高中生物沪科版 (2019)选修3一、防止杂菌污染的技术同步达标检测题

这是一份高中生物沪科版 (2019)选修3一、防止杂菌污染的技术同步达标检测题，共13页。试卷主要包含了某种果酒的发酵装置如图所示，人类利用微生物发酵制作果酒，在果酒等内容，欢迎下载使用。
【精品】一、防止杂菌污染的技术-2课时练习一．单项选择1．在记录片《舌尖上的中国》中多次讲到了利用不同微生物的发酵来制作美味食品。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”，下列是对以鲜蓝莓为原料天然发酵制作果酒和果醋的相关内容的叙述，错误的是（    ）A．榨出的果汁需经过高压蒸汽灭菌后才能装进发酵瓶密闭发酵B．果酒发酵时，适当加大接种量可以提高发酵速率．抑制杂菌生长繁殖C．果酒和果醋发酵过程中温度分别控制在20℃和30℃D．醋酸菌在有氧条件下可利用乙醇产生醋酸2．下列鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（    ）A．通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定B．通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定D．对于果醋通过品尝的方法进行鉴定3．下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述，正确的是（    ）A．使用的菌种都具有细胞核．核糖体．DNA和RNAB．制作葡萄酒时，葡萄汁可以不灭菌不接种C．醋酸发酵前，必须先将葡萄汁进行酒精发酵D．酵母菌和醋酸菌的呼吸作用类型完全相同4．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是（    ）A．为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶以营造无氧环境B．使用的菌种都具有细胞壁．核糖体．DNA和RNAC．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋5．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不合理的是（    ）A．向果酒发酵样液加入酸性重铬酸钾可以鉴定酒精的生成B．糖源和氧气缺乏时，醋酸菌将乙醇氧化为乙醛进而氧化成乙酸C．检测发酵样液pH的变化可鉴定果醋发酵是否成功D．果醋发酵阶段的控制温度高于果酒发酵阶段的温度6．某种果酒的发酵装置如图所示。下列叙述错误的是（    ）A．整个过程中，发酵的最适温度为30-35℃B．集气管中的气体可使澄清石灰水变浑浊C．适当加入人工培养的酵母菌能更好地抑制杂菌繁殖D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气7．为缩短制作果醋的周期，采取的措施无效的是（    ）A．用果酒为原料B．增加醋酸菌的数量C．控制适宜的发酵温度D．发酵阶段封闭充气口8．在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物的发酵，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别A．前者有细胞结构，后者没有细胞结构B．前者没有细胞结构，后者有细胞结构C．前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核D．前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核9．人类利用微生物发酵制作果酒．果醋历史悠久。果酒进一步发酵可获得果醋，二者都具有一定的保健养生功效。下列有关果酒．果醋的制作叙述错误的是（　　）A．制作果酒．果醋的菌种在结构上最大的差异是有无成形细胞核B．醋酸菌在氧气充足与缺乏时都可生成醋酸，但利用的原料不同C．用葡萄酒制作葡萄醋时，需将发酵的温度适当提高D．果汁发酵后是否产生酒精可用酸性重铬酸钾来检验10．在果酒．果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（  ）A．减少．增加 B．减少．减少 C．增加．增加 D．增加．减少11．用酵母菌使葡萄汁发酵产生葡萄酒，当酒精含量达到12%~16%时，发酵就停止了。下列有关解释不正确的是（    ）A．酒精对酵母菌有毒害作用 B．营养物质因消耗而不足C．产物积累使pH发生改变 D．氧气过少导致酵母茵无法呼吸12．某研究性学习小组进行果酒．果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（    ）A．参与发酵的微生物都含有线粒体B．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵C．适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖D．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好13．下列关于利用苹果制作苹果醋的叙述，错误的是（    ）A．在变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的B．发酵装置上的排气口是一个长而弯的胶管，可防止杂菌进入C．糖源缺少时，醋酸菌能将苹果中的糖直接分解成醋酸D．醋酸菌是一种好氧细菌14．图一为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图，图二为发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（    ）A．①过程要先切块，然后再进行清洗B．②过程若需过滤，过滤器应进行灭菌处理C．③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器D．④过程需要将发酵装置的充气口开关关闭15．家庭制作果酒．果醋两种传统发酵食品的共同点是（    ）A．菌种均可来自于自然环境B．均需在相同温度下进行发酵C．保证在无氧环境下发酵D．发酵过程中微生物的种群密度持续增加16．苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，其制作的流程为：挑选苹果．冲洗．榨汁→ 酒精发酵→醋酸发酵。下列相关叙述，不正确的是（    ）A．苹果醋生产的第一阶段在酵母菌细胞的线粒体中进行B．苹果醋生产的第二阶段需要在有氧条件下才能完成C．在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同D．醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动17．下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是（    ）A．葡萄汁装瓶前，发酵瓶要用70%的酒精进行灭菌B．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌C．果汁发酵后发酵液略显酸性不利于酵母菌的生长繁殖D．应选择新鲜的葡萄，先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗18．下列有关果酒制作的叙述，不正确的是（    ）A．接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气B．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌C．为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4 ℃的环境中D．在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d
