生物选修3一、防止杂菌污染的技术课时练习

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【优选】一、防止杂菌污染的技术-3课时练习一．单项选择1．下图是草莓酒制作的步骤，下列叙述错误的是（    ）A．步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠B．步骤②是对草莓进行严格的灭菌处理C．在草莓酒发酵后期放气间隔时间可延长D．发酵过程中发酵液密度和pH会逐渐减小2．红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红．气味清香．味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是（    ）A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量C．装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖D．红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正3．利用醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸所需要的条件是（    ）A．氧气．糖源都充足B．缺少氧气．缺少糖源C．缺少氧气．糖源充足D．氧气充足．缺少糖源4．文登学酒作为文登区酒的代表，已有很多年的历史。关于酿造文登学酒叙述正确的是（    ）A．酵母菌能发酵产生酒精含量52％的产品B．选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵C．将发酵瓶置于35℃的恒温环境中可加快发酵速度D．要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间5．图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列叙述不正确的是（    ）A．果酒与果醋发酵过程中利用的两种微生物都属于异养生物B．果酒发酵中通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C．果酒制成后需要将装置移至温度略高的环境中进行果醋制作D．果酒和果醋发酵时装置上的气体入口与气体出口可交换使用6．下列对葡萄酒和葡萄醋制作的相关叙述，正确的是（    ）A．用清水冲洗葡萄除去污物时，应反复多次冲洗B．葡萄酒和葡萄醋的制作都是由酵母菌完成的C．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满D．制作葡萄醋的温度要比制作葡萄酒的温度高些，时间一般控制在7～8 d左右7．下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据（图中O. M. N. P代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是（    ）A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸B．O—P期间发酵液的温度会降低C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖D．N点时酵母菌种群增长速率最大8．苹果汁发酵产生的酒精遇酸性重铬酸钾溶液，反应后的溶液颜色是（    ）A．橙色 B．灰绿色 C．无色 D．紫色   
9．“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇．一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述中，正确的是 （ ）A．发酵过程需要密闭条件 B．两菌种的代谢类型相同C．CO2由两菌种共同产生 D．两菌种间为互利共生关系10．下列关于葡萄酒和葡萄醋制作的叙述，正确的是（    ）A．葡萄汁装瓶时留有1/2空间有利于提高果酒产量B．将温度控制在35℃左右可显著缩短果酒制作时间C．由酒制醋时接种优质的醋酸菌种可提高果醋品质D．只需改变菌种就可以将制作果酒转变成制作果醋11．葡萄酒是葡萄果汁经酵母菌发酵而成的，图甲为家庭酿制葡萄高的设备，在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如图乙所示，下列叙述错误的是（    ）A．采摘的新鲜葡萄榨汁前需要反复多次冲洗B．图乙中曲线①可表示装置甲中O2浓度的变化C．图乙中曲线②可表示装置甲中酒精浓度的变化D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放气体12．下图装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是（    ）
 A．制作果酒和果醋的过程中，发酵液的pH都会降低B．利用葡萄和甲装置制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵C．要想一次获得较多的果酒，在将葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满D．装置乙中b为排气口，c为充气口，可防止空气中微生物的污染13．某研究性学习小组以番茄为材料进行果酒．果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（　　）A．与果醋发酵相比，果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率．抑制杂菌生长繁殖14．在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果(图中O．M．N．P代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是 （    ）A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸B．终止发酵时间应选择在P点时C．酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖D．N点时酵母菌种群增长率最大15．在果酒的制作过程中，下列说法正确的是：（    ）A．为避免污染，在处理葡萄时应先除去枝梗再冲洗B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70％的酒精对发酵瓶消毒C．果酒发酵时温度应控制在30～35℃，果醋发酵时温度应控制在18～25℃D．果酒暴露在空气中容易产生酸味主要是因为产生了乳酸16．酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。下列有关果醋制作的叙述，正确的是（    ）A．醋酸菌能在氧气和糖源都充足时将葡萄糖转变成醋酸B．