2023届高考生物二轮复习发酵工程作业（广东专用）含答案

这是一份2023届高考生物二轮复习发酵工程作业（广东专用）含答案，共10页。

微专题1 发酵工程的应用
1.(2022·辽宁省实验中学调研)如图是苹果醋的制备过程，有关叙述错误的是( )
eq \x(\a\al(苹果,处理))→eq \x(\a\al(加蔗糖,和酵母菌))→eq \x(\a\al(酒精,发酵))→eq \x(\a\al(过滤,分离))→eq \x(\a\al(稀释果酒，,加醋酸菌))→eq \x(\a\al(醋酸,发酵))→eq \x(苹果醋)
A.稀释果酒的目的是防止酒精浓度过高抑制醋酸菌的增殖
B.图中两次发酵用到的菌种都属于原核生物，代谢类型不同
C.蔗糖不宜添加过多原因是防止渗透压过高抑制酵母菌增殖
D.果醋发酵的温度要高于酒精发酵的温度
答案 B
解析 果酒发酵是酵母菌无氧呼吸的过程，酵母菌属于真核生物，代谢类型是兼性厌氧、异养型；果醋发酵是由醋酸菌完成的，醋酸菌属于原核生物，代谢类型是好氧型、异养型，B错误；蔗糖添加过多可能使酵母菌过度失水，抑制其增殖，C正确；果醋发酵的最适温度是30～35℃，果酒发酵的最适温度为28 ℃左右，D正确。
2.(2021·山东威海模拟)人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长，果酒、果醋在人类生活中有众多的用途。下列关于果酒、果醋制作的说法正确的是( )
A.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌和绝大多数微生物都能够生长繁殖
B.葡萄汁装满发酵瓶可加快无氧发酵进程
C.在氧气、糖源充足的条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成乙酸
D.在果酒、果醋的制作过程中，需要注意随时通过充气口充气
答案 C
解析 在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌能够生长繁殖，而其他绝大多数微生物都不能生长繁殖，A错误；葡萄汁装满发酵瓶不利于酵母菌的繁殖，会降低发酵速率，B错误；在果醋的制作过程中，需要注意随时通过充气口充气，而在果酒的制作过程中，要关闭充气口，D错误。
3.(2022·海口市模拟)如图是某同学制作葡萄酒的操作流程。下列说法正确的是( )
新鲜葡萄→清洗葡萄→榨汁机榨汁→葡萄汁装入发酵瓶→发酵→葡萄酒
A.榨汁机和发酵瓶需洗净并用体积分数为95%的酒精消毒
B.用清水清洗葡萄之前要去除葡萄的枝梗和腐烂的籽粒
C.葡萄汁装入发酵瓶时不要装满，要注意留有1/3的空间
D.发酵时温度控制在30～35 ℃，期间通过取样监测发酵情况
答案 C
解析 榨汁机和发酵瓶需洗净并用体积分数为70%的酒精消毒，A错误；清洗葡萄时，应先用清水冲洗1～2次，再去除葡萄的枝梗和腐烂的籽粒，B错误；酒精发酵温度要控制在18～30 ℃，D错误。
4.(2022·湖北黄石二中调研)泡菜是许多亚洲国家的传统食品，下列有关说法错误的是( )
A.用盐水浸没蔬菜、在泡菜坛盖边沿的水槽中注水是为了保证发酵所需环境
B.制作泡菜时，先将盐水煮沸，冷却后才能加入新鲜萝卜、黄瓜等蔬菜
C.盐水浓度和腌制时长不会影响泡菜中亚硝酸盐的含量
D.制作泡菜时加入蒜瓣、生姜及其他香辛料，以形成泡菜风味
答案 C
解析 参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其为厌氧细菌，用盐水浸没蔬菜、向坛盖边沿的水槽中注满水保证了无氧环境，有利于乳酸菌的发酵，A正确；将盐水煮沸后直接加入蔬菜会杀死蔬菜表面天然的乳酸菌，应冷却后加入蔬菜，B正确；盐水浓度过高或过低及腌制时长过短或过长都对泡菜中的亚硝酸盐含量有不同程度的影响，C错误。
5.(2022·江苏徐州调研)下列关于果酒、果醋制作过程中的操作和菌种的叙述，正确的是( )
A.果酒制作中，先将葡萄去掉枝梗，再对葡萄进行冲洗以防止杂菌污染
B.果酒制成后，加入醋酸菌并适当提高温度，即可生产果醋
C.发酵条件不当果酒可能变酸，在变酸的酒表面观察到的菌膜是乳酸菌大量繁殖而形成的
D.在果汁中加入人工培养的酵母菌可以提高果酒的品质并更好地抑制其他微生物的生长
答案 D
