适用于新教材2024版高考生物一轮总复习课时规范练45发酵工程新人教版

这是一份适用于新教材2024版高考生物一轮总复习课时规范练45发酵工程新人教版，共4页。试卷主要包含了选择题，非选择题等内容，欢迎下载使用。
课时规范练45一、选择题1.(2023届湖南摸底联考)“踏浆发酵酿酒法”是唐朝的一种主流红酒酿造工艺。踏浆发酵即是碾碎葡萄,用葡萄汁单纯发酵。“十年味不败”说明了唐朝红酒技术的优良之处。下列相关说法错误的是(　　)A.在葡萄酒酿制的整个过程中需要先通气后密封B.酒精生成过程合成ATP所需能量来自葡萄糖中的化学能C.“踏浆”有利于葡萄皮表面的酵母菌与葡萄汁液充分混合D.“十年味不败”主要与酵母菌发酵生成的酒精的消毒作用有关答案:D解析:发酵过程中产生的酒精对其他微生物的生长有一定抑制作用,但主要在于葡萄酒制成后,在缺氧、呈酸性的发酵液中,绝大多数微生物无法适应这一环境而受到抑制,故“十年味不败”,D项错误。2.(2022临沂二模)中国的传统发酵技术源远流长,对微生物的利用已成为中国传统美食的一大亮点。下列关于传统发酵技术的叙述,错误的是(　　)A.腌制泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵B.果醋制作过程中,发酵液表面形成的菌膜是酵母菌繁殖的产物C.酿酒过程中,多数微生物无法适应缺氧、酸性的环境,酵母菌保持菌种优势D.制作腐乳过程中,起主要作用的微生物是毛霉答案:B解析:果醋制作过程中,发酵液表面形成的菌膜是醋酸菌繁殖的产物,B项错误。3.(2022日照期末)蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有良好的营养保健作用。以新鲜蓝莓为原料可以家庭制作蓝莓酒和蓝莓醋,下列有关叙述正确的是              (　　)A.蓝莓酒和蓝莓醋制作的过程是在严格无菌的条件下进行的B.用带盖瓶子制作蓝莓酒时,拧松瓶盖间隔时间不一定相同C.蓝莓醋发酵液中,液面处的醋酸菌密度低于瓶底处的密度D.在蓝莓酒发酵旺盛时,醋酸菌能将果汁中的糖发酵为乙酸答案:B解析:制作蓝莓酒时,利用蓝莓上携带的酵母菌进行发酵,制作蓝莓醋时,可直接将醋酸菌接种在蓝莓酒的发酵液中,二者不能在严格无菌的条件下进行,A项错误;酵母菌进行酒精发酵时会产生二氧化碳,因此用带盖瓶子制作蓝莓酒时,需要拧松瓶盖放气,但由于不同发酵瓶中酵母菌的数量不一定相同,因此放气时间间隔不一定相同,B项正确;醋酸菌属于好氧菌,在蓝莓醋发酵液中,液面处的醋酸菌更易接触到充足氧气,因此其密度大于瓶底处的密度,C项错误;在蓝莓酒发酵旺盛时,条件为无氧条件,同时酵母菌产生大量酒精,能够抑制醋酸菌的繁殖,醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为乙酸,D项错误。4.(2022济南检测)酿造米酒以其独特的风味和丰富的营养受到消费者的青睐。传统酿造工艺生产米酒是利用酒曲作为糖化发酵剂,由于酒曲质量不稳定造成了米酒产品品质差异大,质量稳定性差。为了优化其发酵条件,科技工作者以米曲霉及酿酒酵母为发酵菌株,采用两步发酵法制备酒,流程如图所示。下列说法错误的是(　　)A.米曲中微生物分泌的酶可将大米中的淀粉转变成单糖等,会使米酒具有甜味B.将米曲霉和酿酒酵母分别培养使两菌株处于优势地位C.待熟米冷却至35 ℃时即可加入第一次发酵产物并在该温度下进行二次发酵D.相对传统工艺,两步发酵法能有效提高产酒的能力答案:C解析:温度是酵母菌生长和发酵的重要条件,20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在18~30℃,该方法是采用两步发酵法制备酒,所以不能在35℃条件下进行,C项错误。5.(2022青岛一模)发酵制氢技术是我国为早日实现“碳中和”开发的新能源技术之一。传统农业中,水稻、小麦的秸秆常被焚烧,既产生浓烟污染环境,又增加了CO2排放,研究团队将秸秆制成发酵液培养某种细菌,进行发酵制氢。下列说法错误的是(　　)A.水稻、小麦的秸秆中富含纤维素,可为产氢细菌提供碳源和氮源B.