参考答案与试题解析1．【答案】A【解析】试题分析：2．【答案】A【解析】试题分析：果酒和果醋制作成功，溶液中会存在酵母菌和醋酸菌，且数量会增加；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，可以用重铬酸钾溶液检测酒精；醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，pH会下降。解答：A．通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化不能鉴定果酒．果醋制作是否成功，A错误；B．酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂鉴定果酒制作是否成功，B正确；C．醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，PH肯定会下降，因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功，C正确；D．果醋可以通过品尝的方法鉴定其是否成功，D正确。故选A。3．【答案】B【解析】试题分析：果酒制作：4．【答案】A【解析】试题分析：图示为果酒和果醋的发酵示意图，果酒制作时，选用的菌种是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵，20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。果醋制作时，选用的菌种是醋酸菌，是一种好氧细菌，醋酸菌在氧气．糖源都充足时，将葡萄糖分解成醋酸，当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，乙醛变为醋酸，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。当由果酒酿造改为果醋酿造时，首先要提高温度，并适时通过充气口充气。解答：A．在制作果酒时，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这样可以防止发酵液溢出，A错误；B．进行果酒发酵时，选用的菌种是酵母菌，酵母菌是真核生物，有细胞壁．核糖体．DNA和RNA，B正确；C．改变通入气体种类（氧气或氮气），通入氧气，酵母菌可以进行有氧呼吸大量繁殖，通入氮气酵母菌可进行无氧呼吸，进行酒精发酵，所以可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，C正确；D．果酒的发酵温度是18～25℃，果醋的发酵温度是30～35℃，所以果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋，D正确。故选A。5．【答案】B【解析】试题分析：6．【答案】A【解析】试题分析：7．【答案】D【解析】试题分析：参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；果醋制作的原理：醋酸菌是一种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动；实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡；当氧气．糖源都充足时，醋酸茵将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。解答：A．用果酒为原料可以缩短制作果醋的周期，A正确；B．增加醋杆菌的数量可以加快醋酸发酵，缩短制作果醋的周期，B正确；C．醋酸菌适宜生存的温度为30～35℃，控制适宜的发酵温度可以缩短制作果醋的周期，C正确；D．醋酸菌属于异养需氧型生物，因此发酵阶段应向充气口通入无菌空气，D错误。故选D。8．【答案】C【解析】酿酒涉及的微生物是酵母菌，酵母菌是真核生物；酿醋涉及的微生物是醋酸菌，醋酸菌是原核生物。原核生物无成形的细胞核，而真核生物有成形的细胞核；所以C选项是正确的。9．醋酸菌好氧型细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。解答：A．清洗山枣后进行蒸煮并捣碎，冷却后加入果胶酶，有利于分解细胞壁，释放有机酸和糖类，A 正确；B．酿制山枣果酒阶段，接种活化的酵母后应在20℃左右的条件下密封发酵，B错误；C．在山枣酒中按比例接种醋酸菌，放入30 ℃恒温振荡培养箱中发酵可制得果醋，C正确；D．在山枣醋添加果汁．蔗糖糖浆等调配后，还需要进行杀菌处理后得到产品，D正确。故选B。10．【答案】A【解析】试题分析：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，前期需氧，后期不需氧。果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型细菌，一直需氧。泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型。解答：在果酒．果醋和泡菜制做过程中，都是依赖于一些异养型的微生物发酵完成的，这样，所用原料中会有一部分有机物被微生物的呼吸作用所消耗，所以原料中的有机物总量会减少；微生物分解有机物的同时产生很多中间代谢产物，故有机物种类会增多。故选A。11．【答案】D【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。解答：A．酒精对酵母菌有毒害作用，A正确；B．酵母菌无氧呼吸时需要消耗葡萄糖等营养物质，使营养物质减少，很难维持大量酵母菌的代谢需要，B正确；C．酒精发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，导致pH值发生改变，不适宜酵母菌生存，C正确；D．酒精发酵时进行的是无氧呼吸，不需要氧气，D错误。故选D。12．【答案】C【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．参与果酒发酵的酵母菌属于真核生物，其中含有线粒体，而参与果醋发酵的醋酸菌属于原核生物，其中不含线粒体，A错误；B．果酒发酵所需的最适温度（18-25℃）低于果醋发酵（30-35℃），B错误；C．适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖，C正确；D．与自然发酵相比，人工接种可以保证菌种的质量，获得的产品品质更好，D错误。故选C。13．【答案】C【解析】试题分析：参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将苹果汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。解答：A．在变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的，A正确；B．发酵装置上的排气口是一个长而弯的胶管，可防止杂菌进入，B正确；C．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C错误；D．醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与，D正确。故选C。14．【答案】B【解析】试题分析：15．【答案】A【解析】试题分析：试题分析：1．参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。2．参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。解答：A．参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，家庭制作果酒．果醋的菌种均可来自于自然环境，A正确；B．果酒制作的适宜温度是18～25℃，果醋制作的适宜温度是30～35℃，腐乳制作的适宜温度是15～18℃，B错误；C．参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发酵过程都是有氧发酵，C错误；D．发酵过程中，微生物的种群密度先增加，后保持相对稳定，最后减小，D错误。故选A。16．【答案】A【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行，及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。苹果醋由苹果汁经“两次发酵”而成，第一次发酵指酒精发酵，即酵母菌无氧呼吸产生酒精，第二次发酵指醋酸发酵，即醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。解答：A．苹果醋生产的第一阶段在酵母菌细胞的细胞质基质中进行，A错误；B．苹果醋生产的第二阶段需要在有氧条件下才能完成，B正确；C．据分析可知，在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，C正确；D．醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，D正确。故选A。17．【答案】B【解析】试题分析：18．【答案】C【解析】试题分析：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型，属于真核细胞中的真菌，适宜生存的温度条件是18～25℃，酵母菌能在pH值为3.0-7.5的范围内生长，最适pH值为pH4.5-5.0。制酒是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理，所以在酿酒时刚开始会向其中通空气，此时目的是让酵母菌数量增加到足够量，接下来要密封，让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。解答：A．在酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间使酵母增殖，再隔绝空气，A正确；B．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌，B正确；C．酵母菌适宜生存的温度条件是18～25℃，C错误；D．酿制葡萄酒的时间应控制在10～12d，D正确；故选C。