解析 果酒制作中，先对葡萄进行冲洗再去掉枝梗，以避免除去枝梗时葡萄破损而增加被杂菌污染的机会，A错误；果酒发酵的适宜温度是18～30 ℃，果醋发酵的适宜温度是30～35 ℃，醋酸菌为好氧菌，故果酒制成后，加入醋酸菌并适当提高温度，还需不断通入无菌空气，才可生产果醋，B错误；发酵条件不当果酒可能变酸，在变酸的酒表面常有一层由醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜，C错误。
微专题2 微生物的培养技术及应用
6.(2022·沈阳市质检)在做微生物实验时，为了防止杂菌污染，需要做好消毒和灭菌工作。下表中有关消毒和灭菌方法的使用，错误的是( )
答案 C
解析 对培养基进行灭菌，一般采用高压蒸汽灭菌法，而对牛奶一般采用巴氏消毒法进行消毒，C错误。
7.(2022·江苏南京模拟)野生型伤寒沙门氏菌(his＋)可合成组氨酸，某种突变体丧失了这种能力，必须在添加组氨酸的培养基上才能生长，称为组氨酸营养缺陷型(his－)。如图甲、乙为培养伤寒沙门氏菌时两种不同的接种方法。下列有关叙述错误的是( )
A.图中所用培养基均为固体培养基
B.图甲所示接种方法可用于对微生物的分离纯化
C.图乙所示接种方法可用于对微生物的分离和计数
D.将接触过某药物的his－菌株接种在含有组氨酸的培养基上能长出菌落，说明该药物有致突变作用
答案 D
解析 图甲所示接种方法为平板划线法，图乙所示接种方法为稀释涂布平板法，所用培养基均为固体培养基，平板划线法和稀释涂布平板法都可用于对微生物的分离纯化，但只有稀释涂布平板法才能用于对微生物的计数，A、B、C正确；将接触过某药物的his－菌株接种在不含有组氨酸的培养基上，若能长出菌落，说明该药物有致突变作用，D错误。
8.(2022·湖北十一校联考)野生型大肠杆菌菌株能在基本培养基上生长，氨基酸营养缺陷型菌株由于发生基因突变而无法合成某种氨基酸，只能在完全培养基上生长，如图为纯化某氨基酸营养缺陷型突变株的部分流程图，数字代表培养基，A、B、C表示操作步骤。下列有关说法错误的是( )
A.①②④为完全培养基，③为基本培养基
B.A操作的目的是提高该突变菌株的浓度
C.B操作可用涂布器蘸取菌液均匀地涂布在②表面
D.经C过程原位影印及培养后，可从④中挑取D菌落进行纯化培养
答案 C
解析 对比分析③和④，两个培养基上接种的细菌相同，而④中菌落数比③中多，说明④为完全培养基，而③为基本培养基；①②中突变株和野生型大肠杆菌都能生长，则①②为完全培养基，A正确；B操作需用移液枪将菌液滴加到②表面，再用涂布器将菌液均匀地涂布在②表面，C错误；在③中不能生长而在④中能生长的菌落为突变株形成的，因此可从④中挑取D菌落进行纯化培养，D正确。
9.(2022·山东聊城调研)餐厨垃圾中具有高效降解能力的微生物，可用于餐厨垃圾无害化处理。科研人员取一定量的餐厨垃圾样品，制备不同浓度的样品稀释液，并将样品接种于利用蛋白胨、牛肉膏、氯化钠、琼脂等配制的培养基表面进行培养并分离。下列分析正确的是( )
A.蛋白胨主要为微生物提供碳源和氮源
B.接种时需用力将菌种接种到培养基内
C.稀释样品获得单个菌落以便判断菌种类型
D.经过培养可筛选出高效降解能力的微生物
答案 C
解析 蛋白胨中富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类，主要为微生物提供氮源、维生素等营养物质，A错误；接种菌种时，应将菌种轻轻接入培养基表面，以促进其生长，如果用力接种会划破培养基，会影响菌种的生长，导致其不能形成正常的形态特征，从而影响对菌落形态的观察及特征鉴别，B错误；不同菌种形成的菌落特征是不同的，通过稀释样液得到适宜的菌液浓度，再将菌液接种到培养基上获得单个菌落以便判断菌种类型，C正确；该培养基为普通培养基，还需要配制选择培养基，才能选出具有高效降解能力的微生物，D错误。
10.(2022·江苏徐州调研)我国是塑料(含C的有机物)消费大国，每年消耗各种塑料制品千万吨以上。塑料结构稳定、难以降解，严重危害生态环境，如图是某科研机构从蜡螟(一种昆虫)消化道中分离能高效降解塑料的细菌的操作流程：
现将1 mL样品稀释100倍，在3个平板上分别接入0.1 mL稀释液；另取1个平板不接种，一起培养后，3个接种平板上的菌落数分别为56、58和57，不接种平板上没有菌落出现。下列说法错误的是( )
A.选择培养使用的培养基应以塑料为唯一碳源
B.培养基分装到培养皿后应进行高压蒸汽灭菌
C.每升样品中的活菌数目可能多于5.7×107个