醋酸菌能在缺乏氧气时将酒精转变成醋酸C．果酒发酵后若继续进行果醋发酵，需适当降温D．果汁发酵后是否有醋酸产生，可用酸性重铬酸钾溶液检测17．下列关于果酒和果醋的制作原理．发酵过程的叙述中，错误的是（    ）A．果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型不相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为 70%的酒精对发酵瓶消毒C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置，需控制相同发酵条件18．果酒果醋的简易制作方法使人们在家庭条件下就可完成。下列有关此操作的说法正确的是（　　）A．发酵所用到的实验用具均要用温水反复冲洗，并用无水酒精擦拭消毒B．制作葡萄酒时，去除枝梗和腐烂籽粒后的葡萄，宜冲洗 1﹣2 遍，以除去污物C．在用制好的果酒制备果醋时，人工加入醋酸菌或醋曲，比自然接种的效果要好D．果醋发酵完成以后，可用重铬酸钾在酸性条件下来检验发酵的效果
参考答案与试题解析1．【答案】B【解析】试题分析：果酒制作的操作过程：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的草莓，榨汁前先将草莓进行冲洗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的草莓放入榨汁机榨取草莓汁。（4）发酵：①将草莓汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制草莓酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。解答：A．步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，可为发酵提供菌种，A正确；B．步骤②是对草莓进行冲洗处理，去除杂质，由于草莓酒制作过程中所用的菌种来自草莓表面的酵母菌，所以②过程不能严格灭菌，B错误；C．在草莓酒发酵后期，酵母菌由于营养缺乏等因素，产生二氧化碳的速率减慢，因此发酵后期放气间隔时间可延长，C正确；D．草莓酒发酵过程中，葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；由于发酵过程会产生二氧化碳，所以发酵液的pH也会逐渐降低，D正确。故选B。2．【答案】B【解析】试题分析：红酸汤制作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜品有一股特别的风味提升菜品的口感。解答：A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是乳酸菌，A错误；B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量，B正确；C．装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止番茄发酵后液体膨胀外溢，C错误；D．如果发酵时间过长，会影响口感，D错误。故选B。3．【答案】A【解析】试题分析：果醋制备的菌种是醋酸菌，条件：温度是30～35℃，要适时充气。解答：果醋的制作需要醋酸菌，当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当氧气充足，糖原不足时，醋酸菌将乙醇转换为乙醛再转化为醋酸，故选A。4．【答案】D【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作： （1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制在10~12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7~8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．酵母菌酒精发酵得到的并不是通常市场上见到的饮用酒，其酒精含量一般在6-7%，一般需要蒸馏和浓缩，使酒精浓度达到50-70%，A错误；B．光照不会抑制酵母菌的发酵，B错误；C．酵母菌发酵的适宜温度是18-25℃，C错误；D．酵母菌发酵产生酒精时还会产生二氧化碳，因此要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间，D正确。故选D。5．【答案】D【解析】试题分析：自养型指的是绝大多数绿色植物和少数种类的细菌以光能或化学能为能量的来源，以环境中的二氧化碳为碳源，来合成有机物，并且储存能量的新陈代谢类型。异养型是指不能直接把无机物合成有机物，必须摄取现成的有机物来维持生活的营养方式。解答：A．果酒发酵是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，果醋发酵是利用醋酸杆菌的有氧呼吸产生醋酸，过程中利用的两种微生物都属于异养生物，A正确；B．酵母菌是兼性厌氧型生物（既可以进行有氧呼吸也可以进行无氧呼吸）果酒发酵中通入氮气，由于没有氧气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B正确；C．酵母菌适宜的温度是25-30℃，醋酸杆菌适宜的温度是30-35℃，果酒制成后需要将装置移至温度略高的环境中进行果醋制作，C正确；D．果酒和果醋发酵时装置上的气体入口（进氧气）与气体出口（出CO2）不可交换使用，D错误。故选D。6．【答案】D【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约的空间，并封闭充气口。
②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制在10~12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7~8d左右，并注意适时通过充气口充气解答：A．用清水冲洗葡萄除去污物时，不能反复多次冲洗，防止菌种流失，A错误；B．葡萄醋的制作是由醋酸菌完成的，B错误；C．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间，C错误；D．制作葡萄醋的温度要比制作葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8d左右，D正确。故选D。7．【答案】C【解析】试题分析：解答：A．在M点前，无酒精产生，酵母菌进行有氧呼吸，A错误；B．细胞呼吸过程会不断释放热能，所以O—P期间发酵液的温度会升高，B错误；C．酒精浓度过高对酵母菌本身有害，所以会抑制酵母菌繁殖，C正确；D．N点时种群数量达到最大值（K值），种群增长速率为0，在K/2时最大，D错误。8．【答案】B【解析】试题分析：该题主要考察了酒精的检测原理，酒精发酵以后会产生酒精这种产物，识记酒精的鉴定原理和实验现象是本题的解题关键。解答：酒精可以和酸性的重铬酸钾进行反应，整个实验的现象为由橙色变为灰绿色，所以反应后的溶液颜色为灰绿色；