鉴定该细菌是否为纤维素分解菌,可在培养基中加入刚果红试剂C.底物浓度、温度、pH等是影响发酵产氢量的重要因素D.与传统农业相比,发酵制氢技术既能减少CO2的排放量又能获得新能源答案:A解析:纤维素的组成元素是C、H、O,可以为产氢细菌提供碳源,但不能提供氮源,A项错误。6.(2022潍坊一模)下图为酱油的制作流程,其中米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖,大量分泌制作酱油所需的蛋白酶、脂肪酶等,该过程需要提供营养物质、通入空气。下列说法错误的是              (　　)A.米曲霉发酵过程中,大豆中蛋白质可为米曲霉的生长提供氮源B.米曲霉分泌的酶可将大分子有机物水解为小分子有机物C.发酵池发酵阶段应密封进行,酵母菌与米曲霉对氧气需求相同D.发酵池中两种主要微生物产生的酒精、乳酸可以抑制杂菌生长答案:C解析:米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气,由此可以判断米曲霉属于好氧型微生物,而酵母菌属于兼性厌氧微生物,C项错误。7.(2022日照一模)为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制菠萝酒的效果,研究人员进行了有关实验,结果如图所示。下列叙述错误的是(　　)A.接种前,可以用干热灭菌法对菠萝汁进行灭菌B.利用四种酵母菌酿制菠萝酒,效果最差的是丙C.6~7 d,丁组酒精度不再上升可能是菠萝汁中的葡萄糖耗尽D.利用菠萝果酒制作菠萝果醋,发酵过程中要始终保持有氧状态答案:A解析:菠萝汁不能用干热灭菌法灭菌,因为干热灭菌法针对的是耐高温且需要保持干燥的物品,若选用干热灭菌法会使菠萝汁的水分蒸发,A项错误。8.(2022济宁一模)腐乳是我国传统发酵食品,具有很高的营养价值。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量的影响。下列叙述正确的是(　　)A.腐乳生产过程中发挥主要作用的微生物是酵母菌B.时间和食盐浓度均可影响腐乳中氨基酸的含量C.经过发酵,豆腐中的蛋白质全部被分解为氨基酸D.食盐浓度越高,对微生物的抑制作用越强,对制作腐乳越有利答案:B解析:生产腐乳发挥主要作用的微生物是毛霉,A项错误;本实验的自变量是时间和食盐浓度,从图中可以看到,在同一时间的不同食盐浓度,氨基酸含量不同,在同一食盐浓度的不同时间,氨基酸含量也不同,所以时间和食盐浓度均可影响腐乳中氨基酸的含量,B项正确;经过发酵,豆腐中的蛋白质被分解为小分子肽和氨基酸,C项错误;高浓度食盐能抑制微生物生长,但同样会影响腐乳的口感,D项错误。9.(2022菏泽一模)传说杜康的儿子黑塔在一次酿酒时发酵过头,直至第21天开缸时,发现酒液已变酸但香气扑鼻,酸甜可口,于是他把“甘一日”加“酉”字,给这种酸水起名为“醋”,下列叙述错误的是(　　)A.酒发酵初期通气的目的是促进酵母菌进行有氧呼吸,大量增殖B.酿酒时糖类未耗尽,酵母菌的发酵也会停止,原因可能是pH降低和酒精含量增多C.黑塔酿酒反成醋可能是由发酵装置密封不严造成的D.若统计活酵母菌数量时,用显微镜直接计数法,统计的结果比实际数目偏低答案:D解析:若统计活酵母菌数量时,用显微镜直接计数法,用显微镜直接计数所统计的菌体是活菌体和死菌体的总和,统计的结果比实际数目偏多,D项错误。10.泡菜中亚硝酸盐含量超过一定值会与胺反应产生致癌物,泡菜制作过程中亚硝酸盐峰值一般出现在第5天。现用不同浓度的食醋对泡菜进行处理,测定其亚硝酸盐的含量变化,结果如图所示。下列说法错误的是(　　)A.本实验亚硝酸盐峰值出现在第3天,推测原因可能为温度更为适宜B.不同浓度的食醋影响亚硝酸盐的峰值,但不影响峰值出现的时间C.食醋浓度越大,对泡菜中亚硝酸盐产生的抑制效果越明显D.