D.可用平板划线法对筛选出的目的菌进行纯化
答案 B
解析 培养基应在分装到培养皿前灭菌，B错误；培养后不接种平板上没有菌落出现，说明培养基未被污染；3个接种平板上的菌落数分别为56、58和57，据此可得出：每升样品中的活菌数＝(平均菌落数÷涂布的菌液体积)×稀释倍数×1 000＝(56＋58＋57)÷3÷0.1×100×1 000＝5.7×107(个)，当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，故每升样品中的活菌数目可能多于5.7×107个，C正确。
11.(2022·河北衡水金卷)新冠肺炎疫情防控期间，戴口罩、勤洗手是预防病毒感染的有效措施。研究人员用稀释涂布平板法对所戴口罩内外两侧的细菌进行培养、计数，下列相关操作正确的是( )
A.对操作的空间、操作者的衣着和双手等必须进行严格的灭菌处理
B.培养皿上应该注明组别、培养日期和平板上培养样品的稀释度等
C.完成接种后，应将平板放入18～20 ℃的恒温培养箱中培养1～2 d
D.某稀释倍数下的三个平板中菌落数分别是27、169和176，应取平均值124
答案 B
解析 对操作的空间、操作者的衣着和双手等进行清洁和消毒，将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行严格灭菌，A错误；该实验使用的平板和试管较多，为了避免混乱，最好在使用前做好标记，B正确；不同种类的微生物适宜生存的温度不同，细菌一般在30～37 ℃的条件下培养1～2 d，C错误；一个平板的计数结果与另两个相差悬殊，需舍去，或者重新实验，D错误。
12.(2022·四川成都七中诊断)科研人员在富含纤维素的培养基中加入刚果红(刚果红能与纤维素结合形成红色复合物，但不能与纤维素水解后产生的纤维二糖和葡萄糖发生反应)，再接种土壤浸出液，准备从土壤中筛选出高效降解纤维素的细菌。如图表示恒温培养后平板中菌落周围出现透明圈的情况，下列有关说法错误的是( )
A.可用牛肉膏、蛋白胨配制该培养基
B.培养基的pH需调至中性或弱碱性
C.所用接种方法为稀释涂布平板法
D.应选择图中菌落③作为目的菌种进行推广使用
答案 A
解析 该培养基用于筛选并鉴定能高效降解纤维素的细菌，应以纤维素作为唯一碳源，牛肉膏可为微生物提供碳源，不能用于配制该培养基，A错误；透明圈的直径与菌落直径的比值越大，说明菌种降解纤维素的效果越好，故应选择菌落③作为目的菌种进行推广使用，D正确。
13.(2022·山东烟台调研)如图是果酒、果醋的发酵装置示意图，下列有关说法错误的是( )
A.果酒发酵时，瓶中发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖
B.缺乏糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇氧化为乙醛进而氧化成乙酸
C.发酵过程中供氧不足或温度较低都会导致产生乙酸减少
D.在果酒的自然发酵中，可以不用添加酵母菌
答案 B
解析 果酒发酵时，在缺氧、呈酸性的环境中，酵母菌可繁殖，而其他绝大多数微生物无法适应这一环境而受到抑制，A正确；醋酸菌是好氧细菌，氧气缺乏时，会引起醋酸菌死亡，B错误；醋酸菌是好氧细菌，必须生活在氧气充足的环境中，且最适生长温度是30～35 ℃，供氧不足或温度较低影响醋酸菌发酵，导致产生乙酸减少，C正确。
14.(2022·长沙一中调研)我国北方地区秋冬两季平均气温较低，低温环境使得秸秆难以自然降解，因此筛选低温下高效木质素降解菌具有重要的生产价值。已知木质素能与苯胺蓝结合形成蓝色复合物。回答下列问题：
(1)将5.0 g土壤样品加入200 mL缓冲液中，15 ℃、120 r/min振荡混匀3 h。静置1 h后取上清液分别稀释到101～109倍，取0.1 mL稀释液采用________法分别接种到含木质素的培养基上；从功能上讲，含木质素的培养基属于________培养基。
(2)采用苯胺蓝培养基筛选木质素降解菌时，根据培养基上____________________可初步筛选出产木质素降解酶能力强的菌株，此过程中筛选的原理是________________________________________________________