故选B。 9．【答案】A【解析】试题分析： 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，能发酵产生乳酸。解答： A．酵母菌的发酵和乳酸菌的呼吸方式为无氧呼吸，因此发酵过程需要密闭，A正确；
B．乳酸菌只能进行无氧呼吸，而酵母菌是兼性厌氧微生物，B错误；
C．乳酸菌的无氧呼吸产物是乳酸，没有二氧化碳，C错误；
D．乳酸菌和酵母菌之间是竞争关系，D错误。
故选A。
 10．【答案】C【解析】试题分析：果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厌氧微生物，在缺氧条件下进行无氧呼吸，在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的细胞核，属于真核生物，适宜酵母菌生长的温度范围是18～25℃；果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或者乙醇转化成醋酸，醋酸菌无核膜包被的细胞核，是原核生物，属于好氧菌，醋酸菌适宜生长的温度范围是30-35℃。解答：A．葡萄汁装瓶时留有1/3空间有利于提高果酒产量，A错误；B．果酒制作的最适温度在18-25℃，此温度下有利于缩短发酵的时间，B错误；C．由酒制醋时接种优质的醋酸菌种可提高果醋品质，C正确；D．果酒转变成制作果醋需要改变菌种，升高温度和通入氧气，D错误。故选C。11．【答案】A【解析】试题分析：据图分析，葡萄酒是利用酵母菌的无氧呼吸产生的，因此产酒过程中图甲中阀a应该关闭，阀b需要定时打开以排出产生的CO2；酵母菌先进行有氧呼吸大量繁殖，再进行无氧呼吸产生酒精，因此图乙中①可以表示O2，②可以表示酒精。解答：A．采摘的新鲜葡萄榨汁前用清水冲洗，除去污物，但不能反复冲洗，防止菌种流失，A错误；B．酵母菌开始进行有氧呼吸，不断消耗O2，因此曲线①表示装置甲中O2浓度的变化，B正确；C．酵母菌发酵过程中不断产生酒精，因此曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化，C正确；D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放CO2，D正确。故选A。12．【答案】A【解析】试题分析：该题考查有关果酒和果醋制作的相关知识点，果酒制作需要的微生物是酵母菌，它是一种兼性厌氧型微生物，通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精。果醋制作需要的微生物是醋酸菌，它是一种好氧菌，所以果醋制作需要一直通入氧气。解答：A．在制作果酒的过程中，酵母菌在有氧和无氧条件下均可产生二氧化碳，溶于发酵液中，使pH下降，而在制作果醋的过程中，糖源充足与否都会产生醋酸，使发酵液的pH下降，A正确；B．利用葡萄和甲装置制作果醋时，当有氧．缺少糖源时，醋酸菌将乙醇（酒精）氧化成醋酸。当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，所以不一定先进行酒精发酵再进行果醋发酵，B错误；C．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这种做法的目的是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，并防止发酵旺盛时汁液溢出，C错误；D．装置乙中b为充气口，c为排气口，可防止空气中微生物的污染，D错误。故选A。13．【答案】D【解析】试题分析：14．【答案】C【解析】试题分析：酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧的条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精，因此可利用酵母菌制作果酒。在分析曲线时，利用“S”型曲线的特点进行分析，如：K/2值种群增长率最大，K值时增长率为0。解答：A．M点前酵母菌进行的是有氧呼吸，在有氧呼吸过程中酵母快速繁殖，A错误；
B．图中可以看出，N点时酒精浓度基本不再上升，因此终止发酵时间应选择在N点时，B 错误；
C．种群数量的变化与酒精浓度．营养物质的减少等多种因素有关，而且酒精对细胞有毒害作用，C正确；
D．N点时种群数量已达到最大值，增长率不再变化，酵母菌种群增长率在K/2值时最大，D 错误。
故选C。15．【答案】B【解析】试题分析：16．【答案】A【解析】试题分析：参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：（1）当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。解答：A．在缺少糖源时，醋酸菌将酒精转变为乙醛，再将乙醛变为乙酸；当氧气．糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，A正确；B．醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与， B错误；C．醋酸菌最适生长温度在30～35℃，高于酵母菌的生长温度20℃~30℃，故继续进行果醋发酵需要适当升温，C错误；D．酸性重铬酸钾溶液检测可以用于检测酒精，不能检测醋酸，D错误。故选A。17．【答案】D【解析】试题分析：果酒和果醋制作原理与发酵过程： 果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种来源附着在葡萄皮上的野生型酵母菌变酸酒表面的菌膜发酵过程有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2氧气．糖源充足时：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源．氧气充足时：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O温度一般酒精发酵18～25℃，繁殖最适为20℃左右最适为30～35℃气体前期：需氧；后期：无氧需要充足的氧气时间10～12天7～8天解答：A．果酒发酵的菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，而果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A正确；B．制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒，均可用体积分数为70%的酒精进行消毒，B正确；C．在变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，C正确；D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D错误。故选D。18．【答案】C【解析】试题分析：