健康饮食应选择食用在此条件下酿制10 d左右的酸菜答案:C解析:根据题干“泡菜制作过程中亚硝酸盐峰值一般出现在第5天”,而本实验亚硝酸盐峰值出现在第3天,推测原因可能为温度更为适宜,A项正确;根据题图分析可知,该实验亚硝酸盐峰值均出现在第3天,B项正确;根据题图分析可知,浓度为0.60%的食醋对泡菜中亚硝酸盐产生的抑制效果相对明显,C项错误;根据题图分析可知,酿制10d左右的酸菜亚硝酸盐的含量基本为0,所以健康饮食应选择食用在此条件下酿制10d左右的酸菜,D项正确。11.山东即墨老酒被评定为中国北方黄酒的“营养酒王”,其酒内含有的糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维生素、无机盐等全为天然所得。造老酒的“决窍”主要是守六法:“黍米必齐、曲糵必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”;把六关:“煪糜、糖化、发酵、压榨、陈储、勾兑”。下列说法错误的是(　　)A.“曲糵必时”中的曲糵特指酵母菌,在酿造黄酒过程中只进行无氧呼吸B.“糖化”是指将淀粉等水解为甜味糖,有利于发酵过程中酵母菌对糖类的利用C.“湛炽必洁”是指酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒,防止杂菌污染D.“陈储”是指将榨出的酒放入储酒罐内陈储存放待用,要特别注意密封防止酸酒答案:A解析:“曲糵必时”中的曲糵特指酵母菌,在酿造黄酒过程中,先进行有氧呼吸,酵母菌大量繁殖,而后进行无氧呼吸产生酒精,A项错误;酵母菌是异养型生物,淀粉分解为甜味糖有利于发酵过程中酵母菌对糖类的利用,B项正确;“湛炽必洁”是指酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒,由于酿酒过程是酵母菌进行发酵的过程,所以防止杂菌污染可以使酵母菌更好地发挥作用,C项正确;“陈储”是指将榨出的酒放入储酒罐内陈储存放待用,若是密封不好,醋酸菌容易将酒精转化为乙酸,会形成“酸酒”,故存放过程要特别注意密封,D项正确。二、非选择题12.(2022惠州一模)“珠三角是中国酿造酱油的大本营”,酱油作为一种深受人民大众欢迎的传统饮食调味品,工艺流程:原料→制曲→发酵(添加高浓度食盐)→生酱油→配制→澄清→包装→成品,发酵过程的生理指标变化如表所示。色度pH11.252.166.165.090.995.7051.282.277.536.851.225.3681.472.316.816.531.355.37101.652.347.966.941.535.39131.732.487.907.241.785.28151.842.567.857.742.055.12 (1)制作酱油的原料大豆富含的淀粉、脂肪和蛋白质,相当于微生物培养基成分中的　　　　　　　　　。制曲是酱油生产过程中的关键阶段之一,制曲阶段的变化主要是依靠微生物米曲霉分泌大量的酶,如　　　　　　　　(至少答2种)等,并利用这些酶分解原料。 (2)据表分析,多种微生物及其酶系相互作用有利于　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,使酱油具有独特的风味和营养价值。 (3)结合工艺流程及表中数据分析,酱油发酵过程中不易受到杂菌污染,原因是　　　　　　　　　;成品包装前常使用巴氏消毒法消毒,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (4)黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的具有强烈致癌作用的物质,酿制酱油的整个生产过程都有污染的可能,请结合你所学知识,提出两条控制酿造酱油被黄曲霉毒素污染的措施: 　　　　　　　　。 答案:(1) 碳源和氮源　蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、肽酶、纤维素酶、果胶酶等　(2)增加酱油中氨基酸、酸类、糖类(或还原糖)等物质的含量　(3)高盐和酸性环境抑制了杂菌的生长　杀死微生物并能使酱油中的营养物质不受到破坏　(4)①提高酿造酱油原料的品质,控制原料的黄曲霉毒素含量;②加强发酵过程的监控,防止黄曲霉菌的污染;③避免产品包装过程出现杂菌和黄曲霉毒素污染