_____________________________________________________________________。
(3)对初筛的木质素降解菌进一步分离纯化时，还可采用平板划线法，分区划线时应注意不要将最后一区的划线与________________________。接种后的平板应________放入培养箱中培养。
答案 (1)涂布平板 选择
(2)菌落周围透明圈直径与菌落直径比值的大小 木质素能与苯胺蓝结合形成蓝色复合物，当木质素被木质素降解菌降解后，蓝色复合物消失，培养基中会出现以木质素降解菌为中心的透明圈
(3)第一区相连 倒置
15.(2022·湘豫名校联考)市面上有一种药物——溶菌酶肠溶片，其说明书内容如下：溶菌酶肠溶片的主要成分是一种黏多糖的水解酶，它在生物体内广泛分布，能够液化革兰氏阳性菌细胞壁的不溶性多糖，可以将它水解成为可溶性的粘肽，是一种具有杀菌作用的天然抗感染物质。它具有抗菌、抗病毒、抗炎以及增强抗生素疗效的作用。为了研究溶菌酶的功能，研究人员做了如下实验：
(1)溶菌酶抗菌种类的实验：对照组的处理是等量的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌培养液中分别滴加2滴生理盐水。将实验组和对照组分别在适宜温度下培养30分钟，结果如图。实验组的处理是_____________________________________，
采用的接种方法是________法，观察________数量。
(2)在接种过程中需要严格的________和________，培养皿在恒温培养箱中培养时的放置方法是_______________________________________________________。
(3)为了探究溶菌酶对不同微生物抑菌效果不同的原因，研究者提出了假设：溶菌酶作用于细菌细胞壁肽聚糖的水解。可用于验证该假设的实验材料是_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________。
答案 (1)等量的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌培养液中分别滴加2滴溶菌酶药液 稀释涂布平板 菌落
(2)灭菌 消毒 平板倒置
(3)野生型枯草芽孢杆菌(正常合成肽聚糖)和突变型枯草芽孢杆菌(合成肽聚糖受阻)
解析 (1)按照单一变量原则，实验组要参照题干中给出的对照组写，除了滴加的试剂“溶菌酶药液”不同，其他都相同。计数需要用稀释涂布平板法观察菌落数。(3)实验假设中自变量为肽聚糖，所以实验设计中对照组为具备正常细胞壁的野生型细菌(含有肽聚糖)，实验组为突变型细菌(不具备肽聚糖)。
16.(2022·长沙市适应考)泡菜是常见的自制食品。为提高泡菜品质，某兴趣小组开展了以下实践探索。
(1)菌种的分离纯化：选用优质泡菜的发酵液，用生理盐水进行稀释。使用添加了1.5%CaCO3(白色粉末，可被乳酸分解)的培养基进行菌株培养，2～3天后培养基中会出现以乳酸菌为中心的________。挑取上述乳酸菌菌种，用________法进一步纯化。
(2)优良菌种的筛选：将上述过程中获得的多个菌种分别进行发酵实验，如图。
①在发酵过程中要盖好坛盖并向边缘的水槽中注满水，这样做的目的是保证乳酸菌发酵所需的_______环境。对照组没有接种也能发酵，原因是________________。
②实验检测结果如图所示。从实验结果分析适合泡菜发酵的菌种为________，做出此选择的依据是____________________________________________________。
(3)后期需进一步优化泡菜发酵生产流程，除以上检测数据外，还需考虑________________________(写出一点)等指标以提高泡菜质量。
答案 (1)透明圈 平板划线 (2)①无氧 萝卜切条上含有乳酸菌 ②菌种2 pH最低说明产生的乳酸最多，另外亚硝酸盐含量最少 (3)风味
解析 (1)乳酸菌发酵产生的乳酸可与碳酸钙反应，会出现以乳酸菌为中心的透明圈。(2)①乳酸菌为厌氧细菌，在坛盖边缘的水槽中注水的目的是创造乳酸菌发酵需要的无氧环境。萝卜切条上含有乳酸菌，因此对照组不接种也能发酵。(3)制作泡菜时，除要考虑发酵产生的乳酸的含量、亚硝酸盐的含量之外，还要考虑风味等指标。
选项
材料或器具
方法
A
水源
氯气消毒
B
培养皿
干热灭菌
C
牛奶
高压蒸汽灭菌
D
涂布器
灼烧灭菌