气B苯(Br2)NaOH溶液过滤CC2H5OH(H2O)新制生石灰蒸馏D乙酸乙酯(乙酸)饱和Na2CO3溶液蒸馏4. 已知：两种有机物A和B可以互溶，有关性质如下表： 相对密度(20 ℃)熔点沸点溶解性A0.789 3-117.3 ℃78.5 ℃与水以任意比混溶B0.713 7-116.6 ℃34.5 ℃不溶于水若要除去A中混有的少量B，应采用的方法是A．蒸馏 B．萃取 C．重结晶   D．加水充分振荡，分液